В целом, яблоки можно не учитывать. Главное в этом десерте — это мороженое, чернослив и вишневая водка. У меня был крымский херес, но можно использовать портвейн или другое десертное вино, ликер или сладкую настойку.
Этот десерт предназначен для осознанных взрослых 🤫
Этот десерт предназначен для осознанных взрослых 🤫
👍7🔥4
Филипповские пекарни
"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:
Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу, вокруг горячих железных ящиков, толпились люди, наслаждаясь знаменитыми жареными пирожками с различными начинками: мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Здесь можно было встретить представителей всех слоев общества — от студентов до пожилых чиновников в фризовых шинелях, от нарядных дам до скромно одетых рабочих женщин.
Пирожки были такими большими и сытными, что парой можно было позавтракать. Иван Филиппов, основатель булочной, известный своими калачами и сайками, а особенно чёрным хлебом превосходного качества, придумал их рецепт.
Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, всегда были окружены людьми, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
«Хлебушко черненький труженику первое питание», — говорил Иван Филиппов. «Почему он только у вас хорош?» — спрашивали его. «Потому что хлебушко заботу любит, — отвечал он. — Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя. Рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня всё больше Тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая».
И заканчивал он свою речь любимой поговоркой: «И очень просто!»
В книге «Москва и москвичи» В. Гиляровского можно найти этот текст.
"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:
" Вчера угас еще один из типов,
Москве весьма известных и знакомых,
Тьмутараканский князь Иван Филиппов,
И в трауре оставил насекомых."
Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу, вокруг горячих железных ящиков, толпились люди, наслаждаясь знаменитыми жареными пирожками с различными начинками: мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Здесь можно было встретить представителей всех слоев общества — от студентов до пожилых чиновников в фризовых шинелях, от нарядных дам до скромно одетых рабочих женщин.
Пирожки были такими большими и сытными, что парой можно было позавтракать. Иван Филиппов, основатель булочной, известный своими калачами и сайками, а особенно чёрным хлебом превосходного качества, придумал их рецепт.
Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, всегда были окружены людьми, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
«Хлебушко черненький труженику первое питание», — говорил Иван Филиппов. «Почему он только у вас хорош?» — спрашивали его. «Потому что хлебушко заботу любит, — отвечал он. — Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя. Рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня всё больше Тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая».
И заканчивал он свою речь любимой поговоркой: «И очень просто!»
В книге «Москва и москвичи» В. Гиляровского можно найти этот текст.
👍4
Филипповские сайки с изюмом
Для приготовления опары вам понадобятся:
* 100 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г тёплого молока;
* 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих);
* 10 г сахара.
Приготовьте жидкую опару и дайте ей настояться в тёплом месте в течение часа-полутора.
Для теста возьмите:
* 300 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г молока;
* 50 г сметаны;
* 50 г сахара;
* 10 г ванильного сахара;
* 8 г соли;
* 50 г сливочного масла;
* 120 г изюма.
Замесите тесто, добавив в него изюм в конце. Дайте тесту настояться в течение 45–60 минут, затем обомните его и оставьте ещё на 45–60 минут.
После этого выложите тесто на стол, разделите его на 8–10 частей и сформируйте из них продолговатые заготовки. Поместите заготовки в форму или на противень, располагая близко друг к другу.
Дайте булочкам подняться в течение 1,5–2 часов. Затем смажьте их яйцом и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
#рецептфунтхлеба
Для приготовления опары вам понадобятся:
* 100 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г тёплого молока;
* 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих);
* 10 г сахара.
Приготовьте жидкую опару и дайте ей настояться в тёплом месте в течение часа-полутора.
Для теста возьмите:
* 300 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г молока;
* 50 г сметаны;
* 50 г сахара;
* 10 г ванильного сахара;
* 8 г соли;
* 50 г сливочного масла;
* 120 г изюма.
Замесите тесто, добавив в него изюм в конце. Дайте тесту настояться в течение 45–60 минут, затем обомните его и оставьте ещё на 45–60 минут.
После этого выложите тесто на стол, разделите его на 8–10 частей и сформируйте из них продолговатые заготовки. Поместите заготовки в форму или на противень, располагая близко друг к другу.
Дайте булочкам подняться в течение 1,5–2 часов. Затем смажьте их яйцом и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
#рецептфунтхлеба
👍3🔥3❤1
Что раньше называли Сарацинским пшеном ?
Final Results
33%
Гречка
33%
Булгур
25%
Киноа
8%
Рис
0%
Овсянка
🔥2❤1👏1
Хлѣбъ ситный на горчичномъ маслѣ
Рецепт хлеба
Опара:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Вода — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г (или 1 г сухих дрожжей)
Замесите опару и оставьте её в тёплом месте на 3 часа или уберите в холодильник через час.
Тесто:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Пшеничная обойная мука — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г
* Сахар — 20 г
* Вода — 80 г
* Соль — 9 г
* Горчичное масло — 30 г
Замесите тесто, не добавляя горчичное масло. В конце замеса добавьте половину количества масла, а остальное отложите для смазки.
Оставьте тесто для брожения на 1 час.
Разделите тесто пополам, скатайте из каждой части шарик и дайте отдохнуть 20 минут.
Раскатайте шарики скалкой до толщины примерно в полмизинца, смажьте маслом и сверните в рулет. Защипните шов.
Уложите рулеты на противень, накройте плёнкой или пакетом и дайте расстояться 60–75 минут.
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
Сделайте надрезы на рулетах и посадите их в духовку. Выпекайте с паром около 25–30 минут.
#рецептфунтхлеба
Рецепт хлеба
Опара:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Вода — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г (или 1 г сухих дрожжей)
Замесите опару и оставьте её в тёплом месте на 3 часа или уберите в холодильник через час.
Тесто:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Пшеничная обойная мука — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г
* Сахар — 20 г
* Вода — 80 г
* Соль — 9 г
* Горчичное масло — 30 г
Замесите тесто, не добавляя горчичное масло. В конце замеса добавьте половину количества масла, а остальное отложите для смазки.
Оставьте тесто для брожения на 1 час.
Разделите тесто пополам, скатайте из каждой части шарик и дайте отдохнуть 20 минут.
Раскатайте шарики скалкой до толщины примерно в полмизинца, смажьте маслом и сверните в рулет. Защипните шов.
Уложите рулеты на противень, накройте плёнкой или пакетом и дайте расстояться 60–75 минут.
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
Сделайте надрезы на рулетах и посадите их в духовку. Выпекайте с паром около 25–30 минут.
#рецептфунтхлеба
👍4
Купеческий клуб. Застолье
.
#интересныефакты
"Стерляжья уха, двухметровые осетры, белуга в рассоле, «банкетная телятина», индюшка, белая, как сливки, откормленная грецкими орехами, «пополамные расстегаи» из стерляди и налима, поросёнок с хреном, поросёнок с кашей — всё это можно было увидеть на «вторничных» обедах в Купеческом клубе.
Поросят для этих обедов покупали у Тестова по огромной цене. Он сам откармливал их на своей даче в специальных кормушках, в которых ноги поросёнка перегораживались решёткой. «Чтобы он с жирку не сбрыкнул!» — объяснял Иван Яковлевич, многолетний эконом клуба.
Каплунов и пулярок привозили из Ростова-Ярославского, а «банкетную» телятину — из Троицы, где телят отпаивали цельным молоком. Всё это подавалось в огромном количестве на многолюдных и шумных «вторничных» обедах.
Кроме вин, которые истреблялись в большом количестве, особенно шампанского, Купеческий клуб славился своими квасами и фруктовыми водами. Секрет их приготовления знал только многолетний эконом клуба — Николай Агафоныч"
.
#интересныефакты
👍3❤1🔥1👏1