Сделать н/б вареники или пельмени многие почему-то долго не решаются. Я тоже не решалась, пока не нашла у рецепт, ткоторый мне показался удачным, только для себя я поменяла пропорции под небольшую переносимость. Получается отлично, тесто очень эластичное, не рвется, не сохнет, заморозку переносит на ура.
НЕ БОЙТЕСЬ обычной муки в составе. Она вам дает удачную консистенцию и чуть больше белка. Никаких ужасов😈
Итак:)
Тесто:
Мука пшеничная - 20 г
Мука низкобелковая - 250-300 г, зависит от муки. Я использую израильскую, 0г белка, - 300 г. С макмастером тоже получится.
Растительное масло - 4 ст. л
Кипяток - 200 г (взвешиваю на весах)
Муку перемешать, добавить масло и кипяток. Перемешивать сначала ложкой, потом руками. Скатать в шар, убрать в пакет и дать остыть.
Начинка:
Вишня замороженная, сахар, крахмал.
Пропорции начинки зависят от ваших вкусов. Для вишневого кули (это как раз начинка для пирогов, вареников, десертов) я делаю такие пропорции:
На каждые 150-200 г вишни - 10 г крахмала и столовая ложка сахара. В интернете много вариантов со 100г сахара на 100 г ягод, но это уже варенье, мне очень сладко.
Вишню высыпать в кастрюлю, добавить сахар и прогревать пока не выпарится часть жидкости. Добавить крахмал, быстро перемешать и еще несколько минут проварить до загустения. Остудить.
100 г вареников:
ФА - 23
Б - 0,6
Ж - 3,1
У - 31
Ккал - 165
#пельменивареникиprolowpro
НЕ БОЙТЕСЬ обычной муки в составе. Она вам дает удачную консистенцию и чуть больше белка. Никаких ужасов
Итак:)
Тесто:
Мука пшеничная - 20 г
Мука низкобелковая - 250-300 г, зависит от муки. Я использую израильскую, 0г белка, - 300 г. С макмастером тоже получится.
Растительное масло - 4 ст. л
Кипяток - 200 г (взвешиваю на весах)
Муку перемешать, добавить масло и кипяток. Перемешивать сначала ложкой, потом руками. Скатать в шар, убрать в пакет и дать остыть.
Начинка:
Вишня замороженная, сахар, крахмал.
Пропорции начинки зависят от ваших вкусов. Для вишневого кули (это как раз начинка для пирогов, вареников, десертов) я делаю такие пропорции:
На каждые 150-200 г вишни - 10 г крахмала и столовая ложка сахара. В интернете много вариантов со 100г сахара на 100 г ягод, но это уже варенье, мне очень сладко.
Вишню высыпать в кастрюлю, добавить сахар и прогревать пока не выпарится часть жидкости. Добавить крахмал, быстро перемешать и еще несколько минут проварить до загустения. Остудить.
100 г вареников:
ФА - 23
Б - 0,6
Ж - 3,1
У - 31
Ккал - 165
#пельменивареникиprolowpro
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10
БЕЙГЛЫ🥖
#хлебprolowpro
Интересное тесто, совсем без масла. Я переделала рецепт из обычной муки, причём пропорции воды сохранила. Можно было б добавить и чуть больше.
Они могут не понравиться малышам из-за твердоватой корки, но вообще очень вкусные, а плотный мякиш близок к обычному хлебу.
Ингредиенты:
Низкобелковая мука - 240 г
Рисовая мука – 10 г
Вода - 150 г*
Дрожжи сухие - 2,5 - 3г
Сахар - 12г
Соль - 5г
Разрыхлитель теста - 2г
Солод - 1г**
‼️: если нет рисовой муки - это не критично. Я добавляю ее потому, что она улучшает качество н/б теста. Можно добавить больше солода и тогда тесто будет более "ржаным". Формовать можно как брецели, бублики, булки, как угодно. На фото есть варианты.
Приготовление:
Смешайте в одной миске все ингредиенты. Миксером это тесто не вымешивается, используйте ложку и руки:) Соберите в шар. На вид и по ощущениям оно очень плотное, не пугайтесь.
Накройте тесто (я использовала чуть влажное полотенце) и оставьте подниматься (оно должно увеличиться в 1,5-2 раза).
Разделите тесто на несколько частей (у меня вышло 8 маленьких бейглов). Скатайте каждую часть в шар и сформируйте бейгл (большим пальцем растягивая отверстие в середине шарика).
Положите бейглы на противень с пергаментной бумагой, накройте и дайте постоять 30 минут.
Поставьте в большой кастрюле кипятить воду. И одновременно – разогревать духовку до 205С.
В кипящую воду кидайте бейглы и пусть они обварятся 20-30 секунд. Достаньте шумовкой, окуните округлую часть в посыпку (соль, мак, кунжут) и подойдите на противень с пергаментом. Пергамент лучше обильно смазать маслом. Вы
пекайте 20-25 минут, потом дайте постоять под полотенцем.
** в оригинальном рецепте написано, что можно заменить на 3г меда, тоже ждет следующего эксперимента.
#хлебprolowpro
Интересное тесто, совсем без масла. Я переделала рецепт из обычной муки, причём пропорции воды сохранила. Можно было б добавить и чуть больше.
Они могут не понравиться малышам из-за твердоватой корки, но вообще очень вкусные, а плотный мякиш близок к обычному хлебу.
Ингредиенты:
Низкобелковая мука - 240 г
Рисовая мука – 10 г
Вода - 150 г*
Дрожжи сухие - 2,5 - 3г
Сахар - 12г
Соль - 5г
Разрыхлитель теста - 2г
Солод - 1г**
‼️: если нет рисовой муки - это не критично. Я добавляю ее потому, что она улучшает качество н/б теста. Можно добавить больше солода и тогда тесто будет более "ржаным". Формовать можно как брецели, бублики, булки, как угодно. На фото есть варианты.
Приготовление:
Смешайте в одной миске все ингредиенты. Миксером это тесто не вымешивается, используйте ложку и руки:) Соберите в шар. На вид и по ощущениям оно очень плотное, не пугайтесь.
Накройте тесто (я использовала чуть влажное полотенце) и оставьте подниматься (оно должно увеличиться в 1,5-2 раза).
Разделите тесто на несколько частей (у меня вышло 8 маленьких бейглов). Скатайте каждую часть в шар и сформируйте бейгл (большим пальцем растягивая отверстие в середине шарика).
Положите бейглы на противень с пергаментной бумагой, накройте и дайте постоять 30 минут.
Поставьте в большой кастрюле кипятить воду. И одновременно – разогревать духовку до 205С.
В кипящую воду кидайте бейглы и пусть они обварятся 20-30 секунд. Достаньте шумовкой, окуните округлую часть в посыпку (соль, мак, кунжут) и подойдите на противень с пергаментом. Пергамент лучше обильно смазать маслом. Вы
пекайте 20-25 минут, потом дайте постоять под полотенцем.
** в оригинальном рецепте написано, что можно заменить на 3г меда, тоже ждет следующего эксперимента.
👍4
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
БЕЛЫЙ ХЛЕБ С ДОБАВЛЕНИЕМ ГЛЮТЕНА.
Очень давний мой рецепт, аж 2015 года.
Мука - 250 г.
Глютен - 1г.(в моем 70 г. белка)
Дрожжи сухие - 4 г.
1 ч.л соли (небольшая, без верха)
Рафинированное оливковое (или другое растительное) масло - 2 ст.л
Сироп агавы/топинамбура - 1 ст. л (замена сахара и для цвета)
Псиллиум - 1 ч.л.
Вода - 225 мл.
Замес и выпечка в хлебопечке. У меня Панасоник (255), программа основная, режим быстрый (2 часа). Корочка - светлая (на темной получается жесткой).
#хлебprolowpro
Очень давний мой рецепт, аж 2015 года.
Мука - 250 г.
Глютен - 1г.(в моем 70 г. белка)
Дрожжи сухие - 4 г.
1 ч.л соли (небольшая, без верха)
Рафинированное оливковое (или другое растительное) масло - 2 ст.л
Сироп агавы/топинамбура - 1 ст. л (замена сахара и для цвета)
Псиллиум - 1 ч.л.
Вода - 225 мл.
Замес и выпечка в хлебопечке. У меня Панасоник (255), программа основная, режим быстрый (2 часа). Корочка - светлая (на темной получается жесткой).
#хлебprolowpro
👍2
ПАНКЕЙКИ
Самый простой рецепт, который получается в 99% случаев. Они могут быть более или менее пышными, зависит в основном от положения звезд.
Мука (я чаще всего использую ММ) - 60 г.
Сгущеное молоко с низким белком (Aro, Сгущеночка, Samui овсяное, King Island) - 15 г.
Сливочное масло - 25 г.
Молоко низкобелковое - 100 г.
Разрыхлитель - 2 г.
Ванилин или ванильный сахар - по вкусу.
Размягченное масло смешайте со сгущеным молоком.
Подогрейте н/б молоко так, чтобы оно было чуть теплым (не горячим).
Муку перемешайте с разрыхлителем и ванилином.
В смесь сгущенки и масла влейте молоко и перемешайте. В процессе могут образоваться «хлопья» масла, это нормально. Всыпьте муку, перемешайте, дайте постоять 10-15 минут. Выпекайте на слегка смазанной маслом сковороде.
Вариант на фото с малиной - это мини-панкейки на один укус с бананом внутри:) Кружочек банана обмакните в тесто и жарьте на более низкой температуре чуть дольше. В тесто с бананами я добавляю не ванилин, а немного корицы.
#блиныоладьиprolowpro
Самый простой рецепт, который получается в 99% случаев. Они могут быть более или менее пышными, зависит в основном от положения звезд.
Мука (я чаще всего использую ММ) - 60 г.
Сгущеное молоко с низким белком (Aro, Сгущеночка, Samui овсяное, King Island) - 15 г.
Сливочное масло - 25 г.
Молоко низкобелковое - 100 г.
Разрыхлитель - 2 г.
Ванилин или ванильный сахар - по вкусу.
Размягченное масло смешайте со сгущеным молоком.
Подогрейте н/б молоко так, чтобы оно было чуть теплым (не горячим).
Муку перемешайте с разрыхлителем и ванилином.
В смесь сгущенки и масла влейте молоко и перемешайте. В процессе могут образоваться «хлопья» масла, это нормально. Всыпьте муку, перемешайте, дайте постоять 10-15 минут. Выпекайте на слегка смазанной маслом сковороде.
Вариант на фото с малиной - это мини-панкейки на один укус с бананом внутри:) Кружочек банана обмакните в тесто и жарьте на более низкой температуре чуть дольше. В тесто с бананами я добавляю не ванилин, а немного корицы.
#блиныоладьиprolowpro
👍5❤2
ОРЕШКИ
Мука - 100 г.
Заменитель яйца - 10 г.+30 г. воды
Масло сливочное - 50 г.
Сахарная пудра - 20 г.
Разрыхлитель - 1/2 ч/л Соль мелкая - щепотка
Ванилин - по вкусу
Разводим заменитель яйца, взбиваем.
Масло размягчаем, взбиваем с пудрой и ванилином. В эту смесь добавляем «яйцо», снова взбиваем.
В муку добавляем соль и разрыхлитель. Соединяем обе смеси, вымешиваем тесто. Можно дать ему постоять в холодильнике 20-30 минут.
Я заранее отмеряю ровные шарики по 8 г и выпекаю в мультипекаре до золотистого цвета. Неровные края отлично подрезаются маленькими ножницами:)
Крем:
- вареная сгущенка с низким белком+сливочное масло+ крахмальная добавка;
- соленая карамель в чистом виде или в смеси со сливочным маслом.
В начинку можно добавить крошки от «скорлупок».
Фото сгущенки, которую я использую - в комментарии.
Храню в холодильнике в стеклянном контейнере.
Мука - 100 г.
Заменитель яйца - 10 г.+30 г. воды
Масло сливочное - 50 г.
Сахарная пудра - 20 г.
Разрыхлитель - 1/2 ч/л Соль мелкая - щепотка
Ванилин - по вкусу
Разводим заменитель яйца, взбиваем.
Масло размягчаем, взбиваем с пудрой и ванилином. В эту смесь добавляем «яйцо», снова взбиваем.
В муку добавляем соль и разрыхлитель. Соединяем обе смеси, вымешиваем тесто. Можно дать ему постоять в холодильнике 20-30 минут.
Я заранее отмеряю ровные шарики по 8 г и выпекаю в мультипекаре до золотистого цвета. Неровные края отлично подрезаются маленькими ножницами:)
Крем:
- вареная сгущенка с низким белком+сливочное масло+ крахмальная добавка;
- соленая карамель в чистом виде или в смеси со сливочным маслом.
В начинку можно добавить крошки от «скорлупок».
Фото сгущенки, которую я использую - в комментарии.
Храню в холодильнике в стеклянном контейнере.
👍4
МОРОЖЕНОЕ🍦
Переделка обычного рецепта.
Нам нужны сливки для взбивания и сгущеное молоко, всё с подходящим белком.
В моем случае это Шантипак и сгущенка на растительной основе Сгущеночка (белок -1/100). Если у вас хорошая переносимость, часть шантипака можно заменить обычными жирными сливками (Петмол 33%).
Пропорции (у меня) - 2:1 -
700 г. шантипака и 350 сгущенки. Можно брать 1:1, всё зависит от ваших возможностей:) Чем больше сгущенки, тем сливочнее вкус мороженого.
Сливки охлаждаем (шантипак предварительно должен постоять сутки в холодильнике). Выливаем в миску и взбиваем до плотных пиков. Порциями добавляем сгущенку и снова взбиваем до однородной массы. Добавляем что захочется (ягоды, печенье, шоколадную крошку). Можно сразу разложить мороженое по стаканчикам и заморозить. Но лучше сначала поставить в морозилку и несколько раз перемешать миксером в процессе замерзания, тогда оно будет более однородным.
Стаканчики я беру картонные для эспрессо/кексов, есть на маркетплейсах.
С моими продуктами и пропорциями - ок.40ФА/100г🍧
Если взять 1:1 Петмол и сгущенку с белком 1/100, в 100 г. мороженого будет около 70ФА (1,4 белка). Тоже приемлемо, но оценивайте свою переносимость и реакцию на молочные продукты.
#мороженоеprolowpro
Переделка обычного рецепта.
Нам нужны сливки для взбивания и сгущеное молоко, всё с подходящим белком.
В моем случае это Шантипак и сгущенка на растительной основе Сгущеночка (белок -1/100). Если у вас хорошая переносимость, часть шантипака можно заменить обычными жирными сливками (Петмол 33%).
Пропорции (у меня) - 2:1 -
700 г. шантипака и 350 сгущенки. Можно брать 1:1, всё зависит от ваших возможностей:) Чем больше сгущенки, тем сливочнее вкус мороженого.
Сливки охлаждаем (шантипак предварительно должен постоять сутки в холодильнике). Выливаем в миску и взбиваем до плотных пиков. Порциями добавляем сгущенку и снова взбиваем до однородной массы. Добавляем что захочется (ягоды, печенье, шоколадную крошку). Можно сразу разложить мороженое по стаканчикам и заморозить. Но лучше сначала поставить в морозилку и несколько раз перемешать миксером в процессе замерзания, тогда оно будет более однородным.
Стаканчики я беру картонные для эспрессо/кексов, есть на маркетплейсах.
С моими продуктами и пропорциями - ок.40ФА/100г🍧
Если взять 1:1 Петмол и сгущенку с белком 1/100, в 100 г. мороженого будет около 70ФА (1,4 белка). Тоже приемлемо, но оценивайте свою переносимость и реакцию на молочные продукты.
#мороженоеprolowpro
👍3