Кулич «Краффин»

Ингредиенты (на 2-3 краффина среднего размера):
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г  
Молоко теплое — 200 мл  
Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)  
Сахар — 100 г  
Яйца куриные — 3 шт.  
Желтки — 2 шт.  
Сливочное масло размягченное — 150 г + 100 г для смазывания  
Соль — ½ ч. л.  
Ванильный сахар 1 пакетик
Цедра 1 лимона или апельсина
Изюм — 150 г  
Курага или цукаты — 100 г
Миндаль или грецкие орехи — 50 г
Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:
1. В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены.
2. В миске смешайте 200 г муки с опарой, добавьте 1 яйцо. Перемешайте до однородности, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 30 минут.
3. Добавьте оставшуюся муку, сахар, яйца, желтки, соль, ваниль и цедру. Замесите мягкое тесто миксером с насадкой-крюком 10 минут (оно должно быть липким, но эластичным).
4. Постепенно введите 150 г размягченного масла, продолжая месить 5-7 минут. В конце всыпьте сухофрукты и орехи, слегка перемешайте. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа — оно должно увеличиться в 2 раза.
5. Изюм и курагу промойте, просушите и обваляйте в муке.
6. Тесто разделите на 2-3 части. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник (примерно 30x40 см). Смажьте слоем размягченного масла (по 30-40 г на пласт), посыпьте сухофруктами и орехами.
7. Сверните тесто в плотный рулет.
8. Разрежьте рулет вдоль пополам (оставив 2-3 см в конце неразрезанными). Сложите полоски крест-накрест и закрутите спиралью вверх, чтобы начинка была видна снаружи, как у круассана.
9. Поместите краффины в смазанные формы (или бумажные для куличей). Дайте постоять в тепле 40-60 минут.
10. Выпекайте при 180°C 30-40 минут (первые 10 мин — без пара, потом можно сбрызнуть водой). Готовность проверьте зубочисткой.

🤍Остудите на решетке, посыпьте сахарной пудрой. Краффин готов! Он сочный внутри, слоеный и ароматный.

✨Светлое Христово Воскресение уже совсем близко... ✨
В воздухе разливается особенная тишина и предчувствие радости, а в домах скоро запахнет свежей выпечкой и весенним теплом. 🍞🌱🌞

👑 Делимся с вами рецептом «Царской» заварной пасхи — нежной, как облако, и удивительно вкусной.

Ингредиенты:
• 500 г творога (лучше жирного, 9–18%, обязательно протереть через сито!)
• 3 яичных желтка
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
• 200 г жирной сметаны (20–25%)
• Изюм, курага, орехи или цукаты (по вкусу)
• Ванилин или натуральная ваниль

Готовим с любовью🤍:
В сотейнике соедините желтки с сахаром и разотрите. Добавьте сметану и ваниль, перемешайте до однородности.
Поставьте на медленный огонь (или водяную баню) и, постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков (не кипятите!). Масса должна загустеть. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
В большой миске соедините протертый творог и мягкое масло, взбейте миксером до пышности. 
Постепенно влейте остывшую заварную массу в творог, продолжая взбивать. В конце добавьте цукаты и орехи.
Форму для пасхи (пасочницу) застелите влажной марлей. Выложите массу, плотно утрамбуйте, сверху положите груз и отправьте в холодильник на 12–24 часа. Снизу обязательно поставьте тарелку для стекающей сыворотки.

🕯Маленький секрет: когда будете готовить, зажгите свечу и включите тихие пасхальные песнопения. Говорят, что блюда, приготовленные в добром расположении духа, удаются особенно вкусными.
 
🥚А какие у вас любимые пасхальные рецепты? Делитесь своими рецептами и фотографиями в комментариях! 👇