Хмельное или хмелевое: как правильно говорить о пиве

Хмель в пиве совершенно не связан с алкоголем и отвечает за вкусоароматику пенного напитка, при этом играет важную роль природного консерванта.

Обычно в пиво добавляют несколько видов хмеля - какой-то добавляется для вкуса, какой-то для аромата. И очень важно время добавления хмеля: добавил хмель в самом начале варки - пиво будет с хмелевой горчинкой, добавил в конце - горечи не будет, зато будет хмелевой аромат. Именно поэтому на пивоварнях хмель добавляется в несколько различных этапов. Сейчас большую популярность получило сухое охмеление, когда хмель добавляют уже в готовое сусло - ароматика у такого пива просто бесподобная.

Россия похвастаться своим хмелем не может, поэтому в большинстве пива, сваренного у нас, используется качественный немецкий, чешский или словенский хмель.

Например, сорт словенского хмеля Styrian Fox (Штириан Фокс) – это уникальный сорт хмеля с яркими и стойкими фруктовыми и цветочными нотами, который также может радовать перечными и табачными оттенками, создавая неповторимый аромат.

Он содержит фруктовые нотки (чёрная смородина, чёрный чай, лимон, лемонграсс), которые со всей полнотой проявляются во вкусе пива.

Аромат сорта: цветы бузины, чёрная смородина, лимонник, тропические фрукты, ананас, сосны и цитрусовые
Некоторые пивовары отмечают, что удаётся получить даже перечные и табачные оттенки.

В данном случае правильно говорить о пиве, что оно «хмелевое», а не «хмельное».
«Хмельным» чаще всего называют пиво, от которого «хмелеют», то есть пьянеют.

🍺 А мы продаём качественный словенский хмель для приготовления вкусного и качественного пива, у которого неповторимый аромат.
www.agroresurs.com/fox/
_____
Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а, пн-пт 8:30-17:00
☎По вопросам стоимости обращайтесь к менеджеру компании Агроресурс Елене по телефону +7 960 847 54 57, m@agroresurs.com

Предлагаем для вас самое лучшее!

#тольятти #агроресурс #хмель #словенскийхмель #пивоварение

Впервые с 2012 года Росстандарт принял новый ГОСТ для пива. Стандарт призван установить более чёткое определение продукции, облегчив борьбу с фальсификатом.

Разработка нового национального ГОСТа «Пиво. Общие технические условия» велась с 2019 года. Его разработкой занимался Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности по инициативе Союза российских пивоваров (СРП). Текущий регламент существует с 2012 года, участники рынка давно называют его устаревшим.

Новый ГОСТ предлагает более чёткое определение понятия «пиво». Это должно помочь избежать миграции в сегмент напитков других категорий. Пивом по принятому стандарту может называться только пивоваренная продукция, этиловый спирт в которой образовался через брожение пивного сусла из солода, хмеля или хмелепродуктов. Добавление спирта, ароматизаторов и т. п. не допускается.

Ещё одним нововведением стало расширение перечня солодов для производства пива. Пивовары могут использовать ржаной, гречишный, просяной и другие солоды, а не только ячменный и пшеничный.

При этом, производители могут работать по собственным ТУ, но, если состав не соответствует ГОСТу, пиво всё равно будет называться "пивной напиток".

Официального документа в открытом доступе пока нет, т.к. подобные стандарты публикуются официально через 1-2 месяца после их утверждения. Новый ГОСТ должен начать действовать с 2027 года.

ПЯТНИЦА – 3 ОКТЯБРЯ- 2025
_
Если стоит тёплая и ясная погода – осень будет длительной и хорошей
_
• Дeнь выдepжaннoгo в бoчкax пивa
• Вceмиpный дeнь тpeзвocти
• Вceмиpный дeнь улыбки
• Вceмиpный дeнь гpибникa
• Вceмиpный дeнь тaблицы умнoжeния
• Дeнь бpуcники
• Пpaздник плeдa
• Дeнь «Пocмoтpитe нa лиcтья»
• Дeнь дeтcкoй музыки
• Дeнь пoиcкa кaштaнoв
• Вceмиpный дeнь cмузи
• Вceмиpный дeнь cтудeнчecкoгo paдиo
• Дeнь ocвeдoмлённocти o виpуcax
• Мeждунapoдный дeнь вoйлoкa
• Дeнь oтpядoв мoбильныx ocoбoгo нaзнaчeния МВД ΡФ (Дeнь OМOНa)
_______

Мир выдержки пива в деревянных бочках полон рисков и опасностей. Как только пиво попадает из стальных ёмкостей в бочки, в дело вступает фактор хаоса.

Своими успехами и ошибками на пути работы с такими бочками в журнале The New Brewer делится пивовар Энди Паркер, который руководит производством на пивоварне Denver Beer Co. Он проработал на Avery Brewing 18 лет и запустил программу выдержки пива в бочках. Созданные им сорта завоевали четыре медали на фестивале выдержанного в бочках пива FOBAB в Чикаго и три медали GABF.

Бочки — это пятый ингредиент пива, поэтому мы обычно создаём рецепты с учётом каждого конкретного типа бочек – говорит Энди.

Во многом выдержка пива в бочках не особенно отличается от выдержки в стальных ёмкостях. Нужно, чтобы дрожжи и/или бактерии сделали свою работу, и ничто другое в пиво не попало. Нужно ограничить доступ кислорода. Нужно, чтобы пиво было готово к употреблению в тот же день, когда оно попадёт в продажу. И всё это нужно сделать максимально безопасно. Для этого вам потребуются подходящие инструменты.

Каждый раз, когда я рассказываю посетителям пивоварни о выдержке в бочках, у меня спрашивают: «Какое самое старое пиво у вас в бочках?». Люди обычно связывают долгую выдержку с лучшим качеством продукта. Для дистиллятов это иногда может быть верно, но с пивом всё обычно не так. Я всегда отвечал на этот вопрос, наливая порцию пива из самой старой нашей бочки — оно без вариантов ужасное. Выдерживая в бочке из-под бурбона имперский стаут, весь вкус бурбона мы обычно извлекаем за первые четыре недели.

Второй вопрос, который мне задают каждый раз — «Как вы понимаете, что пора освобождать пиво из бочки?». Простыми словами — идеальное время узнать невозможно. Лучший совет самый простой: выкачивайте пиво тогда, когда, как вам кажется, у него отличный вкус. У нас на пивоварне более 20 очень опытных дегустаторов, так что я провожу импровизированную слепую дегустацию, давая им минимум информации. Если пиво им нравится, то всё понятно.

Даже из заполненной бочки пиво испаряется через поры в древесине. При нашем уровне влажности бочки быстро высыхают сверху вниз, а каждый сантиметр сухой древесины означает больше испарения, больше кислорода и больше рисков. Мы пока не отслеживали, сколько именно объёма теряется из бочек, но заметили, что год выдержки равняется увеличению содержания алкоголя на 1 процент из-за испарения воды.

Точно так же как нет идеального способа сделать IPA или пильзнер, нет идеального учебника по огромному миру выдержки в бочке. Но если вы открыты новому и готовы ко встрече с хаосом, может получится прекрасное пиво. Обзаведитесь бочками, морально подготовьтесь слить несколько партий, учитесь на своём опыте и поражайте всех своим пивом – даёт совет Энди Паркер тем, кто экспериментирует хранить пиво в деревянных бочках.


Ну, а где взять в Тольятти качественные ингредиенты для пива – солод, хмель и пивные дрожжи, то это здесь – АГРОРЕСУРС https://agroresurs.com/


На фото картина «Блаженство» (1897 г.) Эдуарда фон Грютцнера (1846 -1925)

________
А что будет на ВЫХОДНЫХ?

4 ОКТЯБРЯ (суббота) – Начало Ассамблеи Ротари и Форума Ротаракта в Казани, Всемирный день животных и День гражданской обороны России

5 ОКТЯБРЯ (воскресенье) – Всемирный день учителя

Всем хорошо отдохнуть, набраться сил и хороших впечатлений! И, конечно, всем блаженства!

Пиво в России: снижение производства и потребления, но есть нюанс

Розничная продажа пива, по данным Росалкогольтабакконтроля (РАТК), в первом полугодии 2025 года составила 291,1 млн декалитров (дал), что на 16,3% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Как объяснили в пресс-службе РАТК, «снижение по пиву носит технический характер, связанный с изменением структуры учета».

Основная причина снижения производства и потребления пива — повышение цен на напиток.
Основная причина роста цен — изменение ставки акцизов. В начале 2025 года они были увеличены в среднем на 15,4%.

Россияне предпочитают традиционные виды пива. По данным «Нильсен», чаще всего в России пьют пиво с традиционным вкусом (92,8% объёмов продаж), фильтрованное (90,8%), со средним содержанием алкоголя (84,2%). Основные продажи — это светлый лагер с содержанием алкоголя 4,5–5%.

Эксперты считают, что рынок пива не будет активно расти в ближайший годы, в связи с тем, что дальнейший рост акцизов будет оказывать негативный эффект на цены, легальное производство пива и его розничные продажи. По мнению экспертов, рост продаж будет наблюдаться только в сегментах вкусового и безалкогольного пива.

По прогнозам экспертов, цены на пиво вырастут в следующем году в диапазоне 8–12 руб. за литр у производителей. Это обусловлено ростом акциза, ставки НДС, цен на сырье, упаковку и вспомогательные материалы, а также необходимостью проводить индексацию зарплат и увеличением издержек, связанных с внедрением «Честного знака».

Октоберфест-2025: пива выпили меньше, вещей потеряли больше и нашли аккордеон

Известный на весь мир баварский пивной фестиваль Октоберфест закончился 5 октября 2025 года. Его провели в 190-й раз, и, пожалуй, он запомнится хаосом и напряженностью: в Мюнхене из-за дронов закрыли аэропорт, беспилотник заметили и над палатками Октоберфеста, а из-за слишком мощного наплыва посетителей территорию пришлось закрывать — даже два раза. А чем еще запомнятся две недели пивного праздника в 2025 году? Организаторы уже подвели итоги.

За 16 дней фестиваля его посетили около 6,5 млн гостей, что меньше, чем в прошлом году — 6,7 млн. Но организаторы связывают снижение количества посетителей с тем, что фестиваль несколько раз временно закрывали: 28 сентября из-за переполненности, а 1 октября — из-за письма с угрозами о проведении теракта.

В пятницу 3 октября (а это как раз был выходной по случаю Дня объединения Германии) стал «днем с наибольшим количеством посетителей». Притом, что в этот день главный вход тоже временно закрывали из-за наплыва гостей.

Гости Октоберфеста выпили 6,5 млн кружек пива, что опять же меньше чем в предыдущие годы. Зато больше памятных кружек унесли с собой: 116 тысяч против 98 тысяч в 2024 году.

Также гораздо чаще гостям фестиваля требовалась врачебная помощь: число вызовов увеличилось на 28% по сравнению с прошлым годом. К счастью, увеличение связано не с давкой, а с жарой в первые дни Октоберфеста.

Гости «потеряли» на 10% вещей больше, чем в 2024-м: за время Октоберфеста было найдено 4500 бесхозных предметов. В основном это одежда, кошельки, документы и телефоны. Но по традиции организаторы рассказывают и о самых курьезных находках. В этом году ими стали зубная шина от скрежета, аккордеон, ящик со столовыми приборами, а также только что купленный iPhone 17 – сообщает Deutsche Welle.

Производство пива — это сложный технологический процесс, который требует соблюдения определённых норм. Оно должно изготавливаться в специально оборудованных помещениях, а состав сырья и способы его хранения должны соответствовать установленному регламенту.

Сырьё для варки пива — это хмель, солод, вода и пивные дрожжи. Для обеспечения качества пива к этим компонентам предъявляют особые требования.

Вода
Главный компонент пива. На её основе производится пивное сусло, поэтому она должна соответствовать следующим нормам:
- Быть прозрачной и не иметь посторонних примесей, запахов, привкусов.
- Уровень жёсткости воды должен быть в пределах 2-4 мг-экв/л.
- Уровень кислотности (pH) не должен превышать 6,5 мг.

Хмель
От него зависит цвет, прозрачность напитка и уровень образования пены. Основные нормы качества хмеля определены ГОСТ 21947–76:
- К производству не допускается хмель, который имеет посторонние запахи (пресные, дымные и др.).
- Цвет хмеля может быть от желтовато-зелёного до коричневого.
- Влажность должна составлять 11-13%.
- Доля аминокислот от 2,5 до 3,5%.

Солод
Чаще всего солод для пивоварения выращивается из ячменя, который должен соответствовать следующим требованиям:
- Пророст зерна на 90-95%.
- Крупность и выравненность должны составлять не более 10% от массы зерна.
- Содержание белка должно быть умеренным — 8-12%.

Пивные дрожжи
Этот ингредиент формирует вкус и аромат пива. Дрожжи должны обладать:
• Активным брожением.
• Устойчивостью к неблагоприятной среде.
• Умеренной способностью к размножению.

Соответствие всех компонентов регламентированным нормам обеспечит пиву высокое качество и приятный вкус.

____
👉АГРОРЕСУРС предлагает в Тольятти:
✅ солод различного назначения
✅ хмель
✅ пивные дрожжи
✅ а также сопутствующие товары для производства кондитерских, хлебобулочных, молочных, колбасных, масложировых изделий и мороженого.
___
Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а
+7 937 999 59 72 – Вайбер и Ватсап

www.agroresurs.com

Предлагаем самое лучшее! 🍻 Работаем с 1998 года!

#тольятти #агроресурс #пивныедрожжи #хмель #солод #пищевыеингредиенты

С 2027 года в России начнёт действовать новый ГОСТ на пиво

На сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии опубликован национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия».

Национальный стандарт вводится в действие с 1 января 2027 года с правом досрочного применения. С этой же даты будет прекращено применение межгосударственного стандарта ГОСТ31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».

📄Ознакомиться с документом: https://clck.ru/3PnHEc

Первое пиво появилось ещё в VII веке до нашей эры. Скорее всего, оно мало напоминало современные сорта, да и технология производства существенно отличалась. И узнать, как оно было на вкус – мы, увы, не сможем. Нет такого пива, которое хранится тысячи лет.

В наше время проводились разные эксперименты со вкусом. В XIX веке немцы варили пиво из картофеля, а в США было тыквенное пиво. Ещё американцы готовили пиво с авокадо.
А в 2013-м чикагские жители изобрели пиво с орегано, томатами, чесноком и крошками от пиццы. И назвали его Mamma Mia! Pizza Beer. Смесь изначально должна предназначалась для маринада, но такое пиво набрало популярность и производится до сих пор.

Но всё же правильное пиво на 80 процентов состоит из воды, остальное это солод, хмель и пивные дрожжи. И всё!
Пивоварение начинается с того, что зерна злаков помещают в специальную парилку, где они пускают корни. В этот момент росток расходует часть запасов крахмала зерна и убирает из них защитную горечь. После этого пророщенные зерна просушивают, обжаривают, если нужно получить особый и более темный оттенок пива, и привозят на пивоваренный завод, где их очищают от возможного мусора и дробят.

А что же дальше❓ Расскажем коротко о тонкости процесса приготовления пива.

💢Солод — основа любого пива. Это ферментированные злаки: ячмень, пшеница, рожь, кукуруза. Их дробят и подготавливают к затирке.
💢Затирка — смешивание солода с водой и нагрев до 60–72 °C. Крахмал превращается в сахара — будущую спиртовую основу.
💢Сусло — сладкая масса, которую фильтруют и кипятят. Белки осаждаются, напиток обеззараживается.
💢Хмель — добавляется во время или после кипячения. Отвечает за аромат и горечь. Чем дольше варка — тем ярче горчинка.
💢Очищение — сусло проходит через декантер или вирпул для удаления остатков злаков и повышения прозрачности.
💢Охлаждение — с 100 °C до температуры брожения. Используется теплообменник.
💢Брожение — добавляют дрожжи, которые превращают сахара в спирт и CO₂. Тип дрожжей определяет стиль: эль, лагер или ламбик (спонтанное брожение).
💢Выдержка — пиво помещают в ёмкости (иногда в винные бочки) на определённый срок для созревания.
🍺Безалкогольное пиво — варится по той же технологии, но алкоголь удаляется после брожения специальным устройством.

Хорошее и вкусное пиво – это правильное сочетание таких ингредиентов как вода, хмель, солод и пивные дрожжи. И насколько эти ингредиенты правильные и качественные, настолько пиво будет вкусным.

________________
👉АГРОРЕСУРС предлагает в Тольятти для хорошего и вкусного пива:
✅ солод различного назначения
✅ хмель
✅ пивные дрожжи
___________
Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а
+7 937 999 59 72 – Вайбер и Ватсап

www.agroresurs.com

Предлагаем самое лучшее! 🍻 Работаем с 1998 года!

#тольятти #агроресурс #пивныедрожжи #хмель #солод #пивоварение

Пиво – как много в этом слове

Казалось бы, это самый очевидный вариант классификации пенного - по его цвету. Но цвет - это всего лишь характеристика. На самом деле пиво делят по способу брожения.

И на этом основании выделяют три основных типа:
• Пиво нижнего брожения - лагер
• Пиво верхнего брожения - эль
• Пиво естественного брожения - ламбик

Далее каждый тип пива делится на стили. Стиль определяет некоторые требования к пиву - к внешнему виду, включая цвет и прозрачность, запаху, вкусу и крепости.

Сегодня поговорим про Лагер

Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определённая температура, чтобы предотвратить окисление. Самый популярный стиль пива в мире.

Лагеры, как мы помним, это один из сортов пива. И он делится на несколько стилей.

• Пилснер относится к светлым сортам. Чем отличается лагер от пилснера? Прежде всего, вкусом. У пилснера он горьковатый, имеет определенные земляные нотки. Да и крепость его находится в строго очерченном диапазоне от 4,5 до 5%. Традиционный пилснер — это чешское пиво, специально сделанное так, чтобы оттенки вкуса хмеля преобладали над солодовыми нотками

• Тёмный, крепостью до 6%. Отличается очень красивым цветом с медовыми или шоколадными оттенками коричневого. Вкус здесь — ярко выраженный, с узнаваемыми ореховыми и карамельными нотками. Такой лагер может быть фильтрованным или нет.

• Немецкий тёмный лагер стоит выделить отдельно, для него используется поджаренный солод. Напиток отличается горьковатыми нотками жженой карамели.

• Чёрное или копчёное пиво, для которого используется копченый солод и пшеница. Он очень мягкий, с выраженными солодовыми и кисловатыми нотками, крепостью до 4,5%, не выше. Конечно, такой напиток превосходно подходит под копченое мясо или рыбу.

• Светлый лагер или немецкое пиво, с мягким сладким вкусом. Для него характерна довольно явная горчинка. Если говорить именно о классическом сорте, то он будет крепостью до 5%. Еще для него характерен красивый золотисто-соломенный цвет.

• Янтарный лагер — популярен в Австрии и Мексике, но считается «европейским». Обычно крепость этого напитка — до 5,7-6,5%, не больше.

• Бок или крепкий лагер, очень популярен в Германии после Октоберфеста. Его крепость может доходить до 12-13% или даже больше.

• «Ледяное» пиво: это лагер, который после вызревания был очень резко охлажден. При замерзании в напитке образуются кристаллы, которые затем удаляют. В результате напиток сохраняет крепость, но приобретает очень мягкий вкус.

Как видите, здесь представлено большое количество темных и светлых сортов. Каждый любитель сможет выбрать именно то, что понравится больше всего.

Теперь вы знаете, что каждый сорт пива относится к какому-то стилю, а каждый стиль привязан к типу пива. В России больше принято разделять пиво по цвету, поэтому произошло смешение по остальным уровням.

Например, жигулёвский лагер у нас принято называть светлым пивом, хотя на самом деле цвет пива — это лишь его характеристика, и не определяет его сорт, стиль или тип.
_______
🍺 А если вы варите пиво сами, то мы подскажем, где купить в Тольятти настоящий солод, хмель и пивные дрожжи.

АГРОРЕСУРС. Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а,
☎По вопросам стоимости обращайтесь к менеджеру компании Елене по телефону +7 960 847 54 57 , m1@agroresurs.com

www.agroresurs.com

#тольятти #агроресурс #пищевыеингредиенты #словенскийхмель #варитьпиво #хмель #пивныедрожжи

Пивные рекорды: некоторые не стоит повторять

Книга рекордов Гиннесса — это не только сборник человеческих достижений в самых разных областях, но и место, где можно найти множество невероятных фактов, связанных с пивом.
Книга рекордов была придумана управляющим директором пивоваренной компании «Guinness» сэром Хью Бивером в 1955 году.

С момента своего создания Книга рекордов Гиннесса зафиксировала несколько десятков рекордов, связанных с этим популярным напитком.

Рекорды пивной культуры охватывают как масштабные события, так и индивидуальные достижения. Давайте подробнее рассмотрим некоторые из них.

1. Самое большое количество пива, выпитое за одну сессию. Рекорд был установлен в 1977 году и принадлежит Филиппу Скотту, который в рамках рекорда выпил 10 литров пива всего за 2 часа!

2. Самая большая пивная бочка. В 2005 году пивоварня “Anheuser-Busch” в США установила самый большой в мире кег для пива, который вмещал 155 000 литров напитка. Его хватило бы, чтобы напоить несколько тысяч человек.

3. Самая длинная линия из бутылок пива. Это достижение было зафиксировано в 2015 году в Бельгии, когда группа людей выстроила 2,3 километра бутылок пива, создавая длиннейшую «пивную стену» в истории.

4. Самая большая коллекция пивных крышек. В 2019 году Эдуардо “Эдди” Альмедой из США установил рекорд по самой большой коллекции пивных крышек. Он собрал более 77 000 крышек из разных стран мира.

5. Самая большая пивная кружка. В 2013 году в Германии была представлена самая большая пивная кружка, вмещающая 2,1 тонны пива. Пивная кружка была выставлена на крупнейшем пивном фестивале в Мюнхене (Октоберфест).

6. Самое большое количество пива, сваренного за один день. В 2018 году компания Guinness Brewery в сварило 200 000 литров пива в день, которое было предназначено для тестирования в рамках пивного фестиваля.

7. Самая быстрая пивная дегустация. На одном из пивных фестивалей в Великобритании был установлен рекорд по самой быстрой дегустации пива. Участники должны были выпить 0,5 литра пива за рекордное время, а победитель сумел сделать это всего за 4,4 секунды.

8. Самое большое количество пива, выпитое за сутки
Самое большое количество пива, выпитое за сутки, составило 70 литров, что эквивалентно примерно 140 бутылкам стандартного пива.

Хотим напомнить, что употребление пива может привести к серьёзным последствиям для здоровья, поэтому важно помнить о вреде этого напитка.

И мы не рекомендуем пытаться повторить эти рекорды их в реальной жизни!

Лучше варите пиво! И варите его сами! А мы подскажем, где взять качественные ингредиенты для этого!
___
👉АГРОРЕСУРС предлагает в Тольятти для хорошего и вкусного пива:
✅ солод различного назначения
✅ хмель
✅ пивные дрожжи
___
Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а
+7 937 999 59 72 – Вайбер и Ватсап

www.agroresurs.com

Предлагаем самое лучшее! 🍻 Работаем с 1998 года!

#тольятти #агроресурс #пивныедрожжи #хмель #солод #пивоварение