Интересные факты.
Как покупали масло на базаре в конце XIX века
Орфография сохранена в оригинальном виде. Буква ѣ читалась как «ие» или просто «е».
#интересныефакты
Как покупали масло на базаре в конце XIX века
Орфография сохранена в оригинальном виде. Буква ѣ читалась как «ие» или просто «е».
Заходить къ намъ однажды передъ масляницей мужичокъ съ мѣшеч комъ! в котором, находились двѣ небольшія кадочки, и предлагаѳтъ купить сливочнаго маслица. Мужичокъ такой, благообразный румянецъ на щѳкахъ.и весь сѣдѳнькой; кадочки новѳнькія, масло покрыто чистенькими тряпочками. Признаться, масло-то и не требовалось, да корысть соблазнила.
—По чемъ, спрашиваем!», за фунтъ?
—Двадцать пять копѣекъ, родимая.
—Что, думаемъ, за чудо такое; въ Охотномъ 35 и 40, а онъ съ перваго слова проситъ 25.
—Да хорошо ли масло-то, старина?
—Попробуйте, матушка, по- пробуйте.
Попробовали—прелесть! Не съ каменьями ли, подумали мы (слу- чалось и это) и вѳлѣли свѣшать, a послѣ разрѣзали масло на куски. Но, къ удивлѳнію нашему, камѳньевъ не оказалось и масло было въ серѳдинѣ
и со всѣхъ краѳвъ одинаковаго достоинства. Пришла масляница.
Ну-ка, говоримъ, распустите дошѳваго-то масла къ блинамъ. Наложили полную глубокую тарелку; но когда оно разстаяло, то собственнаго масла оказалось меньше половины, а внизу его—вода. Когда мы полюбопытствовали узнать о сѳкрѳтѣ и обратились съ вопросом!» къ одному торговцу, то онъ далъ намъ слѣдующее объясненіѳ. Это они обдѣлываютъ такія дѣла вотъ какъ-съ: распустишь слегка, до густоты сметаны, хорошаго сливочнаго масла, вынесешъ на холодь и сбиваютъ его съ водой, подливая ее понемногу, исподоволь. Когда такое масло остынешь, вы и но отличите его отъ настоящаго-то, только если взять въ ротъ, больно ужь оно скоро таетъ, распускается. Вотъ и вся штука.
#интересныефакты
👍7
Ржаные сочни с луком.
Когда я слышу слово «сочни», то сразу вспоминаю о блюде, которое мне особенно нравится — это сочни с творогом. Однако в русской кухне сочнями называли различные виды лепёшек, приготовленных из ржаной муки и закваски. Это простая и сытная выпечка, которая придётся по душе каждому.
Вот рецепт, который позволит вам приготовить такие лепёшки:
* Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) — 75 г;
* Мука пшеничная цельнозерновая (можно заменить ржаной) — 75 г;
* Яйцо — 1 шт.;
* Закваска ржаная — 50 г;
* Масло сливочное — 30 г;
* Соль — щепотка.
Все ингредиенты нужно смешать в миске. Лук промыть и нарезать, добавить в тесто. Разделить тесто на пять-шесть частей, сформировать из них шарики и выложить на противень. Сформировать из шариков лепёшки, накрыть плёнкой и оставить подходить на 1 час. После этого смазать поверхность лепёшек сметаной и поместить их в разогретую до максимальной температуры духовку. Когда сметана подрумянится, можно вынимать лепёшки из духовки.
В результате у вас получится интересная выпечка: снаружи хрустящая, а внутри мягкая и сочная. Это определённо сочни!
P.S. Вместо закваски можно использовать 3 г прессованных или 1 г сухих дрожжей.
#рецептфунтхлеба
Когда я слышу слово «сочни», то сразу вспоминаю о блюде, которое мне особенно нравится — это сочни с творогом. Однако в русской кухне сочнями называли различные виды лепёшек, приготовленных из ржаной муки и закваски. Это простая и сытная выпечка, которая придётся по душе каждому.
Вот рецепт, который позволит вам приготовить такие лепёшки:
* Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) — 75 г;
* Мука пшеничная цельнозерновая (можно заменить ржаной) — 75 г;
* Яйцо — 1 шт.;
* Закваска ржаная — 50 г;
* Масло сливочное — 30 г;
* Соль — щепотка.
Все ингредиенты нужно смешать в миске. Лук промыть и нарезать, добавить в тесто. Разделить тесто на пять-шесть частей, сформировать из них шарики и выложить на противень. Сформировать из шариков лепёшки, накрыть плёнкой и оставить подходить на 1 час. После этого смазать поверхность лепёшек сметаной и поместить их в разогретую до максимальной температуры духовку. Когда сметана подрумянится, можно вынимать лепёшки из духовки.
В результате у вас получится интересная выпечка: снаружи хрустящая, а внутри мягкая и сочная. Это определённо сочни!
P.S. Вместо закваски можно использовать 3 г прессованных или 1 г сухих дрожжей.
#рецептфунтхлеба
👍7
Тартин. Легендарный хлеб на закваске.
Чад Робертсон впервые заинтересовался выпечкой в 1990 году, когда был студентом Американского кулинарного института в Западном Техасе. Он учился у знаменитого Ричарда Бурдона в пекарне Berkshire Mountain.
После работы в пекарнях Прованса и Савойи, Франция, Робертсон вместе со своей женой Элизабет Пруитт открыл небольшую пекарню в Пойнт-Рейес, Калифорния. Там он провёл следующие шесть лет, занимаясь выпечкой.
Он выпекал сотни буханок хлеба в день в дровяной печи, используя только муку, воду, морскую соль и дикие дрожжи (закваску).
В 2002 году Чад и Элизабет привезли свой хлеб и выпечку в Сан-Франциско и открыли Tartine. Робертсон — талантливый писатель, фотограф и пекарь. Он написал несколько книг по приготовлению хлеба и выпечки, включая «Книгу о Тартинах № 3», где рассказывается о работе с древними злаками, такими как камут и спельта.
#рецептфунтхлеба
Рецепт в дзене по ссылке:
https://dzen.ru/a/Zq-x6jIMHhjJYnPl
Чад Робертсон впервые заинтересовался выпечкой в 1990 году, когда был студентом Американского кулинарного института в Западном Техасе. Он учился у знаменитого Ричарда Бурдона в пекарне Berkshire Mountain.
После работы в пекарнях Прованса и Савойи, Франция, Робертсон вместе со своей женой Элизабет Пруитт открыл небольшую пекарню в Пойнт-Рейес, Калифорния. Там он провёл следующие шесть лет, занимаясь выпечкой.
Он выпекал сотни буханок хлеба в день в дровяной печи, используя только муку, воду, морскую соль и дикие дрожжи (закваску).
В 2002 году Чад и Элизабет привезли свой хлеб и выпечку в Сан-Франциско и открыли Tartine. Робертсон — талантливый писатель, фотограф и пекарь. Он написал несколько книг по приготовлению хлеба и выпечки, включая «Книгу о Тартинах № 3», где рассказывается о работе с древними злаками, такими как камут и спельта.
#рецептфунтхлеба
Рецепт в дзене по ссылке:
https://dzen.ru/a/Zq-x6jIMHhjJYnPl
Дзен | Статьи
Тартин. Легендарный хлеб на закваске.
Статья автора «Фунт Хлеба» в Дзене ✍: Чад Робертсон впервые заинтересовался выпечкой в 1990 году, когда был студентом Американского кулинарного института в Западном Техасе.
👍5
**Интересные факты**☝️
Как гнать спирт при выпечке хлеба ?
#интересныефакты
Как гнать спирт при выпечке хлеба ?
Ежели вверху печи (надъ челомъ ея) будетъ вставлена желъзная или мъдная трубка, и проведется внизъ чрезъ холодильникъ, тогда изъ хлъбнаго испаренія получается жидкость имъющая въ себъ часть спирта.
Такимъ образомъ, въ Англіи при огромной хлъбной пекарни получается изъ 100 фунтовъ муки (400кг), столько спирта, что изъ него очищается 35,1 кубическихъ дюймовъ алькоголя (0,57 л).
Въ Берлине при недостаточной практике из 100 фунтовъ ржаной муки 4,6 получено, алькоголя.
Въ простыхъ пекарняхъ тоже делаемы были опыты и получено до 5% спирта въ пропорціи употребленной муки.
#интересныефакты
👍2🔥2
**Интересный десерт XIX века — яблоки «Ирен»**
Для приготовления этого десерта вам понадобятся крупные яблоки. Очистите их и сварите в лёгком сиропе до полуготовности. Затем остудите яблоки и аккуратно удалите сердцевину и мякоть, чтобы получились своеобразные формочки из яблок.
Протрите мякоть через сито, добавьте ванильный сахар и смажьте этой смесью дно яблочных формочек.
Теперь приготовьте ванильное мороженое. Смешайте его с тушёным черносливом (треть от объёма мороженого) и заполните формочки доверху.
Сверху покройте десерт итальянской меренгой, сбрызнув её вишневой водкой. Затем быстро запеките в духовке, чтобы меренга подсохла.
Подавайте десерт сразу после приготовления.
#рецептфунтхлеба
Для приготовления этого десерта вам понадобятся крупные яблоки. Очистите их и сварите в лёгком сиропе до полуготовности. Затем остудите яблоки и аккуратно удалите сердцевину и мякоть, чтобы получились своеобразные формочки из яблок.
Протрите мякоть через сито, добавьте ванильный сахар и смажьте этой смесью дно яблочных формочек.
Теперь приготовьте ванильное мороженое. Смешайте его с тушёным черносливом (треть от объёма мороженого) и заполните формочки доверху.
Сверху покройте десерт итальянской меренгой, сбрызнув её вишневой водкой. Затем быстро запеките в духовке, чтобы меренга подсохла.
Подавайте десерт сразу после приготовления.
#рецептфунтхлеба
👍4
В целом, яблоки можно не учитывать. Главное в этом десерте — это мороженое, чернослив и вишневая водка. У меня был крымский херес, но можно использовать портвейн или другое десертное вино, ликер или сладкую настойку.
Этот десерт предназначен для осознанных взрослых 🤫
Этот десерт предназначен для осознанных взрослых 🤫
👍7🔥4
Филипповские пекарни
"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:
Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу, вокруг горячих железных ящиков, толпились люди, наслаждаясь знаменитыми жареными пирожками с различными начинками: мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Здесь можно было встретить представителей всех слоев общества — от студентов до пожилых чиновников в фризовых шинелях, от нарядных дам до скромно одетых рабочих женщин.
Пирожки были такими большими и сытными, что парой можно было позавтракать. Иван Филиппов, основатель булочной, известный своими калачами и сайками, а особенно чёрным хлебом превосходного качества, придумал их рецепт.
Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, всегда были окружены людьми, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
«Хлебушко черненький труженику первое питание», — говорил Иван Филиппов. «Почему он только у вас хорош?» — спрашивали его. «Потому что хлебушко заботу любит, — отвечал он. — Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя. Рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня всё больше Тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая».
И заканчивал он свою речь любимой поговоркой: «И очень просто!»
В книге «Москва и москвичи» В. Гиляровского можно найти этот текст.
"На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова, который его перестроил в конце столетия из длинного двухэтажного дома, принадлежавшего его отцу, популярному в Москве благодаря своим калачам и сайкам. Филиппов был настолько популярен, что известный московский поэт Шумахер отметил его смерть четверостишием, которое знала вся Москва:
" Вчера угас еще один из типов,
Москве весьма известных и знакомых,
Тьмутараканский князь Иван Филиппов,
И в трауре оставил насекомых."
Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу, вокруг горячих железных ящиков, толпились люди, наслаждаясь знаменитыми жареными пирожками с различными начинками: мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Здесь можно было встретить представителей всех слоев общества — от студентов до пожилых чиновников в фризовых шинелях, от нарядных дам до скромно одетых рабочих женщин.
Пирожки были такими большими и сытными, что парой можно было позавтракать. Иван Филиппов, основатель булочной, известный своими калачами и сайками, а особенно чёрным хлебом превосходного качества, придумал их рецепт.
Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный вход, всегда были окружены людьми, покупавшими фунтиками чёрный хлеб и ситный.
«Хлебушко черненький труженику первое питание», — говорил Иван Филиппов. «Почему он только у вас хорош?» — спрашивали его. «Потому что хлебушко заботу любит, — отвечал он. — Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке. У меня покупной муки нет, вся своя. Рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… А всё-таки рожь бывает разная, выбирать надо. У меня всё больше Тамбовская, из-под Козлова, с Роминской мельницы идёт мука самая лучшая».
И заканчивал он свою речь любимой поговоркой: «И очень просто!»
В книге «Москва и москвичи» В. Гиляровского можно найти этот текст.
👍4
Филипповские сайки с изюмом
Для приготовления опары вам понадобятся:
* 100 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г тёплого молока;
* 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих);
* 10 г сахара.
Приготовьте жидкую опару и дайте ей настояться в тёплом месте в течение часа-полутора.
Для теста возьмите:
* 300 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г молока;
* 50 г сметаны;
* 50 г сахара;
* 10 г ванильного сахара;
* 8 г соли;
* 50 г сливочного масла;
* 120 г изюма.
Замесите тесто, добавив в него изюм в конце. Дайте тесту настояться в течение 45–60 минут, затем обомните его и оставьте ещё на 45–60 минут.
После этого выложите тесто на стол, разделите его на 8–10 частей и сформируйте из них продолговатые заготовки. Поместите заготовки в форму или на противень, располагая близко друг к другу.
Дайте булочкам подняться в течение 1,5–2 часов. Затем смажьте их яйцом и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
#рецептфунтхлеба
Для приготовления опары вам понадобятся:
* 100 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г тёплого молока;
* 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих);
* 10 г сахара.
Приготовьте жидкую опару и дайте ей настояться в тёплом месте в течение часа-полутора.
Для теста возьмите:
* 300 г пшеничной муки высшего сорта;
* 100 г молока;
* 50 г сметаны;
* 50 г сахара;
* 10 г ванильного сахара;
* 8 г соли;
* 50 г сливочного масла;
* 120 г изюма.
Замесите тесто, добавив в него изюм в конце. Дайте тесту настояться в течение 45–60 минут, затем обомните его и оставьте ещё на 45–60 минут.
После этого выложите тесто на стол, разделите его на 8–10 частей и сформируйте из них продолговатые заготовки. Поместите заготовки в форму или на противень, располагая близко друг к другу.
Дайте булочкам подняться в течение 1,5–2 часов. Затем смажьте их яйцом и поместите в разогретую до 180–200 градусов духовку. Выпекайте 20–25 минут.
#рецептфунтхлеба
👍3🔥3❤1