لما بييجي مفتش (Auditor) من وزارة الصحة أو هيئة سلامة الغذاء/الدواء، مش هيسألك "إنت نضفت المكنة؟"، لأ، هيقولك "وريني سجل النظافة" (Show me the cleaning log). لو السجل ده مش مكتوب وممضي، يبقى بالنسبة للمفتش النظافة دي محصلتش أصلاً، حتى لو حلفتله ميت يمين إنك نضفتها.
ضمان ثبات الجودة (Consistency):
إننا نكتب الخطوات، ده معناه إن عندنا "إجراءات تشغيل قياسية" (Standard Operating Procedures - SOPs). ولما كل الناس تقرا نفس الورقة وتمشي على نفس الخطوات بالظبط، بنضمن إن المنتج يطلع بنفس الجودة كل مرة، بغض النظر عن مين العامل أو المهندس اللي واقف على خط الإنتاج.
سهولة التحقيق لو حصلت مشكلة:
لو لا قدر الله حصلت مشكلة في المنتج النهائي (مثلاً عميل لقى حتة معدن)، بنرجع فوراً للسجلات المكتوبة (Batch Records) عشان نشوف: مين اللي كان شغال؟ على أي مكنة؟ وإمتى عملنا اختبار لجهاز كشف المعادن؟ الكتابة دي هي اللي بتساعدنا نحط إيدينا على "السبب الجذري" (Root Cause) للمشكلة ونحلها.
طيب، إيه اللي المفروض نكتبه؟ (What must be documented?)
في نظام الـ GMP، لازم نوثق كل حاجة، زي:
سجلات النظافة (Cleaning logs).
سجلات التدريب (Training records).
تقارير الصيانة (Maintenance reports).
سجلات استلام الخامات/المواد (Material receipt logs).
أوامر التشغيل أو سجلات الباتش (Batch production records).
ضمان ثبات الجودة (Consistency):
إننا نكتب الخطوات، ده معناه إن عندنا "إجراءات تشغيل قياسية" (Standard Operating Procedures - SOPs). ولما كل الناس تقرا نفس الورقة وتمشي على نفس الخطوات بالظبط، بنضمن إن المنتج يطلع بنفس الجودة كل مرة، بغض النظر عن مين العامل أو المهندس اللي واقف على خط الإنتاج.
سهولة التحقيق لو حصلت مشكلة:
لو لا قدر الله حصلت مشكلة في المنتج النهائي (مثلاً عميل لقى حتة معدن)، بنرجع فوراً للسجلات المكتوبة (Batch Records) عشان نشوف: مين اللي كان شغال؟ على أي مكنة؟ وإمتى عملنا اختبار لجهاز كشف المعادن؟ الكتابة دي هي اللي بتساعدنا نحط إيدينا على "السبب الجذري" (Root Cause) للمشكلة ونحلها.
طيب، إيه اللي المفروض نكتبه؟ (What must be documented?)
في نظام الـ GMP، لازم نوثق كل حاجة، زي:
سجلات النظافة (Cleaning logs).
سجلات التدريب (Training records).
تقارير الصيانة (Maintenance reports).
سجلات استلام الخامات/المواد (Material receipt logs).
أوامر التشغيل أو سجلات الباتش (Batch production records).
❤3
كل اللي محتاج تعرفه عن مبيد "الأبامكتين" (Abamectin)
النهارده هنتكلم عن مادة مهمة جداً في عالم الزراعة والمكافحة، وهي مادة الأبامكتين. لو عندك زرع أو شغال في المجال الزراعي، أكيد هتحتاج تعرف إيه هي المادة دي وبتعمل إيه بالظبط.
إيه هي مادة الأبامكتين؟
المادة دي ببساطة عبارة عن خليط من مركبين (Avermectin B1a و Avermectin B1b). والمميز فيها إنها مركبات طاردة للحشرات وأصلها طبيعي، لأنها بتيجي من ناتج تخمر طبيعي لنوع من بكتيريا التربة اسمها (avermitilis).
المبيد ده بيشتغل إزاي؟
طريقة الشغل: بيشتغل كسم مِعَوي (يعني لما الحشرة تاكله) أو عن طريق الملامسة، والجميل فيه إن عنده قدرة إنه ينفذ ويدخل جوه أوراق النباتات عشان يحميها.
سرعة المفعول: لازم تكون عارف إن المبيد ده "بطيء الفاعلية" شوية، يعني بياخد تقريباً من ٣ لـ ٥ أيام عشان يوصل لأعلى نتيجة وتقدر تشوف فاعليته القصوى.
إيه هي الآفات والحشرات اللي بيقضي عليها؟
الأبامكتين متخصص في القضاء على مجموعة مزعجة جداً من الآفات، زي:
يرقات صانعات الأنفاق.
العناكب بأنواعها.
يرقات التربس.
أكاروس صدأ الحمضيات (الموالح).
إيه المحاصيل اللي ينفع نستخدمه معاها؟
المبيد ده أمن وفعال جداً للاستخدام مع محاصيل كتير، منها:
الطماطم
الخس
الفلفل
الشمام
الباذنجان
الخيار
الموالح (زي البرتقال والليمون)
نباتات الزينة
أسماء المنتجات اللي فيها المادة دي في السوق
لو دورت على المادة دي في محلات المبيدات، هتلاقيها موجودة في منتجات بأسماء تجارية مختلفة، أشهرها:
أفرو ١.٨٪
فيرتيميك ١.٨٪
دلتامك ابامكتين
سباينر (Spiner)
النهارده هنتكلم عن مادة مهمة جداً في عالم الزراعة والمكافحة، وهي مادة الأبامكتين. لو عندك زرع أو شغال في المجال الزراعي، أكيد هتحتاج تعرف إيه هي المادة دي وبتعمل إيه بالظبط.
إيه هي مادة الأبامكتين؟
المادة دي ببساطة عبارة عن خليط من مركبين (Avermectin B1a و Avermectin B1b). والمميز فيها إنها مركبات طاردة للحشرات وأصلها طبيعي، لأنها بتيجي من ناتج تخمر طبيعي لنوع من بكتيريا التربة اسمها (avermitilis).
المبيد ده بيشتغل إزاي؟
طريقة الشغل: بيشتغل كسم مِعَوي (يعني لما الحشرة تاكله) أو عن طريق الملامسة، والجميل فيه إن عنده قدرة إنه ينفذ ويدخل جوه أوراق النباتات عشان يحميها.
سرعة المفعول: لازم تكون عارف إن المبيد ده "بطيء الفاعلية" شوية، يعني بياخد تقريباً من ٣ لـ ٥ أيام عشان يوصل لأعلى نتيجة وتقدر تشوف فاعليته القصوى.
إيه هي الآفات والحشرات اللي بيقضي عليها؟
الأبامكتين متخصص في القضاء على مجموعة مزعجة جداً من الآفات، زي:
يرقات صانعات الأنفاق.
العناكب بأنواعها.
يرقات التربس.
أكاروس صدأ الحمضيات (الموالح).
إيه المحاصيل اللي ينفع نستخدمه معاها؟
المبيد ده أمن وفعال جداً للاستخدام مع محاصيل كتير، منها:
الطماطم
الخس
الفلفل
الشمام
الباذنجان
الخيار
الموالح (زي البرتقال والليمون)
نباتات الزينة
أسماء المنتجات اللي فيها المادة دي في السوق
لو دورت على المادة دي في محلات المبيدات، هتلاقيها موجودة في منتجات بأسماء تجارية مختلفة، أشهرها:
أفرو ١.٨٪
فيرتيميك ١.٨٪
دلتامك ابامكتين
سباينر (Spiner)
❤6👍1
وأنا بذاكر، كنت فاكرة إن الذبول = نقص ماء وبس 💧
لكن مع التعمق في الموضوع، اتضح إن الفكرة أوسع وأدق من كده بكتير.
السؤال الأساسي كان:
إزاي نبات يذبل رغم إن التربة فيها ماء؟
الحقيقة إن الذبول مش مجرد نقص في الماء، لكنه نتيجة خلل في المنظومة المسؤولة عن امتصاص ونقل وفقد الماء داخل النبات.
الماء بيتحرك في مسار فسيولوجي محدد:
الجذور → أوعية الخشب (Xylem) → الأوراق → الغلاف الجوي
وخلال المسار ده، النبات بيفقد نسبة كبيرة من الماء (أكثر من 95%) عن طريق النتح، وهي عملية حيوية وأساسية للحفاظ على التوازن المائي.
العامل الأساسي في الحفاظ على صلابة النبات هو:
ضغط الامتلاء (Turgor Pressure)
وهو الضغط الناتج عن امتلاء الخلايا بالماء، والمسؤول عن بقاء الأنسجة في حالة شدّ.
وأي انخفاض فيه يؤدي مباشرة إلى:
ارتخاء الأوراق
ضعف الساق
وظهور الذبول
⚠️ أسباب الذبول يمكن تصنيفها إلى 3 محاور رئيسية:
1️⃣ نقص امتصاص الماء
مثل: جفاف التربة أو ضعف كفاءة الجذور
2️⃣ زيادة فقد الماء
بسبب: ارتفاع درجة الحرارة، انخفاض الرطوبة، أو زيادة سرعة الرياح
3️⃣ اضطراب النقل الداخلي للماء
نتيجة: تلف الجذور، أو انسداد أوعية الخشب بسبب مسببات مرضية (فطرية/بكتيرية)، أو تأثير مواد كيميائية
💡 نقطة مهمة:
مش شرط الذبول يكون مرتبط بنقص الماء في التربة
زيادة الري ممكن تؤدي لنفس النتيجة، بسبب:
اختناق الجذور → نقص الأكسجين → فشل الامتصاص → ذبول
🌿 أنواع الذبول:
• ذبول مؤقت: يزول بتحسن الظروف (مثل الري أو انخفاض الحرارة)
• ذبول دائم: ناتج عن ضرر داخلي غير قابل للعكس
• ذبول فسيولوجي: مرتبط بالعوامل البيئية
• ذبول مرَضي: ناتج عن كائنات ممرِضة
📌 الخلاصة:
الذبول ليس مرضًا بحد ذاته، بل مؤشر على خلل في التوازن المائي داخل النبات:
إما نقص في الامتصاص،
أو زيادة في الفقد،
أو فشل في النقل
وعليه، التشخيص الدقيق يبدأ من تقييم الجذور، وكفاءة الأوعية الناقلة، والظروف البيئية المحيطة، وليس من مظهر الأوراق فقط
لكن مع التعمق في الموضوع، اتضح إن الفكرة أوسع وأدق من كده بكتير.
السؤال الأساسي كان:
إزاي نبات يذبل رغم إن التربة فيها ماء؟
الحقيقة إن الذبول مش مجرد نقص في الماء، لكنه نتيجة خلل في المنظومة المسؤولة عن امتصاص ونقل وفقد الماء داخل النبات.
الماء بيتحرك في مسار فسيولوجي محدد:
الجذور → أوعية الخشب (Xylem) → الأوراق → الغلاف الجوي
وخلال المسار ده، النبات بيفقد نسبة كبيرة من الماء (أكثر من 95%) عن طريق النتح، وهي عملية حيوية وأساسية للحفاظ على التوازن المائي.
العامل الأساسي في الحفاظ على صلابة النبات هو:
ضغط الامتلاء (Turgor Pressure)
وهو الضغط الناتج عن امتلاء الخلايا بالماء، والمسؤول عن بقاء الأنسجة في حالة شدّ.
وأي انخفاض فيه يؤدي مباشرة إلى:
ارتخاء الأوراق
ضعف الساق
وظهور الذبول
⚠️ أسباب الذبول يمكن تصنيفها إلى 3 محاور رئيسية:
1️⃣ نقص امتصاص الماء
مثل: جفاف التربة أو ضعف كفاءة الجذور
2️⃣ زيادة فقد الماء
بسبب: ارتفاع درجة الحرارة، انخفاض الرطوبة، أو زيادة سرعة الرياح
3️⃣ اضطراب النقل الداخلي للماء
نتيجة: تلف الجذور، أو انسداد أوعية الخشب بسبب مسببات مرضية (فطرية/بكتيرية)، أو تأثير مواد كيميائية
💡 نقطة مهمة:
مش شرط الذبول يكون مرتبط بنقص الماء في التربة
زيادة الري ممكن تؤدي لنفس النتيجة، بسبب:
اختناق الجذور → نقص الأكسجين → فشل الامتصاص → ذبول
🌿 أنواع الذبول:
• ذبول مؤقت: يزول بتحسن الظروف (مثل الري أو انخفاض الحرارة)
• ذبول دائم: ناتج عن ضرر داخلي غير قابل للعكس
• ذبول فسيولوجي: مرتبط بالعوامل البيئية
• ذبول مرَضي: ناتج عن كائنات ممرِضة
📌 الخلاصة:
الذبول ليس مرضًا بحد ذاته، بل مؤشر على خلل في التوازن المائي داخل النبات:
إما نقص في الامتصاص،
أو زيادة في الفقد،
أو فشل في النقل
وعليه، التشخيص الدقيق يبدأ من تقييم الجذور، وكفاءة الأوعية الناقلة، والظروف البيئية المحيطة، وليس من مظهر الأوراق فقط
❤2👍2
تمام 👌 خليني أوضحلك الفرق بين Production و Yield لأن الكلمتين بيستخدموا كتير في الزراعة والاقتصاد:
1️⃣ Production (الإنتاج الكلي)
يقصد به إجمالي كمية المحصول المنتج من قطعة أرض أو من مزرعة أو من دولة بالكامل.
بيتقاس غالبًا بالطن أو الكيلوغرام.
مثال: لو عندك فدان قمح وأنتج 3 طن، يبقى الإنتاج الكلي للفدان هو 3 طن.
2️⃣ Yield (إنتاجية أو غلة وحدة المساحة)
يقصد به الإنتاج بالنسبة لوحدة المساحة (مثل فدان، هكتار، متر مربع).
بيتقاس غالبًا بالكيلوغرام/الفدان أو الطن/الهكتار.
مثال: لو الفدان أعطى 3 طن قمح، يبقى الـ Yield للفدان = 3 طن/فدان.
✅ الفرق الأساسي:
Production = الكمية الكلية الناتجة.
Yield = الكمية الناتجة مقسومة على مساحة الأرض (يعني يعبر عن الكفاءة).
📌 مثال عملي:
مزرعة مساحتها 10 فدان أنتجت 30 طن قمح.
Production = 30 طن (إجمالي المحصول).
Yield = 3 طن/فدان (إنتاجية الفدان الواحد).
تحبي أعملك جدول صغير يوضح الفرق بينهم بشكل مرتب؟
1️⃣ Production (الإنتاج الكلي)
يقصد به إجمالي كمية المحصول المنتج من قطعة أرض أو من مزرعة أو من دولة بالكامل.
بيتقاس غالبًا بالطن أو الكيلوغرام.
مثال: لو عندك فدان قمح وأنتج 3 طن، يبقى الإنتاج الكلي للفدان هو 3 طن.
2️⃣ Yield (إنتاجية أو غلة وحدة المساحة)
يقصد به الإنتاج بالنسبة لوحدة المساحة (مثل فدان، هكتار، متر مربع).
بيتقاس غالبًا بالكيلوغرام/الفدان أو الطن/الهكتار.
مثال: لو الفدان أعطى 3 طن قمح، يبقى الـ Yield للفدان = 3 طن/فدان.
✅ الفرق الأساسي:
Production = الكمية الكلية الناتجة.
Yield = الكمية الناتجة مقسومة على مساحة الأرض (يعني يعبر عن الكفاءة).
📌 مثال عملي:
مزرعة مساحتها 10 فدان أنتجت 30 طن قمح.
Production = 30 طن (إجمالي المحصول).
Yield = 3 طن/فدان (إنتاجية الفدان الواحد).
تحبي أعملك جدول صغير يوضح الفرق بينهم بشكل مرتب؟
❤4👍2
هل ممكن زيادة CO₂ في التربة تعالج إجهاد الجفاف في الخيار؟
المحتوى:
وأنا بشتغل على موضوع إجهاد الجفاف في الخيار، كان دايمًا السؤال التقليدي:
إزاي نقلل تأثير نقص المياه على النبات؟
لكن اللي لفت انتباهي فعلاً…
إن في عامل تاني غالبًا مش بياخد حقه في النقاش: تركيز ثاني أكسيد الكربون في منطقة الجذور (Root zone CO₂)
📍 في الظروف العادية، نقص المياه بيؤدي إلى:
• انخفاض معدل البناء الضوئي
• ضعف النمو الخضري
• تراجع الإنتاجية
لكن المثير للاهتمام…
إن رفع تركيز CO₂ في التربة (حوالي 700 ppm) غيّر المعادلة بشكل واضح.
🔬 من خلال ملاحظاتي التجريبية:
زيادة CO₂ أدت إلى:
• تحسين معدل البناء الضوئي (Photosynthesis rate)
• زيادة كفاءة استخدام المياه (Water Use Efficiency)
• تحفيز النمو الجذري
• تحسين الصفات الخضرية والإنتاجية
والأهم من كده…
إن التأثير كان واضح حتى تحت ظروف Partial Root-Zone Drying (PRD)
💡 التفسير المحتمل:
إن CO₂ مش بس بيأثر على الجزء الهوائي…
لكنه بيلعب دور مباشر في:
• تنظيم النقل المائي
• تحسين كفاءة الجذور
• وتنشيط استجابة النبات للإجهاد
📌 الخلاصة:
مش كل إجهاد جفاف سببه “نقص مياه” بس…
أحيانًا تحسين البيئة الغازية حوالين الجذور ممكن يكون جزء من الحل.
❓ السؤال المفتوح:
هل ممكن نعيد التفكير في إدارة التربة داخل الصوب، ونعتبر CO₂ عنصر من عناصر الإدارة مش مجرد ناتج تنفس؟
المحتوى:
وأنا بشتغل على موضوع إجهاد الجفاف في الخيار، كان دايمًا السؤال التقليدي:
إزاي نقلل تأثير نقص المياه على النبات؟
لكن اللي لفت انتباهي فعلاً…
إن في عامل تاني غالبًا مش بياخد حقه في النقاش: تركيز ثاني أكسيد الكربون في منطقة الجذور (Root zone CO₂)
📍 في الظروف العادية، نقص المياه بيؤدي إلى:
• انخفاض معدل البناء الضوئي
• ضعف النمو الخضري
• تراجع الإنتاجية
لكن المثير للاهتمام…
إن رفع تركيز CO₂ في التربة (حوالي 700 ppm) غيّر المعادلة بشكل واضح.
🔬 من خلال ملاحظاتي التجريبية:
زيادة CO₂ أدت إلى:
• تحسين معدل البناء الضوئي (Photosynthesis rate)
• زيادة كفاءة استخدام المياه (Water Use Efficiency)
• تحفيز النمو الجذري
• تحسين الصفات الخضرية والإنتاجية
والأهم من كده…
إن التأثير كان واضح حتى تحت ظروف Partial Root-Zone Drying (PRD)
💡 التفسير المحتمل:
إن CO₂ مش بس بيأثر على الجزء الهوائي…
لكنه بيلعب دور مباشر في:
• تنظيم النقل المائي
• تحسين كفاءة الجذور
• وتنشيط استجابة النبات للإجهاد
📌 الخلاصة:
مش كل إجهاد جفاف سببه “نقص مياه” بس…
أحيانًا تحسين البيئة الغازية حوالين الجذور ممكن يكون جزء من الحل.
❓ السؤال المفتوح:
هل ممكن نعيد التفكير في إدارة التربة داخل الصوب، ونعتبر CO₂ عنصر من عناصر الإدارة مش مجرد ناتج تنفس؟
❤2
أولاً: نقطة التحكم الحرجة (CCP - Critical Control Point)
بكل بساطة، الـ CCP هي "خط الدفاع الأخير والحاسم".
ثانياً: البرنامج المسبق التشغيلي (OPRP - Operational Prerequisite Program)
الـ OPRP نقدر نعتبره "خط دفاع قوي ومهم جداً، بس مش الأخير أو الحاسم الوحيد".... كمل باقي البوست لو مهتم.
تعالوا سوا نعرف الفرق بين CCP و OPRP
نقطة التحكم الحرجة (CCP - Critical Control Point)
بكل بساطة، الـ CCP هي "خط الدفاع الأخير والحاسم".
حسب تعريف المواصفة، دي الخطوة اللي لو فلتت منك أو حصل فيها خلل، المنتج بتاعك بقى خطر على صحة المستهلك بشكل مباشر ومفيش خطوة بعدها هتلحق تصلح الغلطة دي
المعيار بتاعها: بنسميه Critical Limit (حد حرج). ده رقم قاطع زي السيف، مفيش فيه هزار أو تقريب.
لو حصل حيود (Deviation): المنتج بيعتبر فوراً غير آمن (Non-conforming)، ولازم يتعزل ويتحجز ومينفعش بأي حال من الأحوال ينزل السوق.
مثال من المصنع: جهاز كشف المعادن (Metal Detector) في آخر خط التعبئة، أو جهاز البسترة للبن (درجة حرارة 72 مئوية لمدة 15 ثانية). لو الحرارة قلت عن كده، اللبن ده خطر ولازم يرجع تاني أو يترمي.
البرنامج المسبق التشغيلي (OPRP - Operational Prerequisite Program)
الـ OPRP نقدر نعتبره "خط دفاع قوي ومهم جداً، بس مش الأخير أو الحاسم الوحيد".
المواصفة (تحديداً إصدار ISO 22000:2018) بتعتبره إجراء تحكم ضروري عشان نمنع الخطر أو نقلله لمستوى مقبول، بس طريقة التعامل معاه أهدى شوية من الـ CCP.
المعيار بتاعه: بنسميه Action Criteria (معيار عمل)، ومش بنقول عليه حد حرج.
لو حصل حيود (Deviation): ده جرس إنذار بيقولك إن "العملية الإنتاجية (Process) بدأت تخرج عن السيطرة". هنا مش بنحكم على المنتج فوراً إنه بايظ أو سام، لكن بنوقف، نصلح الخلل في العملية، ونعمل تقييم (Evaluation) للمنتج اللي طلع وقت الخلل عشان نقرر مصيره.
مثال من المصنع: التحكم في درجة حرارة صالة التحضير لتجنب نمو البكتيريا، أو عملية النخل (Sieving) للدقيق في بداية التصنيع. لو حصل خلل في المنخل، دي مشكلة كبيرة ولازم نوقف ونصلح، بس المنتج لسة هيدخل فرن حرارته عالية (اللي هي تعتبر الـ CCP)، فممكن المنتج نفسه ميكونش تلوث تلوث قاتل.
مواصفة الـ FSSC 22000 بتركز جداً على حتة الـ Validation (التحقق من الصلاحية). يعني سواء اخترت إن الخطوة دي تكون CCP أو OPRP، لازم تثبت للمراجع بالورقة والقلم (أبحاث علمية، تجارب معملية، قراءات تاريخية) إن معيار العمل أو الحد الحرج اللي إنت حطيته ده قادر فعلاً إنه يقضي على الخطر البكتيري أو الكيميائي أو الفيزيائي.
م .ياسين علي -جودة التصنيع الغذائي.
بكل بساطة، الـ CCP هي "خط الدفاع الأخير والحاسم".
ثانياً: البرنامج المسبق التشغيلي (OPRP - Operational Prerequisite Program)
الـ OPRP نقدر نعتبره "خط دفاع قوي ومهم جداً، بس مش الأخير أو الحاسم الوحيد".... كمل باقي البوست لو مهتم.
تعالوا سوا نعرف الفرق بين CCP و OPRP
نقطة التحكم الحرجة (CCP - Critical Control Point)
بكل بساطة، الـ CCP هي "خط الدفاع الأخير والحاسم".
حسب تعريف المواصفة، دي الخطوة اللي لو فلتت منك أو حصل فيها خلل، المنتج بتاعك بقى خطر على صحة المستهلك بشكل مباشر ومفيش خطوة بعدها هتلحق تصلح الغلطة دي
المعيار بتاعها: بنسميه Critical Limit (حد حرج). ده رقم قاطع زي السيف، مفيش فيه هزار أو تقريب.
لو حصل حيود (Deviation): المنتج بيعتبر فوراً غير آمن (Non-conforming)، ولازم يتعزل ويتحجز ومينفعش بأي حال من الأحوال ينزل السوق.
مثال من المصنع: جهاز كشف المعادن (Metal Detector) في آخر خط التعبئة، أو جهاز البسترة للبن (درجة حرارة 72 مئوية لمدة 15 ثانية). لو الحرارة قلت عن كده، اللبن ده خطر ولازم يرجع تاني أو يترمي.
البرنامج المسبق التشغيلي (OPRP - Operational Prerequisite Program)
الـ OPRP نقدر نعتبره "خط دفاع قوي ومهم جداً، بس مش الأخير أو الحاسم الوحيد".
المواصفة (تحديداً إصدار ISO 22000:2018) بتعتبره إجراء تحكم ضروري عشان نمنع الخطر أو نقلله لمستوى مقبول، بس طريقة التعامل معاه أهدى شوية من الـ CCP.
المعيار بتاعه: بنسميه Action Criteria (معيار عمل)، ومش بنقول عليه حد حرج.
لو حصل حيود (Deviation): ده جرس إنذار بيقولك إن "العملية الإنتاجية (Process) بدأت تخرج عن السيطرة". هنا مش بنحكم على المنتج فوراً إنه بايظ أو سام، لكن بنوقف، نصلح الخلل في العملية، ونعمل تقييم (Evaluation) للمنتج اللي طلع وقت الخلل عشان نقرر مصيره.
مثال من المصنع: التحكم في درجة حرارة صالة التحضير لتجنب نمو البكتيريا، أو عملية النخل (Sieving) للدقيق في بداية التصنيع. لو حصل خلل في المنخل، دي مشكلة كبيرة ولازم نوقف ونصلح، بس المنتج لسة هيدخل فرن حرارته عالية (اللي هي تعتبر الـ CCP)، فممكن المنتج نفسه ميكونش تلوث تلوث قاتل.
مواصفة الـ FSSC 22000 بتركز جداً على حتة الـ Validation (التحقق من الصلاحية). يعني سواء اخترت إن الخطوة دي تكون CCP أو OPRP، لازم تثبت للمراجع بالورقة والقلم (أبحاث علمية، تجارب معملية، قراءات تاريخية) إن معيار العمل أو الحد الحرج اللي إنت حطيته ده قادر فعلاً إنه يقضي على الخطر البكتيري أو الكيميائي أو الفيزيائي.
م .ياسين علي -جودة التصنيع الغذائي.
قناة تعلم الانجلش من الصفر ، انضموا
محتاجين ادمنز ومدرسات 🌸
محتاجين ادمنز ومدرسات 🌸
❤1