В какой посуде вести закваску?
Многие спрашивают: в какой посуде лучше хранить закваску?
🟧 Металл сразу отметаем — закваске не нравится контакт с ним.
🟧 Пластик иногда используют, но он впитывает запахи и быстро теряет вид.
🟧 Керамика красивая, но вы не увидите как закваска растёт внутри.
А вот стекло — лучший вариант. Оно нейтральное, инертное, легко моется, не впитывает запахи и позволяет наблюдать, как закваска оживает, поднимается и пузырится.
Именно поэтому мы создали для вас специальную банку для ведения закваски🫙
Она продумана до мелочей:
🟧 Закваска - «дама капризная»
и ей нужен свежий воздух. Тканевая крышка обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха, защищая при этом от лишней влаги и пыли.
🟧 Металлическая же крышка поможет сохранить закваску свежей в холодильнике.
🟧 Контролируйте оптимальную температуру для вашей закваски! Теперь благодаря градуснику вы всегда знаете, что закваска находится в комфортных условиях, а это особенно важно для стабильного роста.
🟧 Чтобы не пропустить пик закваски следите за каждым этапом роста. Простая, но гениальная деталь - резинка - позволит вам увидеть как поднимается закваска, отмечая время и уровень старта.
🟧 Извлечение и замес закваски больше не доставит хлопот! Специальная лопатка позволяет аккуратно отделить закваску от стенок банки, не оставляя ни капли ценного продукта.
🟧 Надписи на русском языке (по многочисленным просьбам!), логотип компании и очень эстетичный вид - всё это тоже, согласитесь, немаловажно
🟧 С этой банкой процесс создания идеальной закваски становится проще, чем когда-либо.
Нашу банку можно купить на всех маркетплейсах, в комплекте так же идёт закваска Левито Мадре
А в нашем интернет-магазине есть возможность приобрести банку без закваски и банку с закваской на выбор
Многие спрашивают: в какой посуде лучше хранить закваску?
А вот стекло — лучший вариант. Оно нейтральное, инертное, легко моется, не впитывает запахи и позволяет наблюдать, как закваска оживает, поднимается и пузырится.
Именно поэтому мы создали для вас специальную банку для ведения закваски🫙
Она продумана до мелочей:
и ей нужен свежий воздух. Тканевая крышка обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха, защищая при этом от лишней влаги и пыли.
Нашу банку можно купить на всех маркетплейсах, в комплекте так же идёт закваска Левито Мадре
А в нашем интернет-магазине есть возможность приобрести банку без закваски и банку с закваской на выбор
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤12👍8🔥3💘2
Долгожданный конкурс отзывов от компании PolyFood!
📅Даты конкурса
Старт: 3 октября
Финиш: 10 октября
Условия участия:
1⃣ Вы должны быть подписаны на наш канал PolyFood в Telegram
https://t.me/polyfood
2⃣ Оставьте положительный отзыв о продукции PolyFood в сентябре или начале октября на Wildberries, Ozon или ЯндексМаркет
3⃣ После написания отзыва сделайте скриншот отзыва
4⃣ Отправьте скриншот в отдельную группу для участия в конкурсе https://t.me/+J56Wh9bPg9Y3NDEy
5⃣ Обязательно нажмите на кнопку УЧАСТВУЮ!
🎁В этот раз будет несколько подарков:
❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ
❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на НАБОР ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на БАНКУ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ
❤️❤️❤️ Всем участникам конкурса промокоды со скидкой 10% на покупки продукции PolyFood на OZON
10 октября с помощью @randomgodbot мы выберем победителя среди участников, отправивших свои скриншоты.
✨ Желаем удачи каждому участнику!
📅Даты конкурса
Старт: 3 октября
Финиш: 10 октября
Условия участия:
https://t.me/polyfood
🎁В этот раз будет несколько подарков:
❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ
❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на НАБОР ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на БАНКУ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ
❤️❤️❤️ Всем участникам конкурса промокоды со скидкой 10% на покупки продукции PolyFood на OZON
10 октября с помощью @randomgodbot мы выберем победителя среди участников, отправивших свои скриншоты.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤12🔥5👏2👍1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🥕Морковный кекс на закваске в хлебопечке
🌿 Морковный кекс на закваске — это не только вкусный десерт, но и отличный способ использовать лишнюю закваску. Он получается нежным, ароматным, с лёгкой кислинкой и долго остаётся свежим, закваска придаёт тесту глубину, карамельный аромат и влажную текстуру. А морковь добавляет сочность и красивый золотистый оттенок.
🟧 Первый замес
Смешайте венчиком закваску, кефир, масло, сахар и муку, чтобы ингредиенты объединились. Оставьте при 25–27°C на 6–8 часов. Масса должна стать пышной и пузырчатой.
🟧 Второй замес
Добавьте яйцо, морковь, специи, соль и соду. Вмешайте 100 г муки.
При желании добавьте изюм, цедру, орехи. Тесто должно получиться густым, как сметана. Выложите его в ведёрко хлебопечки и оставьте в тепле на расстойку ещё на 40–60 минут.
📌Совет: орехи будут гораздо вкуснее, если их поджарить на сухой сковороде.
🟧 Выпечка
Выберите режим «Выпечка» на 59-60 минут (если будете готовить в духовке, то при 180С 40-60 минут). Проверьте готовность шпажкой: она должна выходить сухой.
Остудите кекс на решётке.
📌Готовый остывший кекс по желанию можно покрыть творожным кремом и украсить апельсиновой цедрой.
#рецептыpolyfood
🌿 Морковный кекс на закваске — это не только вкусный десерт, но и отличный способ использовать лишнюю закваску. Он получается нежным, ароматным, с лёгкой кислинкой и долго остаётся свежим, закваска придаёт тесту глубину, карамельный аромат и влажную текстуру. А морковь добавляет сочность и красивый золотистый оттенок.
- 50г активной (пиковой) пшеничной закваски
- 120г муки
- 80г кефира или простокваши
- 60г растительного масла или растопленного сливочного масла
- 80г коричневого или тростникового сахара (это в идеале, но можно и обычный)
Смешайте венчиком закваску, кефир, масло, сахар и муку, чтобы ингредиенты объединились. Оставьте при 25–27°C на 6–8 часов. Масса должна стать пышной и пузырчатой.
- 1 крупное яйцо (комнатной температуры)
- 150-170г тертой моркови (около 2 средних морковок)
- 100г муки
- 1/2ч.л. соды
- 1ч.л. корицы
- 1/2ч.л. молотого имбиря
- 1/4ч.л. мускатного ореха
-цедра одного апельсина (только оранжевый слой)
- Щепотка соли
- 50-70г изюма (по желанию)
- 50-70г грецких орехов (по желанию)
Добавьте яйцо, морковь, специи, соль и соду. Вмешайте 100 г муки.
При желании добавьте изюм, цедру, орехи. Тесто должно получиться густым, как сметана. Выложите его в ведёрко хлебопечки и оставьте в тепле на расстойку ещё на 40–60 минут.
📌Совет: орехи будут гораздо вкуснее, если их поджарить на сухой сковороде.
Выберите режим «Выпечка» на 59-60 минут (если будете готовить в духовке, то при 180С 40-60 минут). Проверьте готовность шпажкой: она должна выходить сухой.
Остудите кекс на решётке.
📌Готовый остывший кекс по желанию можно покрыть творожным кремом и украсить апельсиновой цедрой.
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤21👍8💘4🤩2😍2👏1
🫧 Опара не поднялась или стала жидкой — что пошло не так?
Кажется, всё сделано правильно, по рецепту, а опара так и стоит на месте. Или пузырится, но превращается в жидкую массу без формы. Разберёмся, почему это происходит и как спасти ситуацию
🥣 1. Закваска ещё не готова к работе
Если вы только недавно вывели закваску, она может быть живой, но ещё не зрелой - слабо развиты дрожжи, мало газа, ферментация нестабильная.
Как понять: закваска поднимается не выше 50%, быстро оседает, запах кисловатый, но не хлебный.
Что делать: покормите её 2-3 раза подряд (каждый раз дожидаясь полного подъёма) и оставьте при 26-30°C, пока она не начнёт уверенно вырастать в 2–3 раза.
💡 2. Закваска не на пике
Даже зрелая закваска может не поднять опару, если вы взяли её не в тот момент.
Как понять: она уже осела или ещё не выросла - в обоих случаях активность низкая.
Что делать: использовать закваску, когда она на пике — выросла, слегка куполообразная сверху и наполнена пузырьками и уже начинает опадать.
🌡️ 3. Недостаточно тепла
При 18-20 °C опара бродит очень медленно.
Что делать: поставьте ёмкость в духовку с лампочкой или в другое тёплое место. Оптимальная температура — 26-30°C.
⚖️ 4. Ошибка в консистенции
Слишком густая опара не растёт, слишком жидкая - теряет форму.
Что делать: консистенция должна быть как густое тесто для оладий: ложка стоит, но тесто медленно стекает.
🧂 5. Перебродила
Если опара простояла слишком долго или в жаре - она оседает и становится жидкой. Бывает, что в рецепте написано «оставить на 12 часов», а ваша закваска была настолько сильной, что подняла опару за несколько часов, пока вы спали. За это время тесто успело опасть и на утро у вас жидкая кислая масса.
Что делать: освежите закваску и поставьте новую опару и периодически наблюдайте за ней.
⏰ 6. Просто рано
Иногда всё в порядке - просто ещё не настал момент. В прохладе или при слабой закваске опара может подниматься до 12 часов.
Что делать: ориентируйтесь не на время, а на внешний вид: поверхность куполообразная, с крупными пузырьками.
🌾 7. Слабая или некачественная мука
Если в муке мало клейковины или она впитывает слишком много/мало влаги, опара может не держать форму и оседать. Особенно это заметно при работе с цельнозерновой, старой или перемороженной мукой.
Что делать: используйте свежую, проверенную муку с хорошими хлебопекарными свойствами.
💬 Итог:
Опара на закваске - это живой организм, и главное при работе с ней - наблюдательность и терпение. Если не поднялась - не беда. В большинстве случаев это не ошибка, а просто знак, что закваске нужно чуть больше времени, тепла и заботы💛
Кажется, всё сделано правильно, по рецепту, а опара так и стоит на месте. Или пузырится, но превращается в жидкую массу без формы. Разберёмся, почему это происходит и как спасти ситуацию
🥣 1. Закваска ещё не готова к работе
Если вы только недавно вывели закваску, она может быть живой, но ещё не зрелой - слабо развиты дрожжи, мало газа, ферментация нестабильная.
Как понять: закваска поднимается не выше 50%, быстро оседает, запах кисловатый, но не хлебный.
Что делать: покормите её 2-3 раза подряд (каждый раз дожидаясь полного подъёма) и оставьте при 26-30°C, пока она не начнёт уверенно вырастать в 2–3 раза.
💡 2. Закваска не на пике
Даже зрелая закваска может не поднять опару, если вы взяли её не в тот момент.
Как понять: она уже осела или ещё не выросла - в обоих случаях активность низкая.
Что делать: использовать закваску, когда она на пике — выросла, слегка куполообразная сверху и наполнена пузырьками и уже начинает опадать.
🌡️ 3. Недостаточно тепла
При 18-20 °C опара бродит очень медленно.
Что делать: поставьте ёмкость в духовку с лампочкой или в другое тёплое место. Оптимальная температура — 26-30°C.
⚖️ 4. Ошибка в консистенции
Слишком густая опара не растёт, слишком жидкая - теряет форму.
Что делать: консистенция должна быть как густое тесто для оладий: ложка стоит, но тесто медленно стекает.
🧂 5. Перебродила
Если опара простояла слишком долго или в жаре - она оседает и становится жидкой. Бывает, что в рецепте написано «оставить на 12 часов», а ваша закваска была настолько сильной, что подняла опару за несколько часов, пока вы спали. За это время тесто успело опасть и на утро у вас жидкая кислая масса.
Что делать: освежите закваску и поставьте новую опару и периодически наблюдайте за ней.
⏰ 6. Просто рано
Иногда всё в порядке - просто ещё не настал момент. В прохладе или при слабой закваске опара может подниматься до 12 часов.
Что делать: ориентируйтесь не на время, а на внешний вид: поверхность куполообразная, с крупными пузырьками.
🌾 7. Слабая или некачественная мука
Если в муке мало клейковины или она впитывает слишком много/мало влаги, опара может не держать форму и оседать. Особенно это заметно при работе с цельнозерновой, старой или перемороженной мукой.
Что делать: используйте свежую, проверенную муку с хорошими хлебопекарными свойствами.
💬 Итог:
Опара на закваске - это живой организм, и главное при работе с ней - наблюдательность и терпение. Если не поднялась - не беда. В большинстве случаев это не ошибка, а просто знак, что закваске нужно чуть больше времени, тепла и заботы💛
❤22👍10🔥4🙏3
Друзья! Мы видим все ваши отзывы, читаем их всем коллективом и радуемся, как дети☺️ Благодарим за обратную связь и выбор продукции PolyFood!
🎁Уже скоро, 10 октября, с помощью @randomgodbot мы разыграем призы за участие в сентябрьском конкурсе отзывов. Обязательно проверьте все ли условия соблюдены:
✅Подписался на канал https://t.me/polyfood
✅Отправил скриншот отзыва с wb, OZON или ЯндексМаркет за СЕНТЯБРЬ в канал https://t.me/+J56Wh9bPg9Y3NDEy
✅Нажал на кнопку «УЧАСТВУЮ» (кнопка находится в конкурсном канале https://t.me/+J56Wh9bPg9Y3NDEy под постом о розыгрыше)
Подробные условия здесь
https://t.me/polyfood/632
Желаем удачи каждому!✨
🎁Уже скоро, 10 октября, с помощью @randomgodbot мы разыграем призы за участие в сентябрьском конкурсе отзывов. Обязательно проверьте все ли условия соблюдены:
✅Подписался на канал https://t.me/polyfood
✅Отправил скриншот отзыва с wb, OZON или ЯндексМаркет за СЕНТЯБРЬ в канал https://t.me/+J56Wh9bPg9Y3NDEy
✅Нажал на кнопку «УЧАСТВУЮ» (кнопка находится в конкурсном канале https://t.me/+J56Wh9bPg9Y3NDEy под постом о розыгрыше)
Подробные условия здесь
https://t.me/polyfood/632
Желаем удачи каждому!✨
👍5💯4❤2👌2
🕯️Хлеб как символ уюта и заботы
Когда в доме пахнет хлебом, в нём становится теплее и уютнее.
Это запах, который говорит сам за себя: здесь ждут, здесь безопасно, здесь любят. Как в детстве.
Хлеб — это больше, чем еда.
Он про внимание к деталям: когда не спеша замешиваешь тесто, укутываешь его, будто ребёнка, и ждёшь, пока оно поднимется.
Это забота о себе, о близких, о доме, в котором хочется задержаться.
Это щедрость — когда отламываешь корочку и делишься, не задумываясь.
Домашний хлеб напоминает, что уют — это не свечи и пледы.
Это когда пахнет выпечкой, а рядом те, ради кого всё это и делается💛
Когда в доме пахнет хлебом, в нём становится теплее и уютнее.
Это запах, который говорит сам за себя: здесь ждут, здесь безопасно, здесь любят. Как в детстве.
Хлеб — это больше, чем еда.
Он про внимание к деталям: когда не спеша замешиваешь тесто, укутываешь его, будто ребёнка, и ждёшь, пока оно поднимется.
Это забота о себе, о близких, о доме, в котором хочется задержаться.
Это щедрость — когда отламываешь корочку и делишься, не задумываясь.
Домашний хлеб напоминает, что уют — это не свечи и пледы.
Это когда пахнет выпечкой, а рядом те, ради кого всё это и делается💛
❤26💯12🤗3💘1
Объявляем победителей конкурса!🌟
Дорогие участники!
С удовольствием рады сообщить, что конкурс, в котором вы делились своим опытом о продукции PolyFood, успешно завершён! На протяжении этих дней мы вдохновлялись вашими положительными отзывами и фотографиями!
🗓️ Даты конкурса:
Старт: 3 октября
Финиш: 10 октября
🚀 Условия участия:
Вы все отлично справились с условиями, и теперь настало время подвести итоги!
🎉 Победители нашего конкурса:
1️⃣ Ксюша (@Ksunaya) - выиграла промокод на скидку 90% на OZON на ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ
2️⃣ Татьяна — выиграла промокод на скидку 90% на OZON на НАБОР ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
3️⃣ Anastasia (@gigi_av) — выиграла промокод на скидку 90% на OZON на БАНКУ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ
❤️❤️❤️ Всем остальным участникам конкурса промокоды со скидкой 10% на покупки продукции PolyFood на OZON
🎁 В ближайшее время служба заботы свяжется с вами для получения данных для отправки призов!
Спасибо всем за активное участие и ваши невероятные отзывы. Мы ценим вашу преданность и поддержку! Следите за нашими обновлениями, впереди ещё много интересного.
Поздравляем победителей и желаем всем удачи в следующих конкурсах! 🎉💚
Дорогие участники!
С удовольствием рады сообщить, что конкурс, в котором вы делились своим опытом о продукции PolyFood, успешно завершён! На протяжении этих дней мы вдохновлялись вашими положительными отзывами и фотографиями!
🗓️ Даты конкурса:
Старт: 3 октября
Финиш: 10 октября
🚀 Условия участия:
Вы все отлично справились с условиями, и теперь настало время подвести итоги!
🎉 Победители нашего конкурса:
1️⃣ Ксюша (@Ksunaya) - выиграла промокод на скидку 90% на OZON на ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ
2️⃣ Татьяна — выиграла промокод на скидку 90% на OZON на НАБОР ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
3️⃣ Anastasia (@gigi_av) — выиграла промокод на скидку 90% на OZON на БАНКУ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ
❤️❤️❤️ Всем остальным участникам конкурса промокоды со скидкой 10% на покупки продукции PolyFood на OZON
🎁 В ближайшее время служба заботы свяжется с вами для получения данных для отправки призов!
Спасибо всем за активное участие и ваши невероятные отзывы. Мы ценим вашу преданность и поддержку! Следите за нашими обновлениями, впереди ещё много интересного.
Поздравляем победителей и желаем всем удачи в следующих конкурсах! 🎉💚
👏11❤6👍3
🌿У нас радостное событие!
Компания PolyFood официально прошла все необходимые испытания и получила добровольные сертификаты соответствия на знаки качества “БИО” и “ОРГАНИК”!🎉
Для нас это важный шаг — ведь за этими знаками стоит не просто красивая бумажка, а целая философия чистого и ответственного производства.
Это значит, что наши продукты соответствуют строгим стандартам качества, экологичности и натуральности.
🥣 Мы всегда старались делать всё “по совести”:
— использовать только натуральные ингредиенты,
— бережно отбирать сырьё,
— не добавлять лишнего — ни в рецептуру, ни в обещания.
А теперь всё это официально подтверждено!
🧡Благодарим вас — наших покупателей, партнёров и всех, кто выбирает PolyFood.
Ваше доверие помогает нам расти, развиваться и идти вперёд, сохраняя главное — живой вкус, натуральность и честное качество.
Компания PolyFood официально прошла все необходимые испытания и получила добровольные сертификаты соответствия на знаки качества “БИО” и “ОРГАНИК”!🎉
Для нас это важный шаг — ведь за этими знаками стоит не просто красивая бумажка, а целая философия чистого и ответственного производства.
Это значит, что наши продукты соответствуют строгим стандартам качества, экологичности и натуральности.
🥣 Мы всегда старались делать всё “по совести”:
— использовать только натуральные ингредиенты,
— бережно отбирать сырьё,
— не добавлять лишнего — ни в рецептуру, ни в обещания.
А теперь всё это официально подтверждено!
🧡Благодарим вас — наших покупателей, партнёров и всех, кто выбирает PolyFood.
Ваше доверие помогает нам расти, развиваться и идти вперёд, сохраняя главное — живой вкус, натуральность и честное качество.
👍52❤17🔥11💯9👏7🎉4👌2
Друзья!🌾☀️
Мы стараемся стать еще доступнее и удобнее для вас, поэтому запускаем магазин прямо в Телеграм.🥳
Наша команда еще работает над контентом, но оформлять заказы можно уже сейчас🔥
Оплата как обычно - картой, привезем Яндекс Доставкой.
❗️До 20 октября по промокоду "polyfoodshop" действует скидка 10% на первый заказ.
Мы стараемся стать еще доступнее и удобнее для вас, поэтому запускаем магазин прямо в Телеграм.🥳
Наша команда еще работает над контентом, но оформлять заказы можно уже сейчас🔥
Оплата как обычно - картой, привезем Яндекс Доставкой.
❗️До 20 октября по промокоду "polyfoodshop" действует скидка 10% на первый заказ.
👏8❤3👍3🔥3💘1
Всё о закваске ЛЕВИТО МАДРЕ
Левито Мадре - традиционная итальянская закваска, что в переводе означает «материнские дрожжи».
Её отличает плотная текстура: густая консистенция помогает поддерживать стабильную микрофлору и баланс между дрожжами и бактериями.
🟧 Преимущества Левито Мадре:
🟧 Придаёт хлебу особый аромат с нотками карамели, фруктов и пряностей
🟧 Делает вкус глубже, а структуру плотнее и воздушнее
🟧 Хлеб на такой закваске легче усваивается
🟧 Сильная и активная: поднимает даже сдобное тесто, делая булочки пышными и нежными
🟧 АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ
🟧 Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ
🟧 Добавьте 100 мл тёплой воды (примерно 30С)
и перемешайте до однородной консистенции
🟧 Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧 Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до уличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-48 часов.
🟧 Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.
🟧 КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Активированная закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3-5 дней.
Для кормления вам понадобятся:
🟧 Чистая баночка
🟧 Весы
🟧 Мука высшего сорта
🟧 Чистая вода комнатной температуры
Рекомендуемые пропорции для кормления Левито Мадре 1:1:0,5 (закваска:мука:вода). Например, если у вас есть 50г закваски, то добавьте 50г муки и 25г воды.
🟧 В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧 Добавляем 25г воды
🟧 Тщательно размешиваем закваску с водой
🟧 И только потом добавляем 50г муки
🟧 Перемешиваем все ингредиенты
🟧 Скатываем колобок
🟧 Делаем надрезы, это даст дополнительный доступ воздуха к центральным слоям закваски
🟧 Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка.
🟧 Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник
🟧 Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.
🟧 Что же испечь на Левито Мадре?
🥨Вариантов много: пицца, хлеб, чиаабатта, фокачча, багет или мягкие булочки. Выбор безграничен!
📝Напишите в комментариях что вы больше всего любите печь на Левито Мадре. Делитесь своими рецептами, которые вы создали с помощью этой закваски!
Левито Мадре - традиционная итальянская закваска, что в переводе означает «материнские дрожжи».
Её отличает плотная текстура: густая консистенция помогает поддерживать стабильную микрофлору и баланс между дрожжами и бактериями.
и перемешайте до однородной консистенции
Активированная закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3-5 дней.
Для кормления вам понадобятся:
Рекомендуемые пропорции для кормления Левито Мадре 1:1:0,5 (закваска:мука:вода). Например, если у вас есть 50г закваски, то добавьте 50г муки и 25г воды.
🥨Вариантов много: пицца, хлеб, чиаабатта, фокачча, багет или мягкие булочки. Выбор безграничен!
📝Напишите в комментариях что вы больше всего любите печь на Левито Мадре. Делитесь своими рецептами, которые вы создали с помощью этой закваски!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍20❤15🔥14🙏2🤝1💘1
ДНК закваски🧬🌍
Сегодня во всём мире отмечают День Хлеба. А знаете ли вы, что ваша закваска — это не простой ингредиент для выпечки? Это живой архив, микробная летопись места, где она родилась. Как у людей есть паспорта и культурный код, так и у закваски есть своя «национальность».
👑Закваска как национальное достояние:
🍕Итальянская «Lievito Madre» — душа панеттоне и чиаббаты. Её низкая гидрация и многовековая техника ведения создают неповторимую мягкость и аромат.
🍞Ржаная закваска из Восточной Европы — сердце аутентичного бородинского и польского хлеба. Её устойчивый, кисловатый характер — это отражение климата и зерна, веками выращиваемого на этих землях.
🥖Французская «levain» — создает те самые хрустящие багеты с пористым мякишем, которые стали символом Франции.
🥛Кавказская «закваска» (часто на основе кефира или мацони) — это уже совсем иная микробиология, уходящая корнями в древнейшие традиции кисломолочных продуктов.
🟧 А правда ли, что они поддерживают национальную микробиоту?
Да, но с важной оговоркой. Это не строго «национальная» в политическом смысле, а скорее уникальная локальная экосистема.
Микробиом закваски формируется под влиянием:
🟧 Локальной муки (и микробов, живущих на зерне)
🟧 Воды
🟧 Воздуха помещения, где её кормят (в котором есть «местные» дрожжи и бактерии)
🟧 И, что наиболее важно, рук пекаря
Будь то бабушка в тосканской деревне или мастер в сибирской пекарне - все они невольно становятся хранителями уникального штамма лактобактерий и дрожжей. Это живое наследие, которое мы рискуем потерять в эпоху промышленных дрожжей и унификации хлеба.
🟧 Почему это важно сохранять?
🟧 Биоразнообразие = устойчивость. Чем больше уникальных штаммов, тем меньше риск, что какая-то глобальная болезнь зерновых или дрожжей уничтожит всю традиционную выпечку.
🟧 Культурный код. Закваска — это вкус детства, вкус Родины. Это то, что невозможно воспроизвести на фабрике. Утрачивая уникальные закваски, мы стираем вкусовую память целых народов.
🟧 Научный потенциал. Изучая эти микробные сообщества, ученые могут открывать новые, полезные для человека бактерии и дрожжи.
🟧 Что можем сделать мы?
🟧 Ценить разнообразие. Пробуйте хлеб на разных заквасках, ищите мастера, который работает с локальной мукой и собственной культурой.
🟧 Делиться. Если вы ведете свою закваску — делитесь ею с близкими! Так вы распространяете и сохраняете её уникальный микробиом.
🟧 Интересоваться. Спрашивайте у пекарей, какая у них закваска, откуда она, сколько ей лет.
Ваша баночка на кухне — это не просто тесто для хлеба. Это маленький заповедник, живой музей и связующая нить с прошлым. Давайте сохранять это богатство вместе!🟧
Сегодня во всём мире отмечают День Хлеба. А знаете ли вы, что ваша закваска — это не простой ингредиент для выпечки? Это живой архив, микробная летопись места, где она родилась. Как у людей есть паспорта и культурный код, так и у закваски есть своя «национальность».
👑Закваска как национальное достояние:
🍕Итальянская «Lievito Madre» — душа панеттоне и чиаббаты. Её низкая гидрация и многовековая техника ведения создают неповторимую мягкость и аромат.
🍞Ржаная закваска из Восточной Европы — сердце аутентичного бородинского и польского хлеба. Её устойчивый, кисловатый характер — это отражение климата и зерна, веками выращиваемого на этих землях.
🥖Французская «levain» — создает те самые хрустящие багеты с пористым мякишем, которые стали символом Франции.
🥛Кавказская «закваска» (часто на основе кефира или мацони) — это уже совсем иная микробиология, уходящая корнями в древнейшие традиции кисломолочных продуктов.
Да, но с важной оговоркой. Это не строго «национальная» в политическом смысле, а скорее уникальная локальная экосистема.
Микробиом закваски формируется под влиянием:
Будь то бабушка в тосканской деревне или мастер в сибирской пекарне - все они невольно становятся хранителями уникального штамма лактобактерий и дрожжей. Это живое наследие, которое мы рискуем потерять в эпоху промышленных дрожжей и унификации хлеба.
Ваша баночка на кухне — это не просто тесто для хлеба. Это маленький заповедник, живой музей и связующая нить с прошлым. Давайте сохранять это богатство вместе!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥14👍12❤10🥰3👌2
🎃Тыквенные синабоны на Левито Мадре
🍂Приготовление
🟧 Замес
🟧 В миске смешайте молоко, яйцо, тыквенное пюре, сахар и Левито Мадре (разорвите её на кусочки и хорошо размешай в жидкости).
🟧 Добавьте соль и постепенно подсыпайте муку. Вмешайте мягкое сливочное масло.
🟧 Замесите мягкое, чуть липкое тесто (но не жидкое).
🟧 Первое брожение
🟧 Переложите тесто в смазанную маслом ёмкость, накройте и оставьте при 26–28°C на 5–6 часов (времени может потребоваться больше или меньше).
🟧 Оно должно увеличится примерно в 2 раза, стать воздушным и упругим.
🟧 Формирование булочек
🟧 Раскатайте тесто в прямоугольник (примерно 30×40 см).
🟧 Смажьте маслом, посыпьте смесью сахара и пряностей.
🟧 Сверните рулетом, нарежьте 9–10 кусочков (удобнее всего это делать ниткой) и выложите в круглую форму с пергаментом.
🟧 Окончательная расстойка
🟧 Накройте форму полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа
🟧 Выпечка
🟧 Выпекайте при 180°C 25–30 минут, пока булочки не станут золотистыми и ароматными.
🟧 Крем
🟧 Взбейте ручным миксером сливочный сыр, масло, сахарную пудру и ваниль.
🟧 Сразу после выпечки, на тёплые булочки, нанесите крем — пусть немного растает.
#рецептыpolyfood
🟧 Ингредиенты
Для теста:
-Левито Мадре (активная, после подкормки, мягкая) — 120г
-Молоко — 120мл (тёплое, не выше 35°C)
-Яйцо — 1шт
-Тыквенное пюре — 120г (тыкву необходимо запечь, мякоть измельчить в пюре. Если пюре водянистое, его можно немного уварить в сотейнике и остудить)
-Сахар — 40–50г
-Сливочное масло — 60г (мягкое)
-Мука — около 400–430г
-Щепотка соли
-Корица — ½ ч.л. (по желанию, в тесто)
Для начинки:
-Сливочное масло — 70 г (растопленное, не горячее)
-Коричневый сахар — 150 г (можно и обычный)
-Корица — 2ст.л.
-Молотый имбирь — 1 ст.л.
-Какао-порошок - 30г
Для крема:
-Сливочный творожный сыр — 100 г
-Сливочное масло — 40 г (мягкое)
-Сахарная пудра — 100г
-Ваниль натуральная — по вкусу
-Можно добавить 1-2 ложечки конь🥃яка для пикантности
🍂Приготовление
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥16❤12👍6🙏1
Всё о ПШЕНИЧНОЙ ЗАКВАСКЕ 100% влажности
Пшеничная закваска 100% влажности — это классическая основа для многих домашних хлебов. Её консистенция мягкая, кремовая, и при подкормке в равных частях мукой и водой (1:1) она остаётся активной, подвижной и предсказуемой.
Мы ведём её на пшеничной цельнозерновой муке — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.
🟧 Особенности такой закваски:
🟧 Быстрый отклик: сильная пшеничная закваска быстро становится активной после кормления и часто готова к использованию уже через 4–6 часов.
🟧 Универсальность: подходит для хлеба, багетов, пиццы, блинов и сладкой выпечки
🟧 Мягкий вкус: даёт хлебу приятную кислотность без излишней резкости, а корка получается тонкой и ароматной
🟧 Простота ухода: главное — регулярное кормление и подходящая температура (около 26–30°C)
Эта закваска — надёжный «рабочий инструмент» пекаря, с которого удобно начинать знакомство с миром натурального брожения🌾
🟧 АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ
🟧 Обязательно высыпайте в банку для ведения ВЕСЬ ПАКЕТ ЗАКВАСКИ
🟧 Добавьте 150мл тёплой воды (примерно 30С) и перемешайте до однородной консистенции
🟧 Накройте не герметичной крышкой: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧 Оставьте в теплом месте при температуре 26-30С (это может быть духовка с включенной лампочкой или нагретая на минимальной температуре и выключенная духовка) до увеличения в объёме в 2-3 раза. На это может уйти 12-24 часа.
🟧 Тесто можно ставить сразу после активации закваски или убрать закваску в холодильник, но для того, чтобы закваска была более сильной мы рекомендуем покормить её ещё 3 раза подряд, каждый раз оставляя в тепле примерно на сутки до увеличения в объёме.
🟧 КОРМЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ
Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.
Для кормления вам понадобятся:
🟧 Чистая баночка
🟧 Весы
🟧 Мука пшеничная цельнозерновая
🟧 Чистая вода комнатной температуры
Рекомендуемые пропорции для кормления пшеничной закваски 1:1:1 (закваска:мука:вода)
🟧 В чистой посуде взвешиваем закваску. Предположим, у вас получилось 50г
🟧 Добавляем 50г воды и 50г муки (общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска)
🟧 Перемешиваем все до однородной массы
🟧 Накрываем так, чтобы был доступ воздуха без сквозняка: тканевая крышечка, дырочка в плёнке или неплотно закрытая обычная крышка
🟧 Если печь не собираетесь, то оставьте в тепле на час, чтобы запустить процессы, и убирайте в холодильник
🟧 Если собираетесь использовать, то отложите необходимое по рецепту количество и оставьте в тепле до увеличения в объёме в 2-3 раза.
Пшеничная закваска 100% влажности — это классическая основа для многих домашних хлебов. Её консистенция мягкая, кремовая, и при подкормке в равных частях мукой и водой (1:1) она остаётся активной, подвижной и предсказуемой.
Мы ведём её на пшеничной цельнозерновой муке — это делает закваску более богатой по составу: в ней живёт разнообразная микрофлора, благодаря которой тесто лучше поднимается и хлеб получает характерный аромат с лёгкой кислинкой.
Эта закваска — надёжный «рабочий инструмент» пекаря, с которого удобно начинать знакомство с миром натурального брожения🌾
Закваска хранится в холодильнике и кормится каждые 3 дня.
Для кормления вам понадобятся:
Рекомендуемые пропорции для кормления пшеничной закваски 1:1:1 (закваска:мука:вода)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤20👍5🙏3🔥1
🥖Что приобрести начинающему хлебопёку?
Если вы только начинаете свой путь в мире домашнего хлеба, не спешите скупать всё подряд.
Для старта достаточно нескольких надёжных вещей, которые сделают процесс удобным, а результат — стабильным.
🟧 Банка для закваски.
Прозрачная, с двумя видами крышек, термометром, резинкой и разметкой — чтобы видеть рост и контролировать активность.
🟧 Пекарский камень.
Он равномерно держит тепло и даёт хлебу ту самую румяную корку, как в профессиональной печи.
🟧 Венчики, лезвия, кисточки, шпатели, ножи.
Для смешивания, красивых надрезов перед выпечкой и аккуратного разделения теста.
🟧 Ролик-скалка.
Незаменим для пиццы, пирогов, пельменей — помогает равномерно раскатывать и формировать тесто.
Эти простые инструменты превращают выпечку из «эксперимента» в настоящее удовольствие.
А всё необходимое для старта вы можете найти у нас🧡
НАШ МАГАЗИН В ТЕЛЕГРАМ
Если вы только начинаете свой путь в мире домашнего хлеба, не спешите скупать всё подряд.
Для старта достаточно нескольких надёжных вещей, которые сделают процесс удобным, а результат — стабильным.
Прозрачная, с двумя видами крышек, термометром, резинкой и разметкой — чтобы видеть рост и контролировать активность.
Он равномерно держит тепло и даёт хлебу ту самую румяную корку, как в профессиональной печи.
Для смешивания, красивых надрезов перед выпечкой и аккуратного разделения теста.
Незаменим для пиццы, пирогов, пельменей — помогает равномерно раскатывать и формировать тесто.
Эти простые инструменты превращают выпечку из «эксперимента» в настоящее удовольствие.
А всё необходимое для старта вы можете найти у нас🧡
НАШ МАГАЗИН В ТЕЛЕГРАМ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10❤6🔥4