Гольденские булочки
Название этих булочек очень красивое, однако его происхождение остаётся загадкой. Можно предположить, что оно связано с голландскими булочками.
В тесто добавляются панировочные сухари, что для того времени было обычным делом.
Вот рецепт
Для опары:
Мука пшеничная в\с - 200г
Молоко - 150г
Дрожжи прессованные - 9г
Приготовьте опару и оставьте её в тёплом месте на два часа.
Для теста:
Мука пшеничная в\с - 100г
Сухари панировочные - 50г
Сметана 20% - 100г
Сахар ванильный - 10г
Сахар песок - 70г
Масло сливочное - 40г
Соль - 7г
#рецептфунтхлеба
Продолжение по ссылке:
https://dzen.ru/a/ZpjwDGzF107CsS6x
Название этих булочек очень красивое, однако его происхождение остаётся загадкой. Можно предположить, что оно связано с голландскими булочками.
В тесто добавляются панировочные сухари, что для того времени было обычным делом.
Вот рецепт
Для опары:
Мука пшеничная в\с - 200г
Молоко - 150г
Дрожжи прессованные - 9г
Приготовьте опару и оставьте её в тёплом месте на два часа.
Для теста:
Мука пшеничная в\с - 100г
Сухари панировочные - 50г
Сметана 20% - 100г
Сахар ванильный - 10г
Сахар песок - 70г
Масло сливочное - 40г
Соль - 7г
#рецептфунтхлеба
Продолжение по ссылке:
https://dzen.ru/a/ZpjwDGzF107CsS6x
Дзен | Статьи
Гольденские булочки
Статья автора «Фунт Хлеба» в Дзене ✍: Название этих булочек очень красивое, однако его происхождение остаётся загадкой. Можно предположить, что оно связано с голландскими булочками.
❤4
Выборгский крендель.
Существует мнение, что первые крендели были созданы в Средние века французскими или итальянскими монахами. Согласно одной из версий, форма кренделя появилась благодаря молитве, во время которой монахи складывали руки на груди. В Германии такие изделия известны как брецели, а в западных странах их называют претцелями.
Слово «крендель» происходит от немецкого Krengel, что означает «сгибать» или «закручивать».
Рецепт:
Для опары:
* Мука пшеничная высшего сорта — 150 г
* Молоко — 150 г
* Дрожжи прессованные — 8 г
Замесите жидкую опару и оставьте в тёплом месте на 2 часа.
Для теста:
* Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
* Яйцо – 1 шт.
* Сахар ванильный – 10 г
* Сахар песок – 40 г
* Масло сливочное – 50 г
* Цедра 1 лимона
* Соль – 6 г.
#рецептфунтхлеба
Продолжение по ссылке:
https://dzen.ru/a/Zpj7S1Sx2nejnVEX
Существует мнение, что первые крендели были созданы в Средние века французскими или итальянскими монахами. Согласно одной из версий, форма кренделя появилась благодаря молитве, во время которой монахи складывали руки на груди. В Германии такие изделия известны как брецели, а в западных странах их называют претцелями.
Слово «крендель» происходит от немецкого Krengel, что означает «сгибать» или «закручивать».
Рецепт:
Для опары:
* Мука пшеничная высшего сорта — 150 г
* Молоко — 150 г
* Дрожжи прессованные — 8 г
Замесите жидкую опару и оставьте в тёплом месте на 2 часа.
Для теста:
* Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
* Яйцо – 1 шт.
* Сахар ванильный – 10 г
* Сахар песок – 40 г
* Масло сливочное – 50 г
* Цедра 1 лимона
* Соль – 6 г.
#рецептфунтхлеба
Продолжение по ссылке:
https://dzen.ru/a/Zpj7S1Sx2nejnVEX
Дзен | Статьи
Выборгский крендель. Из глубины веков.
Статья автора «Фунт Хлеба» в Дзене ✍: Существует мнение, что первые крендели были испечены в Средние века французскими или итальянскими монахами, которые молились, сложив руки на груди.
👍4❤1
Channel name was changed to «Фунт хлеба. Выпечка по старому и новому стилю.»
Пряник Русский. Ржаной
В царской России существовало огромное разнообразие пряников. Изначально это был «медовый хлеб», который готовили из ржаной муки, мёда и ягодных соков. Со временем, когда появились специи и пряности, этот «медовый хлеб» стали называть «пряником».
Пряники делали не только на меду, но и на сусле, патоке, сахарном сиропе и даже на розовой воде. Смесь пряностей, которая использовалась при приготовлении, называлась «сухими духами», и у каждой хозяйки был свой уникальный рецепт этой смеси.
Пряничное дело было очень популярным ремеслом. Пряники делали с помощью специальных деревянных досок с вырезанными узорами. Доски с новыми красивыми узорами быстро раскупались. Чем сложнее и красивее был узор, тем дороже стоил пряник. Особенно ценились оттиски с изображением двуглавого орла или герба губернии.
Вот рецепт ржаного пряника
Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) - 250г
Мед гречишный - 150г
Желток - 1шт (белок пригодится для помадки)
Сахар - 70г
Вода - 20г
Сливочное масло - 50г
Сода пищевая - 2г
Пряности молотые (гвоздика, имбирь, кардамон, корица, бадьян) - одна с горкой чайная ложка
Для глазури:
Белок - 1шт
Сахарная пудра - 100г
В небольшой кастрюле или на сковороде растопите сахар, чтобы он превратился в карамель. Затем добавьте воду и выпарите её.
Добавьте мёд и пряности, хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения.
Добавьте половину ржаной муки в горячую смесь и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте кусочки масла и снова перемешайте. После этого охладите смесь.
В остывшее тесто добавьте яичный желток, соду (растворите в воде) и ржаную муку.
Тесто должно получится плотное и податливое.
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте одну часть в полпальца толщины. Смажьте повидлом или вареньем. Накройте второй половиной и обрежьте края. Из обрезком сделайте украшения на верх пряника.
Пеките при 200 -220 градусах, 20 -25 минут.
Тем временем разведите сахарную пудру белком, размешайте до консистенции жидкой сметаны.
Покройте пряник глазурью сразу после выпечки, когда он еще горячий.
Приятного аппетита !
#рецептфунтхлеба
В царской России существовало огромное разнообразие пряников. Изначально это был «медовый хлеб», который готовили из ржаной муки, мёда и ягодных соков. Со временем, когда появились специи и пряности, этот «медовый хлеб» стали называть «пряником».
Пряники делали не только на меду, но и на сусле, патоке, сахарном сиропе и даже на розовой воде. Смесь пряностей, которая использовалась при приготовлении, называлась «сухими духами», и у каждой хозяйки был свой уникальный рецепт этой смеси.
Пряничное дело было очень популярным ремеслом. Пряники делали с помощью специальных деревянных досок с вырезанными узорами. Доски с новыми красивыми узорами быстро раскупались. Чем сложнее и красивее был узор, тем дороже стоил пряник. Особенно ценились оттиски с изображением двуглавого орла или герба губернии.
Вот рецепт ржаного пряника
Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) - 250г
Мед гречишный - 150г
Желток - 1шт (белок пригодится для помадки)
Сахар - 70г
Вода - 20г
Сливочное масло - 50г
Сода пищевая - 2г
Пряности молотые (гвоздика, имбирь, кардамон, корица, бадьян) - одна с горкой чайная ложка
Для глазури:
Белок - 1шт
Сахарная пудра - 100г
В небольшой кастрюле или на сковороде растопите сахар, чтобы он превратился в карамель. Затем добавьте воду и выпарите её.
Добавьте мёд и пряности, хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения.
Добавьте половину ржаной муки в горячую смесь и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте кусочки масла и снова перемешайте. После этого охладите смесь.
В остывшее тесто добавьте яичный желток, соду (растворите в воде) и ржаную муку.
Тесто должно получится плотное и податливое.
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте одну часть в полпальца толщины. Смажьте повидлом или вареньем. Накройте второй половиной и обрежьте края. Из обрезком сделайте украшения на верх пряника.
Пеките при 200 -220 градусах, 20 -25 минут.
Тем временем разведите сахарную пудру белком, размешайте до консистенции жидкой сметаны.
Покройте пряник глазурью сразу после выпечки, когда он еще горячий.
Приятного аппетита !
#рецептфунтхлеба
Дзен | Статьи
Забытое лакомство из ржаной муки. Пряник.
Статья автора «Фунт Хлеба» в Дзене ✍: В Царской России разновидностей пряников было великое множество. Изначально это был "медовый хлеб". Его готовили из ржаной муки, меда и соков ягод.
👍7
Калитки — это открытые пирожки из пресного ржаного или смешанного теста. Название «калитки» происходит от старинного русского слова «калита», которое означало денежный мешочек.
Особенность этих пирожков в том, что тесто и начинку можно приготовить заранее, например, с вечера, а утром останется только собрать и испечь их
#рецептфунтхлеба
Рецепт тут
Особенность этих пирожков в том, что тесто и начинку можно приготовить заранее, например, с вечера, а утром останется только собрать и испечь их
#рецептфунтхлеба
Рецепт тут
Дзен | Статьи
Карельские пирожки. Выпечка без дрожжей
Статья автора «Фунт Хлеба» в Дзене ✍: Калитки — это открытые пирожки из пресного ржаного или смешанного теста.
👍5
Интересные факты.
Как покупали масло на базаре в конце XIX века
Орфография сохранена в оригинальном виде. Буква ѣ читалась как «ие» или просто «е».
#интересныефакты
Как покупали масло на базаре в конце XIX века
Орфография сохранена в оригинальном виде. Буква ѣ читалась как «ие» или просто «е».
Заходить къ намъ однажды передъ масляницей мужичокъ съ мѣшеч комъ! в котором, находились двѣ небольшія кадочки, и предлагаѳтъ купить сливочнаго маслица. Мужичокъ такой, благообразный румянецъ на щѳкахъ.и весь сѣдѳнькой; кадочки новѳнькія, масло покрыто чистенькими тряпочками. Признаться, масло-то и не требовалось, да корысть соблазнила.
—По чемъ, спрашиваем!», за фунтъ?
—Двадцать пять копѣекъ, родимая.
—Что, думаемъ, за чудо такое; въ Охотномъ 35 и 40, а онъ съ перваго слова проситъ 25.
—Да хорошо ли масло-то, старина?
—Попробуйте, матушка, по- пробуйте.
Попробовали—прелесть! Не съ каменьями ли, подумали мы (слу- чалось и это) и вѳлѣли свѣшать, a послѣ разрѣзали масло на куски. Но, къ удивлѳнію нашему, камѳньевъ не оказалось и масло было въ серѳдинѣ
и со всѣхъ краѳвъ одинаковаго достоинства. Пришла масляница.
Ну-ка, говоримъ, распустите дошѳваго-то масла къ блинамъ. Наложили полную глубокую тарелку; но когда оно разстаяло, то собственнаго масла оказалось меньше половины, а внизу его—вода. Когда мы полюбопытствовали узнать о сѳкрѳтѣ и обратились съ вопросом!» къ одному торговцу, то онъ далъ намъ слѣдующее объясненіѳ. Это они обдѣлываютъ такія дѣла вотъ какъ-съ: распустишь слегка, до густоты сметаны, хорошаго сливочнаго масла, вынесешъ на холодь и сбиваютъ его съ водой, подливая ее понемногу, исподоволь. Когда такое масло остынешь, вы и но отличите его отъ настоящаго-то, только если взять въ ротъ, больно ужь оно скоро таетъ, распускается. Вотъ и вся штука.
#интересныефакты
👍7
Ржаные сочни с луком.
Когда я слышу слово «сочни», то сразу вспоминаю о блюде, которое мне особенно нравится — это сочни с творогом. Однако в русской кухне сочнями называли различные виды лепёшек, приготовленных из ржаной муки и закваски. Это простая и сытная выпечка, которая придётся по душе каждому.
Вот рецепт, который позволит вам приготовить такие лепёшки:
* Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) — 75 г;
* Мука пшеничная цельнозерновая (можно заменить ржаной) — 75 г;
* Яйцо — 1 шт.;
* Закваска ржаная — 50 г;
* Масло сливочное — 30 г;
* Соль — щепотка.
Все ингредиенты нужно смешать в миске. Лук промыть и нарезать, добавить в тесто. Разделить тесто на пять-шесть частей, сформировать из них шарики и выложить на противень. Сформировать из шариков лепёшки, накрыть плёнкой и оставить подходить на 1 час. После этого смазать поверхность лепёшек сметаной и поместить их в разогретую до максимальной температуры духовку. Когда сметана подрумянится, можно вынимать лепёшки из духовки.
В результате у вас получится интересная выпечка: снаружи хрустящая, а внутри мягкая и сочная. Это определённо сочни!
P.S. Вместо закваски можно использовать 3 г прессованных или 1 г сухих дрожжей.
#рецептфунтхлеба
Когда я слышу слово «сочни», то сразу вспоминаю о блюде, которое мне особенно нравится — это сочни с творогом. Однако в русской кухне сочнями называли различные виды лепёшек, приготовленных из ржаной муки и закваски. Это простая и сытная выпечка, которая придётся по душе каждому.
Вот рецепт, который позволит вам приготовить такие лепёшки:
* Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) — 75 г;
* Мука пшеничная цельнозерновая (можно заменить ржаной) — 75 г;
* Яйцо — 1 шт.;
* Закваска ржаная — 50 г;
* Масло сливочное — 30 г;
* Соль — щепотка.
Все ингредиенты нужно смешать в миске. Лук промыть и нарезать, добавить в тесто. Разделить тесто на пять-шесть частей, сформировать из них шарики и выложить на противень. Сформировать из шариков лепёшки, накрыть плёнкой и оставить подходить на 1 час. После этого смазать поверхность лепёшек сметаной и поместить их в разогретую до максимальной температуры духовку. Когда сметана подрумянится, можно вынимать лепёшки из духовки.
В результате у вас получится интересная выпечка: снаружи хрустящая, а внутри мягкая и сочная. Это определённо сочни!
P.S. Вместо закваски можно использовать 3 г прессованных или 1 г сухих дрожжей.
#рецептфунтхлеба
👍7