Всё о закваске ЛЕВИТО МАДРЕ

Левито Мадре - традиционная итальянская закваска, что в переводе означает «материнские дрожжи».
Её отличает плотная текстура: густая консистенция помогает поддерживать стабильную микрофлору и баланс между дрожжами и бактериями.

🟧Преимущества Левито Мадре:
🟧Придаёт хлебу особый аромат с нотками карамели, фруктов и пряностей
🟧Делает вкус глубже, а структуру плотнее и воздушнее
🟧Хлеб на такой закваске легче усваивается
🟧Сильная и активная: поднимает даже сдобное тесто, делая булочки пышными и нежными

🟧АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ

🟧Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ
🟧Добавьте 100 мл тёплой воды (примерно 30С)
и перемешайте до однородной консистенции
🟧Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до уличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-48 часов.
🟧Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.

🟧КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Активированная закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3-5 дней.

Для кормления вам понадобятся:
🟧Чистая баночка
🟧Весы
🟧Мука высшего сорта
🟧Чистая вода комнатной температуры

Рекомендуемые пропорции для кормления Левито Мадре 1:1:0,5 (закваска:мука:вода). Например, если у вас есть 50г закваски, то добавьте 50г муки и 25г воды.

🟧В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧Добавляем 25г воды
🟧Тщательно размешиваем закваску с водой
🟧И только потом добавляем 50г муки
🟧Перемешиваем все ингредиенты
🟧Скатываем колобок
🟧Делаем надрезы, это даст дополнительный доступ воздуха к центральным слоям закваски
🟧Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка.

🟧Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник

🟧Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.

🟧Что же испечь на Левито Мадре?
🥨Вариантов много: пицца, хлеб, чиаабатта, фокачча, багет или мягкие булочки. Выбор безграничен!

📝Напишите в комментариях что вы больше всего любите печь на Левито Мадре. Делитесь своими рецептами, которые вы создали с помощью этой закваски!

Всё о ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ 100% влажности

Пшеничная закваска 100% влажности — это классическая основа для многих домашних хлебов. Её консистенция мягкая, кремовая, и при подкормке в равных частях мукой и водой (1:1) она остаётся активной, подвижной и предсказуемой.

Мы ведём её на пшеничной цельнозерновой муке — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.

🟧Особенности такой закваски:
🟧Быстрый отклик: сильная пшеничная закваска быстро становится активной после кормления и часто готова к использованию уже через 4–6 часов.
🟧Универсальность: подходит для хлеба, багетов, пиццы, блинов и сладкой выпечки
🟧Мягкий вкус: даёт хлебу приятную кислотность без излишней резкости, а корка получается тонкой и ароматной
🟧Простота ухода: главное — регулярное кормление и подходящая температура (около 26–30°C)

Эта закваска — надёжный «рабочий инструмент» пекаря, с которого удобно начинать знакомство с миром натурального брожения🌾

🟧АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ

🟧Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ

🟧Добавьте 150мл тёплой воды (примерно 30С) и перемешайте до однородной консистенции

🟧Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка

🟧Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до увеличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-24 часа.

🟧Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.

🟧КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.

Для кормления вам понадобятся:
🟧Чистая баночка
🟧Весы
🟧Мука пшеничная цельнозерновая
🟧Чистая вода комнатной температуры

Рекомендуемые пропорции для кормления пшеничной закваски 1:1:1 (закваска:мука:вода)

🟧В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧Добавляем 50г воды и 50г муки (общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска)
🟧 Перемешиваем все до однородной массы
🟧Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка

🟧Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник

🟧Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.

🥖Что приобрести начинающему хлебопёку?
Если вы только начинаете свой путь в мире домашнего хлеба, не спешите скупать всё подряд.
Для старта достаточно нескольких надёжных вещей, которые сделают процесс удобным, а результат — стабильным.

🟧Банка для закваски.
Прозрачная, с двумя видами крышек, термометром, резинкой и разметкой — чтобы видеть рост и контролировать активность.

🟧Пекарский камень.
Он равномерно держит тепло и даёт хлебу ту самую румяную корку, как в профессиональной печи.

🟧Венчики, лезвия, кисточки, шпатели, ножи.
Для смешивания, красивых надрезов перед выпечкой и аккуратного разделения теста.

🟧Ролик-скалка.
Незаменим для пиццы, пирогов, пельменей — помогает равномерно раскатывать и формировать тесто.

Эти простые инструменты превращают выпечку из «эксперимента» в настоящее удовольствие.
А всё необходимое для старта вы можете найти у нас🧡
НАШ МАГАЗИН В ТЕЛЕГРАМ

Всё о РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ 100% влажности

Ржаная закваска 100% влажности — это смесь равных частей ржаной муки и воды. Такая консистенция делает её живой, активной и удобной в уходе. Подходит для большинства рецептов: ржаного, пшенично-ржаного и даже цельнозернового хлеба. Отлично переносит разные режимы брожения — от коротких до длительных холодных.

Мы ведём её на ржаной цельнозерновой муке — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.

🟧Особенности такой закваски:
🟧Брожение проходит активно — ржаная мука богата ферментами и природными дрожжами, поэтому закваска быстро «просыпается» и растёт.
🟧Мягкая кислинка — вкус получается сбалансированным: без чрезмерной кислотности, с лёгкими хлебными нотами.
🟧Пластичная структура — благодаря влажности её легко вмешивать в тесто, а также использовать для опары.

🟧АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ

🟧Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ

🟧Добавьте 150мл тёплой воды (примерно 30С) и перемешайте до однородной консистенции

🟧Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка

🟧Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до увеличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-24 часа.

🟧Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.

🟧КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.

Для кормления вам понадобятся:
🟧Чистая баночка
🟧Весы
🟧Мука ржаная цельнозерновая
🟧Чистая вода комнатной температуры

Рекомендуемые пропорции для кормления ржаной закваски 1:1:1 (закваска:мука:вода)

🟧В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧Добавляем 50г воды и 50г муки (общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска)
🟧 Перемешиваем все до однородной массы
🟧Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка

🟧Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник

🟧Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.

Всё о ЗАКВАСКЕ «САН-ФРАНЦИСКО» 100% влажности

Закваска «Сан-Франциско» — это один из самых известных и легендарных видов пшеничных заквасок в мире. В середине XIX века, во время «золотой лихорадки», Сан-Франциско стал домом для людей со всего мира. Среди них семья французских пекарей Буден, прибывшая сюда в 1849 году.

Из-за особого климата Калифорнии и уникальной комбинации микроорганизмов, присутствующих в воздухе и на местных продуктах, их закваска изменила свои свойства и появился новый сорт хлеба с узнаваемой мягкой кислинкой. Доминирующая лактобактерия в этой закваске была так и названа «Lactobacillus sanfranciscensis», а вывести её можно только в западной Калифорнии. Это обусловлено климатом, водой и почвой.

Мы ведём её на смеси ржаной цельнозерновой муки и пшеничной цельнозерновой муки в равных пропорциях — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.

🟧Особенности такой закваски:
🟧Хлеб на такой закваске имеет умеренную кислинку, но не резкую — баланс между молочной и уксусной кислотой.
🟧Тесто пластичное, хорошо держит форму.
🟧Отлично подходит для долгих ферментаций и пшеничных хлебов (багеты, чиабатты, тартины).

🟧АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ

🟧Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ

🟧Добавьте 150мл тёплой воды (примерно 30С) и перемешайте до однородной консистенции

🟧Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка

🟧Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до увеличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-24 часа.

🟧Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.

🟧КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.

Для кормления вам понадобятся:
🟧Чистая баночка
🟧Весы
🟧Мука ржаная цельнозерновая и мука пшеничная цельнозерновая (50/50)
🟧Чистая вода комнатной температуры

Рекомендуемые пропорции для кормления закваски Сан-Францисско 1:1:1 (закваска:мука:вода)

🟧В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧Добавляем 50г воды и 50г муки (общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска)
🟧Перемешиваем все до однородной массы
🟧Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка

🟧Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник

🟧Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.

🍞Испеките хлеб на закваске «Сан-Франциско» — и почувствуйте вкус истории этого удивительного города!