🕯️Хлеб как символ уюта и заботы
Когда в доме пахнет хлебом, в нём становится теплее и уютнее.
Это запах, который говорит сам за себя: здесь ждут, здесь безопасно, здесь любят. Как в детстве.
Хлеб — это больше, чем еда.
Он про внимание к деталям: когда не спеша замешиваешь тесто, укутываешь его, будто ребёнка, и ждёшь, пока оно поднимется.
Это забота о себе, о близких, о доме, в котором хочется задержаться.
Это щедрость — когда отламываешь корочку и делишься, не задумываясь.
Домашний хлеб напоминает, что уют — это не свечи и пледы.
Это когда пахнет выпечкой, а рядом те, ради кого всё это и делается💛
Когда в доме пахнет хлебом, в нём становится теплее и уютнее.
Это запах, который говорит сам за себя: здесь ждут, здесь безопасно, здесь любят. Как в детстве.
Хлеб — это больше, чем еда.
Он про внимание к деталям: когда не спеша замешиваешь тесто, укутываешь его, будто ребёнка, и ждёшь, пока оно поднимется.
Это забота о себе, о близких, о доме, в котором хочется задержаться.
Это щедрость — когда отламываешь корочку и делишься, не задумываясь.
Домашний хлеб напоминает, что уют — это не свечи и пледы.
Это когда пахнет выпечкой, а рядом те, ради кого всё это и делается💛
❤26💯12🤗3💘1
Объявляем победителей конкурса!🌟
Дорогие участники!
С удовольствием рады сообщить, что конкурс, в котором вы делились своим опытом о продукции PolyFood, успешно завершён! На протяжении этих дней мы вдохновлялись вашими положительными отзывами и фотографиями!
🗓️ Даты конкурса:
Старт: 3 октября
Финиш: 10 октября
🚀 Условия участия:
Вы все отлично справились с условиями, и теперь настало время подвести итоги!
🎉 Победители нашего конкурса:
1️⃣ Ксюша (@Ksunaya) - выиграла промокод на скидку 90% на OZON на ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ
2️⃣ Татьяна — выиграла промокод на скидку 90% на OZON на НАБОР ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
3️⃣ Anastasia (@gigi_av) — выиграла промокод на скидку 90% на OZON на БАНКУ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ
❤️❤️❤️ Всем остальным участникам конкурса промокоды со скидкой 10% на покупки продукции PolyFood на OZON
🎁 В ближайшее время служба заботы свяжется с вами для получения данных для отправки призов!
Спасибо всем за активное участие и ваши невероятные отзывы. Мы ценим вашу преданность и поддержку! Следите за нашими обновлениями, впереди ещё много интересного.
Поздравляем победителей и желаем всем удачи в следующих конкурсах! 🎉💚
Дорогие участники!
С удовольствием рады сообщить, что конкурс, в котором вы делились своим опытом о продукции PolyFood, успешно завершён! На протяжении этих дней мы вдохновлялись вашими положительными отзывами и фотографиями!
🗓️ Даты конкурса:
Старт: 3 октября
Финиш: 10 октября
🚀 Условия участия:
Вы все отлично справились с условиями, и теперь настало время подвести итоги!
🎉 Победители нашего конкурса:
1️⃣ Ксюша (@Ksunaya) - выиграла промокод на скидку 90% на OZON на ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ
2️⃣ Татьяна — выиграла промокод на скидку 90% на OZON на НАБОР ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
3️⃣ Anastasia (@gigi_av) — выиграла промокод на скидку 90% на OZON на БАНКУ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ
❤️❤️❤️ Всем остальным участникам конкурса промокоды со скидкой 10% на покупки продукции PolyFood на OZON
🎁 В ближайшее время служба заботы свяжется с вами для получения данных для отправки призов!
Спасибо всем за активное участие и ваши невероятные отзывы. Мы ценим вашу преданность и поддержку! Следите за нашими обновлениями, впереди ещё много интересного.
Поздравляем победителей и желаем всем удачи в следующих конкурсах! 🎉💚
👏11❤6👍3
🌿У нас радостное событие!
Компания PolyFood официально прошла все необходимые испытания и получила добровольные сертификаты соответствия на знаки качества “БИО” и “ОРГАНИК”!🎉
Для нас это важный шаг — ведь за этими знаками стоит не просто красивая бумажка, а целая философия чистого и ответственного производства.
Это значит, что наши продукты соответствуют строгим стандартам качества, экологичности и натуральности.
🥣 Мы всегда старались делать всё “по совести”:
— использовать только натуральные ингредиенты,
— бережно отбирать сырьё,
— не добавлять лишнего — ни в рецептуру, ни в обещания.
А теперь всё это официально подтверждено!
🧡Благодарим вас — наших покупателей, партнёров и всех, кто выбирает PolyFood.
Ваше доверие помогает нам расти, развиваться и идти вперёд, сохраняя главное — живой вкус, натуральность и честное качество.
Компания PolyFood официально прошла все необходимые испытания и получила добровольные сертификаты соответствия на знаки качества “БИО” и “ОРГАНИК”!🎉
Для нас это важный шаг — ведь за этими знаками стоит не просто красивая бумажка, а целая философия чистого и ответственного производства.
Это значит, что наши продукты соответствуют строгим стандартам качества, экологичности и натуральности.
🥣 Мы всегда старались делать всё “по совести”:
— использовать только натуральные ингредиенты,
— бережно отбирать сырьё,
— не добавлять лишнего — ни в рецептуру, ни в обещания.
А теперь всё это официально подтверждено!
🧡Благодарим вас — наших покупателей, партнёров и всех, кто выбирает PolyFood.
Ваше доверие помогает нам расти, развиваться и идти вперёд, сохраняя главное — живой вкус, натуральность и честное качество.
👍52❤17🔥11💯9👏7🎉4👌2
Друзья!🌾☀️
Мы стараемся стать еще доступнее и удобнее для вас, поэтому запускаем магазин прямо в Телеграм.🥳
Наша команда еще работает над контентом, но оформлять заказы можно уже сейчас🔥
Оплата как обычно - картой, привезем Яндекс Доставкой.
❗️До 20 октября по промокоду "polyfoodshop" действует скидка 10% на первый заказ.
Мы стараемся стать еще доступнее и удобнее для вас, поэтому запускаем магазин прямо в Телеграм.🥳
Наша команда еще работает над контентом, но оформлять заказы можно уже сейчас🔥
Оплата как обычно - картой, привезем Яндекс Доставкой.
❗️До 20 октября по промокоду "polyfoodshop" действует скидка 10% на первый заказ.
👏8❤3👍3🔥3💘1
Всё о закваске ЛЕВИТО МАДРЕ
Левито Мадре - традиционная итальянская закваска, что в переводе означает «материнские дрожжи».
Её отличает плотная текстура: густая консистенция помогает поддерживать стабильную микрофлору и баланс между дрожжами и бактериями.
🟧 Преимущества Левито Мадре:
🟧 Придаёт хлебу особый аромат с нотками карамели, фруктов и пряностей
🟧 Делает вкус глубже, а структуру плотнее и воздушнее
🟧 Хлеб на такой закваске легче усваивается
🟧 Сильная и активная: поднимает даже сдобное тесто, делая булочки пышными и нежными
🟧 АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ
🟧 Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ
🟧 Добавьте 100 мл тёплой воды (примерно 30С)
и перемешайте до однородной консистенции
🟧 Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧 Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до уличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-48 часов.
🟧 Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.
🟧 КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Активированная закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3-5 дней.
Для кормления вам понадобятся:
🟧 Чистая баночка
🟧 Весы
🟧 Мука высшего сорта
🟧 Чистая вода комнатной температуры
Рекомендуемые пропорции для кормления Левито Мадре 1:1:0,5 (закваска:мука:вода). Например, если у вас есть 50г закваски, то добавьте 50г муки и 25г воды.
🟧 В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧 Добавляем 25г воды
🟧 Тщательно размешиваем закваску с водой
🟧 И только потом добавляем 50г муки
🟧 Перемешиваем все ингредиенты
🟧 Скатываем колобок
🟧 Делаем надрезы, это даст дополнительный доступ воздуха к центральным слоям закваски
🟧 Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка.
🟧 Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник
🟧 Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.
🟧 Что же испечь на Левито Мадре?
🥨Вариантов много: пицца, хлеб, чиаабатта, фокачча, багет или мягкие булочки. Выбор безграничен!
📝Напишите в комментариях что вы больше всего любите печь на Левито Мадре. Делитесь своими рецептами, которые вы создали с помощью этой закваски!
Левито Мадре - традиционная итальянская закваска, что в переводе означает «материнские дрожжи».
Её отличает плотная текстура: густая консистенция помогает поддерживать стабильную микрофлору и баланс между дрожжами и бактериями.
и перемешайте до однородной консистенции
Активированная закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3-5 дней.
Для кормления вам понадобятся:
Рекомендуемые пропорции для кормления Левито Мадре 1:1:0,5 (закваска:мука:вода). Например, если у вас есть 50г закваски, то добавьте 50г муки и 25г воды.
🥨Вариантов много: пицца, хлеб, чиаабатта, фокачча, багет или мягкие булочки. Выбор безграничен!
📝Напишите в комментариях что вы больше всего любите печь на Левито Мадре. Делитесь своими рецептами, которые вы создали с помощью этой закваски!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍20❤15🔥14🙏2🤝1💘1
ДНК закваски🧬🌍
Сегодня во всём мире отмечают День Хлеба. А знаете ли вы, что ваша закваска — это не простой ингредиент для выпечки? Это живой архив, микробная летопись места, где она родилась. Как у людей есть паспорта и культурный код, так и у закваски есть своя «национальность».
👑Закваска как национальное достояние:
🍕Итальянская «Lievito Madre» — душа панеттоне и чиаббаты. Её низкая гидрация и многовековая техника ведения создают неповторимую мягкость и аромат.
🍞Ржаная закваска из Восточной Европы — сердце аутентичного бородинского и польского хлеба. Её устойчивый, кисловатый характер — это отражение климата и зерна, веками выращиваемого на этих землях.
🥖Французская «levain» — создает те самые хрустящие багеты с пористым мякишем, которые стали символом Франции.
🥛Кавказская «закваска» (часто на основе кефира или мацони) — это уже совсем иная микробиология, уходящая корнями в древнейшие традиции кисломолочных продуктов.
🟧 А правда ли, что они поддерживают национальную микробиоту?
Да, но с важной оговоркой. Это не строго «национальная» в политическом смысле, а скорее уникальная локальная экосистема.
Микробиом закваски формируется под влиянием:
🟧 Локальной муки (и микробов, живущих на зерне)
🟧 Воды
🟧 Воздуха помещения, где её кормят (в котором есть «местные» дрожжи и бактерии)
🟧 И, что наиболее важно, рук пекаря
Будь то бабушка в тосканской деревне или мастер в сибирской пекарне - все они невольно становятся хранителями уникального штамма лактобактерий и дрожжей. Это живое наследие, которое мы рискуем потерять в эпоху промышленных дрожжей и унификации хлеба.
🟧 Почему это важно сохранять?
🟧 Биоразнообразие = устойчивость. Чем больше уникальных штаммов, тем меньше риск, что какая-то глобальная болезнь зерновых или дрожжей уничтожит всю традиционную выпечку.
🟧 Культурный код. Закваска — это вкус детства, вкус Родины. Это то, что невозможно воспроизвести на фабрике. Утрачивая уникальные закваски, мы стираем вкусовую память целых народов.
🟧 Научный потенциал. Изучая эти микробные сообщества, ученые могут открывать новые, полезные для человека бактерии и дрожжи.
🟧 Что можем сделать мы?
🟧 Ценить разнообразие. Пробуйте хлеб на разных заквасках, ищите мастера, который работает с локальной мукой и собственной культурой.
🟧 Делиться. Если вы ведете свою закваску — делитесь ею с близкими! Так вы распространяете и сохраняете её уникальный микробиом.
🟧 Интересоваться. Спрашивайте у пекарей, какая у них закваска, откуда она, сколько ей лет.
Ваша баночка на кухне — это не просто тесто для хлеба. Это маленький заповедник, живой музей и связующая нить с прошлым. Давайте сохранять это богатство вместе!🟧
Сегодня во всём мире отмечают День Хлеба. А знаете ли вы, что ваша закваска — это не простой ингредиент для выпечки? Это живой архив, микробная летопись места, где она родилась. Как у людей есть паспорта и культурный код, так и у закваски есть своя «национальность».
👑Закваска как национальное достояние:
🍕Итальянская «Lievito Madre» — душа панеттоне и чиаббаты. Её низкая гидрация и многовековая техника ведения создают неповторимую мягкость и аромат.
🍞Ржаная закваска из Восточной Европы — сердце аутентичного бородинского и польского хлеба. Её устойчивый, кисловатый характер — это отражение климата и зерна, веками выращиваемого на этих землях.
🥖Французская «levain» — создает те самые хрустящие багеты с пористым мякишем, которые стали символом Франции.
🥛Кавказская «закваска» (часто на основе кефира или мацони) — это уже совсем иная микробиология, уходящая корнями в древнейшие традиции кисломолочных продуктов.
Да, но с важной оговоркой. Это не строго «национальная» в политическом смысле, а скорее уникальная локальная экосистема.
Микробиом закваски формируется под влиянием:
Будь то бабушка в тосканской деревне или мастер в сибирской пекарне - все они невольно становятся хранителями уникального штамма лактобактерий и дрожжей. Это живое наследие, которое мы рискуем потерять в эпоху промышленных дрожжей и унификации хлеба.
Ваша баночка на кухне — это не просто тесто для хлеба. Это маленький заповедник, живой музей и связующая нить с прошлым. Давайте сохранять это богатство вместе!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥14👍12❤10🥰3👌2
🎃Тыквенные синабоны на Левито Мадре
🍂Приготовление
🟧 Замес
🟧 В миске смешайте молоко, яйцо, тыквенное пюре, сахар и Левито Мадре (разорвите её на кусочки и хорошо размешай в жидкости).
🟧 Добавьте соль и постепенно подсыпайте муку. Вмешайте мягкое сливочное масло.
🟧 Замесите мягкое, чуть липкое тесто (но не жидкое).
🟧 Первое брожение
🟧 Переложите тесто в смазанную маслом ёмкость, накройте и оставьте при 26–28°C на 5–6 часов (времени может потребоваться больше или меньше).
🟧 Оно должно увеличится примерно в 2 раза, стать воздушным и упругим.
🟧 Формирование булочек
🟧 Раскатайте тесто в прямоугольник (примерно 30×40 см).
🟧 Смажьте маслом, посыпьте смесью сахара и пряностей.
🟧 Сверните рулетом, нарежьте 9–10 кусочков (удобнее всего это делать ниткой) и выложите в круглую форму с пергаментом.
🟧 Окончательная расстойка
🟧 Накройте форму полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа
🟧 Выпечка
🟧 Выпекайте при 180°C 25–30 минут, пока булочки не станут золотистыми и ароматными.
🟧 Крем
🟧 Взбейте ручным миксером сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ваниль.
🟧 Сразу после выпечки, на тёплые булочки, нанесите крем — пусть немного растает.
#рецептыpolyfood
🟧 Ингредиенты
Для теста:
-Левито Мадре (активная, после подкормки, мягкая) — 120г
-Молоко — 120мл (тёплое, не выше 35°C)
-Яйцо — 1шт
-Тыквенное пюре — 120г (тыкву необходимо запечь, мякоть измельчить в пюре. Если пюре водянистое, его можно немного уварить в сотейнике и остудить)
-Сахар — 40–50г
-Сливочное масло — 60г (мягкое)
-Мука — около 400–430г
-Щепотка соли
-Корица — ½ ч.л. (по желанию, в тесто)
Для начинки:
-Сливочное масло — 70 г (растопленное, не горячее)
-Коричневый сахар — 150 г (можно и обычный)
-Корица — 2ст.л.
-Молотый имбирь — 1 ст.л.
-Какао-порошок - 30г
Для крема:
-Сливочный творожный сыр — 100 г
-Сливочное масло — 40 г (мягкое)
-Сахарная пудра — 100г
-Ваниль натуральная — по вкусу
-Можно добавить 1-2 ложечки конь🥃яка для пикантности
🍂Приготовление
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥16❤12👍6🙏1
Всё о ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ 100% влажности
Пшеничная закваска 100% влажности — это классическая основа для многих домашних хлебов. Её консистенция мягкая, кремовая, и при подкормке в равных частях мукой и водой (1:1) она остаётся активной, подвижной и предсказуемой.
Мы ведём её на пшеничной цельнозерновой муке — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.
🟧 Особенности такой закваски:
🟧 Быстрый отклик: сильная пшеничная закваска быстро становится активной после кормления и часто готова к использованию уже через 4–6 часов.
🟧 Универсальность: подходит для хлеба, багетов, пиццы, блинов и сладкой выпечки
🟧 Мягкий вкус: даёт хлебу приятную кислотность без излишней резкости, а корка получается тонкой и ароматной
🟧 Простота ухода: главное — регулярное кормление и подходящая температура (около 26–30°C)
Эта закваска — надёжный «рабочий инструмент» пекаря, с которого удобно начинать знакомство с миром натурального брожения🌾
🟧 АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ
🟧 Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ
🟧 Добавьте 150мл тёплой воды (примерно 30С) и перемешайте до однородной консистенции
🟧 Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧 Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до увеличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-24 часа.
🟧 Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.
🟧 КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.
Для кормления вам понадобятся:
🟧 Чистая баночка
🟧 Весы
🟧 Мука пшеничная цельнозерновая
🟧 Чистая вода комнатной температуры
Рекомендуемые пропорции для кормления пшеничной закваски 1:1:1 (закваска:мука:вода)
🟧 В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧 Добавляем 50г воды и 50г муки (общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска)
🟧 Перемешиваем все до однородной массы
🟧 Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧 Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник
🟧 Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.
Пшеничная закваска 100% влажности — это классическая основа для многих домашних хлебов. Её консистенция мягкая, кремовая, и при подкормке в равных частях мукой и водой (1:1) она остаётся активной, подвижной и предсказуемой.
Мы ведём её на пшеничной цельнозерновой муке — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.
Эта закваска — надёжный «рабочий инструмент» пекаря, с которого удобно начинать знакомство с миром натурального брожения🌾
Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.
Для кормления вам понадобятся:
Рекомендуемые пропорции для кормления пшеничной закваски 1:1:1 (закваска:мука:вода)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤20👍5🙏3🔥1
🥖Что приобрести начинающему хлебопёку?
Если вы только начинаете свой путь в мире домашнего хлеба, не спешите скупать всё подряд.
Для старта достаточно нескольких надёжных вещей, которые сделают процесс удобным, а результат — стабильным.
🟧 Банка для закваски.
Прозрачная, с двумя видами крышек, термометром, резинкой и разметкой — чтобы видеть рост и контролировать активность.
🟧 Пекарский камень.
Он равномерно держит тепло и даёт хлебу ту самую румяную корку, как в профессиональной печи.
🟧 Венчики, лезвия, кисточки, шпатели, ножи.
Для смешивания, красивых надрезов перед выпечкой и аккуратного разделения теста.
🟧 Ролик-скалка.
Незаменим для пиццы, пирогов, пельменей — помогает равномерно раскатывать и формировать тесто.
Эти простые инструменты превращают выпечку из «эксперимента» в настоящее удовольствие.
А всё необходимое для старта вы можете найти у нас🧡
НАШ МАГАЗИН В ТЕЛЕГРАМ
Если вы только начинаете свой путь в мире домашнего хлеба, не спешите скупать всё подряд.
Для старта достаточно нескольких надёжных вещей, которые сделают процесс удобным, а результат — стабильным.
Прозрачная, с двумя видами крышек, термометром, резинкой и разметкой — чтобы видеть рост и контролировать активность.
Он равномерно держит тепло и даёт хлебу ту самую румяную корку, как в профессиональной печи.
Для смешивания, красивых надрезов перед выпечкой и аккуратного разделения теста.
Незаменим для пиццы, пирогов, пельменей — помогает равномерно раскатывать и формировать тесто.
Эти простые инструменты превращают выпечку из «эксперимента» в настоящее удовольствие.
А всё необходимое для старта вы можете найти у нас🧡
НАШ МАГАЗИН В ТЕЛЕГРАМ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10❤6🔥4
Всё о РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ 100% влажности
Ржаная закваска 100% влажности — это смесь равных частей ржаной муки и воды. Такая консистенция делает её живой, активной и удобной в уходе. Подходит для большинства рецептов: ржаного, пшенично-ржаного и даже цельнозернового хлеба. Отлично переносит разные режимы брожения — от коротких до длительных холодных.
Мы ведём её на ржаной цельнозерновой муке — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.
🟧 Особенности такой закваски:
🟧 Брожение проходит активно — ржаная мука богата ферментами и природными дрожжами, поэтому закваска быстро «просыпается» и растёт.
🟧 Мягкая кислинка — вкус получается сбалансированным: без чрезмерной кислотности, с лёгкими хлебными нотами.
🟧 Пластичная структура — благодаря влажности её легко вмешивать в тесто, а также использовать для опары.
🟧 АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ
🟧 Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ
🟧 Добавьте 150мл тёплой воды (примерно 30С) и перемешайте до однородной консистенции
🟧 Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧 Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до увеличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-24 часа.
🟧 Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.
🟧 КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.
Для кормления вам понадобятся:
🟧 Чистая баночка
🟧 Весы
🟧 Мука ржаная цельнозерновая
🟧 Чистая вода комнатной температуры
Рекомендуемые пропорции для кормления ржаной закваски 1:1:1 (закваска:мука:вода)
🟧 В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧 Добавляем 50г воды и 50г муки (общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска)
🟧 Перемешиваем все до однородной массы
🟧 Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧 Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник
🟧 Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.
Ржаная закваска 100% влажности — это смесь равных частей ржаной муки и воды. Такая консистенция делает её живой, активной и удобной в уходе. Подходит для большинства рецептов: ржаного, пшенично-ржаного и даже цельнозернового хлеба. Отлично переносит разные режимы брожения — от коротких до длительных холодных.
Мы ведём её на ржаной цельнозерновой муке — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.
Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.
Для кормления вам понадобятся:
Рекомендуемые пропорции для кормления ржаной закваски 1:1:1 (закваска:мука:вода)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤14👍12🔥6🙏4💘1
🍞Почему хлеб кислит и что с этим делать?
Иногда домашний хлеб выходит с ярко выраженной кислотой, особенно если вы печёте на ржаной или пшенично-ржаной закваске.
🟧 Основные причины:
🟧 Перекормленная или, наоборот, “голодная” закваска.
Если её долго не подкармливать, то дрожжи слабеют, а кислотные бактерии начинают преобладать. Если кормить слишком редко или держать при высокой температуре - результат тот же.
🟧 Слишком долгая ферментация теста.
Когда опара или тесто «перестояли», дрожжи уже выработали всё, что могли, а бактерии продолжают вырабатывать кислоту.
🟧 Слишком тёплые условия брожения теста или опары.
При 28–30°C активно развиваются молочнокислые бактерии - хлеб будет более кислым, чем при 23–25°C.
🟧 Излишнее количество закваски в рецепте.
Чем больше закваски - тем выше кислотность, поэтому следуйте рецепту. Если указано, например, 150г закваски, то имеется ввиду, что из холодильника нужно взять 50г закваски, подкормить 50г муки и 50г воды, оставить до полного подъёма.
🟧 Что учесть в следующий раз:
🟧 Кормите закваску регулярно и не держите долго без обновления. Обращайте внимание на её запах.
🟧 Следите, чтобы она не опадала полностью перед использованием. Идеальный момент: закваска поднялась, стала пышной, увеличилась в объёме в 2-3 раза и «шапочка» вот-вот начинает опадать.
🟧 Поддерживайте умеренную температуру брожения теста (22–25 °C).
Иногда домашний хлеб выходит с ярко выраженной кислотой, особенно если вы печёте на ржаной или пшенично-ржаной закваске.
Если её долго не подкармливать, то дрожжи слабеют, а кислотные бактерии начинают преобладать. Если кормить слишком редко или держать при высокой температуре - результат тот же.
Когда опара или тесто «перестояли», дрожжи уже выработали всё, что могли, а бактерии продолжают вырабатывать кислоту.
При 28–30°C активно развиваются молочнокислые бактерии - хлеб будет более кислым, чем при 23–25°C.
Чем больше закваски - тем выше кислотность, поэтому следуйте рецепту. Если указано, например, 150г закваски, то имеется ввиду, что из холодильника нужно взять 50г закваски, подкормить 50г муки и 50г воды, оставить до полного подъёма.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤23🙏8👍6💘2