Кулич «Краффин»

Ингредиенты (на 2-3 краффина среднего размера):
Мука пшеничная высшего сорта — 500 г  
Молоко теплое — 200 мл  
Сухие быстродействующие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)  
Сахар — 100 г  
Яйца куриные — 3 шт.  
Желтки — 2 шт.  
Сливочное масло размягченное — 150 г + 100 г для смазывания  
Соль — ½ ч. л.  
Ванильный сахар 1 пакетик
Цедра 1 лимона или апельсина
Изюм — 150 г  
Курага или цукаты — 100 г
Миндаль или грецкие орехи — 50 г
Сахарная пудра — для посыпки

Приготовление:
1. В теплом молоке растворите 1 ст. л. сахара и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены.
2. В миске смешайте 200 г муки с опарой, добавьте 1 яйцо. Перемешайте до однородности, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 30 минут.
3. Добавьте оставшуюся муку, сахар, яйца, желтки, соль, ваниль и цедру. Замесите мягкое тесто миксером с насадкой-крюком 10 минут (оно должно быть липким, но эластичным).
4. Постепенно введите 150 г размягченного масла, продолжая месить 5-7 минут. В конце всыпьте сухофрукты и орехи, слегка перемешайте. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1,5 часа — оно должно увеличиться в 2 раза.
5. Изюм и курагу промойте, просушите и обваляйте в муке.
6. Тесто разделите на 2-3 части. Каждую раскатайте в тонкий прямоугольник (примерно 30x40 см). Смажьте слоем размягченного масла (по 30-40 г на пласт), посыпьте сухофруктами и орехами.
7. Сверните тесто в плотный рулет.
8. Разрежьте рулет вдоль пополам (оставив 2-3 см в конце неразрезанными). Сложите полоски крест-накрест и закрутите спиралью вверх, чтобы начинка была видна снаружи, как у круассана.
9. Поместите краффины в смазанные формы (или бумажные для куличей). Дайте постоять в тепле 40-60 минут.
10. Выпекайте при 180°C 30-40 минут (первые 10 мин — без пара, потом можно сбрызнуть водой). Готовность проверьте зубочисткой.

🤍Остудите на решетке, посыпьте сахарной пудрой. Краффин готов! Он сочный внутри, слоеный и ароматный.