**Интересные факты**☝️
Как гнать спирт при выпечке хлеба ?
#интересныефакты
Как гнать спирт при выпечке хлеба ?
Ежели вверху печи (надъ челомъ ея) будетъ вставлена желъзная или мъдная трубка, и проведется внизъ чрезъ холодильникъ, тогда изъ хлъбнаго испаренія получается жидкость имъющая въ себъ часть спирта.
Такимъ образомъ, въ Англіи при огромной хлъбной пекарни получается изъ 100 фунтовъ муки (400кг), столько спирта, что изъ него очищается 35,1 кубическихъ дюймовъ алькоголя (0,57 л).
Въ Берлине при недостаточной практике из 100 фунтовъ ржаной муки 4,6 получено, алькоголя.
Въ простыхъ пекарняхъ тоже делаемы были опыты и получено до 5% спирта въ пропорціи употребленной муки.
#интересныефакты
👍2🔥2
**Интересный десерт XIX века — яблоки «Ирен»**
Для приготовления этого десерта вам понадобятся крупные яблоки. Очистите их и сварите в лёгком сиропе до полуготовности. Затем остудите яблоки и аккуратно удалите сердцевину и мякоть, чтобы получились своеобразные формочки из яблок.
Протрите мякоть через сито, добавьте ванильный сахар и смажьте этой смесью дно яблочных формочек.
Теперь приготовьте ванильное мороженое. Смешайте его с тушёным черносливом (треть от объёма мороженого) и заполните формочки доверху.
Сверху покройте десерт итальянской меренгой, сбрызнув её вишневой водкой. Затем быстро запеките в духовке, чтобы меренга подсохла.
Подавайте десерт сразу после приготовления.
#рецептфунтхлеба
Для приготовления этого десерта вам понадобятся крупные яблоки. Очистите их и сварите в лёгком сиропе до полуготовности. Затем остудите яблоки и аккуратно удалите сердцевину и мякоть, чтобы получились своеобразные формочки из яблок.
Протрите мякоть через сито, добавьте ванильный сахар и смажьте этой смесью дно яблочных формочек.
Теперь приготовьте ванильное мороженое. Смешайте его с тушёным черносливом (треть от объёма мороженого) и заполните формочки доверху.
Сверху покройте десерт итальянской меренгой, сбрызнув её вишневой водкой. Затем быстро запеките в духовке, чтобы меренга подсохла.
Подавайте десерт сразу после приготовления.
#рецептфунтхлеба
👍4
В целом, яблоки можно не учитывать. Главное в этом десерте — это мороженое, чернослив и вишневая водка. У меня был крымский херес, но можно использовать портвейн или другое десертное вино, ликер или сладкую настойку.
Этот десерт предназначен для осознанных взрослых 🤫
Этот десерт предназначен для осознанных взрослых 🤫
👍7🔥4
Филипповские пекарни
"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:
Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу, вокруг горячих железных ящиков, толпились люди, наслаждаясь знаменитыми жареными пирожками с различными начинками: мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Здесь можно было встретить представителей всех слоев общества — от студентов до пожилых чиновников в фризовых шинелях, от нарядных дам до скромно одетых рабочих женщин.
Пирожки были такими большими и сытными, что парой можно было позавтракать. Иван Филиппов, основатель булочной, известный своими калачами и сайками, а особенно чёрным хлебом превосходного качества, придумал их рецепт.
Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, всегда были окружены людьми, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
«Хлебушко черненький труженику первое питание», — говорил Иван Филиппов. «Почему он только у вас хорош?» — спрашивали его. «Потому что хлебушко заботу любит, — отвечал он. — Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя. Рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня всё больше Тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая».
И заканчивал он свою речь любимой поговоркой: «И очень просто!»
В книге «Москва и москвичи» В. Гиляровского можно найти этот текст.
"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:
" Вчера угас еще один из типов,
Москве весьма известных и знакомых,
Тьмутараканский князь Иван Филиппов,
И в трауре оставил насекомых."
Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу, вокруг горячих железных ящиков, толпились люди, наслаждаясь знаменитыми жареными пирожками с различными начинками: мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Здесь можно было встретить представителей всех слоев общества — от студентов до пожилых чиновников в фризовых шинелях, от нарядных дам до скромно одетых рабочих женщин.
Пирожки были такими большими и сытными, что парой можно было позавтракать. Иван Филиппов, основатель булочной, известный своими калачами и сайками, а особенно чёрным хлебом превосходного качества, придумал их рецепт.
Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, всегда были окружены людьми, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
«Хлебушко черненький труженику первое питание», — говорил Иван Филиппов. «Почему он только у вас хорош?» — спрашивали его. «Потому что хлебушко заботу любит, — отвечал он. — Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя. Рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня всё больше Тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая».
И заканчивал он свою речь любимой поговоркой: «И очень просто!»
В книге «Москва и москвичи» В. Гиляровского можно найти этот текст.
👍4
Филипповские сайки с изюмом
Для приготовления опары вам понадобятся:
* 100 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г тёплого молока;
* 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих);
* 10 г сахара.
Приготовьте жидкую опару и дайте ей настояться в тёплом месте в течение часа-полутора.
Для теста возьмите:
* 300 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г молока;
* 50 г сметаны;
* 50 г сахара;
* 10 г ванильного сахара;
* 8 г соли;
* 50 г сливочного масла;
* 120 г изюма.
Замесите тесто, добавив в него изюм в конце. Дайте тесту настояться в течение 45–60 минут, затем обомните его и оставьте ещё на 45–60 минут.
После этого выложите тесто на стол, разделите его на 8–10 частей и сформируйте из них продолговатые заготовки. Поместите заготовки в форму или на противень, располагая близко друг к другу.
Дайте булочкам подняться в течение 1,5–2 часов. Затем смажьте их яйцом и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
#рецептфунтхлеба
Для приготовления опары вам понадобятся:
* 100 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г тёплого молока;
* 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих);
* 10 г сахара.
Приготовьте жидкую опару и дайте ей настояться в тёплом месте в течение часа-полутора.
Для теста возьмите:
* 300 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г молока;
* 50 г сметаны;
* 50 г сахара;
* 10 г ванильного сахара;
* 8 г соли;
* 50 г сливочного масла;
* 120 г изюма.
Замесите тесто, добавив в него изюм в конце. Дайте тесту настояться в течение 45–60 минут, затем обомните его и оставьте ещё на 45–60 минут.
После этого выложите тесто на стол, разделите его на 8–10 частей и сформируйте из них продолговатые заготовки. Поместите заготовки в форму или на противень, располагая близко друг к другу.
Дайте булочкам подняться в течение 1,5–2 часов. Затем смажьте их яйцом и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
#рецептфунтхлеба
👍3🔥3❤1
Что раньше называли Сарацинским пшеном ?
Final Results
33%
Гречка
33%
Булгур
25%
Киноа
8%
Рис
0%
Овсянка
🔥2❤1👏1
Хлѣбъ ситный на горчичномъ маслѣ
Рецепт хлеба
Опара:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Вода — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г (или 1 г сухих дрожжей)
Замесите опару и оставьте её в тёплом месте на 3 часа или уберите в холодильник через час.
Тесто:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Пшеничная обойная мука — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г
* Сахар — 20 г
* Вода — 80 г
* Соль — 9 г
* Горчичное масло — 30 г
Замесите тесто, не добавляя горчичное масло. В конце замеса добавьте половину количества масла, а остальное отложите для смазки.
Оставьте тесто для брожения на 1 час.
Разделите тесто пополам, скатайте из каждой части шарик и дайте отдохнуть 20 минут.
Раскатайте шарики скалкой до толщины примерно в полмизинца, смажьте маслом и сверните в рулет. Защипните шов.
Уложите рулеты на противень, накройте плёнкой или пакетом и дайте расстояться 60–75 минут.
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
Сделайте надрезы на рулетах и посадите их в духовку. Выпекайте с паром около 25–30 минут.
#рецептфунтхлеба
Рецепт хлеба
Опара:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Вода — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г (или 1 г сухих дрожжей)
Замесите опару и оставьте её в тёплом месте на 3 часа или уберите в холодильник через час.
Тесто:
* Пшеничная мука высшего сорта — 100 г
* Пшеничная обойная мука — 100 г
* Свежие дрожжи — 4 г
* Сахар — 20 г
* Вода — 80 г
* Соль — 9 г
* Горчичное масло — 30 г
Замесите тесто, не добавляя горчичное масло. В конце замеса добавьте половину количества масла, а остальное отложите для смазки.
Оставьте тесто для брожения на 1 час.
Разделите тесто пополам, скатайте из каждой части шарик и дайте отдохнуть 20 минут.
Раскатайте шарики скалкой до толщины примерно в полмизинца, смажьте маслом и сверните в рулет. Защипните шов.
Уложите рулеты на противень, накройте плёнкой или пакетом и дайте расстояться 60–75 минут.
Разогрейте духовку до максимальной температуры.
Сделайте надрезы на рулетах и посадите их в духовку. Выпекайте с паром около 25–30 минут.
#рецептфунтхлеба
👍4