Profkitchen Live pinned «👨🍳 В следствии того, что вк накладывает различные ограничения на канал. Мы решили переехать в ТГ. ждём Всех своих. 🙏 Поделись с друзьями поварами каналом пожалуйста.»
Здравствуйте, Шеф. Уделите, пожалуйста, 5 минут. Я студент и хочу посоветоваться - подобные сообщения довольно часты у меня в личке.
Суть сообщений такова: ребята спрашивают, как им быть, как им правильнее поступать и выстраивать свою карьеру. Обычно всё выглядит примерно так: ребята работают в не очень хороших условиях, но за достаточно хорошие деньги. Иногда просто поварами, иногда старшими поварами, а иногда и Шефами. Повторюсь, опыта поварского у них обычно нет. Но деньги или должности дают им необходимый стимул и рост собственного эго.
Этот пост не простой к пониманию, но он явно охватывает многих, особенно студентов и тех, кто только начинает работать (0-5 лет). Прошу, сделайте его репост и поставить лайк — пусть многие его прочитают.
Обращаясь ко мне, эти ребята приводят массу доводов, почему они работают в таких плохих условиях, и пытаются услышать от меня слова поддержки и ободрения. Им хочется переложить свою ответственность на кого угодно и оправдать себя.
Но правда сурова — работая в непрофессиональном коллективе и в плохих условиях, вы закапываете себя как профессионала, и чем раньше вы смените работу на высокопрофессиональную, тем лучше для вас.
Низкосортные предприятия вынуждены платить больше, так как они осознают, что они таковы. Не тратьте на них своё время! Развитие и опыт всегда стоят денег. И поверьте, до 30 лет заплатить их будет значительно дешевле.
Найдите достойный проект в своём городе и крутого шефа, и идите к нему в ученики, делайте всё, что вам скажут, работайте с полной отдачей. Только попадая в зону профессионального дискомфорта, вы способны вырасти.
А если вам страшно что-то менять — знайте, что всем всегда страшно вначале. Страшно быть кем-то. Никем быть совершенно не страшно.
Решайте сами.
Суть сообщений такова: ребята спрашивают, как им быть, как им правильнее поступать и выстраивать свою карьеру. Обычно всё выглядит примерно так: ребята работают в не очень хороших условиях, но за достаточно хорошие деньги. Иногда просто поварами, иногда старшими поварами, а иногда и Шефами. Повторюсь, опыта поварского у них обычно нет. Но деньги или должности дают им необходимый стимул и рост собственного эго.
Этот пост не простой к пониманию, но он явно охватывает многих, особенно студентов и тех, кто только начинает работать (0-5 лет). Прошу, сделайте его репост и поставить лайк — пусть многие его прочитают.
Обращаясь ко мне, эти ребята приводят массу доводов, почему они работают в таких плохих условиях, и пытаются услышать от меня слова поддержки и ободрения. Им хочется переложить свою ответственность на кого угодно и оправдать себя.
Но правда сурова — работая в непрофессиональном коллективе и в плохих условиях, вы закапываете себя как профессионала, и чем раньше вы смените работу на высокопрофессиональную, тем лучше для вас.
Низкосортные предприятия вынуждены платить больше, так как они осознают, что они таковы. Не тратьте на них своё время! Развитие и опыт всегда стоят денег. И поверьте, до 30 лет заплатить их будет значительно дешевле.
Найдите достойный проект в своём городе и крутого шефа, и идите к нему в ученики, делайте всё, что вам скажут, работайте с полной отдачей. Только попадая в зону профессионального дискомфорта, вы способны вырасти.
А если вам страшно что-то менять — знайте, что всем всегда страшно вначале. Страшно быть кем-то. Никем быть совершенно не страшно.
Решайте сами.
❤7👏6
Тарталетки с пралине из кешью
Паста какао:
120 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
40 г миндальная мука
1 взбитое яйцо
Щепотка флёр де сель
220 г муки
30 г несладкого какао
В кухонном комбайне или в миске взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте миндальную муку, затем взбитое яйцо. Наконец, добавьте муку, какао и флер де сель, не перегружая тесто. Сформируйте шар и поставьте в холодильник на 1 час.
Дайте заготовке немного подсохнуть, затем поместите в прохладное место на 15 минут перед приготовлением. Готовьте около 17-20 минут при температуре 170 градусов, дайте остыть.
Ганаш из темного шоколада:
150 г темного шоколада
190 г взбитых сливок
40 г меда
40 г размягченного сливочного масла
1 большая щепотка флёр де сель
Нагрейте сливки и мед. Вылейте горячие сливки на шоколад в 3 приема, чтобы получилась эмульсия. Добавьте сливочное масло и флер де сель. При необходимости гомогенизируйте с помощью погружного блендера. Вылейте ганаш на основу для тарта и поставьте в холодильник на ночь.
пралине е :
50 г белого шоколада
1/2 листа желатина
110 г горячих цельных взбитых сливок
60 г холодных цельных взбитых сливок
50 г пралине
Накануне: подогрейте 110 г сливок. Добавьте желатин, предварительно регидратированный в холодной воде, затем залейте шоколад горячими сливками. Хорошо перемешайте, чтобы получилась эмульсия, затем добавьте 60 г кольдкрема, а затем пралине. Охладите на ночь.
На следующий день: взбейте сливки миксером на средней скорости до получения плотного шелковистого крема. Нанесите крем на ганаш, затем в центр пралине. Украсьте несколькими карамелизированными орешками кешью.
Паста какао:
120 г сливочного масла
90 г сахарной пудры
40 г миндальная мука
1 взбитое яйцо
Щепотка флёр де сель
220 г муки
30 г несладкого какао
В кухонном комбайне или в миске взбейте размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Добавьте миндальную муку, затем взбитое яйцо. Наконец, добавьте муку, какао и флер де сель, не перегружая тесто. Сформируйте шар и поставьте в холодильник на 1 час.
Дайте заготовке немного подсохнуть, затем поместите в прохладное место на 15 минут перед приготовлением. Готовьте около 17-20 минут при температуре 170 градусов, дайте остыть.
Ганаш из темного шоколада:
150 г темного шоколада
190 г взбитых сливок
40 г меда
40 г размягченного сливочного масла
1 большая щепотка флёр де сель
Нагрейте сливки и мед. Вылейте горячие сливки на шоколад в 3 приема, чтобы получилась эмульсия. Добавьте сливочное масло и флер де сель. При необходимости гомогенизируйте с помощью погружного блендера. Вылейте ганаш на основу для тарта и поставьте в холодильник на ночь.
пралине е :
50 г белого шоколада
1/2 листа желатина
110 г горячих цельных взбитых сливок
60 г холодных цельных взбитых сливок
50 г пралине
Накануне: подогрейте 110 г сливок. Добавьте желатин, предварительно регидратированный в холодной воде, затем залейте шоколад горячими сливками. Хорошо перемешайте, чтобы получилась эмульсия, затем добавьте 60 г кольдкрема, а затем пралине. Охладите на ночь.
На следующий день: взбейте сливки миксером на средней скорости до получения плотного шелковистого крема. Нанесите крем на ганаш, затем в центр пралине. Украсьте несколькими карамелизированными орешками кешью.
👍8❤1
Варенье из лука или карамелизированный лук
Обжаривайте лук на среднем огне, постоянно помешивая, когда основной сок выпарится и кольца размягчатся, слегка подрумянятся, добавьте сахар, соль, бальзамический уксус, тимьян. Тушите, пока не выпариться вся жидкость.
красный лук – 5 шт
винный уксус – 30 мл
сливочное масло – 50 г
сахар (по желанию) – 50 г
тимьян – 0,5 ч.л
соль – 1 щепотка
хлеб, паштет с куриной печенью и кедровые орешки – для подачи
Обжаривайте лук на среднем огне, постоянно помешивая, когда основной сок выпарится и кольца размягчатся, слегка подрумянятся, добавьте сахар, соль, бальзамический уксус, тимьян. Тушите, пока не выпариться вся жидкость.
красный лук – 5 шт
винный уксус – 30 мл
сливочное масло – 50 г
сахар (по желанию) – 50 г
тимьян – 0,5 ч.л
соль – 1 щепотка
хлеб, паштет с куриной печенью и кедровые орешки – для подачи
🔥2
Рецепт трюфелей Уильяма Кёрли с чёрной смородиной и гибискусом.
на 80 трюфелей вам понадобится:
360 г пюре чёрной смородины
70 г тримолина/инвертного сахара
300 г чёрного шоколада 70%
300 г молочного шоколада 35%
100 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры (нетающей)
125 г порошка из цветков гибискуса
500 г темперированного темного шоколада
Добавьте в пюре инвертный сахар и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите до 65-70С.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до t 45С. Добавьте фруктовую смесь и слив. масло. Пробейте блендером и оставьте ганаш созревать на 1 час при температуре 18-20С. Переложите в кондит. мешок с наконечником 15мм, отсадите на подготовленный противень полоски ганаша в палец толщиной. Поставьте созревать ночь. Нарежьте на полоски 3 см. Скатайте шарики.
Смешайте сахарную пудру и порошок гибискуса. Вилочкой для глазирования окуните каждый кусочек ганаша в темперированный шоколад. Обваляйте каждый трюфель. Оставьте для созревания на 2-3 часа.
на 80 трюфелей вам понадобится:
360 г пюре чёрной смородины
70 г тримолина/инвертного сахара
300 г чёрного шоколада 70%
300 г молочного шоколада 35%
100 г мягкого сливочного масла
250 г сахарной пудры (нетающей)
125 г порошка из цветков гибискуса
500 г темперированного темного шоколада
Добавьте в пюре инвертный сахар и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите до 65-70С.
Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до t 45С. Добавьте фруктовую смесь и слив. масло. Пробейте блендером и оставьте ганаш созревать на 1 час при температуре 18-20С. Переложите в кондит. мешок с наконечником 15мм, отсадите на подготовленный противень полоски ганаша в палец толщиной. Поставьте созревать ночь. Нарежьте на полоски 3 см. Скатайте шарики.
Смешайте сахарную пудру и порошок гибискуса. Вилочкой для глазирования окуните каждый кусочек ганаша в темперированный шоколад. Обваляйте каждый трюфель. Оставьте для созревания на 2-3 часа.
👍3🔥3❤2
Бруклинская пицца
Мука для пиццы 1000 г
Вода (температура не выше 5°С) 650 г
Масло оливковое Extra Virgin 50 г
Сахар 50 г
Вода на долив 50 г
Соль мелкая морская 30 г
Дрожжи прессованные 7 г
Приготовление:
1. Замес теста: внести в дежу тестомесильной машины муку, дрожжи, сахар и 650 г воды. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (прим 7 минут). Затем переключить на быструю скорость, сразу внести соль, затем – порционно оставшиеся 50 г воды. После внесения воды внести тонкой струйкой оливковое масло, замешивать до устойчивого развития клейковины (примерно 4 мин.)
t теста после замеса не должна превышать 24°С!
2.Обминка, отдых теста: достать тесто из дежи, сделать обминку. После обминки смазать оливковым маслом и укрыть плёнкой. Оставить при комнатной t на 30 минут
3. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки по 300 г
4. Холодное брожение 5°С на 72-96 ч.
5. Достать довести до t 12-15°С.
6. Выпечка при t 320°С в течение 4 м
Мука для пиццы 1000 г
Вода (температура не выше 5°С) 650 г
Масло оливковое Extra Virgin 50 г
Сахар 50 г
Вода на долив 50 г
Соль мелкая морская 30 г
Дрожжи прессованные 7 г
Приготовление:
1. Замес теста: внести в дежу тестомесильной машины муку, дрожжи, сахар и 650 г воды. Замешивать на медленной скорости до умеренного развития клейковины (прим 7 минут). Затем переключить на быструю скорость, сразу внести соль, затем – порционно оставшиеся 50 г воды. После внесения воды внести тонкой струйкой оливковое масло, замешивать до устойчивого развития клейковины (примерно 4 мин.)
t теста после замеса не должна превышать 24°С!
2.Обминка, отдых теста: достать тесто из дежи, сделать обминку. После обминки смазать оливковым маслом и укрыть плёнкой. Оставить при комнатной t на 30 минут
3. Деление, формовка: поделить тесто на заготовки по 300 г
4. Холодное брожение 5°С на 72-96 ч.
5. Достать довести до t 12-15°С.
6. Выпечка при t 320°С в течение 4 м
👍3👎1
Трюфельные крокеты
Шеф: Марко Гараттони
#рецептыPK_закуска
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Ингредиенты
250 гр Сыр пармезан
50 гр Панировочные сухари
70 гр Яичный белок
5 гр. Трюфельная паста
2 гр. Соль
Приготовление смеси для крокета
ШАГ 1
В большой миске смешайте муку, панировочные сухари, яйца, тертый сыр пармезан и трюфельную пасту до однородной массы.
ШАГ 2
Сформируйте шарики весом 12 г.
ШАГ 3
Положите шарики на противень и заморозьте до затвердевания.
Подготовка к покрытию и жарке:
ШАГ 1
После того, как шарики для крокета заморозятся, обваляйте каждый шарик в муке.
ШАГ 2
Обмакните посыпанные мукой шарики во взбитые яйца.
ШАГ 3
Обваляйте их в панировочных сухарях до полного покрытия.
ШАГ 4
Обжарьте крокеты в разогретом масле до золотисто-коричневого цвета.
ШАГ 5
Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Инструкции по сервировке
ШАГ 1
Подавайте жареные крокеты с ложкой классического трюфельного майонеза.
ШАГ 2
Украсьте тонкими ломтиками свежего трюфеля.
ШАГ 3
Для придания дополнительного вкуса и свежести посыпьте рубленым зеленым луком и небольшим количеством тертой лимонной цедры.
Шеф: Марко Гараттони
#рецептыPK_закуска
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Ингредиенты
250 гр Сыр пармезан
50 гр Панировочные сухари
70 гр Яичный белок
5 гр. Трюфельная паста
2 гр. Соль
Приготовление смеси для крокета
ШАГ 1
В большой миске смешайте муку, панировочные сухари, яйца, тертый сыр пармезан и трюфельную пасту до однородной массы.
ШАГ 2
Сформируйте шарики весом 12 г.
ШАГ 3
Положите шарики на противень и заморозьте до затвердевания.
Подготовка к покрытию и жарке:
ШАГ 1
После того, как шарики для крокета заморозятся, обваляйте каждый шарик в муке.
ШАГ 2
Обмакните посыпанные мукой шарики во взбитые яйца.
ШАГ 3
Обваляйте их в панировочных сухарях до полного покрытия.
ШАГ 4
Обжарьте крокеты в разогретом масле до золотисто-коричневого цвета.
ШАГ 5
Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Инструкции по сервировке
ШАГ 1
Подавайте жареные крокеты с ложкой классического трюфельного майонеза.
ШАГ 2
Украсьте тонкими ломтиками свежего трюфеля.
ШАГ 3
Для придания дополнительного вкуса и свежести посыпьте рубленым зеленым луком и небольшим количеством тертой лимонной цедры.
👍2
Десерт Шу лимон - безе от Шефа Davide Schiavini
Подробный видео рецепт в статье: vk.com/@profkitchen-dav
#рецептыPK_десерт
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Рецепт расчитан на 12 порций.
Кракелин
75 г Мука 00
80 г Сахар
55 г Масло
Подготовка
ШАГ 1
Смешайте все ингредиенты, пока не получится тесто. Положите его между двумя листами пекарской бумаги и раскатайте тесто, пока оно не станет очень тонким. Оставьте его в холодильнике.
Шу
120 г Молоко
110 г Вода
100 г Масло
15 г Сахар
3 г Соль
4 Яйца
150 г 00 муки
Подготовка
ШАГ 1
Нагрейте в кастрюле молоко, воду и масло. Добавьте сахар и соль. Когда закипит, добавьте муку и очень хорошо перемешайте, пока не получится однородное тесто. Дайте ему покипеть минуту на слабом огне постоянно перемешивая его.
ШАГ 2
Положите тесто в кухонный миксер и месите его, пока оно немного не остынет. Затем по одному добавляйте яйца и перемешивайте, пока не получите нужную консистенцию.
ШАГ 3
Теперь с помощью кондитерскогомешкаотсадите смесь на противень. Положите сверху диск кракелина и выпекайте при температуре 160 градусов по Цельсию в вентилируемой духовке в течение 35/40 минут.
Лимонный курд
4 Лимона (цедра+сок)
90 г Сахар
100 г Масло
50 г Вода
3 Яичные желтки
25 г Кукурузный крахмал
Подготовка
ШАГ 1
Натрите цедру всех лимонов и поместите в кастрюлю с их соком и сахаром. Добавьте в кастрюлю кукурузный крахмал, смешанный с водой. Варите, пока не загустеет.
ШАГ 2
Затем добавьте яичные желтки; готовьте минуту, взбивая. Снимите с огня и добавьте масло. Взбивайте до тех пор, пока смесь полностью не превратится в эмульсию. Положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте полностью остыть перед использованием.
Безе
100 г Яичные белки
250 г Сахар
40 г Вода
Подготовка
ШАГ 1
Сначала положите сахар и воду в кастрюлю, нагревайте. Когда сироп достигнет 110 градусов по Цельсию, начните взбивать яичные белки.
ШАГ 2
При температуре 121 градус снимите сироп с огня и постепенно добавляйте его во взбивающиеся белки. Когда он полностью смешается и приобретет нужную консистенцию, безе готово. Положите его в кондитерский мешок и сразу можно использовать.
Сборка
Шу наполните лимонным курдом, отсадите с верху безе и слегка обожгите его гарелкой.
Подробный видео рецепт в статье: vk.com/@profkitchen-dav
#рецептыPK_десерт
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Рецепт расчитан на 12 порций.
Кракелин
75 г Мука 00
80 г Сахар
55 г Масло
Подготовка
ШАГ 1
Смешайте все ингредиенты, пока не получится тесто. Положите его между двумя листами пекарской бумаги и раскатайте тесто, пока оно не станет очень тонким. Оставьте его в холодильнике.
Шу
120 г Молоко
110 г Вода
100 г Масло
15 г Сахар
3 г Соль
4 Яйца
150 г 00 муки
Подготовка
ШАГ 1
Нагрейте в кастрюле молоко, воду и масло. Добавьте сахар и соль. Когда закипит, добавьте муку и очень хорошо перемешайте, пока не получится однородное тесто. Дайте ему покипеть минуту на слабом огне постоянно перемешивая его.
ШАГ 2
Положите тесто в кухонный миксер и месите его, пока оно немного не остынет. Затем по одному добавляйте яйца и перемешивайте, пока не получите нужную консистенцию.
ШАГ 3
Теперь с помощью кондитерскогомешкаотсадите смесь на противень. Положите сверху диск кракелина и выпекайте при температуре 160 градусов по Цельсию в вентилируемой духовке в течение 35/40 минут.
Лимонный курд
4 Лимона (цедра+сок)
90 г Сахар
100 г Масло
50 г Вода
3 Яичные желтки
25 г Кукурузный крахмал
Подготовка
ШАГ 1
Натрите цедру всех лимонов и поместите в кастрюлю с их соком и сахаром. Добавьте в кастрюлю кукурузный крахмал, смешанный с водой. Варите, пока не загустеет.
ШАГ 2
Затем добавьте яичные желтки; готовьте минуту, взбивая. Снимите с огня и добавьте масло. Взбивайте до тех пор, пока смесь полностью не превратится в эмульсию. Положите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте полностью остыть перед использованием.
Безе
100 г Яичные белки
250 г Сахар
40 г Вода
Подготовка
ШАГ 1
Сначала положите сахар и воду в кастрюлю, нагревайте. Когда сироп достигнет 110 градусов по Цельсию, начните взбивать яичные белки.
ШАГ 2
При температуре 121 градус снимите сироп с огня и постепенно добавляйте его во взбивающиеся белки. Когда он полностью смешается и приобретет нужную консистенцию, безе готово. Положите его в кондитерский мешок и сразу можно использовать.
Сборка
Шу наполните лимонным курдом, отсадите с верху безе и слегка обожгите его гарелкой.
❤2
Мятный флан из цуккини от Шефа Nicky Brian Perera
#рецептыPK_закуска #рецептыPK_заготовка
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Состав
180 г Цуккини
1 г Базилик
1 г Мята
1 Зубчик чеснока
20 г Оливковое масло
100 вода
1 г соль
2 перец
3.2 агар-агар
Технология приготовления
ШАГ 1
Добавьте в сковороду масло и чеснок.
ШАГ 2
Готовьте на среднем огне около 5 минут, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и не начнет давать аромат.
ШАГ 3
Добавьте цуккини, слегка обжарьте, добавите воду, закройте крышкой и готовьте примерно 7 минут.
ШАГ 4
Добавьте агар-агар, перец, соль, мяту и базилик Измельчите массу в термомиксе .
ШАГ 5
Прогрейте пробитую массу не менее 2 минут при температуре 85°C, чтобы активировать агар-агар.
ШАГ 6
Распределите по формочки.
ШАГ 7
Заморозьте.
ШАГ 8
Достаньте заранее и декорируйте по вашему вкусу.
#рецептыPK_закуска #рецептыPK_заготовка
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Состав
180 г Цуккини
1 г Базилик
1 г Мята
1 Зубчик чеснока
20 г Оливковое масло
100 вода
1 г соль
2 перец
3.2 агар-агар
Технология приготовления
ШАГ 1
Добавьте в сковороду масло и чеснок.
ШАГ 2
Готовьте на среднем огне около 5 минут, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и не начнет давать аромат.
ШАГ 3
Добавьте цуккини, слегка обжарьте, добавите воду, закройте крышкой и готовьте примерно 7 минут.
ШАГ 4
Добавьте агар-агар, перец, соль, мяту и базилик Измельчите массу в термомиксе .
ШАГ 5
Прогрейте пробитую массу не менее 2 минут при температуре 85°C, чтобы активировать агар-агар.
ШАГ 6
Распределите по формочки.
ШАГ 7
Заморозьте.
ШАГ 8
Достаньте заранее и декорируйте по вашему вкусу.
Хрустящий бисквит с медом, горчицей, цуккини и вялеными томатами. Шеф: Микела Маттиоли
#рецептыPK_закуска
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Подробный видео рецепт в статье: vk.com/@profkitchen-hrustya...
Хрустящий бисквит с лесным орехом:
250 гр Целые яйца
142 гр Паста из лесного ореха
85 гр Сахар
25 гр. Мука
18 гр. Вода
1 гр Соль
Технология приготовления:
ШАГ 1
Поместите все ингредиенты в стакан и смешайте погружным блендером.
ШАГ 2
Процедите смесь и поместите ее в сифон, установите в него два балона и оставьте на час в холодильнике.
ШАГ 3
По истечении необходимого времени перелейте смесь в бумажные формочки для микроволновки желаемой формы и готовьте при мощности 600 Вт в течение примерно 40 секунд.
ШАГ 4
После приготовления дайте им остыть, перевернув их вверх дном. После того, как они остынут, выньте их из формы.
Чтобы сделать его хрустящим, запекайте их при температуре 80° в статической духовке до хруста (это займет несколько минут)
Вегетарианский тартар из цуккини и томатов
Сори, но далее Шеф даёт рецепт в штуках.
2 шт. Цуккини
6 шт. Вяленые помидоры в масле
20 гр Лимон (сок половины лимона)
20 гр Оливковое масло первого отжима
6 шт. Листья базилика
2 гр. Соль
1 гр Перец
Технология приготовления:
ШАГ 1
Нарежьте цукини кубиком со стороной около 1-2 мм.
ШАГ 2
Тщательно слейте масло с вяленых томатов и очень мелко нарежьте их.
ШАГ 3
Положите цуккини и вяленые помидоры в миску и приправьте соком половины лимона, его цедрой, маслом, солью и перцем. Положите цуккини и вяленые помидоры в миску, добавьте лимонный сок, масло, свежие листья базилика, соль и перец. Хорошо перемешайте и дайте постоять 30 минут в холодильнике.
Сливочно-медово-горчичный соус:
20 гр горчица дижонская
15 гр Мед
45 гр Сметана (или греческий йогурт)
15 мл Оливковое масло первого отжима
2 гр. Соль
1 гр Перец
Технология приготовления:
ШАГ 1
В миске смешать горчицу с медом до однородной массы. Добавить сметану и хорошо перемешать. Сбрызнуть оливковым маслом первого отжима до кремообразной консистенции. Приправить по вкусу солью и перцем.
Покрытие:
Подавайте бисквит теплым, добавьте цуккини и вяленые томаты брунуаз, сверху полейте каплями сливочного (холодного) горчично-медового соуса и украсьте ломтиками сыра пекорино Фариндола.
#рецептыPK_закуска
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Подробный видео рецепт в статье: vk.com/@profkitchen-hrustya...
Хрустящий бисквит с лесным орехом:
250 гр Целые яйца
142 гр Паста из лесного ореха
85 гр Сахар
25 гр. Мука
18 гр. Вода
1 гр Соль
Технология приготовления:
ШАГ 1
Поместите все ингредиенты в стакан и смешайте погружным блендером.
ШАГ 2
Процедите смесь и поместите ее в сифон, установите в него два балона и оставьте на час в холодильнике.
ШАГ 3
По истечении необходимого времени перелейте смесь в бумажные формочки для микроволновки желаемой формы и готовьте при мощности 600 Вт в течение примерно 40 секунд.
ШАГ 4
После приготовления дайте им остыть, перевернув их вверх дном. После того, как они остынут, выньте их из формы.
Чтобы сделать его хрустящим, запекайте их при температуре 80° в статической духовке до хруста (это займет несколько минут)
Вегетарианский тартар из цуккини и томатов
Сори, но далее Шеф даёт рецепт в штуках.
2 шт. Цуккини
6 шт. Вяленые помидоры в масле
20 гр Лимон (сок половины лимона)
20 гр Оливковое масло первого отжима
6 шт. Листья базилика
2 гр. Соль
1 гр Перец
Технология приготовления:
ШАГ 1
Нарежьте цукини кубиком со стороной около 1-2 мм.
ШАГ 2
Тщательно слейте масло с вяленых томатов и очень мелко нарежьте их.
ШАГ 3
Положите цуккини и вяленые помидоры в миску и приправьте соком половины лимона, его цедрой, маслом, солью и перцем. Положите цуккини и вяленые помидоры в миску, добавьте лимонный сок, масло, свежие листья базилика, соль и перец. Хорошо перемешайте и дайте постоять 30 минут в холодильнике.
Сливочно-медово-горчичный соус:
20 гр горчица дижонская
15 гр Мед
45 гр Сметана (или греческий йогурт)
15 мл Оливковое масло первого отжима
2 гр. Соль
1 гр Перец
Технология приготовления:
ШАГ 1
В миске смешать горчицу с медом до однородной массы. Добавить сметану и хорошо перемешать. Сбрызнуть оливковым маслом первого отжима до кремообразной консистенции. Приправить по вкусу солью и перцем.
Покрытие:
Подавайте бисквит теплым, добавьте цуккини и вяленые томаты брунуаз, сверху полейте каплями сливочного (холодного) горчично-медового соуса и украсьте ломтиками сыра пекорино Фариндола.
Баварский Крем мисо. Рецепт универсальный и подойдъёт для многих вариаций. Шеф: Давиде Скьявини
#рецептыPK_десерт #рецептыPK_заготовка
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Состав
100 г Сахар
100 г Молоко
30 г Мисо-паста
300 г Взбитые сливки
4 Яичные желтки
10 Желатин
Технология приготовления
ШАГ 1
Разделите яйца. Положите желтки в миску. Белки оставьте для другого рецепта.
ШАГ 2
Добавьте к желткам сахар и мисо, взбейте.
ШАГ 3
Поставьте массу на водяную баню. Интенсивно взбивайте венчиком.
ШАГ 4
Повторяйте процесс, пока не крем не загустеет и не достигнет 82 градусов.
ШАГ 5
Когда смесь еще горячая, добавьте замоченное желатин и взбейте.
ШАГ 6
Дайте немного остыть. В это время взбейте сливки до консистенции йогурта.
ШАГ 7
Добавьте его в мисо-крем три раза, пока он полностью не смешается.
ШАГ 8
Заполните форму по своему вкусу и поставьте в морозилку минимум на 6 часов.
ШАГ 9
Достаньте из формы и дайте разморозиться в холодильнике перед подачей на стол.
ШАГ 10
Я подал его с малиновым соусом, свежей малиной и кунжутной крошкой.
#рецептыPK_десерт #рецептыPK_заготовка
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Состав
100 г Сахар
100 г Молоко
30 г Мисо-паста
300 г Взбитые сливки
4 Яичные желтки
10 Желатин
Технология приготовления
ШАГ 1
Разделите яйца. Положите желтки в миску. Белки оставьте для другого рецепта.
ШАГ 2
Добавьте к желткам сахар и мисо, взбейте.
ШАГ 3
Поставьте массу на водяную баню. Интенсивно взбивайте венчиком.
ШАГ 4
Повторяйте процесс, пока не крем не загустеет и не достигнет 82 градусов.
ШАГ 5
Когда смесь еще горячая, добавьте замоченное желатин и взбейте.
ШАГ 6
Дайте немного остыть. В это время взбейте сливки до консистенции йогурта.
ШАГ 7
Добавьте его в мисо-крем три раза, пока он полностью не смешается.
ШАГ 8
Заполните форму по своему вкусу и поставьте в морозилку минимум на 6 часов.
ШАГ 9
Достаньте из формы и дайте разморозиться в холодильнике перед подачей на стол.
ШАГ 10
Я подал его с малиновым соусом, свежей малиной и кунжутной крошкой.
Медовая панакота. Подробный рецепт с видео.
Шеф и автор итальянец: Andrea Mattasoglio
Рецепт доступен по подписке. Всего 300 рублей (сейчас действует акционная цена). Доступ открывается автоматически ко всем рецептам.
https://vk.com/@profkitchen-medovaya-panakota-podrobnyi-recept-s-video
#рецептыPK_десерт #рецептыPK_дон
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Шеф и автор итальянец: Andrea Mattasoglio
Рецепт доступен по подписке. Всего 300 рублей (сейчас действует акционная цена). Доступ открывается автоматически ко всем рецептам.
https://vk.com/@profkitchen-medovaya-panakota-podrobnyi-recept-s-video
#рецептыPK_десерт #рецептыPK_дон
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Почему большинство шеф-поваров обречено на тяжёлый труд и низкую зарплату.
Работать на кухне – это страсть, но для многих шефов эта страсть превращается в бесконечную рутину с низким заработком и отсутствием перспектив. Они продолжают тяжело трудиться, находят оправдания, почему всё так, и говорят себе: "Я просто люблю свою работу". Но любовь к профессии – это не повод мириться с тем, что тебя недооценивают. В чём причина такой ситуации? Их две.
Причина 1: Неграмотность предпринимателей
Большая часть владельцев ресторанов в России – не рестораторы. Это люди, которые решили открыть ресторан, но не понимают, как он должен работать. Они не знают, как управлять затратами, не понимают, что такое эффективная кухня и не осознают, какую роль в успехе играет команда. Как следствие, даже если шеф растёт профессионально, он остаётся заложником чужой некомпетентности. Слабая концепция, отсутствие стратегии, хаотичный менеджмент – всё это ведёт ресторан к провалу. Вот почему так много заведений закрываются в первый год.
Но что самое печальное? Это значит, что шеф остаётся без развития и нормальных условий труда. И если он не понимает бизнес-процессов, то ситуация только усугубляется.
Причина 2: Пассивность самих шефов
Вторая причина – отсутствие желания меняться. Многие шефы годами работают по одной и той же схеме, не изучают экономику ресторана, не прокачивают навыки управления командой, не осваивают маркетинг и не имеют наставника или человека на которого они ровняются. Им проще терпеть, чем учиться. Они выбирают комфорт привычной рутины вместо профессионального роста и развития. Сейчас ты можешь посмотреть как прошел твой год или два - ну что есть большие изменения? Мне можно не отвечать, этот ответ для тебя.
И в этом кроется основная проблема: предприниматель, который не способен создать успешный ресторан, и шеф-повар, который не хочет развиваться, – это рецепт провала.
Есть ли другой путь? Конечно!
Есть рестораторы, которые понимают, что ресторан – это бизнес, а не игрушка. Есть шефы, которые развиваются, посещают гастрономические и профессиональные события, изучают управление, создают свои бренды и ведут за собой команды. Их жизнь совсем другая.
Часть этих людей вы видите на гастрономических фестивалях, мастер-классах, в профессиональных сообществах. А часть никогда не попадётся вам на глаза, потому что они заняты работой в сильных проектах с хорошими условиями.
Будьте профессиональны!
Не позволяйте некомпетентным людям управлять вашей карьерой. Развивайтесь, учитесь, становитесь тем, без кого ресторанный бизнес невозможен. И тогда вы не будете зависеть от чужих ошибок – вы будете управлять своей жизнью и своим будущим.
Если пост будет активным, то позже я разберу для вас эту тему и расскажу как вы можете измениться и какие конкретно пошаговые действия вам требуется сделать. А те ребята кто приедет ко мне на тренинге, достаточно полноценно изучат этот вопрос в ближайшее время.
Всех обнял, 1 место осталось для обучения.
Работать на кухне – это страсть, но для многих шефов эта страсть превращается в бесконечную рутину с низким заработком и отсутствием перспектив. Они продолжают тяжело трудиться, находят оправдания, почему всё так, и говорят себе: "Я просто люблю свою работу". Но любовь к профессии – это не повод мириться с тем, что тебя недооценивают. В чём причина такой ситуации? Их две.
Причина 1: Неграмотность предпринимателей
Большая часть владельцев ресторанов в России – не рестораторы. Это люди, которые решили открыть ресторан, но не понимают, как он должен работать. Они не знают, как управлять затратами, не понимают, что такое эффективная кухня и не осознают, какую роль в успехе играет команда. Как следствие, даже если шеф растёт профессионально, он остаётся заложником чужой некомпетентности. Слабая концепция, отсутствие стратегии, хаотичный менеджмент – всё это ведёт ресторан к провалу. Вот почему так много заведений закрываются в первый год.
Но что самое печальное? Это значит, что шеф остаётся без развития и нормальных условий труда. И если он не понимает бизнес-процессов, то ситуация только усугубляется.
Причина 2: Пассивность самих шефов
Вторая причина – отсутствие желания меняться. Многие шефы годами работают по одной и той же схеме, не изучают экономику ресторана, не прокачивают навыки управления командой, не осваивают маркетинг и не имеют наставника или человека на которого они ровняются. Им проще терпеть, чем учиться. Они выбирают комфорт привычной рутины вместо профессионального роста и развития. Сейчас ты можешь посмотреть как прошел твой год или два - ну что есть большие изменения? Мне можно не отвечать, этот ответ для тебя.
И в этом кроется основная проблема: предприниматель, который не способен создать успешный ресторан, и шеф-повар, который не хочет развиваться, – это рецепт провала.
Есть ли другой путь? Конечно!
Есть рестораторы, которые понимают, что ресторан – это бизнес, а не игрушка. Есть шефы, которые развиваются, посещают гастрономические и профессиональные события, изучают управление, создают свои бренды и ведут за собой команды. Их жизнь совсем другая.
Часть этих людей вы видите на гастрономических фестивалях, мастер-классах, в профессиональных сообществах. А часть никогда не попадётся вам на глаза, потому что они заняты работой в сильных проектах с хорошими условиями.
Будьте профессиональны!
Не позволяйте некомпетентным людям управлять вашей карьерой. Развивайтесь, учитесь, становитесь тем, без кого ресторанный бизнес невозможен. И тогда вы не будете зависеть от чужих ошибок – вы будете управлять своей жизнью и своим будущим.
Если пост будет активным, то позже я разберу для вас эту тему и расскажу как вы можете измениться и какие конкретно пошаговые действия вам требуется сделать. А те ребята кто приедет ко мне на тренинге, достаточно полноценно изучат этот вопрос в ближайшее время.
Всех обнял, 1 место осталось для обучения.
👍11🙏1
Топовый рецепт в переводе от Шефа из Аргентины Yesica Monzon. Пирог с персиками и фисташками
Весь рецепт с подробными видео доступен в статье с подпиской PRO: vk.com/@profkitchen-pirog-s...
#рецептPK_десерт
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Франжипан
50 г масло
50 г сахар
10 г мука общего назначения
50 г миндальная мука
2 яйцо
1,6 ч.л. Миндальная эссенция (по желанию)
Подготовка
1. Взбейте масло с сахаром до образования пышной и светлой массы.
2. Добавьте яйцо, тщательно перемешайте, затем добавьте муку и перемешивайте до однородной массы.
3. При желании добавьте пару капель миндальной эссенции.
4. Выдавите слой крема из франжипана на ранее испеченный корж и выпекайте еще 10 минут при температуре 160 °C.
Крем фисташковый
200 мл взбитые сливки
10 г сахарная пудра
48 г фисташковая паста
Подготовка
1. Взбейте сливки и сахар до мягких пиков, добавьте половину количества фисташковой пасты и продолжайте взбивать до тех пор, пока не начнут образовываться устойчивые пики.
2. Выложите крем на франжипан (когда он остынет) и сверху добавьте оставшуюся фисташковую пасту, равномерно распределив.
Персиковый узор
Свежие персики
Подготовка
1. Разделите персики на половинки и нарежьте их очень тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм.
2. Начните выкладывать ломтики поверх тарталетки, чтобы создать узор, как вы видите на видео.
3. При необходимости обрежьте края и покройте фрукты прозрачной глазурью.
Последние штрихи
1. Завершите приготовление, украсив края взбитым ганашем из бузины.
2. Украсьте листьями мяты, золотыми листьями и лепестками.
Подробный видео рецепт крема и бисквита смотрите в статье!
Весь рецепт с подробными видео доступен в статье с подпиской PRO: vk.com/@profkitchen-pirog-s...
#рецептPK_десерт
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Франжипан
50 г масло
50 г сахар
10 г мука общего назначения
50 г миндальная мука
2 яйцо
1,6 ч.л. Миндальная эссенция (по желанию)
Подготовка
1. Взбейте масло с сахаром до образования пышной и светлой массы.
2. Добавьте яйцо, тщательно перемешайте, затем добавьте муку и перемешивайте до однородной массы.
3. При желании добавьте пару капель миндальной эссенции.
4. Выдавите слой крема из франжипана на ранее испеченный корж и выпекайте еще 10 минут при температуре 160 °C.
Крем фисташковый
200 мл взбитые сливки
10 г сахарная пудра
48 г фисташковая паста
Подготовка
1. Взбейте сливки и сахар до мягких пиков, добавьте половину количества фисташковой пасты и продолжайте взбивать до тех пор, пока не начнут образовываться устойчивые пики.
2. Выложите крем на франжипан (когда он остынет) и сверху добавьте оставшуюся фисташковую пасту, равномерно распределив.
Персиковый узор
Свежие персики
Подготовка
1. Разделите персики на половинки и нарежьте их очень тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм.
2. Начните выкладывать ломтики поверх тарталетки, чтобы создать узор, как вы видите на видео.
3. При необходимости обрежьте края и покройте фрукты прозрачной глазурью.
Последние штрихи
1. Завершите приготовление, украсив края взбитым ганашем из бузины.
2. Украсьте листьями мяты, золотыми листьями и лепестками.
Подробный видео рецепт крема и бисквита смотрите в статье!
Чипсы из свеклы и тапиоки. Смотри видео в рецепте.
#рецептPK_декор
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
От Шефа: Эти крекеры из свеклы и тапиоки — идеальная закуска на все времена или изысканное дополнение к любому блюду. Хрустящая текстура добавит необычный элемент в ваше меню и прекрасно сочетается с нежными ингредиентами, такими как лосось и свекла. Сочетание, которое не только исилит вкусовое восприятие, но и имеет красивый внешний вид.
Ингредиенты:
500 мл свекольный сок
40 г шарики тапиоки
соль
Технология приготовления
1. В кастрюлю налейте свекольный сок и доведите его до кипения. Добавьте шарики тапиоки и щепотку соли, стараясь не пересолить жидкость, так как это может повлиять на способность чипсов раскрываться.
2. Дайте смеси покипеть, пока шарики тапиоки не приготовятся и не станут мягкими, но при этом сохранят легкую белую сердцевину. (Чтобы проверить, быстро промойте один шарик под водой, чтобы лучше увидеть сердцевину.) Кипятите около 10-12 минут. Помните, что всего несколько секунд могут иметь решающее значение для качества чипсов и того, правильно ли они раздуются.
3. Процедите жемчужины и сохраните жидкость. Разложите жемчужины тапиоки на силиконовом листе, и если у вас есть пузырьки воздуха, заполните их жидкостью тапиоки. Это предотвратит поломку жемчужин при высыхании.
4. Отправьте в духовку или дегидратор при температуре 60 градусов по Цельсию примерно на 3–4 часа, пока они не останут хрустящими.
5. Затем обжарьте их при температуре 190–200 градусов по Цельсию и посолите.
#рецептPK_декор
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
От Шефа: Эти крекеры из свеклы и тапиоки — идеальная закуска на все времена или изысканное дополнение к любому блюду. Хрустящая текстура добавит необычный элемент в ваше меню и прекрасно сочетается с нежными ингредиентами, такими как лосось и свекла. Сочетание, которое не только исилит вкусовое восприятие, но и имеет красивый внешний вид.
Ингредиенты:
500 мл свекольный сок
40 г шарики тапиоки
соль
Технология приготовления
1. В кастрюлю налейте свекольный сок и доведите его до кипения. Добавьте шарики тапиоки и щепотку соли, стараясь не пересолить жидкость, так как это может повлиять на способность чипсов раскрываться.
2. Дайте смеси покипеть, пока шарики тапиоки не приготовятся и не станут мягкими, но при этом сохранят легкую белую сердцевину. (Чтобы проверить, быстро промойте один шарик под водой, чтобы лучше увидеть сердцевину.) Кипятите около 10-12 минут. Помните, что всего несколько секунд могут иметь решающее значение для качества чипсов и того, правильно ли они раздуются.
3. Процедите жемчужины и сохраните жидкость. Разложите жемчужины тапиоки на силиконовом листе, и если у вас есть пузырьки воздуха, заполните их жидкостью тапиоки. Это предотвратит поломку жемчужин при высыхании.
4. Отправьте в духовку или дегидратор при температуре 60 градусов по Цельсию примерно на 3–4 часа, пока они не останут хрустящими.
5. Затем обжарьте их при температуре 190–200 градусов по Цельсию и посолите.
👍1
Морковный велюте с зеленым маслом
Автор Алекс Тибо
Рецепт в переводе от шефского сервиса Gronda. Подробный рецепт с видео в статье: vk.cc/cKcBXu
От шефа: Этот соус с богатым, гладким и бархатистым вкусом, естественной сладостью моркови, уравновешенной теплым тмином и тонкими анисовыми нотками. Саке добавляет нежную глубину умами, в то время как сливки усиливают роскошное ощущение во рту. Яркое масло из ботвы моркови не только привносит свежий, травянистый контраст, но и добавляет стильный, современный штрих, при этом дает возможность использовать весь овощ целиком.
Ингредиенты:
✔ Морковный велюте
300 г морковь
20 мл оливковое масло
6 г тмин
1 шт звездчатый анис
80 мл саке
250 мл морковный сок
80 г жирные сливки
Приготовление:
1. Очистите и мелко нарежьте морковь, чеснок и лук. Слегка обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, не подрумянивая.
2. Добавьте специи и обжаривайте в течение нескольких минут, затем добавьте морковь и слегка карамелизуйте.
3.Деглазируйте саке и уварите до выпаривания алкоголя. Добавьте морковный сок и сливки, затем готовьте 20 минут.
4. Выньте звездочки аниса из кастрюли, затем измельчите основу в блендере.
✔ Масло из ботвы моркови
500 г ботва моркови
300 мл масло виноградных косточек
1.Тщательно вымойте морковную ботву и пробейте в блендере с маслом до однородности. (около 10 минут).
2. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения в течение 2 минут.
3. Процедите через сито и охладите.
✔ Для подачи.
Разогрейте велюте. Полейте маслом из ботвы моркови, не перемешивая, добавьте несколько листьев моркови и сразу подавайте.
#рецептPK_соус
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x.
Автор Алекс Тибо
Рецепт в переводе от шефского сервиса Gronda. Подробный рецепт с видео в статье: vk.cc/cKcBXu
От шефа: Этот соус с богатым, гладким и бархатистым вкусом, естественной сладостью моркови, уравновешенной теплым тмином и тонкими анисовыми нотками. Саке добавляет нежную глубину умами, в то время как сливки усиливают роскошное ощущение во рту. Яркое масло из ботвы моркови не только привносит свежий, травянистый контраст, но и добавляет стильный, современный штрих, при этом дает возможность использовать весь овощ целиком.
Ингредиенты:
✔ Морковный велюте
300 г морковь
20 мл оливковое масло
6 г тмин
1 шт звездчатый анис
80 мл саке
250 мл морковный сок
80 г жирные сливки
Приготовление:
1. Очистите и мелко нарежьте морковь, чеснок и лук. Слегка обжарьте лук и чеснок на оливковом масле, не подрумянивая.
2. Добавьте специи и обжаривайте в течение нескольких минут, затем добавьте морковь и слегка карамелизуйте.
3.Деглазируйте саке и уварите до выпаривания алкоголя. Добавьте морковный сок и сливки, затем готовьте 20 минут.
4. Выньте звездочки аниса из кастрюли, затем измельчите основу в блендере.
✔ Масло из ботвы моркови
500 г ботва моркови
300 мл масло виноградных косточек
1.Тщательно вымойте морковную ботву и пробейте в блендере с маслом до однородности. (около 10 минут).
2. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения в течение 2 минут.
3. Процедите через сито и охладите.
✔ Для подачи.
Разогрейте велюте. Полейте маслом из ботвы моркови, не перемешивая, добавьте несколько листьев моркови и сразу подавайте.
#рецептPK_соус
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x.
👍2
Фисташковый чизкейк. Рецепт в переводе.
Подробное видео в статье: vk.com/@profkitchen-fistash...
#рецептPK_десерт
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Состав на кольцо с диаметром 15 см
120 г печенье
80 г масло
235 г сливочный сыр
160 мл жирные сливки
75 г яйца
1 ч.л. ванильная паста
45 г сахарная пудра
120 г фисташковая паста
45 г белый шоколад
Технология приготовления:
1. Измельчите печенье с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки.
2. Растопите масло и смешайте его с крошкой печенья до однородной массы.
3. Равномерно распределите эту смесь по основанию формы для торта, гарантируя, что она будет плотной. Поставьте ее в холодильник, пока готовите начинку.
4. Для начинки для чизкейка в том же кухонном комбайне смешайте сливочный сыр с ванильной пастой, сахаром и яйцами до однородной массы.
5. Влейте сливки и перемешайте до однородной массы.
6. Достаньте охлажденный корж из холодильника и вылейте на него смесь сливочного сыра. Разровняйте поверхность и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 150 °C в течение 25–30 минут или пока серединка не застынет, но будет слегка трястись.
7. Выключите духовку и дайте чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу.
8. Поставьте чизкейк в холодильник и дайте ему остыть в течение как минимум 4 часов или оставьте на ночь.
9. Для начинки растопите белый шоколад и смешайте его с фисташковой пастой до однородной массы.
10. Когда чизкейк полностью остынет, равномерно распределите эту смесь по его верху.
11. Перед подачей поставьте в холодильник на час.
Подробное видео в статье: vk.com/@profkitchen-fistash...
#рецептPK_десерт
Хочешь получать профессиональный контент для поваров и кондитеров от Profkithen? Тогда подписывайся на рассылку vk.cc/c2bJ1x. Бесплатно!
Состав на кольцо с диаметром 15 см
120 г печенье
80 г масло
235 г сливочный сыр
160 мл жирные сливки
75 г яйца
1 ч.л. ванильная паста
45 г сахарная пудра
120 г фисташковая паста
45 г белый шоколад
Технология приготовления:
1. Измельчите печенье с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки.
2. Растопите масло и смешайте его с крошкой печенья до однородной массы.
3. Равномерно распределите эту смесь по основанию формы для торта, гарантируя, что она будет плотной. Поставьте ее в холодильник, пока готовите начинку.
4. Для начинки для чизкейка в том же кухонном комбайне смешайте сливочный сыр с ванильной пастой, сахаром и яйцами до однородной массы.
5. Влейте сливки и перемешайте до однородной массы.
6. Достаньте охлажденный корж из холодильника и вылейте на него смесь сливочного сыра. Разровняйте поверхность и выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 150 °C в течение 25–30 минут или пока серединка не застынет, но будет слегка трястись.
7. Выключите духовку и дайте чизкейку остыть, слегка приоткрыв дверцу.
8. Поставьте чизкейк в холодильник и дайте ему остыть в течение как минимум 4 часов или оставьте на ночь.
9. Для начинки растопите белый шоколад и смешайте его с фисташковой пастой до однородной массы.
10. Когда чизкейк полностью остынет, равномерно распределите эту смесь по его верху.
11. Перед подачей поставьте в холодильник на час.
❤2