Падерборнскій хлеб
Известно, что в XVIII веке, после «деловых поездок» Петра I, в Россию активно приглашали европейских мастеров. Эта тенденция коснулась и пекарского дела.
Французские пекари привезли в нашу страну «булки» — и само это название, и разнообразные маленькие булочки. До этого они назывались «папушники».
Немецкие пекари славились чистотой в работе и широким ассортиментом ржаных хлебов. Сегодня мы попробуем испечь один из них.
Рецепт на одну буханку
Мука пшеничная в\с - 200г
Мука ржаная обдирная - 120г
Мука овсяная - 120г
Закваска ржаная - 300г
Дрожжи свежие - 4г (сухие примерно 1г)
Соль - 6г
Вода (теплая) - 150г.
Тесто замеси до однородной массы.
Оставь для брожения на 2 часа. Накрой и оставь в тепле.
Через 1 час сделай обминку.
Затем сформуй шар🫓 и оставь подняться примерно на 1 час. Сделай проколы и сажай в печь.
🔥Пеки на камне, на сильном жару. 40 -50 минут.
Хлеб с аппетитным запахом и хрустящей тёмной корочкой. Не могу сказать, что я чувствую вкус овсянки (можно заменить на ржаную и пшеничную муку),
однако, рецепт есть рецепт.
#рецептфунтхлеба
Известно, что в XVIII веке, после «деловых поездок» Петра I, в Россию активно приглашали европейских мастеров. Эта тенденция коснулась и пекарского дела.
Французские пекари привезли в нашу страну «булки» — и само это название, и разнообразные маленькие булочки. До этого они назывались «папушники».
Немецкие пекари славились чистотой в работе и широким ассортиментом ржаных хлебов. Сегодня мы попробуем испечь один из них.
Рецепт на одну буханку
Мука пшеничная в\с - 200г
Мука ржаная обдирная - 120г
Мука овсяная - 120г
Закваска ржаная - 300г
Дрожжи свежие - 4г (сухие примерно 1г)
Соль - 6г
Вода (теплая) - 150г.
Тесто замеси до однородной массы.
Оставь для брожения на 2 часа. Накрой и оставь в тепле.
Через 1 час сделай обминку.
Затем сформуй шар🫓 и оставь подняться примерно на 1 час. Сделай проколы и сажай в печь.
🔥Пеки на камне, на сильном жару. 40 -50 минут.
Хлеб с аппетитным запахом и хрустящей тёмной корочкой. Не могу сказать, что я чувствую вкус овсянки (можно заменить на ржаную и пшеничную муку),
однако, рецепт есть рецепт.
#рецептфунтхлеба
👍10
045e3e8e9595fb24e07608e1ac8bf597.jpg
56.2 KB
Всемирный день хлеба !
Несколько высказываний Великих людей о насущном:
(с) Леонардо Да винчи
(с) Л. Бетховен
(с) А. Суворов
Ж. Дантон
Несколько высказываний Великих людей о насущном:
«Бездельника хлебом не корми, а дай ему порассуждать о науке»
(с) Леонардо Да винчи
«Ни один из моих друзей не должен нуждаться, пока у меня есть кусочек хлеба.
Но если вдруг хлеба на моем столе не будет, то я сяду за мой пустой стол и напишу что-нибудь мне и моему лучшему другу».
(с) Л. Бетховен
«Дело мастера боится, и коль крестьянин не умеет сохою владеть, то хлеб не родится».
(с) А. Суворов
«После хлеба самое важное для народа - это школа»
Ж. Дантон
👍7
Итальянский укроп - это
Anonymous Quiz
9%
Майоран
30%
Фенхель
23%
Орегано
2%
Душица
19%
Розмарин
17%
Не знаю, посмотреть ответ
Вы часто спрашиваете: почему ремесленный хлеб с кислинкой?
Тут всё просто: закваска для хлеба содержит в себе и дрожжи и молочнокислые бактерии. За счет кислотности и при должном кормлении, так она может хранится веками. Наши предки использовали закваску и для выпечки хлеба и для постановы кваса. Что в общем то считалось одним и тем же.
В каждой закваске, в зависимости от региона и муки, доминировали свои дрожжи и бактерии. В средней полосе России РОЖЬ была основной культурой вплоть до начала 20 века. И закваска на ржаной муке всегда имела высокую кислотность.
Хлеб с кислинкой стал российским культурным кодом, как сейчас модно говорить. Даже иностранцы отмечали, что хлеб в России кислый и по их мнению не пригодным для еды.
Аналогичная ситуация была в прибалтийских и скандинавских странах, где также выпекался преимущественно ржаной хлеб на закваске, и где рожь была основной культурой.
Хлеб на дрожжах отличает низкая кислотность. А вот для ржаного хлеба кислинка обязательна, потому что состав ржаной муки такой, что без кислоты хлеб будет сыропёклым.
Кислота нейтрализует вещества, которые придают тесту на ржаной муке липкость и вязкость. Поэтому ржаной хлеб можно испечь только с подкислением.
Сегодня легкая кислинка - признак ремесленного хлеба на живой закваске. О пользе ржаных хлебов и нюансах выпечки расскажу в следующем посте. Так что следите!👍
Тут всё просто: закваска для хлеба содержит в себе и дрожжи и молочнокислые бактерии. За счет кислотности и при должном кормлении, так она может хранится веками. Наши предки использовали закваску и для выпечки хлеба и для постановы кваса. Что в общем то считалось одним и тем же.
В каждой закваске, в зависимости от региона и муки, доминировали свои дрожжи и бактерии. В средней полосе России РОЖЬ была основной культурой вплоть до начала 20 века. И закваска на ржаной муке всегда имела высокую кислотность.
Хлеб с кислинкой стал российским культурным кодом, как сейчас модно говорить. Даже иностранцы отмечали, что хлеб в России кислый и по их мнению не пригодным для еды.
Аналогичная ситуация была в прибалтийских и скандинавских странах, где также выпекался преимущественно ржаной хлеб на закваске, и где рожь была основной культурой.
Хлеб на дрожжах отличает низкая кислотность. А вот для ржаного хлеба кислинка обязательна, потому что состав ржаной муки такой, что без кислоты хлеб будет сыропёклым.
Кислота нейтрализует вещества, которые придают тесту на ржаной муке липкость и вязкость. Поэтому ржаной хлеб можно испечь только с подкислением.
Сегодня легкая кислинка - признак ремесленного хлеба на живой закваске. О пользе ржаных хлебов и нюансах выпечки расскажу в следующем посте. Так что следите!👍
👍9🔥3❤2
Конфектные лавки
В наших городах полтора века назад было немало мест, где можно было купить сладости. Это были заведения, которые называли «конфектными лавками».
Сейчас такое название может показаться необычным, но это слово происходит от латинского «confectum», что означает «приготовленное снадобье». В словарях XVIII века это слово было мужского рода. Даже на упаковках XIX века можно было увидеть надпись «Конфект дамский».
История конфет гораздо длиннее, чем мы можем себе представить. Она охватывает весь мир. Говорят, что первой конфете уже три тысячи лет. Она появилась в Древнем Египте и представляла собой шарик, сделанный из фиников, мёда и орехов.
На Востоке конфеты делали из инжира, миндаля, мёда и орехов. В Древнем Риме их обваливали в маковых зёрнах и кунжуте. А предшественниками современных российских конфет, скорее всего, были цукаты.
Но до цукат крестьяне делали сладкое тесто из заваренной ржаной муки и солода. Эту смесь ставили в остывающую печь на вольном духу и томили в течение ночи. Под действием ферментов крахмал распадался на глюкозу и фруктозу. И масса становилась сладкой. Такое тесто называлось калужским. Эту технологию используют в заварных хлебах. Называется осахаренной заваркой.
Революция 1917 года нанесла серьёзный удар по этой отрасли. Уже через год после революции была национализирована фабрика «Товарищество Эйнем», которая в 1922 году стала называться «Красный Октябрь».
«Адольф Сиу и Ко» в 1924 году получил название «Большевик» в память об активном участии рабочих предприятия в революционных событиях.
«А. И. Абрикосов и Сыновья» получил самое неожиданное название. Комбинат «Бабаевский» был назван в честь слесаря П. А. Бабаева, который был руководителем Сокольнического райисполкома рядом с фабрикой Абрикосова. К производству конфет он никогда не имел никакого отношения.
Однако на этикетках ещё долго добавляли «бывш. Эйнем», «бывш. Ландрин» или «бывш. Борман».
В наших городах полтора века назад было немало мест, где можно было купить сладости. Это были заведения, которые называли «конфектными лавками».
Сейчас такое название может показаться необычным, но это слово происходит от латинского «confectum», что означает «приготовленное снадобье». В словарях XVIII века это слово было мужского рода. Даже на упаковках XIX века можно было увидеть надпись «Конфект дамский».
История конфет гораздо длиннее, чем мы можем себе представить. Она охватывает весь мир. Говорят, что первой конфете уже три тысячи лет. Она появилась в Древнем Египте и представляла собой шарик, сделанный из фиников, мёда и орехов.
На Востоке конфеты делали из инжира, миндаля, мёда и орехов. В Древнем Риме их обваливали в маковых зёрнах и кунжуте. А предшественниками современных российских конфет, скорее всего, были цукаты.
Но до цукат крестьяне делали сладкое тесто из заваренной ржаной муки и солода. Эту смесь ставили в остывающую печь на вольном духу и томили в течение ночи. Под действием ферментов крахмал распадался на глюкозу и фруктозу. И масса становилась сладкой. Такое тесто называлось калужским. Эту технологию используют в заварных хлебах. Называется осахаренной заваркой.
Революция 1917 года нанесла серьёзный удар по этой отрасли. Уже через год после революции была национализирована фабрика «Товарищество Эйнем», которая в 1922 году стала называться «Красный Октябрь».
«Адольф Сиу и Ко» в 1924 году получил название «Большевик» в память об активном участии рабочих предприятия в революционных событиях.
«А. И. Абрикосов и Сыновья» получил самое неожиданное название. Комбинат «Бабаевский» был назван в честь слесаря П. А. Бабаева, который был руководителем Сокольнического райисполкома рядом с фабрикой Абрикосова. К производству конфет он никогда не имел никакого отношения.
Однако на этикетках ещё долго добавляли «бывш. Эйнем», «бывш. Ландрин» или «бывш. Борман».
🔥9👍3
Друзья-товарищи, у меня хорошие новости - у «Фунт хлеба» появилось помещение под пекарню по адресу Штеменко 48Б.🍾
Печь - красотка уже поселилась, осталось дополнить полезными "мелочами".
Пока это будет место для выпечки ваших заказов, но совсем скоро здесь будут проходить:
МАСТЕР-КЛАССЫ для любителей и профессионалов
💡Будем печь и по старым книгам, советскую и евпропейскую классику, и все что нашей душе угодно.
Кухню планирую сделать полуоткрытой, в ожидании своего заказа вы сможете не только выпить чашечку кофе, но и понаблюдать за приготовлением хлеба.
Открытие пекарни планируется в декабре. Если вам интересно, как будет наполняться пекарня, ставьте огонёчки! 🔥
На следующей неделе я уезжаю на запуск новой пекарни «Брецель» и обучение персонала в Сочи.
Всем хорошего настроения!👋
Печь - красотка уже поселилась, осталось дополнить полезными "мелочами".
Пока это будет место для выпечки ваших заказов, но совсем скоро здесь будут проходить:
МАСТЕР-КЛАССЫ для любителей и профессионалов
💡Будем печь и по старым книгам, советскую и евпропейскую классику, и все что нашей душе угодно.
Кухню планирую сделать полуоткрытой, в ожидании своего заказа вы сможете не только выпить чашечку кофе, но и понаблюдать за приготовлением хлеба.
Открытие пекарни планируется в декабре. Если вам интересно, как будет наполняться пекарня, ставьте огонёчки! 🔥
На следующей неделе я уезжаю на запуск новой пекарни «Брецель» и обучение персонала в Сочи.
Всем хорошего настроения!👋
🔥31👍3