Низкобелковый бисквитный торт. Крем.
Я люблю масляный крем:) И никакой маскарпоне мне его не заменяет.
Для н/б это тоже один из наиболее удачных вариантов - стабильный, малобелковый, можно отрегулировать по своему вкусу.
Сначала варим крахмальную добавку (суть густой молочный кисель).
100 г н/б молока (10 г. сливок и 90 воды, например)+ 10 г. крахмала. Разводим крахмал столовой ложкой молока. Остальное кипятим и вливаем крахмал, варим до загустения (буквально пару минут). ПОЛНОСТЬЮ ОСТУЖАЕМ, он должен быть совсем холодным, иначе крем потечет.
Зачем добавка? Она уменьшает белок и жирность крема и делает его более воздушным и стабильным. Масляный крем обычно довольно тяжелый, так вот способ этого избежать.
Дальше уже по вашему желанию. Совсем малобелковый крем - масло, сахарная пудра, ванилин и добавка. Более белковый - масло, н/б сгущенка или соленая карамель, добавка.
Поскольку у меня была цель сделать очень шоколадный торт, то я взяла шоколадное масло, топпинг с какао (вместо сгущенки) и добавку.
Для торта с масляным кремом пропорции 1:1 (вес бисквита и крема). У меня получилось 100 г. шоколадного масла, 30 г топпинга и 40 добавки. На 165 г. коржей.
В других кремах эти пропорции можно менять. Например, 1:1 масло и сахарная пудра или сгущенка + 30% от общего объема - добавка.
Сначала смешивают размягченное (не растопленное!) сливочное масло и пудру/сгущенку, потом небольшими порциями вводят крахмальную добавку и взбивают миксером. Крем будет чуть светлеть и увеличиваться в объеме. Промазывать коржи можно сразу после приготовления.
#тортыprolowpro
Я люблю масляный крем:) И никакой маскарпоне мне его не заменяет.
Для н/б это тоже один из наиболее удачных вариантов - стабильный, малобелковый, можно отрегулировать по своему вкусу.
Сначала варим крахмальную добавку (суть густой молочный кисель).
100 г н/б молока (10 г. сливок и 90 воды, например)+ 10 г. крахмала. Разводим крахмал столовой ложкой молока. Остальное кипятим и вливаем крахмал, варим до загустения (буквально пару минут). ПОЛНОСТЬЮ ОСТУЖАЕМ, он должен быть совсем холодным, иначе крем потечет.
Зачем добавка? Она уменьшает белок и жирность крема и делает его более воздушным и стабильным. Масляный крем обычно довольно тяжелый, так вот способ этого избежать.
Дальше уже по вашему желанию. Совсем малобелковый крем - масло, сахарная пудра, ванилин и добавка. Более белковый - масло, н/б сгущенка или соленая карамель, добавка.
Поскольку у меня была цель сделать очень шоколадный торт, то я взяла шоколадное масло, топпинг с какао (вместо сгущенки) и добавку.
Для торта с масляным кремом пропорции 1:1 (вес бисквита и крема). У меня получилось 100 г. шоколадного масла, 30 г топпинга и 40 добавки. На 165 г. коржей.
В других кремах эти пропорции можно менять. Например, 1:1 масло и сахарная пудра или сгущенка + 30% от общего объема - добавка.
Сначала смешивают размягченное (не растопленное!) сливочное масло и пудру/сгущенку, потом небольшими порциями вводят крахмальную добавку и взбивают миксером. Крем будет чуть светлеть и увеличиваться в объеме. Промазывать коржи можно сразу после приготовления.
#тортыprolowpro
❤10🔥2
В ЛС спросили, не готовлю ли на заказ. Кажется, это мне не грозит:)
Только постоянно протираю столы и ругаюсь.
Мейнкунов у нас 2, второй просто фотографироваться не любит🙃
Пищит индукционная панель, кстати, но это никого не останавливает.
Только постоянно протираю столы и ругаюсь.
Мейнкунов у нас 2, второй просто фотографироваться не любит🙃
Пищит индукционная панель, кстати, но это никого не останавливает.
❤8😁1
Низкобелковый бисквитный торт. Сборка и декор.
Это мое абсолютно провальное место. В основном из-за желания побыстрее посмотреть, что же получится, а еще в силу неумения ровно резать.
В итоге мне помогает следующее:
- не делать у тортов большие коржи. Либо печь их по одному, как на медовик.
- дать бисквиту постоять и чуть подсохнуть.
- сделать крем/коржи с небольшим запасом, чтобы можно было на крайний случай использовать вариант с обсыпкой крошкой.
- заранее продумать декор (а не бегать вытаращив глаза прямо в момент оформления).
На самом деле многие эффектные торты/капкейки оформляются довольно просто.
У меня в фото к посту - кулич с шоколадной «шапочкой». Завитки - растопленная шоколадная глазурь, намазанная кисточкой на силиконовую форму в виде полусфер.
Можно сделать сверху глазурь и клубнику в шоколаде (маленькие ягодки все в той же глазури).
Вчерашний торт - чистая импровизация. Хотела малину, но в магазине была совершенно убитая. В итоге нашла желейные конфетки с манго и листья мандарина🙃
В комментариях еще подборка простых декоров из Pinterest.
Это мое абсолютно провальное место. В основном из-за желания побыстрее посмотреть, что же получится, а еще в силу неумения ровно резать.
В итоге мне помогает следующее:
- не делать у тортов большие коржи. Либо печь их по одному, как на медовик.
- дать бисквиту постоять и чуть подсохнуть.
- сделать крем/коржи с небольшим запасом, чтобы можно было на крайний случай использовать вариант с обсыпкой крошкой.
- заранее продумать декор (а не бегать вытаращив глаза прямо в момент оформления).
На самом деле многие эффектные торты/капкейки оформляются довольно просто.
У меня в фото к посту - кулич с шоколадной «шапочкой». Завитки - растопленная шоколадная глазурь, намазанная кисточкой на силиконовую форму в виде полусфер.
Можно сделать сверху глазурь и клубнику в шоколаде (маленькие ягодки все в той же глазури).
Вчерашний торт - чистая импровизация. Хотела малину, но в магазине была совершенно убитая. В итоге нашла желейные конфетки с манго и листья мандарина🙃
В комментариях еще подборка простых декоров из Pinterest.
🔥10👍3
Очень хорошая цена сейчас, кстати, чтобы попробовать.
https://www.wildberries.ru/catalog/302406371/detail.aspx?size=459406611
#продуктыprolowpro
https://www.wildberries.ru/catalog/302406371/detail.aspx?size=459406611
#продуктыprolowpro
👍9❤1
Я что-то не то нажала (с)🙈и снесла прошлую публикацию, даже ответы прочитать не успела.
Попробовали сегодня новые макароны Amino.
Всем понравилось🍝
Желтенькие, хорошо варятся, нет запаха бета-каротина. На мой взгляд, - похожи на обычные.
Еще приехал всякий хлеб, расскажем по мере тестирования:)
Попробовали сегодня новые макароны Amino.
Всем понравилось🍝
Желтенькие, хорошо варятся, нет запаха бета-каротина. На мой взгляд, - похожи на обычные.
Еще приехал всякий хлеб, расскажем по мере тестирования:)
❤8
Надо, видимо, создать контент-план и ему следовать. Но я жеж не могу, мне надо все сразу рассказать.
Мы вот к Хеллоуину готовимся, планируем звать гостей, есть-пить и рассказывать страшные истории. Я люблю всю эту декораторскую ерунду и Pinterest в этом - мой верный друг🎃
Вы что-нибудь такое делаете?
Мы вот к Хеллоуину готовимся, планируем звать гостей, есть-пить и рассказывать страшные истории. Я люблю всю эту декораторскую ерунду и Pinterest в этом - мой верный друг🎃
Вы что-нибудь такое делаете?
🔥8❤🔥1