Что происходит, когда закваска перестает бродить❓

Обычно это может произойти из-за не качественной муки или же не правильно подобранному температурному режиму, воды, не чистой тары и т.д.
Закваска может стать жидкой и издавать неприятный запах.

Для создания условий, способствующих развитию молочнокислого брожения, PolyFood рекомендует:

❤️ Поднимите температуру брожения до 30 градусов. Можно использовать лампу в духовке и слегка приоткрыть дверцу, чтобы поддерживать нужную температуру. Важно помнить, что при полностью закрытой дверце температура может превысить 40 градусов, поэтому открываем дверцу, чтобы достичь 30 градусов.

❤️ Во время подкормки немного сократите количество воды. Это поможет увеличить кислотность закваски.

❤️ Еще один вариант - уменьшить количество
стартовой закваски до 30-50%. Например, для 50 грамм муки вам потребуется около 15-25 грамм вашей закваски. Это необходимо для создания более кислой среды.

❤️Следуя этим рекомендациям,
вы можете создать условия, которые поспособствуют активному развитию вашей закваски.

Пишите в комментариях, какие у вас бывали проблемы с закваской и как вы их решили?

Заказатать новую закваску можно тут.


#инструкциявечныезакваски
#инструкцияпорционныезакваски

🍹Наслаждайтесь полезным и освежающим напитком с комбучей от PolyFood! 🌿

Комбуча - это уникальный прохладный и бодрящий напиток, который обладает множеством полезных свойств для вашего организма. Это сухая закваска для изготовления напитка естественной ферментации. Иначе можно сказать, что это ягодный квас.


Лактобактерии и «дикие»дрожжи, содержащиеся в комбуче, насыщают ваш организм витаминами группы B, которые особенно важны для веганов и вегетарианцев.

✅ Польза от комбучи
от PolyFood:

- Улучшает пищеварение: лактобактерии в комбуче помогают улучшить пищеварение и усваивание питательных веществ.

- Укрепляет иммунную систему: Богатый витаминами и состав комбучи помогает поддерживать вашу иммунную систему.

- Улучшает общее самочувствие: сублимированные ягоды, «живые» дрожжи и отсутствие консервантов в комбуче, помогают повысить вашу активность, добавляя ощущение бодрости и жизненной силы.

🌿 Вы с легкостью приготовите
до 3 литров этой натуральной "газировки" всего за пару дней
и замените вредные напитки
в рационе вашей семьи.

💚 PolyFood - забота о вашем здоровом образе жизни! 💚

Комбуча для детей

#комбуча
#напиткиpolyfood

СКЛАДЫВАНИЕ И ОБМИНКА ТЕСТА.

Давайте разберемся, почему эти процессы важны и как они могут повлиять на тесто.

❤️ Есть два понятия обминка и складывание. Оба процесса очень похожи, но имеют разные цели и выполняются в разное время. Суть этих процессов заключается в том, что тесто растягивают, а затем складывают до натяжения поверхности. В процессе этого клейковина растягивается, и часть газа выходит. В итоге хлеб становится пористее, пышнее.

❤️Обминку делают, через
2-3 часа после начала брожения, чтобы стимулировать брожение теста. Обминаем хлеб на закваске бережно,
с открытыми ладонями, аккуратно.
❤️Обратите ваше внимание: как после обминки тесто начинёт бродить быстрее.

Не обязательно каждый раз делать обминку, но если хотите ускорить процесс брожения. То можно воспользоваться данным методом.

❤️Метод складывания делают 1-3 раза с интервалом 20-30 минут, для укрепления структуры теста. Можно начинать складывание уже через 20 минут после начала брожения.

❤️Во время складывания клейковина растягивается и образует новые связи, это приводит к прочности теста и одновременно делает тесто более растяжимым. Тесто улучшает свою способность удерживать газ, что способствует созданию кружевных пор в хлебе.
Кроме того, данный метод способствует увеличению объема и пышности хлеба.

❤️Пробуйте новое, экспериментируйте и делитесь своими методами в комментариях.

Приятного хлебопечения и пышных вам булочек ❤️



#инструкциявечныезакваски
#инструкцияпорционныезакваски

🚫 Вред добавок в промышленном хлебе

В нашем быстром темпе жизни, мы часто обращаемся к удобным и готовым продуктам, таким как промышленный хлеб.
Многие из нас знают о возможных вредных веществах и добавках, которые часто присутствуют в этих продуктах.

Искусственные добавки, такие как ароматизаторы, консерванты и красители, используются в промышленном производстве хлеба для улучшения его внешнего вида, продолжительности срока годности и вкусовых качеств. Однако, их использование может иметь негативное влияние на наш организм.

Консерванты могут помочь сохранить свежесть и продлить срок годности хлеба, но некоторые из них могут вызывать проблемы с пищеварением.

Искусственные красители, которые используются для создания яркости и привлекательности внешнего вида хлеба, также могут быть связаны с нежелательными эффектами на организм. Многие из них могут вызывать аллергическую реакцию.

❤️Как мы можем предостеречь себя от вредных добавок в промышленном хлебе?

❤️❤️❤️🍞❤️❤️💛🍞
Ручная выпечка дома или покупка у местных производителей, которые уделяют больше внимания качеству продуктов.

Какой хлеб есть это наша собственная ответственность, и мы должны заботиться о своем здоровье, избегая хлеба с вредными добавками в пользу натуральных и полезных альтернатив.

❤️Пеките домашний хлеб
с PolyFood. Позаботьтесь о своем здоровье.

#пользазакваскиpyfood

Друзья, не все знают что такое ПАНЕТТОНЕ…

Панеттоне — родом из Италии. 🇮🇹

Существует несколько версий его происхождения, но все они связаны с тем, что панеттоне исторически выпекался в Италии именно на католическое Рождество, а не на Пасху. По внешнему виду похож на русскую Пасху, только без глазури.
⠀

Одна из историй, что традиционный пирог панеттоне изобрёл Тони-помощник повара при кухне Людовика Моро.
В канун Рождества главный повар знатной семьи по ошибке сжёг приготовленный им для пиршества пирог. Тогда Тони, пожертвовав кусочком теста, который он отложил для себя, добавив к нему всё, что нашёл на кухне: засахарённые фрукты и изюм, муку и яйца, замесил тесто до однородного состояния в цилиндрическую форму. Не имея другого выбора, повар решил подать к столу испечённый десерт, и, спрятавшись за стеной, остался наблюдать за реакцией гостей. Хлеб оказался настолько ароматным, пышным и вкусным, что очень понравился всем гостям, а герцог Моро сразу же послал узнать, как называется десерт, и, кто его сделал.
Растерянный кондитер, ответил, что это пирог Pan del Toni. Так панеттоне стал символом Рождества.

⠀
В начале 20 века миланский кондитер Анжело Мотта для Пасхи сделал на заказ для человека из России первые «высокие» панеттоне. И этот вид был очень похожим на традиционные русские куличи. Панеттоне теперь пекут по всему миру и не только на Рождеству или Пасху.

❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️
Приветствуем!
Вы на канале «POLYFOOD».
Мы производим «живые» закваски для выпечки хлеба и приготовления кваса и квасных напитков.
С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://taplink.cc/polyfood?from=qr

С чего стоит начать изучать информацию:

👉 ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ смесь для выпечки хлеба

👉 РИСОВАЯ ЗАКВАСКА БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

👉 БОРОДИНСКИЙ смесь для выпечки в хлебопечке и духовке

👉 ЛЕВИТО МАДРЕ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

👉 ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

👉 РЖАНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

👉 САН-ФРАНЦИСКО ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

👉 ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

❓Частые вопросы про активацию закваски

👉 Активация «ВЕЧНОЙ» закваски
👉 Активация «ПОРЦИОННОЙ» закваски
👉 Активация порционной закваски САН-ФРАНЦИСКО

👉 Какую муку нужно
использовать для ведения закваски
👉 Мука с содержанием белка от 12%

👉 Обминка и Складывание

👉 ВЕДЕНИЕ вечной закваски
👉 Видео инструкция, как кормить закваску из холодильника

👉 Про кислинку в хлебе на закваске

👉 Простой способ испечь хлеб на закваске в ХЛЕБОПЕЧКЕ
👉 Сборник РЕЦЕПТОВ
👉 Сборник РЕЦЕПТОВ 2
👉 Опарный метод для порционной закваски
👉 Опарный метод для вечной закваски
👉 Безопарный метод для вечной закваски
👉 Обминка и складывание теста
👉 Как заменить дрожжи на закваску в рецепте
👉 Заменяем в рецепте хлеба закваску 50% влажности на 100% и наоборот


👉 Всё о квасе
👉 Комбуча


📌НАВИГАТОР:

#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзывы
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки

______
Сотрудничество и оптовым покупателям Polyfood at Taplink

Друзья, приглашаем вас на вкусный марафон по приготовлению куличей на закваске POLYFOOD!

Вас ждет путешествие в мир домашней выпечки и кулинарных традиций.

Вместе мы пройдём все этапы приготовления на «живой»закваске, чтобы ваш кулич получился воздушным, ароматным и вкусным.

В течение марафона вы поймёте как:
1️⃣активировать закваску POLYFOOD
2️⃣кормить закваску
3️⃣заводить опару и замешивать тесто для кулича.
4️⃣избежать ошибок при выпечке.
5️⃣украсить куличи глазурью и пасхальными украшениями.

Мы покажем вам все этапы приготовления пасхального кулича.

Присоединяйтесь к нам и делитесь своими успехами, фотографиями и впечатлениями
в группе марафона.

🕗Дата начала: 2 мая
📍Место: онлайн в этой группе и группе ВК

Следите за обновлениями и готовьтесь к вдохновляющему кулинарному марафону!

Поделитесь этим приглашением с друзьями, чтобы создать настоящую пасхальную атмосферу и насладиться вкусом самых нежных и ароматных
куличей. ❤️🔥😍🥰


#событияpyfood

По этому рецепту мы будем создавать куличи, смотрите и закупите все необходимое, чтобы печь вместе с нами 💬

Давайте печь Куличи вместе с PolyFood.

☑️Снимаем каждый шаг.

📎Нам понадобятся:

⚪️Формочки для куличей
⚪️Активная закваска 1 ст.л.
Любая пшеничная закваска (Левито Мадре,
Сан Франциско, Пшеничная)
⚪️Вода 150 мл
⚪️Яйцо 4 шт
⚪️Масло сливочное 180 г
⚪️Мука пшеничная 1 кг
⚪️Молоко 350 мл
⚪️Сахар 150 г
⚪️Изюм 110 г
⚪️Клюква 110 г

У вас получится примерно
4 больших Кулича.

#рецептыpolyfood

Приветствуем вас на МАРАФОНЕ ПО ВЫПЕЧКЕ КУЛИЧЕЙ.

Вчера мы подготовили все необходимые продукты.

Сегодня приступаем к заведению опары:

🔖Отмеряем 150 г пшеничной муки (при помощи муки или при помощи мерной ёмкости)

🔖Воду можно предварительно подогреть до 35-40 градусов. Либо использовать воду комнатной температуры.

1️⃣Берём 1 столовую ложку готовой закваски (30г) и 150 мл воды. Перемешиваем, чтобы закваска растворилась.

2️⃣В эту смесь добавляем муку 150г, можно просеять через сито, чтобы она обогатилась кислородом.

3️⃣Перемешиваем всё до однородной консистенции.

4️⃣Готовую опару накрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 8-10 часов.

5️⃣Заводить лучше с вечера. Тогда утром можно приступить к замесу теста.

❓Если у вас есть вопросы пишите в комментариях.

Опара поднялась и можно приступать к замесу теста.

Подготовим:
• опару
• размягченное сливочное масло 180г
• тёплое молоко 350мл
• большую миску
• муку 850г

1️⃣Нарезаем размягченное масло на кусочки

2️⃣ Берём большую миску, высыпаем туда муку и кладём размягченное масло. Тщательно перемешиваем руками до однородного состояния

3️⃣Смешиваем опару с тёплым молоком и сахаром и яйцами 4 шт.
( Мы в этот раз не добавили яйца, поэтому тесто получилось более густое)

4️⃣Смешиваем жидкую и сухую части

5️⃣Когда тесто соберётся в шар, выложите на стол и продолжайте перемешивать

6️⃣Готовое тесто, собираем в шарм перекладываем в большую миску, чтобы было место для подъёма теста. Накройте крышкой или пленкой и оставьте на 3 часа

🔖Для следующего этапа подготавливаем изюм и заливаем его водой.

Спустя 3 часа тесто поднялось.

Обратите внимание, что у нас тесто густое. Так как мы решили провести эксперимент и не добавили яйца. Если вы добавили яйца в тесто , то оно будет более жидким - это нормально. Смотрите тут 👉 https://t.me/polyfood/58

1️⃣Раскатываете тесто или растягиваете тесто пальцами и посыпаете тесто изюмом или любой начинкой по вашему вкусу

2️⃣Сворачиваете и перемешиваете тесто

3️⃣Для форм диаметром 10 см отделяем тесто около 300 г
По объему тесто должно занимать примерно ⅓ формы

4️⃣В большие формы мы кладём тесто 400-450 грамм

5️⃣Ставим настаиваться в духовку с включенной лампочкой на 3 часа 💡

Из одной порции теста у нас получилось 4 кулича по 450 грамм и ещё 1 маленький.

Продолжаем друзья!

♨️ Духовку разогреваем до 180 градусов

🟠Подошедшие куличи ставим на решётку или лист

🟠Ставим в духовку на 25-30 минут. Время зависит от размера кулича и вашей духовки.

🟠Проверяем готовность деревянной шпажкой, она должна остаться сухой, без налипшего теста

🟠Наше тесто было без яиц, поэтому куличи поднялись не очень сильно. И даже несмотря на это, они мягкие и воздушные.

🧡Приятного аппетита!

Глазурь на желатине без яиц

🔴1 ложку желатина + 2 ст. ложки воды, смешать и дать набухнуть.

🔴Отдельно в ковшике:
100 г сахарной пудры или сахара (у нас было 80) смешать с 2 ст.л. воды (можно заменить апельсиновым соком), добавить щепотку ванилина, прогреть до растворения сахара. Закипело, значит сироп готов

🔴Остудить сироп до 60 градусов

🔴Желатин растопить в микроволновке

🔴Начинаем взбивать, вливаем желатин, по мере остывания желатина, смесь будет густеть. Глазурь готова!

🧡Действуйте быстро, пока не застыл желатин.

Куличи которые получились низенькими освобождаю от бумаги, упакую их позже иначе и украшаю глазурью.
Красивые подтёки образуются самостоятельно.