Словарь настоечника #1
👉🏼 инфьюз
Первый урок в нашей лаборатории вкуса. Забудьте сложные слова — сегодня говорим о самом важном процессе, который превращает обычный спирт в наш авторский напиток 🤌🏼🍷
ИНФЬЮЗ (от англ. infusion — «настаивание») — это процесс, при котором вкус, аромат и цвет из ягод, трав, специй или любых других продуктов переходят в жидкость. В нашем случае — в спиртовую основу. ⠀
Как это работает в природе?
Представьте, что вы завариваете чай. Тёплая вода «вытягивает» из листьев вкус и цвет. Это и есть простейший инфьюз. В классическом барном деле этот процесс называют холодной мацерацией: ингредиенты просто лежат в спирте неделями, надеясь на удачный результат. ⠀
Где здесь Су-вид?
Мы не можем ждать недели и полагаться на волю случая. Поэтому мы используем технологию су-вида.
1. Вакуум. Ингредиенты и спирт герметично запаковываются. Ничто не улетучивается, не окисляется.
2. Точная температура. Водяная баня нагревается строго до заданных 55–60°C (а не до кипения!).
3. Контроль времени. Не недели, а 3–5 часов под точным тепловым воздействием.
🍷 Благодаря контролю температуры и времени, каждая настойка в нашей коллекции получается чистой, яркой и сконцентрированной на вкусе, а не на спирте. ⠀
Ждём вас на дегустацию 🤌🏼
👉🏼 инфьюз
Первый урок в нашей лаборатории вкуса. Забудьте сложные слова — сегодня говорим о самом важном процессе, который превращает обычный спирт в наш авторский напиток 🤌🏼
ИНФЬЮЗ (от англ. infusion — «настаивание») — это процесс, при котором вкус, аромат и цвет из ягод, трав, специй или любых других продуктов переходят в жидкость. В нашем случае — в спиртовую основу. ⠀
Как это работает в природе?
Представьте, что вы завариваете чай. Тёплая вода «вытягивает» из листьев вкус и цвет. Это и есть простейший инфьюз. В классическом барном деле этот процесс называют холодной мацерацией: ингредиенты просто лежат в спирте неделями, надеясь на удачный результат. ⠀
Где здесь Су-вид?
Мы не можем ждать недели и полагаться на волю случая. Поэтому мы используем технологию су-вида.
1. Вакуум. Ингредиенты и спирт герметично запаковываются. Ничто не улетучивается, не окисляется.
2. Точная температура. Водяная баня нагревается строго до заданных 55–60°C (а не до кипения!).
3. Контроль времени. Не недели, а 3–5 часов под точным тепловым воздействием.
Су-вид — это и есть инфьюз, только ускоренный, контролируемый и предсказуемый. Это не магия, а физика, поставленная на службу вкусу. ⠀
Ждём вас на дегустацию 🤌🏼
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
1🔥3❤2
Словарь настоечника #2
су-вид (sous-vide)
Что общего у молекулярной кухни и настойки на... щавеле? Ответ — су-вид.
👉🏼Сегодня разбираем, как эта технология помогает нам творить чудеса с самыми неочевидными ингредиентами. ⠀
Су-вид (sous-vide) — это высокоточная экстракция. Вакуум + строгая температура водяной бани. Для ягод это способ сохранить аромат, а для щавеля — единственный способ вытянуть его чистую, свежую суть, избежав горечи и травянистости. ⠀
Именно поэтому наша «Щавелевая настойка» — это не уксусный эксперимент, а свежий и сложный аперитив. Су-вид даёт нам контроль, чтобы укротить любой, даже самый дерзкий, ингредиент. ⠀
Готовы к самому неожиданному вкусу в вашей жизни? 😉
Закажите у бармена «Щавелевую настойку» и насладитесь уникальным вкусом, балансом между кислым и сладким
су-вид (sous-vide)
Что общего у молекулярной кухни и настойки на... щавеле? Ответ — су-вид.
👉🏼Сегодня разбираем, как эта технология помогает нам творить чудеса с самыми неочевидными ингредиентами. ⠀
Су-вид (sous-vide) — это высокоточная экстракция. Вакуум + строгая температура водяной бани. Для ягод это способ сохранить аромат, а для щавеля — единственный способ вытянуть его чистую, свежую суть, избежав горечи и травянистости. ⠀
Именно поэтому наша «Щавелевая настойка» — это не уксусный эксперимент, а свежий и сложный аперитив. Су-вид даёт нам контроль, чтобы укротить любой, даже самый дерзкий, ингредиент. ⠀
Готовы к самому неожиданному вкусу в вашей жизни? 😉
Закажите у бармена «Щавелевую настойку» и насладитесь уникальным вкусом, балансом между кислым и сладким
1🔥7❤4😁4
Словарь настоечника #3
Спиртовая база.
Мы говорили о методе (инфьюз) и технологии (су-вид). Но даже самый точный инструмент бесполезен в руках плохого художника. Сегодня — о главном: спиртовая основа.
Миф: «Водка она и в Африке водка».
Правда: качество и характер спирта — это до 70% успеха будущей настойки. Мы не используем первую попавшуюся. Наш выбор — высокоочищенный спирт класса «Люкс», прошедший ректификацию — многоступенчатую очистку.
Зачем такие сложности?
👉🏼Чистота.
Любые посторонние примеси — сивушные масла и другие летучие соединения — после инфьюза начинают звучать громче, чем вкус ягоды. Наша база — это тишина, на фоне которой солирует малина или щавель.
👉🏼Мягкость.
Резкий, «жгучий» спирт невозможно исправить. Наша база не борется с ингредиентами, а работает с ними: вкус раскрывается постепенно, без агрессии в послевкусии.
👉🏼Предсказуемость.
Как и с су-видом, мы исключаем лотерею. Каждая новая партия настоек начинается с одинаково выверенной, чистой основы.
Су-вид помогает нам контролируемо раскрывать вкус, а правильный спирт — гарантирует, что этот вкус будет чистым, мягким и честным. Это как дать лучшему скрипачу в мире не расстроенную скрипку, а Страдивари. ⠀
Хотите почувствовать разницу?
Закажите нашу «Щавелевую настойку» — в ней не спирт «горит» кислинкой, а чистый, прохладный вкус щавеля играет на идеально отстроенном инструменте. ⠀
Ждем вас в баре!
Спиртовая база.
Мы говорили о методе (инфьюз) и технологии (су-вид). Но даже самый точный инструмент бесполезен в руках плохого художника. Сегодня — о главном: спиртовая основа.
Миф: «Водка она и в Африке водка».
Правда: качество и характер спирта — это до 70% успеха будущей настойки. Мы не используем первую попавшуюся. Наш выбор — высокоочищенный спирт класса «Люкс», прошедший ректификацию — многоступенчатую очистку.
Зачем такие сложности?
👉🏼Чистота.
Любые посторонние примеси — сивушные масла и другие летучие соединения — после инфьюза начинают звучать громче, чем вкус ягоды. Наша база — это тишина, на фоне которой солирует малина или щавель.
👉🏼Мягкость.
Резкий, «жгучий» спирт невозможно исправить. Наша база не борется с ингредиентами, а работает с ними: вкус раскрывается постепенно, без агрессии в послевкусии.
👉🏼Предсказуемость.
Как и с су-видом, мы исключаем лотерею. Каждая новая партия настоек начинается с одинаково выверенной, чистой основы.
Су-вид помогает нам контролируемо раскрывать вкус, а правильный спирт — гарантирует, что этот вкус будет чистым, мягким и честным. Это как дать лучшему скрипачу в мире не расстроенную скрипку, а Страдивари. ⠀
Хотите почувствовать разницу?
Закажите нашу «Щавелевую настойку» — в ней не спирт «горит» кислинкой, а чистый, прохладный вкус щавеля играет на идеально отстроенном инструменте. ⠀
Ждем вас в баре!
1🔥6❤5👍2
Пятничная терапия: настойки, винил и никаких дедлайнов
Когда последние задачи закрыты, а впереди три дня свободы. Когда хочется не просто «посидеть», а сменить пространство. Вспомнить, что вы не только профессионал, но и просто человек, который любит хорошую музыку, интересные разговоры и вкусные напитки. ⠀
У нас для этого есть всё: ⠀
🍷 Винил, который звучит так, будто играет лично для вас
🍷 Настойки с характером (от лёгкой «Сельдереевки» до плотной «Облепихи-розмарин»)
🍷 Бармены, с которыми можно обсудить всё — от вкусов до смыслов
🍷 И никакого пафоса. Только вы и правильная атмосфера. ⠀
Ждем вас сегодня в баре с 16:00
Когда последние задачи закрыты, а впереди три дня свободы. Когда хочется не просто «посидеть», а сменить пространство. Вспомнить, что вы не только профессионал, но и просто человек, который любит хорошую музыку, интересные разговоры и вкусные напитки. ⠀
У нас для этого есть всё: ⠀
🍷 Винил, который звучит так, будто играет лично для вас
🍷 Настойки с характером (от лёгкой «Сельдереевки» до плотной «Облепихи-розмарин»)
🍷 Бармены, с которыми можно обсудить всё — от вкусов до смыслов
🍷 И никакого пафоса. Только вы и правильная атмосфера. ⠀
Ждем вас сегодня в баре с 16:00
1🔥6❤3
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Друзья!
Наш «Приезжий Петербуржец» получил статус «Лучшее место» на Яндекс Картах
Спасибо, что выбираете нас, оставляете тёплые слова и возвращаетесь снова❤️
Мы продолжаем работать для вас: наливать авторские настойки, ставить любимые пластинки и создавать атмосферу, в которую хочется возвращаться.
Приходите отметить это событие вместе с нами 😉
Ваш «Приезжий Петербуржец».
📍 ул.Маяковского 32/11
🕖Вс-Чт 16:00-23:00, Пт-Сб 16:00-02:00
Бронь столов:
🌐 https://barppspb.ru
📞+79650886316
Наш «Приезжий Петербуржец» получил статус «Лучшее место» на Яндекс Картах
Спасибо, что выбираете нас, оставляете тёплые слова и возвращаетесь снова❤️
Вы — главная причина, по которой винил звучит душевнее, а настойки становятся вкуснее.
Мы продолжаем работать для вас: наливать авторские настойки, ставить любимые пластинки и создавать атмосферу, в которую хочется возвращаться.
Приходите отметить это событие вместе с нами 😉
Ваш «Приезжий Петербуржец».
📍 ул.Маяковского 32/11
🕖Вс-Чт 16:00-23:00, Пт-Сб 16:00-02:00
Бронь столов:
🌐 https://barppspb.ru
📞+79650886316
1❤9🔥5