Какие тренды меняют мир прямо сейчас? 6 ключевых тенденций

Инновации в еде и напитках задают тон не только нашим вкусовым привычкам, но и формируют ожидания гостей относительно форматов обслуживания, интерьеров и даже подхода к архитектуре.

Специально для Продуктового кружка Роман Сабиржанов, руководитель продуктового консалтингового агентства Hotconsulting.ru и автор канала о гостиничных трендах, поделился своими наблюдениями и тезисами из свежих отчётов — они буквально кричат о том, что 2025-й год будет временем смелых экспериментов.

—

1. 🌍 Глобальные кухни и отсутствие границ
Сегодня на горизонте гастрономии царит настоящее мультикультурное смешение: в одном меню запросто могут встретиться мексиканские соусы из перца чили, корейский кимчи, средиземноморская паста и ближневосточные сладости вроде катаифи.

Пример, о котором часто говорят в отчёте, — fistashio pizza, где «зелёное золото» совмещается с итальянским тестом и тонкой мортаделлой.

Также растёт спрос на «simple seafood» — формат, где под одной крышей встречаются традиции Японии, Британии и Средиземноморья.

—

2. 🧃 No & low alcohol
Чуть ли не каждый бар сегодня старается иметь в меню минимум три-четыре «нулёвки» или низкоградусные коктейли.

Всё чаще заказывают ради вкуса, а не ради эффекта.
В моде:
— Pistachio Cream Ale (низкий градус, почти десерт)
— крафтовые mocktails с пряностями и экзотикой
— элегантные бокалы и полные рецепты, а не просто «лимонад с сиропом»

—

3. 🧺 Снэки без пауз
Классическое «завтрак-обед-ужин» уходит.
На смену ему — all day snacking:
— мини-тако
— тонкая пицца
— дроблёные орехи
— лёгкие морепродукты с безалкогольным spritz
— сыровяленая колбаса и оливки вечером

Формат — гибкий. Порции — лёгкие. Идеально для нового ритма.

—

4. 📲 Ускоренный ритм соцсетей
TikTok и Instagram запускают тренды быстрее, чем их успевают готовить.

Примеры:
— Dubai Chocolate Bar
— Pistachio Pie Pizza
— Freezer Martini

Кухня следит за хайпом. А отели и застройщики — зарабатывают фотозоны для трендовых сторис.

—

5. 👀 Инфлюенсеры как новые критики
Да, профессиональная пресса важна. Но выбор всё чаще — за блогерами и TikTok.

Один пост — и в кафе очередь.
Люди верят тем, кто говорит «по-простому», как друг, а не как рецензент.

—

6. 🌀 Ретротемы снова в тренде
Цикличность рулит:
— дизайн 80-х
— one-pan meals (тёплые сковородки)
— круассаны-ракушки
— винтажная посуда и подача

Ностальгия + фотогеничность = мощный триггер для новых форматов.

—

Гастротренды напрямую влияют на архитектуру, планировку и сценарии пользования пространством. А 2025-й уже готовит почву для следующего витка — гибкого, визуального, мультикультурного и очень личного.

Сабиржанов | отели, туризм, бизнес, тренды