Филипповские пекарни
"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:
Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу, вокруг горячих железных ящиков, толпились люди, наслаждаясь знаменитыми жареными пирожками с различными начинками: мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Здесь можно было встретить представителей всех слоев общества — от студентов до пожилых чиновников в фризовых шинелях, от нарядных дам до скромно одетых рабочих женщин.
Пирожки были такими большими и сытными, что парой можно было позавтракать. Иван Филиппов, основатель булочной, известный своими калачами и сайками, а особенно чёрным хлебом превосходного качества, придумал их рецепт.
Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, всегда были окружены людьми, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
«Хлебушко черненький труженику первое питание», — говорил Иван Филиппов. «Почему он только у вас хорош?» — спрашивали его. «Потому что хлебушко заботу любит, — отвечал он. — Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя. Рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня всё больше Тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая».
И заканчивал он свою речь любимой поговоркой: «И очень просто!»
В книге «Москва и москвичи» В. Гиляровского можно найти этот текст.
"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:
" Вчера угас еще один из типов,
Москве весьма известных и знакомых,
Тьмутараканский князь Иван Филиппов,
И в трауре оставил насекомых."
Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу, вокруг горячих железных ящиков, толпились люди, наслаждаясь знаменитыми жареными пирожками с различными начинками: мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Здесь можно было встретить представителей всех слоев общества — от студентов до пожилых чиновников в фризовых шинелях, от нарядных дам до скромно одетых рабочих женщин.
Пирожки были такими большими и сытными, что парой можно было позавтракать. Иван Филиппов, основатель булочной, известный своими калачами и сайками, а особенно чёрным хлебом превосходного качества, придумал их рецепт.
Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, всегда были окружены людьми, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
«Хлебушко черненький труженику первое питание», — говорил Иван Филиппов. «Почему он только у вас хорош?» — спрашивали его. «Потому что хлебушко заботу любит, — отвечал он. — Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя. Рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня всё больше Тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая».
И заканчивал он свою речь любимой поговоркой: «И очень просто!»
В книге «Москва и москвичи» В. Гиляровского можно найти этот текст.
👍4
Филипповские сайки с изюмом
Для приготовления опары вам понадобятся:
* 100 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г тёплого молока;
* 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих);
* 10 г сахара.
Приготовьте жидкую опару и дайте ей настояться в тёплом месте в течение часа-полутора.
Для теста возьмите:
* 300 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г молока;
* 50 г сметаны;
* 50 г сахара;
* 10 г ванильного сахара;
* 8 г соли;
* 50 г сливочного масла;
* 120 г изюма.
Замесите тесто, добавив в него изюм в конце. Дайте тесту настояться в течение 45–60 минут, затем обомните его и оставьте ещё на 45–60 минут.
После этого выложите тесто на стол, разделите его на 8–10 частей и сформируйте из них продолговатые заготовки. Поместите заготовки в форму или на противень, располагая близко друг к другу.
Дайте булочкам подняться в течение 1,5–2 часов. Затем смажьте их яйцом и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
#рецептфунтхлеба
Для приготовления опары вам понадобятся:
* 100 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г тёплого молока;
* 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих);
* 10 г сахара.
Приготовьте жидкую опару и дайте ей настояться в тёплом месте в течение часа-полутора.
Для теста возьмите:
* 300 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г молока;
* 50 г сметаны;
* 50 г сахара;
* 10 г ванильного сахара;
* 8 г соли;
* 50 г сливочного масла;
* 120 г изюма.
Замесите тесто, добавив в него изюм в конце. Дайте тесту настояться в течение 45–60 минут, затем обомните его и оставьте ещё на 45–60 минут.
После этого выложите тесто на стол, разделите его на 8–10 частей и сформируйте из них продолговатые заготовки. Поместите заготовки в форму или на противень, располагая близко друг к другу.
Дайте булочкам подняться в течение 1,5–2 часов. Затем смажьте их яйцом и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
#рецептфунтхлеба
👍3🔥3❤1
Что раньше называли Сарацинским пшеном ?
Final Results
33%
Гречка
33%
Булгур
25%
Киноа
8%
Рис
0%
Овсянка
🔥2❤1👏1
Хлѣбъ ситный на горчичномъ маслѣ
Рецепт хлеба
Опара:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Вода — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г (или 1 г сухих дрожжей)
Замесите опару и оставьте её в тёплом месте на 3 часа или уберите в холодильник через час.
Тесто:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Пшеничная обойная мука — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г
* Сахар — 20 г
* Вода — 80 г
* Соль — 9 г
* Горчичное масло — 30 г
Замесите тесто, не добавляя горчичное масло. В конце замеса добавьте половину количества масла, а остальное отложите для смазки.
Оставьте тесто для брожения на 1 час.
Разделите тесто пополам, скатайте из каждой части шарик и дайте отдохнуть 20 минут.
Раскатайте шарики скалкой до толщины примерно в полмизинца, смажьте маслом и сверните в рулет. Защипните шов.
Уложите рулеты на противень, накройте плёнкой или пакетом и дайте расстояться 60–75 минут.
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
Сделайте надрезы на рулетах и посадите их в духовку. Выпекайте с паром около 25–30 минут.
#рецептфунтхлеба
Рецепт хлеба
Опара:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Вода — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г (или 1 г сухих дрожжей)
Замесите опару и оставьте её в тёплом месте на 3 часа или уберите в холодильник через час.
Тесто:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Пшеничная обойная мука — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г
* Сахар — 20 г
* Вода — 80 г
* Соль — 9 г
* Горчичное масло — 30 г
Замесите тесто, не добавляя горчичное масло. В конце замеса добавьте половину количества масла, а остальное отложите для смазки.
Оставьте тесто для брожения на 1 час.
Разделите тесто пополам, скатайте из каждой части шарик и дайте отдохнуть 20 минут.
Раскатайте шарики скалкой до толщины примерно в полмизинца, смажьте маслом и сверните в рулет. Защипните шов.
Уложите рулеты на противень, накройте плёнкой или пакетом и дайте расстояться 60–75 минут.
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
Сделайте надрезы на рулетах и посадите их в духовку. Выпекайте с паром около 25–30 минут.
#рецептфунтхлеба
👍4
Купеческий клуб. Застолье
.
#интересныефакты
"Стерляжья уха, двухметровые осетры, белуга в рассоле, «банкетная телятина», индюшка, белая, как сливки, откормленная грецкими орехами, «пополамные расстегаи» из стерляди и налима, поросёнок с хреном, поросёнок с кашей — всё это можно было увидеть на «вторничных» обедах в Купеческом клубе.
Поросят для этих обедов покупали у Тестова по огромной цене. Он сам откармливал их на своей даче в специальных кормушках, в которых ноги поросёнка перегораживались решёткой. «Чтобы он с жирку не сбрыкнул!» — объяснял Иван Яковлевич, многолетний эконом клуба.
Каплунов и пулярок привозили из Ростова-Ярославского, а «банкетную» телятину — из Троицы, где телят отпаивали цельным молоком. Всё это подавалось в огромном количестве на многолюдных и шумных «вторничных» обедах.
Кроме вин, которые истреблялись в большом количестве, особенно шампанского, Купеческий клуб славился своими квасами и фруктовыми водами. Секрет их приготовления знал только многолетний эконом клуба — Николай Агафоныч"
.
#интересныефакты
👍3❤1🔥1👏1
Существует мнение, что раньше хлеб был особенным: вкусным, ароматным и натуральным. Читая старые книги, я натыкаюсь на упоминания о хлебах, которые сегодня сложно представить.
Однако всё в этом мире циклично. Сегодня активно разрабатываются альтернативные виды муки, и одним из перспективных вариантов является мука из сверчков. Возможно, записи о хлебах прошлого ещё пригодятся в будущем.
Вот несколько примеров. Книга от 1851г.
#интересныефакты
Однако всё в этом мире циклично. Сегодня активно разрабатываются альтернативные виды муки, и одним из перспективных вариантов является мука из сверчков. Возможно, записи о хлебах прошлого ещё пригодятся в будущем.
Вот несколько примеров. Книга от 1851г.
О примешивании въ хлебъ муки изъ разныхъ зернъ.
Пшеничной муки можно прибавлять въ хльбъ въ какой угодно пропорціи. Ячной муки прибавляется только четвертая часть цълаго печива,- отъ большаго же ее количества, хлъбъ бываетъ сухой и твердой.
Въ Турингенъ работники пекутъ хлъбъ изъ ,ржаной , ячной и сочевичной муки.
Древніе Римляне, пекли хлъбъ изъ 10 фунтовъ муки ячной, 3 фунтовъ семени льнянаго и фунта коляндри, съ придачею въ пропорцію соли.
Другой хлъбъ (маца), изъ моченнаго въ продолженіи одной ночи ячменя, а потомъ высушеннаго, поджареннаго и смолотаго, пекли на водь съ добавленіемъ молока и меду.
Въ Швеціи разтворяютъ хльбъ съ придачею къ водъ крови изъ свъжо убитаго скота. Древніе Вавилонскіе жители, во время замъса тъста, прибавляли къ нему порошка изъ сушенной говядины, либо изъ рыбы.
Ничемъ вполнъ замънить невозможно ржи и пшеницы; - принуждены однако люди искать средствъ къ ихъ замънь. Изъ коихъ первыми можно назвать ячмень и овесъ:
Ячный хлъбъ и финики, у древнихъ жителей острововъ Греціи а также и по настоящее время, составляютъ главную пищу.
Въ Шотландіи, а по нуждъ и въ другихъ мъстахъ, пекутъ хлъбъ тоже, изъ одной овсяной муки.
Но хлъбы изъ зернъ обоихъ этихъ сортовъ бываютъ черные, сухіе и вялые,- для желудка однако удобоваримы и довольно здоровы.
Посль сихъ, наступаютъ растенія и прочіе земные плоды, - a именно: картофель, бобъ, горохъ, чечевица, рысъ, маизъ, кукуруза, просо, тыква, ръпа, морковъ, свёкла, отруби, мякина, брага, полевой щавель, вересъ, тарица, мохъ исландскій и простой, лебеда, древесная кора, жолуди и проч.
#интересныефакты
👍5❤1🔥1👏1