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省流：五花肉买回来改刀，冷水下锅，水开煮30分钟，拿筷子扎，能顺利扎破皮和肉就可以了出锅了，拿出来趁热在表皮扎孔，扎密一点，然后抹上盐和白醋，尽量把盐和醋渗进去，备用
起锅烧油，油不用那么多，能没过皮在上来一点就行，低油温，垫个网格，把肉放进去，中小火炸，一定要盖盖子，不然飙你一脸，炸5分钟，然后翻过来在炸2分钟捞起来，最后升高油温，在复炸一次10秒钟（皮朝下） 马上捞起来（这个的作用是把肉肉里的油脂逼出来一部分，吃起来就没那么腻）

做扣肉前把炸好的肉拿来泡水，软乎后就可以改刀切片备用，用不到的扣肉就封口放冰箱冷冻

准备料头，葱头，蒜，姜 剁碎，
准备酸料，酸藠头，山黄皮3-4颗泡软，小半个酸柠檬去籽剁碎
准备粉料，一点点沙姜粉，一点点草果粉，一点胡椒粉，一点王守义十三香
准备酱料，海鲜酱1小勺，冰酸梅酱5勺，腐乳2块，我放的是广合腐乳（加点腐乳汁） 把酱料拌匀备用
准备调料，酱油，蚝油，冰糖，一点白醋，鸡粉，味精（不喜欢可以不放）

炒扣肉汁，锅放一点油，放料头炒香，在加入酸料炒香，在加入酱料和粉料炒香（中小火火），加入酱油蚝油，冰糖，鸡粉味精，拌匀后加入米酒和一点水后炒开后捞出和切好的肉抓均匀腌制10分钟，腌制好的肉要皮朝下，码入碗中，把多余的酱汁也倒碗里（碗不用加盖） 放入蒸锅上气蒸一个小时

最后，蒸好的扣肉拿个盘盖住，先倒出汁水，在反扣过来，淋入汁水就大功告成了

实在不行就拿牙签扎好固定再放油锅，不能让猪皮直接接触锅底，不然会糊

#广西扣肉

哎我草，我本来想看看大朱简收藏的一篇ADHD补剂的帖子的，结果在收藏里看到这个扣肉做法觉得应该留个档，发完就去干别的事情了，过了半小时才想起来我是去看ADHD补剂的