Из Книги «Очерк домашней жизни и нравов» И.И. Костомарова 1860г
"Пасхальный столъ.
Къ празднику Св. Пасхи, по издревле установившемуся обычаю, приготовляется особый столъ, называемый у православнаго люда ,,пасхальнымъ".
Этотъ столъ состоитъ главнымъ образомъ изъ пасхи, приготовляемой изъ творогу, вареныхъ и окрашенныхъ яицъ и разнаго рода бълаго хльба - куличей и бабъ.
Кромъ того къ пасхальному столу подаютъ окорокъ свиной и копченый, телятину жаренную, поросенка жарен- наго и заливного, дичь, разнаго рода пирожныя, десертъ и др. сладкія блюда."
❤🔥6❤4🙏2
Старые меры веса - фунт и дробление фунта золотники. Выглядели вот так.
Весы были далеко не у всех и стояли дорого.
Только в 20х годах 20го века перешли на привычную нам систему в граммах и килограммах.
Весы были далеко не у всех и стояли дорого.
Только в 20х годах 20го века перешли на привычную нам систему в граммах и килограммах.
🔥9❤1
Когда хлеба были большими...
Когда-то хлеб в 2 кг считался обычным делом, и человек в 19 веке, увидев буханочки по 500 г, так же умилялся, как если бы сегодня встретил мини-хлеб, помещающийся на ладони. )
Пекли большие буханки по 3-4 кг ржаного хлеба, пшеничного поменьше, около 2-х. Всё из-за рационального использования жара печи, которую протапливали, и затем отпекались на одной печи сначала большие буханки, затем поменьше, а в последнюю очередь уже сдобную мелочь и пироги.
Большой хлеб действительно более ароматный, из-за того что площадь его корочки большая, а в ней как раз весь дух хлеба и находится.
От зажаристой корочки и создается то самое хлебное умами. Да и хранится такой хлеб дольше, медленнее высыхает.
Когда я пеку хлеб на ярмарку по 1,5 кг это уже выглядит эффектно и люди охотно просят отрезать четвертину или полушку ) А вот в пекарне такой формат не заходит, тут уже индивидуальный формат нужен по 500г.
Да и вообще уличная или рыночная торговля хлебом с прилавка сегодня будет выглядеть кринжово ? или норм ?
Когда-то хлеб в 2 кг считался обычным делом, и человек в 19 веке, увидев буханочки по 500 г, так же умилялся, как если бы сегодня встретил мини-хлеб, помещающийся на ладони. )
Пекли большие буханки по 3-4 кг ржаного хлеба, пшеничного поменьше, около 2-х. Всё из-за рационального использования жара печи, которую протапливали, и затем отпекались на одной печи сначала большие буханки, затем поменьше, а в последнюю очередь уже сдобную мелочь и пироги.
Большой хлеб действительно более ароматный, из-за того что площадь его корочки большая, а в ней как раз весь дух хлеба и находится.
От зажаристой корочки и создается то самое хлебное умами. Да и хранится такой хлеб дольше, медленнее высыхает.
Когда я пеку хлеб на ярмарку по 1,5 кг это уже выглядит эффектно и люди охотно просят отрезать четвертину или полушку ) А вот в пекарне такой формат не заходит, тут уже индивидуальный формат нужен по 500г.
Да и вообще уличная или рыночная торговля хлебом с прилавка сегодня будет выглядеть кринжово ? или норм ?
❤15🔥2❤🔥1