Гольденские булочки

Название этих булочек очень красивое, однако его происхождение остаётся загадкой. Можно предположить, что оно связано с голландскими булочками.
В тесто добавляются панировочные сухари, что для того времени было обычным делом.

Вот рецепт
Для опары:
Мука пшеничная в\с - 200г
Молоко - 150г
Дрожжи прессованные - 9г
Приготовьте опару и оставьте её в тёплом месте на два часа.

Для теста:
Мука пшеничная в\с - 100г
Сухари панировочные - 50г
Сметана 20% - 100г
Сахар ванильный - 10г
Сахар песок - 70г
Масло сливочное - 40г
Соль - 7г

#рецептфунтхлеба



Продолжение по ссылке:
https://dzen.ru/a/ZpjwDGzF107CsS6x

Выборгский крендель.

Существует мнение, что первые крендели были созданы в Средние века французскими или итальянскими монахами. Согласно одной из версий, форма кренделя появилась благодаря молитве, во время которой монахи складывали руки на груди. В Германии такие изделия известны как брецели, а в западных странах их называют претцелями.

Слово «крендель» происходит от немецкого Krengel, что означает «сгибать» или «закручивать».

Рецепт:

Для опары:
* Мука пшеничная высшего сорта — 150 г
* Молоко — 150 г
* Дрожжи прессованные — 8 г

Замесите жидкую опару и оставьте в тёплом месте на 2 часа.

Для теста:
* Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
* Яйцо – 1 шт.
* Сахар ванильный – 10 г
* Сахар песок – 40 г
* Масло сливочное – 50 г
* Цедра 1 лимона
* Соль – 6 г.


#рецептфунтхлеба

Продолжение по ссылке:
https://dzen.ru/a/Zpj7S1Sx2nejnVEX

Пряник Русский. Ржаной

В царской России существовало огромное разнообразие пряников. Изначально это был «медовый хлеб», который готовили из ржаной муки, мёда и ягодных соков. Со временем, когда появились специи и пряности, этот «медовый хлеб» стали называть «пряником».

Пряники делали не только на меду, но и на сусле, патоке, сахарном сиропе и даже на розовой воде. Смесь пряностей, которая использовалась при приготовлении, называлась «сухими духами», и у каждой хозяйки был свой уникальный рецепт этой смеси.

Пряничное дело было очень популярным ремеслом. Пряники делали с помощью специальных деревянных досок с вырезанными узорами. Доски с новыми красивыми узорами быстро раскупались. Чем сложнее и красивее был узор, тем дороже стоил пряник. Особенно ценились оттиски с изображением двуглавого орла или герба губернии.

Вот рецепт ржаного пряника
Мука ржаная цельнозерновая (или обдирная) - 250г
Мед гречишный - 150г
Желток - 1шт (белок пригодится для помадки)
Сахар - 70г
Вода - 20г
Сливочное масло - 50г
Сода пищевая - 2г
Пряности молотые (гвоздика, имбирь, кардамон, корица, бадьян) - одна с горкой чайная ложка

Для глазури:
Белок - 1шт
Сахарная пудра - 100г

В небольшой кастрюле или на сковороде растопите сахар, чтобы он превратился в карамель. Затем добавьте воду и выпарите её.

Добавьте мёд и пряности, хорошо перемешайте. Доведите смесь до кипения.

Добавьте половину ржаной муки в горячую смесь и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Затем добавьте кусочки масла и снова перемешайте. После этого охладите смесь.

В остывшее тесто добавьте яичный желток, соду (растворите в воде) и ржаную муку.

Тесто должно получится плотное и податливое.
Разделите тесто на 2 части. Раскатайте одну часть в полпальца толщины. Смажьте повидлом или вареньем. Накройте второй половиной и обрежьте края. Из обрезком сделайте украшения на верх пряника.

Пеките при 200 -220 градусах, 20 -25 минут.

Тем временем разведите сахарную пудру белком, размешайте до консистенции жидкой сметаны.

Покройте пряник глазурью сразу после выпечки, когда он еще горячий.

Приятного аппетита !

#рецептфунтхлеба

Калитки — это открытые пирожки из пресного ржаного или смешанного теста. Название «калитки» происходит от старинного русского слова «калита», которое означало денежный мешочек.
Особенность этих пирожков в том, что тесто и начинку можно приготовить заранее, например, с вечера, а утром останется только собрать и испечь их

#рецептфунтхлеба
Рецепт тут