Хмельное или хмелевое: как правильно говорить о пиве

Хмель в пиве совершенно не связан с алкоголем и отвечает за вкусоароматику пенного напитка, при этом играет важную роль природного консерванта.

Обычно в пиво добавляют несколько видов хмеля - какой-то добавляется для вкуса, какой-то для аромата. И очень важно время добавления хмеля: добавил хмель в самом начале варки - пиво будет с хмелевой горчинкой, добавил в конце - горечи не будет, зато будет хмелевой аромат. Именно поэтому на пивоварнях хмель добавляется в несколько различных этапов. Сейчас большую популярность получило сухое охмеление, когда хмель добавляют уже в готовое сусло - ароматика у такого пива просто бесподобная.

Россия похвастаться своим хмелем не может, поэтому в большинстве пива, сваренного у нас, используется качественный немецкий, чешский или словенский хмель.

Например, сорт словенского хмеля Styrian Fox (Штириан Фокс) – это уникальный сорт хмеля с яркими и стойкими фруктовыми и цветочными нотами, который также может радовать перечными и табачными оттенками, создавая неповторимый аромат.

Он содержит фруктовые нотки (чёрная смородина, чёрный чай, лимон, лемонграсс), которые со всей полнотой проявляются во вкусе пива.

Аромат сорта: цветы бузины, чёрная смородина, лимонник, тропические фрукты, ананас, сосны и цитрусовые
Некоторые пивовары отмечают, что удаётся получить даже перечные и табачные оттенки.

В данном случае правильно говорить о пиве, что оно «хмелевое», а не «хмельное».
«Хмельным» чаще всего называют пиво, от которого «хмелеют», то есть пьянеют.

🍺 А мы продаём качественный словенский хмель для приготовления вкусного и качественного пива, у которого неповторимый аромат.
www.agroresurs.com/fox/
_____
Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а, пн-пт 8:30-17:00
☎По вопросам стоимости обращайтесь к менеджеру компании Агроресурс Елене по телефону +7 960 847 54 57, m@agroresurs.com

Предлагаем для вас самое лучшее!

#тольятти #агроресурс #хмель #словенскийхмель #пивоварение

Впервые с 2012 года Росстандарт принял новый ГОСТ для пива. Стандарт призван установить более чёткое определение продукции, облегчив борьбу с фальсификатом.

Разработка нового национального ГОСТа «Пиво. Общие технические условия» велась с 2019 года. Его разработкой занимался Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности по инициативе Союза российских пивоваров (СРП). Текущий регламент существует с 2012 года, участники рынка давно называют его устаревшим.

Новый ГОСТ предлагает более чёткое определение понятия «пиво». Это должно помочь избежать миграции в сегмент напитков других категорий. Пивом по принятому стандарту может называться только пивоваренная продукция, этиловый спирт в которой образовался через брожение пивного сусла из солода, хмеля или хмелепродуктов. Добавление спирта, ароматизаторов и т. п. не допускается.

Ещё одним нововведением стало расширение перечня солодов для производства пива. Пивовары могут использовать ржаной, гречишный, просяной и другие солоды, а не только ячменный и пшеничный.

При этом, производители могут работать по собственным ТУ, но, если состав не соответствует ГОСТу, пиво всё равно будет называться "пивной напиток".

Официального документа в открытом доступе пока нет, т.к. подобные стандарты публикуются официально через 1-2 месяца после их утверждения. Новый ГОСТ должен начать действовать с 2027 года.

ПЯТНИЦА – 3 ОКТЯБРЯ- 2025
_
Если стоит тёплая и ясная погода – осень будет длительной и хорошей
_
• Дeнь выдepжaннoгo в бoчкax пивa
• Вceмиpный дeнь тpeзвocти
• Вceмиpный дeнь улыбки
• Вceмиpный дeнь гpибникa
• Вceмиpный дeнь тaблицы умнoжeния
• Дeнь бpуcники
• Пpaздник плeдa
• Дeнь «Пocмoтpитe нa лиcтья»
• Дeнь дeтcкoй музыки
• Дeнь пoиcкa кaштaнoв
• Вceмиpный дeнь cмузи
• Вceмиpный дeнь cтудeнчecкoгo paдиo
• Дeнь ocвeдoмлённocти o виpуcax
• Мeждунapoдный дeнь вoйлoкa
• Дeнь oтpядoв мoбильныx ocoбoгo нaзнaчeния МВД ΡФ (Дeнь OМOНa)
_______

Мир выдержки пива в деревянных бочках полон рисков и опасностей. Как только пиво попадает из стальных ёмкостей в бочки, в дело вступает фактор хаоса.

Своими успехами и ошибками на пути работы с такими бочками в журнале The New Brewer делится пивовар Энди Паркер, который руководит производством на пивоварне Denver Beer Co. Он проработал на Avery Brewing 18 лет и запустил программу выдержки пива в бочках. Созданные им сорта завоевали четыре медали на фестивале выдержанного в бочках пива FOBAB в Чикаго и три медали GABF.

Бочки — это пятый ингредиент пива, поэтому мы обычно создаём рецепты с учётом каждого конкретного типа бочек – говорит Энди.

Во многом выдержка пива в бочках не особенно отличается от выдержки в стальных ёмкостях. Нужно, чтобы дрожжи и/или бактерии сделали свою работу, и ничто другое в пиво не попало. Нужно ограничить доступ кислорода. Нужно, чтобы пиво было готово к употреблению в тот же день, когда оно попадёт в продажу. И всё это нужно сделать максимально безопасно. Для этого вам потребуются подходящие инструменты.

Каждый раз, когда я рассказываю посетителям пивоварни о выдержке в бочках, у меня спрашивают: «Какое самое старое пиво у вас в бочках?». Люди обычно связывают долгую выдержку с лучшим качеством продукта. Для дистиллятов это иногда может быть верно, но с пивом всё обычно не так. Я всегда отвечал на этот вопрос, наливая порцию пива из самой старой нашей бочки — оно без вариантов ужасное. Выдерживая в бочке из-под бурбона имперский стаут, весь вкус бурбона мы обычно извлекаем за первые четыре недели.

Второй вопрос, который мне задают каждый раз — «Как вы понимаете, что пора освобождать пиво из бочки?». Простыми словами — идеальное время узнать невозможно. Лучший совет самый простой: выкачивайте пиво тогда, когда, как вам кажется, у него отличный вкус. У нас на пивоварне более 20 очень опытных дегустаторов, так что я провожу импровизированную слепую дегустацию, давая им минимум информации. Если пиво им нравится, то всё понятно.

Даже из заполненной бочки пиво испаряется через поры в древесине. При нашем уровне влажности бочки быстро высыхают сверху вниз, а каждый сантиметр сухой древесины означает больше испарения, больше кислорода и больше рисков. Мы пока не отслеживали, сколько именно объёма теряется из бочек, но заметили, что год выдержки равняется увеличению содержания алкоголя на 1 процент из-за испарения воды.

Точно так же как нет идеального способа сделать IPA или пильзнер, нет идеального учебника по огромному миру выдержки в бочке. Но если вы открыты новому и готовы ко встрече с хаосом, может получится прекрасное пиво. Обзаведитесь бочками, морально подготовьтесь слить несколько партий, учитесь на своём опыте и поражайте всех своим пивом – даёт совет Энди Паркер тем, кто экспериментирует хранить пиво в деревянных бочках.


Ну, а где взять в Тольятти качественные ингредиенты для пива – солод, хмель и пивные дрожжи, то это здесь – АГРОРЕСУРС https://agroresurs.com/


На фото картина «Блаженство» (1897 г.) Эдуарда фон Грютцнера (1846 -1925)

________
А что будет на ВЫХОДНЫХ?

4 ОКТЯБРЯ (суббота) – Начало Ассамблеи Ротари и Форума Ротаракта в Казани, Всемирный день животных и День гражданской обороны России

5 ОКТЯБРЯ (воскресенье) – Всемирный день учителя

Всем хорошо отдохнуть, набраться сил и хороших впечатлений! И, конечно, всем блаженства!

Пиво в России: снижение производства и потребления, но есть нюанс

Розничная продажа пива, по данным Росалкогольтабакконтроля (РАТК), в первом полугодии 2025 года составила 291,1 млн декалитров (дал), что на 16,3% меньше, чем за аналогичный период прошлого года. Как объяснили в пресс-службе РАТК, «снижение по пиву носит технический характер, связанный с изменением структуры учета».

Основная причина снижения производства и потребления пива — повышение цен на напиток.
Основная причина роста цен — изменение ставки акцизов. В начале 2025 года они были увеличены в среднем на 15,4%.

Россияне предпочитают традиционные виды пива. По данным «Нильсен», чаще всего в России пьют пиво с традиционным вкусом (92,8% объёмов продаж), фильтрованное (90,8%), со средним содержанием алкоголя (84,2%). Основные продажи — это светлый лагер с содержанием алкоголя 4,5–5%.

Эксперты считают, что рынок пива не будет активно расти в ближайший годы, в связи с тем, что дальнейший рост акцизов будет оказывать негативный эффект на цены, легальное производство пива и его розничные продажи. По мнению экспертов, рост продаж будет наблюдаться только в сегментах вкусового и безалкогольного пива.

По прогнозам экспертов, цены на пиво вырастут в следующем году в диапазоне 8–12 руб. за литр у производителей. Это обусловлено ростом акциза, ставки НДС, цен на сырье, упаковку и вспомогательные материалы, а также необходимостью проводить индексацию зарплат и увеличением издержек, связанных с внедрением «Честного знака».

Октоберфест-2025: пива выпили меньше, вещей потеряли больше и нашли аккордеон

Известный на весь мир баварский пивной фестиваль Октоберфест закончился 5 октября 2025 года. Его провели в 190-й раз, и, пожалуй, он запомнится хаосом и напряженностью: в Мюнхене из-за дронов закрыли аэропорт, беспилотник заметили и над палатками Октоберфеста, а из-за слишком мощного наплыва посетителей территорию пришлось закрывать — даже два раза. А чем еще запомнятся две недели пивного праздника в 2025 году? Организаторы уже подвели итоги.

За 16 дней фестиваля его посетили около 6,5 млн гостей, что меньше, чем в прошлом году — 6,7 млн. Но организаторы связывают снижение количества посетителей с тем, что фестиваль несколько раз временно закрывали: 28 сентября из-за переполненности, а 1 октября — из-за письма с угрозами о проведении теракта.

В пятницу 3 октября (а это как раз был выходной по случаю Дня объединения Германии) стал «днем с наибольшим количеством посетителей». Притом, что в этот день главный вход тоже временно закрывали из-за наплыва гостей.

Гости Октоберфеста выпили 6,5 млн кружек пива, что опять же меньше чем в предыдущие годы. Зато больше памятных кружек унесли с собой: 116 тысяч против 98 тысяч в 2024 году.

Также гораздо чаще гостям фестиваля требовалась врачебная помощь: число вызовов увеличилось на 28% по сравнению с прошлым годом. К счастью, увеличение связано не с давкой, а с жарой в первые дни Октоберфеста.

Гости «потеряли» на 10% вещей больше, чем в 2024-м: за время Октоберфеста было найдено 4500 бесхозных предметов. В основном это одежда, кошельки, документы и телефоны. Но по традиции организаторы рассказывают и о самых курьезных находках. В этом году ими стали зубная шина от скрежета, аккордеон, ящик со столовыми приборами, а также только что купленный iPhone 17 – сообщает Deutsche Welle.

Производство пива — это сложный технологический процесс, который требует соблюдения определённых норм. Оно должно изготавливаться в специально оборудованных помещениях, а состав сырья и способы его хранения должны соответствовать установленному регламенту.

Сырьё для варки пива — это хмель, солод, вода и пивные дрожжи. Для обеспечения качества пива к этим компонентам предъявляют особые требования.

Вода
Главный компонент пива. На её основе производится пивное сусло, поэтому она должна соответствовать следующим нормам:
- Быть прозрачной и не иметь посторонних примесей, запахов, привкусов.
- Уровень жёсткости воды должен быть в пределах 2-4 мг-экв/л.
- Уровень кислотности (pH) не должен превышать 6,5 мг.

Хмель
От него зависит цвет, прозрачность напитка и уровень образования пены. Основные нормы качества хмеля определены ГОСТ 21947–76:
- К производству не допускается хмель, который имеет посторонние запахи (пресные, дымные и др.).
- Цвет хмеля может быть от желтовато-зелёного до коричневого.
- Влажность должна составлять 11-13%.
- Доля аминокислот от 2,5 до 3,5%.

Солод
Чаще всего солод для пивоварения выращивается из ячменя, который должен соответствовать следующим требованиям:
- Пророст зерна на 90-95%.
- Крупность и выравненность должны составлять не более 10% от массы зерна.
- Содержание белка должно быть умеренным — 8-12%.

Пивные дрожжи
Этот ингредиент формирует вкус и аромат пива. Дрожжи должны обладать:
• Активным брожением.
• Устойчивостью к неблагоприятной среде.
• Умеренной способностью к размножению.

Соответствие всех компонентов регламентированным нормам обеспечит пиву высокое качество и приятный вкус.

____
👉АГРОРЕСУРС предлагает в Тольятти:
✅ солод различного назначения
✅ хмель
✅ пивные дрожжи
✅ а также сопутствующие товары для производства кондитерских, хлебобулочных, молочных, колбасных, масложировых изделий и мороженого.
___
Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а
+7 937 999 59 72 – Вайбер и Ватсап

www.agroresurs.com

Предлагаем самое лучшее! 🍻 Работаем с 1998 года!

#тольятти #агроресурс #пивныедрожжи #хмель #солод #пищевыеингредиенты

С 2027 года в России начнёт действовать новый ГОСТ на пиво

На сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии опубликован национальный стандарт ГОСТ Р 72295-2025 «Пиво. Общие технические условия».

Национальный стандарт вводится в действие с 1 января 2027 года с правом досрочного применения. С этой же даты будет прекращено применение межгосударственного стандарта ГОСТ31711-2012 «Пиво. Общие технические условия».

📄Ознакомиться с документом: https://clck.ru/3PnHEc

Первое пиво появилось ещё в VII веке до нашей эры. Скорее всего, оно мало напоминало современные сорта, да и технология производства существенно отличалась. И узнать, как оно было на вкус – мы, увы, не сможем. Нет такого пива, которое хранится тысячи лет.

В наше время проводились разные эксперименты со вкусом. В XIX веке немцы варили пиво из картофеля, а в США было тыквенное пиво. Ещё американцы готовили пиво с авокадо.
А в 2013-м чикагские жители изобрели пиво с орегано, томатами, чесноком и крошками от пиццы. И назвали его Mamma Mia! Pizza Beer. Смесь изначально должна предназначалась для маринада, но такое пиво набрало популярность и производится до сих пор.

Но всё же правильное пиво на 80 процентов состоит из воды, остальное это солод, хмель и пивные дрожжи. И всё!
Пивоварение начинается с того, что зерна злаков помещают в специальную парилку, где они пускают корни. В этот момент росток расходует часть запасов крахмала зерна и убирает из них защитную горечь. После этого пророщенные зерна просушивают, обжаривают, если нужно получить особый и более темный оттенок пива, и привозят на пивоваренный завод, где их очищают от возможного мусора и дробят.

А что же дальше❓ Расскажем коротко о тонкости процесса приготовления пива.

💢Солод — основа любого пива. Это ферментированные злаки: ячмень, пшеница, рожь, кукуруза. Их дробят и подготавливают к затирке.
💢Затирка — смешивание солода с водой и нагрев до 60–72 °C. Крахмал превращается в сахара — будущую спиртовую основу.
💢Сусло — сладкая масса, которую фильтруют и кипятят. Белки осаждаются, напиток обеззараживается.
💢Хмель — добавляется во время или после кипячения. Отвечает за аромат и горечь. Чем дольше варка — тем ярче горчинка.
💢Очищение — сусло проходит через декантер или вирпул для удаления остатков злаков и повышения прозрачности.
💢Охлаждение — с 100 °C до температуры брожения. Используется теплообменник.
💢Брожение — добавляют дрожжи, которые превращают сахара в спирт и CO₂. Тип дрожжей определяет стиль: эль, лагер или ламбик (спонтанное брожение).
💢Выдержка — пиво помещают в ёмкости (иногда в винные бочки) на определённый срок для созревания.
🍺Безалкогольное пиво — варится по той же технологии, но алкоголь удаляется после брожения специальным устройством.

Хорошее и вкусное пиво – это правильное сочетание таких ингредиентов как вода, хмель, солод и пивные дрожжи. И насколько эти ингредиенты правильные и качественные, настолько пиво будет вкусным.

________________
👉АГРОРЕСУРС предлагает в Тольятти для хорошего и вкусного пива:
✅ солод различного назначения
✅ хмель
✅ пивные дрожжи
___________
Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а
+7 937 999 59 72 – Вайбер и Ватсап

www.agroresurs.com

Предлагаем самое лучшее! 🍻 Работаем с 1998 года!

#тольятти #агроресурс #пивныедрожжи #хмель #солод #пивоварение

Пиво – как много в этом слове

Казалось бы, это самый очевидный вариант классификации пенного - по его цвету. Но цвет - это всего лишь характеристика. На самом деле пиво делят по способу брожения.

И на этом основании выделяют три основных типа:
• Пиво нижнего брожения - лагер
• Пиво верхнего брожения - эль
• Пиво естественного брожения - ламбик

Далее каждый тип пива делится на стили. Стиль определяет некоторые требования к пиву - к внешнему виду, включая цвет и прозрачность, запаху, вкусу и крепости.

Сегодня поговорим про Лагер

Типичная технология изготовления лагера — сваренное пивное сусло охлаждают, добавляют дрожжи и перекачивают в бак, где сусло бродит около недели. При этом поддерживается определённая температура, чтобы предотвратить окисление. Самый популярный стиль пива в мире.

Лагеры, как мы помним, это один из сортов пива. И он делится на несколько стилей.

• Пилснер относится к светлым сортам. Чем отличается лагер от пилснера? Прежде всего, вкусом. У пилснера он горьковатый, имеет определенные земляные нотки. Да и крепость его находится в строго очерченном диапазоне от 4,5 до 5%. Традиционный пилснер — это чешское пиво, специально сделанное так, чтобы оттенки вкуса хмеля преобладали над солодовыми нотками

• Тёмный, крепостью до 6%. Отличается очень красивым цветом с медовыми или шоколадными оттенками коричневого. Вкус здесь — ярко выраженный, с узнаваемыми ореховыми и карамельными нотками. Такой лагер может быть фильтрованным или нет.

• Немецкий тёмный лагер стоит выделить отдельно, для него используется поджаренный солод. Напиток отличается горьковатыми нотками жженой карамели.

• Чёрное или копчёное пиво, для которого используется копченый солод и пшеница. Он очень мягкий, с выраженными солодовыми и кисловатыми нотками, крепостью до 4,5%, не выше. Конечно, такой напиток превосходно подходит под копченое мясо или рыбу.

• Светлый лагер или немецкое пиво, с мягким сладким вкусом. Для него характерна довольно явная горчинка. Если говорить именно о классическом сорте, то он будет крепостью до 5%. Еще для него характерен красивый золотисто-соломенный цвет.

• Янтарный лагер — популярен в Австрии и Мексике, но считается «европейским». Обычно крепость этого напитка — до 5,7-6,5%, не больше.

• Бок или крепкий лагер, очень популярен в Германии после Октоберфеста. Его крепость может доходить до 12-13% или даже больше.

• «Ледяное» пиво: это лагер, который после вызревания был очень резко охлажден. При замерзании в напитке образуются кристаллы, которые затем удаляют. В результате напиток сохраняет крепость, но приобретает очень мягкий вкус.

Как видите, здесь представлено большое количество темных и светлых сортов. Каждый любитель сможет выбрать именно то, что понравится больше всего.

Теперь вы знаете, что каждый сорт пива относится к какому-то стилю, а каждый стиль привязан к типу пива. В России больше принято разделять пиво по цвету, поэтому произошло смешение по остальным уровням.

Например, жигулёвский лагер у нас принято называть светлым пивом, хотя на самом деле цвет пива — это лишь его характеристика, и не определяет его сорт, стиль или тип.
_______
🍺 А если вы варите пиво сами, то мы подскажем, где купить в Тольятти настоящий солод, хмель и пивные дрожжи.

АГРОРЕСУРС. Самарская область, г. Тольятти, ул. Ларина, д. 183а,
☎По вопросам стоимости обращайтесь к менеджеру компании Елене по телефону +7 960 847 54 57 , m1@agroresurs.com

www.agroresurs.com

#тольятти #агроресурс #пищевыеингредиенты #словенскийхмель #варитьпиво #хмель #пивныедрожжи