О Русской Печке. Часть 1
Оказывается русская печь, в привычном нам виде, не такая уж древняя конструкция. Кто имел возможность сходить в Баньку по-чернмоу, ставьте 🔥
Название русского жилища – «изба» – происходит от слова «топить». В древнерусском языке одна из частей знатного жилища так и называлась – «истопка». Основное их отличие от других типов княжеских помещений – «гридниц» и «теремов» – наличие печей. Все помещение, где находилась печь, называлось «истопкой» (от слова «топить») или «избой».
К XII веку практически на всей территории Древней Руси как в полуземлянках, так и в наземных жилищах, утвердилась круглая глинобитная печь.
Позже за ней закрепится название «курная» – дым шел прямо в избу. По этой причине в домах отсутствовал потолок – над жилым помещением имелась только крыша, под которую и уходил дым. Чтобы его выпустить, открывали дверь и волоковое оконце, обычно находившееся на фронтоне избы.
Изба называлась черной либо белой в зависимости от того, стояла ли в ней курная беструбная печь или уже печь с трубой (такие начали появляться в начале XVII века).
Курные печи остаются и присутствуют в массовом обиходе примерно до XVI – начала XVII века.
Начиная XVII–XVIII века в городах белых изб насчитывалось довольно много, в деревнях же их почти не было. Именно печь с трубой тогда и стала признаком зажиточности горожанина. Печная труба имела вьюшку, которую можно было закрыть.
Русские печи для приготовления пищи и выпечки хлеба по-прежнему располагались вне дома, в специальных поварнях и хлебных избах. Внутренние же помещения отапливались «грубами» – печами с дымоходами, иногда имевшими и лежанки.
Хорошая печь, пригодная для кулинарии, была весьма дорогим и явно не всем доступным удовольствием. И стояла она чаще всего в специальной поварне, вынесенной за пределы жилого помещения (что само по себе уже являлось признаком достатка).
А затем пришла эпоха Петра I. В 1718 году вышел указ, запрещающий строительство в Санкт-Петербурге домов с курными печами. А через четыре года действие этих требований распространилось и на строительство курных печей в Москве.
Эх, сегодня я отмаюсь,
эх, освоюсь!
Но сомневаюсь,
что отмоюсь!
В. Высоцкий « Банька по-черному»
Оказывается русская печь, в привычном нам виде, не такая уж древняя конструкция. Кто имел возможность сходить в Баньку по-чернмоу, ставьте 🔥
Название русского жилища – «изба» – происходит от слова «топить». В древнерусском языке одна из частей знатного жилища так и называлась – «истопка». Основное их отличие от других типов княжеских помещений – «гридниц» и «теремов» – наличие печей. Все помещение, где находилась печь, называлось «истопкой» (от слова «топить») или «избой».
К XII веку практически на всей территории Древней Руси как в полуземлянках, так и в наземных жилищах, утвердилась круглая глинобитная печь.
Позже за ней закрепится название «курная» – дым шел прямо в избу. По этой причине в домах отсутствовал потолок – над жилым помещением имелась только крыша, под которую и уходил дым. Чтобы его выпустить, открывали дверь и волоковое оконце, обычно находившееся на фронтоне избы.
Изба называлась черной либо белой в зависимости от того, стояла ли в ней курная беструбная печь или уже печь с трубой (такие начали появляться в начале XVII века).
Курные печи остаются и присутствуют в массовом обиходе примерно до XVI – начала XVII века.
Начиная XVII–XVIII века в городах белых изб насчитывалось довольно много, в деревнях же их почти не было. Именно печь с трубой тогда и стала признаком зажиточности горожанина. Печная труба имела вьюшку, которую можно было закрыть.
Русские печи для приготовления пищи и выпечки хлеба по-прежнему располагались вне дома, в специальных поварнях и хлебных избах. Внутренние же помещения отапливались «грубами» – печами с дымоходами, иногда имевшими и лежанки.
Хорошая печь, пригодная для кулинарии, была весьма дорогим и явно не всем доступным удовольствием. И стояла она чаще всего в специальной поварне, вынесенной за пределы жилого помещения (что само по себе уже являлось признаком достатка).
А затем пришла эпоха Петра I. В 1718 году вышел указ, запрещающий строительство в Санкт-Петербурге домов с курными печами. А через четыре года действие этих требований распространилось и на строительство курных печей в Москве.
«Деревень встречается мало, и расположены они не в лесах или кустарниках, а на открытых, ровных полях, и крестьянские избы сложены из голых бревен, без извести, окон и железа.
Печи в этих избах преогромные и занимают четвертую часть всего жилого помещения. Когда печь вытопят и закроют, вся семья забирается к вечеру на неё, укладывается там плотно друг к другу и прожаривается вдоволь»
🔥6
Избинг — новый тренд отдыха у россиян — деревенский ретрит в древних селах с коровами и избушками 19 века. Банька по черному то же будет интересно ? 😁
😁2
Какой орех раньше называли Волошским ?
Final Results
24%
Грецкий
3%
Бразильский
7%
Кешью
21%
Фундук
0%
Миндаль
7%
Фисташка
38%
Не знаю, посмотреть овтет
Мостачоны. Рецепт из книги 19 века.
Печенье Мостачолли – традиционная рождественская выпечка в Италии. Готовили их из пшеничной муки с виноградным соком.
А в книге "Настоящий подарок молодым хозяйкам " они называются Мостачоны и готовят из пряничного ржаного теста на меду. Рецепт пряника был ранее.
Для начинки я использовал курагу, грецкий орех, вяленую клюкву и яблочное повидло. Сверху посыпал жареным миндалем.
Приготовление простое и быстрое: тесто можно заготовить с вечера и хранить до 7 дней. На одну Мостачону уходит примерно 60 граммов теста, выпекается 5-7 минут при 200 градусах. Результат и процесс на фото.
Попробуйте Мостачоны по этому рецепту и насладитесь кулинарным изделием из 19 века !
#рецептфунтхлеба
Печенье Мостачолли – традиционная рождественская выпечка в Италии. Готовили их из пшеничной муки с виноградным соком.
А в книге "Настоящий подарок молодым хозяйкам " они называются Мостачоны и готовят из пряничного ржаного теста на меду. Рецепт пряника был ранее.
Для начинки я использовал курагу, грецкий орех, вяленую клюкву и яблочное повидло. Сверху посыпал жареным миндалем.
Приготовление простое и быстрое: тесто можно заготовить с вечера и хранить до 7 дней. На одну Мостачону уходит примерно 60 граммов теста, выпекается 5-7 минут при 200 градусах. Результат и процесс на фото.
Раскатать того-же теста тонко, и пометить круглой выемкой на тесте не на сквозь, а только отпечатать кружокъ и тогда все раскатанное тесто смазать яйцомъ и на каждый отмъчен- ный кружокъ положить рубленный цукатъ кучечкой. Затьмъ раскатать другой кусокъ тьста тонко и накрыть имъ тьсто съ цукатомъ, поприжать руками вокругъ каждой кучечки и тогда начать вынимать выемкой и положить на листъ, смазанный масломъ, и отпекать до готовности.
Посль этого оглазировать въ шоколадную помадку, такъ:
Подогръть шоколаду, размъшать и прибавить масла, чтобы не было густо, помадка густотою должна быть какъ жидкая сметана и теплая. Въ эту помадку помакнуть верхомъ пряникъ, лишнюю помадку счистить пальцемъ, положить на листъ и такъ всъ по порядку. И какъ пообсохнутъ, подавать.
Попробуйте Мостачоны по этому рецепту и насладитесь кулинарным изделием из 19 века !
#рецептфунтхлеба
🔥9👍1
О помоле муки. Жернова
В старину мололи муку с помощью вот такой ручной мельницы, которая состояла из двух деревянных мощных брусков – жерновов. В верхнем жернове просверливалось сквозное отверстие и вбивалась рукоятка. На поверхности между жерновами набивались железные прокладки.
За рукоятку вращали верхний жернов, в отверстие засыпалось зерно, а готовая мука высыпалась через отверстие между жерновами и сыпалась на плат, который подстилали под мельницу.
Позже были и каменны жернова, по такому принципу. Но на них получалась мука мелкого помола, за что их очень ценили. Получалась цельносмолотая мука. Потом ее просеивали получалась "сеянная".
Хлеб, приготовленный из такой муки, был более лёгким и воздушным. Отруби, кстати, которые раньше считали бесполезными для человеческого питания, теперь известны как ценный источник минералов и клетчатки. Которые при выпечке никуда не исчезают и не распадаются на атомы.
В старину мололи муку с помощью вот такой ручной мельницы, которая состояла из двух деревянных мощных брусков – жерновов. В верхнем жернове просверливалось сквозное отверстие и вбивалась рукоятка. На поверхности между жерновами набивались железные прокладки.
За рукоятку вращали верхний жернов, в отверстие засыпалось зерно, а готовая мука высыпалась через отверстие между жерновами и сыпалась на плат, который подстилали под мельницу.
Позже были и каменны жернова, по такому принципу. Но на них получалась мука мелкого помола, за что их очень ценили. Получалась цельносмолотая мука. Потом ее просеивали получалась "сеянная".
Хлеб, приготовленный из такой муки, был более лёгким и воздушным. Отруби, кстати, которые раньше считали бесполезными для человеческого питания, теперь известны как ценный источник минералов и клетчатки. Которые при выпечке никуда не исчезают и не распадаются на атомы.
❤7
О Русской Печке. Часть 2
Часть 1 тут
Уникальным и присущим именно России сооружением печь становится примерно с XVI–XVII веков. С этого момента и следует исчислять время ее существования в русской кухне.
Использование печи было разнообразным: в ней готовили хлеб, томили щи, обогревали жилище, на ней спали, а также использовали её в качестве бани. Сегодня такое сочетание вряд ли встретишь.
Для крестьянина печь была не просто устройством для приготовления пищи. В ней, как считалось, обитал «дух печи». Когда хлеб был готов и заслонку открывали, дух печи вылетал, и тогда хлеба выпекали «на вольном духу», то есть при умеренной температуре. В Старых книгах так и указывали температуру - "Печь на вольном духу"
Печь сохранялась в массовом крестьянском быту практически до пятидесятых годов XX века.
Однако уже с конца XIX века русская печь постепенно теряет значение универсального кулинарного приспособления. Даже сохраняя исконный вид, она обзаводится плитой и конфорками, которые практически сводят на нет ее «печные» свойства.
Кулинарный «золотой век» русской печи был недолог. Лишь на протяжении трех столетий достигнутое к тому времени совершенство ее конструкции позволяло максимально использовать печь в гастрономической практике, которая в дальнейшем естественным образом вытеснила ее на «обочину».
Однако навсегда осталась уникальным историческим свидетельством смекалки и изобретательности русского народа, незаменимым в крестьянском быту приспособлением.
Источник "Непридуманная история русских продуктов"
#интересныезаметки
Часть 1 тут
Уникальным и присущим именно России сооружением печь становится примерно с XVI–XVII веков. С этого момента и следует исчислять время ее существования в русской кухне.
Использование печи было разнообразным: в ней готовили хлеб, томили щи, обогревали жилище, на ней спали, а также использовали её в качестве бани. Сегодня такое сочетание вряд ли встретишь.
Для крестьянина печь была не просто устройством для приготовления пищи. В ней, как считалось, обитал «дух печи». Когда хлеб был готов и заслонку открывали, дух печи вылетал, и тогда хлеба выпекали «на вольном духу», то есть при умеренной температуре. В Старых книгах так и указывали температуру - "Печь на вольном духу"
Печь сохранялась в массовом крестьянском быту практически до пятидесятых годов XX века.
Однако уже с конца XIX века русская печь постепенно теряет значение универсального кулинарного приспособления. Даже сохраняя исконный вид, она обзаводится плитой и конфорками, которые практически сводят на нет ее «печные» свойства.
Кулинарный «золотой век» русской печи был недолог. Лишь на протяжении трех столетий достигнутое к тому времени совершенство ее конструкции позволяло максимально использовать печь в гастрономической практике, которая в дальнейшем естественным образом вытеснила ее на «обочину».
Однако навсегда осталась уникальным историческим свидетельством смекалки и изобретательности русского народа, незаменимым в крестьянском быту приспособлением.
Источник "Непридуманная история русских продуктов"
#интересныезаметки
🔥8