Обед в пекарнях

"Кипяток в семь часов разливали по стаканам без блюдечек, ставили стаканы на каток, а рядом - огромный медный чайник с заваренным для колера цикорием. Кухарка ( мастера ее звали «хозяйка») подавала по куску пиленого сахара на человека и нарезанный толстыми ломтями черный хлеб. Посуду убирали мальчики. За обедом тоже служили мальчики. И так было во всей Москве - и в больших пекарнях и малых.

Мастера бросали работу, частью усаживались, как работали, ноги калачиком, на катке вокруг чашек, а кому не хватало места, располагались стоя и по очереди черпали большими деревянными ложками щи.

Обедали не торопясь. «Хозяйка» несколько раз подливала щи, потом вываливала в чашку нарезанную кусочками говядину, и старший стучал ложкой по
краю чашки.

Это в переводе на человеческую речь значило: «Таскай со всем».
После этого тихо и степенно каждый брал в ложку по одному кусочку мяса, зная, что если захватит два кусочка, то от старшего по лбу ложкой влетит.

Ели молча, ложку после каждого глотка клали на каток и снова, прожевав мясо и хлеб, черпали вторую. За кашей, всегда гречневой, с топленым салом, а в постные дни с постным с маслом, дело шло веселей: тут уже не зевай, а то ложкой едва возьмешь, она уже по дну чашки стучит."

#интересныефакты

Друзья ! На сегодня выпечка закончилась. Еду печь для вас на завтра. Все кто хотел зайти сегодня приходите завтра. Буду с халой, калитками и немного хлеба.

Все готово. Количество товара ограничено )

Реклама. Начало 20 века

Завершился Омаркет! Классное мероприятие, жаль с прогнозом просчитался 😁 хлеба было мало, а калиток еще меньше. Думаю сделать их в виде пирога.
Следующий маркет будет в декабре, внутри торгового центра.
Давно хотел сделать подачу расстегаев с заливкой горячего бульона. Это будет подходящий случай👍 на днях договорюсь о пекарне и сделаю анонс выпечки👍

Опыты по сохранению хлеба методом прессования.

Господин Лениель и господин Мальнеир проводили опыты с хлебом, стремясь сохранить его в течение длительного времени без потери первоначальных свойств. Они добились этого, сжимая хлеб в гидравлическом прессе.

Для этого они поместили обычный хлеб между двумя досками и подвергли его воздействию гидравлического пресса. Результаты были следующими:

1. Хлеб изменил свою форму, стал более густым, при этом корка осталась прежней, а мякиш приобрёл форму стекла.

2. Хлеб, вынутый из-под пресса, был влажным, но через несколько часов полностью высох, а через несколько дней стал твёрдым как камень.

3. В таком состоянии хлеб, не подвергаясь порче, противостоит сырости. Даже если хранить его в течение целого года, он не потеряет своего вкуса.

4. Для употребления его нужно разбить молотком и размочить в тёплой воде, после чего он сразу же вернёт свой прежний цвет и объём.

Этот способ сохранения хлеба может быть полезен для моряков, которые долгое время проводят в плавании.

Из книги "Как печь хлеб насущный" 1851г

О хранении хлеба ❗️


Если у вас нет под рукой гидравлического пресса и вы не моряк дальнего плавания😁, вот несколько советов по сохранению хлеба:

1. Ржаной хлеб в течение первых суток лучше хранить без пакета. Это поможет избавиться от лишней влаги, и мякиш перестанет быть липким. Затем переложите хлеб в плотно закрытый пакет. В таких условиях он может храниться до 7 дней.

2. Пшеничные хлеба также рекомендуется хранить в пакете до трёх дней. Если вы знаете, что хлеб будет храниться дольше, то лучший способ — это нарезать свежий хлеб на порционные куски, сложить их в пакет внахлёст и заморозить. В морозилке хлеб прекрасно сохранится. После размораживания вы можете поджарить хлеб в тостере, не размораживая его, или на сухой сковороде под крышкой с двух сторон. После это рекомендуется смазать сливочным маслом и натереть срезом чеснока👍

Готовы фотографии с прошедшего О!Маркет от нашего фотографа Миши Саркисова https://vk.com/album-161235988_304247620
Будем благодарны, если вы будете выкладывать фотографии у себя !

Вепсская выпечка. Налитушка

Ржаной хлеб представлял собой один из основных продуктов на вепсском столе. Детей с малолетства кормили ржаным хлебом, накрошенным в молоко. Ржаная мука использовалась для самой излюбленной выпечки — калиток (kalitkad), сканцев (korostad), рыбников (kalakurnik). Другой известный вид вепсской выпечки — пироги для зятя. Сканец для них раскатывали из пшеничного теста, а начиняли толокном, рассыпчатой пшённой кашей, сахарным песком. Затем их жарили в сливочном масле. Пироги для зятя готовили сразу при входе в дом сватов; а сладкими пирогами тёща угощала молодого зятя при его первом посещении дома своей жены после свадьбы.
Рыба у вепсов, проживающих на побережьях озёр и рек, занимала важное место в рационе. Из неё круглый год готовили уху, вялили, сушили в печах. Самой популярной едой из рыбы являлись пироги-рыбники.
Мясо появлялось на столах вепсов довольно редко. Скот забивали поздней осенью, мясо засаливали в бочках. Одним из старинных способов его заготовки впрок являлось вяление. Солёное мясо, завёрнутое в старые сети, вывешивали в начале весны на специальной перекладине на фронтоне избы. Летом его перевешивали на чердак, где оно хранилось до двух лет

.