Коллекция неплохая, есть интересные сидры. Можно и попробовать что-то всегда - каждый день открыто несколько бутылочек. Мы попали на не самый интересный выбор, однако ж с одним крутым представителем, в истоках которого я активно разбираюсь.
Скрампи - в первую очередь разновидность сидра. Можно сказать, что это сидр южных регионов Англии - Сомерсета и Херефордшира, Девона и прочей окружающей действительности, но встречается он и севернее.
Скрампи определённо «крафтовый», и произведён он традиционными методами, в нём нет добавок и искусственной газации, а сбраживают его до сухого сидра. Зачастую ферментация происходит в бочках – просто это традиционная тара. Бочки здоровые, дубовые. Видели такое на сидродельнях. Наливают прямо из них - не фильтруя и не пастеризуя.
При всём этом в разных местах Scrumpy говорят про очень разный сидр. Первое, что встречается – резкий молодой сидр из всех подряд яблок сидровых сортов, без тщательного отбора и контроля сбора урожая нужной кондиции.
Однако местами считают, что для него требуется внимательно отбирать яблоки и напротив, достаточно его выдерживать. Неизменно, по моим наблюдениям, одно - это сухой сидр без добавок, нефильтрованный и непастеризованный. Называть ли его Scrumpy - решение сидродела.
Oliver’s - крутой производитель, и я рекомендую брать его сидр, если попадается. И его Scrumpy достаточно деликатен - всего 4,9, против обычных 6-7+.
Ice cider - ледяной сидр, технология производства и результат аналогичны Ice wine. Это сидр из замороженных яблок, или после вымораживания позднее - уже сока или сидра. Крепок и «концентрирован», сладкий с различными нюансами. Десертный и классный. И дорогой, увы.
О этих сидрах будет отдельный пост. А ещё после визита в магазинчик в Амстердаме я решила расширить и расшарить гуглкарту, на которой отмечены сидродельни. Буду добавлять к ним места с хорошим выбором сидра. Что писать в комментариях, какие моменты для вас значимы? Пишите в ЛС!
Следующий пост – о чешском сидре, уже завтра.
Следующий пост – о чешском сидре, уже завтра.
Культура потребления сидра растёт повсеместно, и Чехия – не исключение. Однако найти его оказалось не так просто – по воскресеньям и понедельникам работают не все. Первый сидр был встречен случайно, и он в целом «массмаркетового» характера. Сладкий, газированный, хотя и с продолжительным, горьким послевкусием. Это был один из сидров “magnetic apple”.
Далее нашёлся магазин энтузиастов от сидра. Выбор скромен, но неплох – есть несколько позиций из Франции, один испанский производитель и парочка английских - в том числе широкая линейка знакомого многим Aspall.
И большой, прекрасный выбор местных сидров! В Чехии, как и в России, нет своих специальных сидровых яблок. Кто-то выращивает привозные сидровые сорта и делает сидр из них, кто-то совмещает местные и сидровые, есть и работающие на «родных» сортах яблок. Методы производства явно используются разные, но к сожалению много мне об этом рассказать не смогли – буду искать уже на сайтах производителей.