Рецепт ветчины из курицы

Очень вкусная ветчина, гораздо вкуснее, чем варианты в супермаркете, а состав при этом натуральный, много белка и мало жира! Идеально на завтрак или на перекус с собой.

Ингредиенты (на 2 ветчины по 650 г):

Куриное филе 700 г
Бедро без кости 700 г
Поваренная соль 12 г
Нитритная соль 12 г
Сладкая паприка 3 г
Сушеный чеснок 3 г
Натуральная оболочка

Как готовить:

1⃣ Куриное филе дважды прогнать через мясорубку. Бедра без костей и кожи нарезать небольшими кубиками. Выложить в миску фарш и кусочки бедер, добавить специи и очень хорошо перемешать в течение 5–7 минут, накрыть пленкой и отправить в холодильник мариноваться на 5–6 часов.

2⃣ Набить натуральную оболочку очень плотно (рецепт рассчитан на 2 батона по 20 сантиметров), связать с двух сторон кулинарной нитью.

3⃣ Взять кастрюлю, в которую поместятся 2 батона ветчины. Налить в нее воду и довести до 80 градусов. Выложить туда ветчину, придавить крышкой меньшего диаметра, чтобы они были полностью под водой. Отправить в духовку, разогретую до 75 градусов, на 3 часа. Этот способ приготовления имитирует технологию су-вид (если он у вас есть, можно воспользоваться им). Также можно приготовить ветчину в мультиварке.

4⃣ Через 3 часа достать ветчину из горячей воды. Переложить в кастрюлю с очень холодной водой. Дать полностью остыть, это займет около 30 минут. По сути, это процесс пастеризации.

Готовую ветчину хранить до 5 дней в холодильнике или до 3 месяцев в морозильной камере.

Забирайте рецепт, ставьте сердечки и готовьте с удовольствием ❤️