Ферментация - важный этап в производстве продуктов питания, не только хлеба и кваса, но и других продуктов...
⠀
📄Ферментация не только улучшает вкус хлеба на закваске, но и оздоравливает, это известно благодаря научным открытиям французского микробиолога Луи Пастера, который продемонстрировал, что живые организмы инициируют ферментацию.
⠀
В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ ФЕРМЕНТАЦИИ ОТ БРОЖЕНИЯ❓
⠀
Отвечаем: Ферментация — это общее понятие, брожение — частное.
⠀
Во время ферментации сложные органические соединения распадаются на простые под воздействием ферментов — белковых соединений растений, животных и микроорганизмов.

Брожение — разновидность ферментации, при которой ферменты вырабатывают исключительно микроорганизмы, обычно дрожжи или бактерии. Как правило они «поедают» сахара, вырабатывая спирты и другие вещества.
⠀
✅Ферментированные продукты богаты пробиотиками - полезными бактериями, которые помогают кишечнику оставаться здоровым и усваивать питательные вещества из пищи.
⠀
✅Ферменты, необходимые для переваривания, содержатся в продуктах ферментации. Это важно, поскольку у людей количество ферментов ограничено и с возрастом снижается, а ферментированные продукты содержат ферменты, необходимые для их переваривания.
⠀
✅Ферментация также помогает нейтрализовать фитиновую кислоту, которая может вызвать нехватку минеральных веществ и содержится в зернах и СООТВЕТСТВЕННО В МУКЕ.
⠀
✅Ферментация может увеличить количество витаминов и минералов в продуктах и сделать их более усвояемыми.
Ферментация повышает содержание витаминов группы В и С, одновременно повышая уровень фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина, тиамина и биотина.
⠀
✅Ферментация пищевых продуктов имеет ряд преимуществ. Она помогает сохранять продукты, подавляя рост микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов. Поэтому хлеб на закваске PolyFood долго не портится!
⠀
💡Почему мы так тщательно рассказываем о пользе ферментации?
⠀
Потому что 🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠 — это продукт естественной ферментации. Тем самым закваски для хлеба и кваса от POLYFOOD приносят в ваш дом здоровье ✨

🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠

Ингредиенты:
Для подкормки закваски:
🔸50 г стартера
🔸110 мл вода комнатной температуры
🔸1 с. л. Сахара
🔸140 г муки
Для теста:
▫️всю активную закваску
▫️150 мл воды комнатной температуры
▫️200 мл сливок 10-15% или молоко
▫️4 желтка
▫️30 гр ванильного сахара
▫️930 г муки
▫️200 г сахара
▫️100 г сливочного масла (размягченного)
▫️1 чайная ложка соли
Начинка по вкусу в данном рецепте:
▪️350 г изюма
▪️20-30 коньяка/рома
Для смазывания слоев дополнительно:
▪️150 г сливочного масла

🔠🔠🔠🔠 1️⃣

Подкармливаем уже активированную закваску.
Добавляем в 50 г стартера
110 мл воды комнатной температуры , 1 с. л. сахара и 140 г муки. Оставляем на ночь при комнатной температуре.

🔠🔠🔠🔠 2️⃣

Приготовление теста:
🟠В большой миске смешайте активированную закваску с 200 мл сливок и 150 мл воды. Размешиваем и добавляем 4 желтка, 200 г сахара, 30 г ванильного сахара и 100 г размягченного сливочного масла, затем 1 ч. л соли и 930 г муки. Хорошо перемешайте до однородности.
🟠Замешивайте тесто в течение
5 - 10 минут.
🟠Закрываем пленкой и отправляем на расстойку около 6-8 часов в зависимости от вашей комнатной температуры.

🔠🔠🔠🔠3️⃣

🟠Разделите тесто на равные части и скатайте колобок
(4-8 в зависимости какие у вас формы для выпекания).
🟠Раскатать каждый колобок в тонкое тесто и распределить сливочное масло по всему тесту.
🟠Распределить изюм.
🟠Свернуть в рулетик.
🟠Разрезать рулетики вдоль на две части не до конца. Свернуть каждую половинку улиткой таким образом, чтобы чтобы разрез был сверху.
🟠Смазываем форму сливочным маслом и раскладываем улиточки по формам. Форма должна заполниться наполовину.
🟠Оставляем на 8 часов при комнатной температуре, чтобы тесто подошло и увеличилось в размере.

🔠🔠🔠🔠 4️⃣

Приготовление краффинов
🟠Разогрейте духовку
до 180 °C
🟠Поставьте формы с тестом ль в разогретую духовку и выпекайте краффины от 20-40 минут в зависимости какая у вас форма и печка, пока они не станут золотистыми.
🟠После остывания обсыпьте сахарной пудрой.

✨Готово! Теперь у вас вкуснейшие и ароматные краффины на закваске PolyFood.

#рецептыpolyfood

Друзья! Чтобы мы могли размещать больше историй на канале POLYFOOD необходимы ваши голоса 💌
Так мы сможем делиться с вами ещё большей информацией.
⬇️⬇️⬇️

https://t.me/boost/polyfood

Что происходит, когда закваска перестает бродить❓

Обычно это может произойти из-за не качественной муки или же не правильно подобранному температурному режиму, воды, не чистой тары и т.д.
Закваска может стать жидкой и издавать неприятный запах.

Для создания условий, способствующих развитию молочнокислого брожения, PolyFood рекомендует:

❤️ Поднимите температуру брожения до 30 градусов. Можно использовать лампу в духовке и слегка приоткрыть дверцу, чтобы поддерживать нужную температуру. Важно помнить, что при полностью закрытой дверце температура может превысить 40 градусов, поэтому открываем дверцу, чтобы достичь 30 градусов.

❤️ Во время подкормки немного сократите количество воды. Это поможет увеличить кислотность закваски.

❤️ Еще один вариант - уменьшить количество
стартовой закваски до 30-50%. Например, для 50 грамм муки вам потребуется около 15-25 грамм вашей закваски. Это необходимо для создания более кислой среды.

❤️Следуя этим рекомендациям,
вы можете создать условия, которые поспособствуют активному развитию вашей закваски.

Пишите в комментариях, какие у вас бывали проблемы с закваской и как вы их решили?

Заказатать новую закваску можно тут.


#инструкциявечныезакваски
#инструкцияпорционныезакваски

🍹Наслаждайтесь полезным и освежающим напитком с комбучей от PolyFood! 🌿

Комбуча - это уникальный прохладный и бодрящий напиток, который обладает множеством полезных свойств для вашего организма. Это сухая закваска для изготовления напитка естественной ферментации. Иначе можно сказать, что это ягодный квас.


Лактобактерии и «дикие»дрожжи, содержащиеся в комбуче, насыщают ваш организм витаминами группы B, которые особенно важны для веганов и вегетарианцев.

✅ Польза от комбучи
от PolyFood:

- Улучшает пищеварение: лактобактерии в комбуче помогают улучшить пищеварение и усваивание питательных веществ.

- Укрепляет иммунную систему: Богатый витаминами и состав комбучи помогает поддерживать вашу иммунную систему.

- Улучшает общее самочувствие: сублимированные ягоды, «живые» дрожжи и отсутствие консервантов в комбуче, помогают повысить вашу активность, добавляя ощущение бодрости и жизненной силы.

🌿 Вы с легкостью приготовите
до 3 литров этой натуральной "газировки" всего за пару дней
и замените вредные напитки
в рационе вашей семьи.

💚 PolyFood - забота о вашем здоровом образе жизни! 💚

Комбуча для детей

#комбуча
#напиткиpolyfood

СКЛАДЫВАНИЕ И ОБМИНКА ТЕСТА.

Давайте разберемся, почему эти процессы важны и как они могут повлиять на тесто.

❤️ Есть два понятия обминка и складывание. Оба процесса очень похожи, но имеют разные цели и выполняются в разное время. Суть этих процессов заключается в том, что тесто растягивают, а затем складывают до натяжения поверхности. В процессе этого клейковина растягивается, и часть газа выходит. В итоге хлеб становится пористее, пышнее.

❤️Обминку делают, через
2-3 часа после начала брожения, чтобы стимулировать брожение теста. Обминаем хлеб на закваске бережно,
с открытыми ладонями, аккуратно.
❤️Обратите ваше внимание: как после обминки тесто начинёт бродить быстрее.

Не обязательно каждый раз делать обминку, но если хотите ускорить процесс брожения. То можно воспользоваться данным методом.

❤️Метод складывания делают 1-3 раза с интервалом 20-30 минут, для укрепления структуры теста. Можно начинать складывание уже через 20 минут после начала брожения.

❤️Во время складывания клейковина растягивается и образует новые связи, это приводит к прочности теста и одновременно делает тесто более растяжимым. Тесто улучшает свою способность удерживать газ, что способствует созданию кружевных пор в хлебе.
Кроме того, данный метод способствует увеличению объема и пышности хлеба.

❤️Пробуйте новое, экспериментируйте и делитесь своими методами в комментариях.

Приятного хлебопечения и пышных вам булочек ❤️



#инструкциявечныезакваски
#инструкцияпорционныезакваски

🚫 Вред добавок в промышленном хлебе

В нашем быстром темпе жизни, мы часто обращаемся к удобным и готовым продуктам, таким как промышленный хлеб.
Многие из нас знают о возможных вредных веществах и добавках, которые часто присутствуют в этих продуктах.

Искусственные добавки, такие как ароматизаторы, консерванты и красители, используются в промышленном производстве хлеба для улучшения его внешнего вида, продолжительности срока годности и вкусовых качеств. Однако, их использование может иметь негативное влияние на наш организм.

Консерванты могут помочь сохранить свежесть и продлить срок годности хлеба, но некоторые из них могут вызывать проблемы с пищеварением.

Искусственные красители, которые используются для создания яркости и привлекательности внешнего вида хлеба, также могут быть связаны с нежелательными эффектами на организм. Многие из них могут вызывать аллергическую реакцию.

❤️Как мы можем предостеречь себя от вредных добавок в промышленном хлебе?

❤️❤️❤️🍞❤️❤️💛🍞
Ручная выпечка дома или покупка у местных производителей, которые уделяют больше внимания качеству продуктов.

Какой хлеб есть это наша собственная ответственность, и мы должны заботиться о своем здоровье, избегая хлеба с вредными добавками в пользу натуральных и полезных альтернатив.

❤️Пеките домашний хлеб
с PolyFood. Позаботьтесь о своем здоровье.

#пользазакваскиpyfood

Друзья, не все знают что такое ПАНЕТТОНЕ…

Панеттоне — родом из Италии. 🇮🇹

Существует несколько версий его происхождения, но все они связаны с тем, что панеттоне исторически выпекался в Италии именно на католическое Рождество, а не на Пасху. По внешнему виду похож на русскую Пасху, только без глазури.
⠀

Одна из историй, что традиционный пирог панеттоне изобрёл Тони-помощник повара при кухне Людовика Моро.
В канун Рождества главный повар знатной семьи по ошибке сжёг приготовленный им для пиршества пирог. Тогда Тони, пожертвовав кусочком теста, который он отложил для себя, добавив к нему всё, что нашёл на кухне: засахарённые фрукты и изюм, муку и яйца, замесил тесто до однородного состояния в цилиндрическую форму. Не имея другого выбора, повар решил подать к столу испечённый десерт, и, спрятавшись за стеной, остался наблюдать за реакцией гостей. Хлеб оказался настолько ароматным, пышным и вкусным, что очень понравился всем гостям, а герцог Моро сразу же послал узнать, как называется десерт, и, кто его сделал.
Растерянный кондитер, ответил, что это пирог Pan del Toni. Так панеттоне стал символом Рождества.

⠀
В начале 20 века миланский кондитер Анжело Мотта для Пасхи сделал на заказ для человека из России первые «высокие» панеттоне. И этот вид был очень похожим на традиционные русские куличи. Панеттоне теперь пекут по всему миру и не только на Рождеству или Пасху.

❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️❗️
Приветствуем!
Вы на канале «POLYFOOD».
Мы производим «живые» закваски для выпечки хлеба и приготовления кваса и квасных напитков.
С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://taplink.cc/polyfood?from=qr

С чего стоит начать изучать информацию:

👉 ВКУСНЫЙ ДОМАШНИЙ БЕЗГЛЮТЕНОВЫЙ смесь для выпечки хлеба

👉 РИСОВАЯ ЗАКВАСКА БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

👉 БОРОДИНСКИЙ смесь для выпечки в хлебопечке и духовке

👉 ЛЕВИТО МАДРЕ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

👉 ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

👉 РЖАНАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

👉 САН-ФРАНЦИСКО ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

👉 ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА ДЛЯ ХЛЕБА

❓Частые вопросы про активацию закваски

👉 Активация «ВЕЧНОЙ» закваски
👉 Активация «ПОРЦИОННОЙ» закваски
👉 Активация порционной закваски САН-ФРАНЦИСКО

👉 Какую муку нужно
использовать для ведения закваски
👉 Мука с содержанием белка от 12%

👉 Обминка и Складывание

👉 ВЕДЕНИЕ вечной закваски
👉 Видео инструкция, как кормить закваску из холодильника

👉 Про кислинку в хлебе на закваске

👉 Простой способ испечь хлеб на закваске в ХЛЕБОПЕЧКЕ
👉 Сборник РЕЦЕПТОВ
👉 Сборник РЕЦЕПТОВ 2
👉 Опарный метод для порционной закваски
👉 Опарный метод для вечной закваски
👉 Безопарный метод для вечной закваски
👉 Обминка и складывание теста
👉 Как заменить дрожжи на закваску в рецепте
👉 Заменяем в рецепте хлеба закваску 50% влажности на 100% и наоборот


👉 Всё о квасе
👉 Комбуча


📌НАВИГАТОР:

#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзывы
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки

______
Сотрудничество и оптовым покупателям Polyfood at Taplink

Друзья, приглашаем вас на вкусный марафон по приготовлению куличей на закваске POLYFOOD!

Вас ждет путешествие в мир домашней выпечки и кулинарных традиций.

Вместе мы пройдём все этапы приготовления на «живой»закваске, чтобы ваш кулич получился воздушным, ароматным и вкусным.

В течение марафона вы поймёте как:
1️⃣активировать закваску POLYFOOD
2️⃣кормить закваску
3️⃣заводить опару и замешивать тесто для кулича.
4️⃣избежать ошибок при выпечке.
5️⃣украсить куличи глазурью и пасхальными украшениями.

Мы покажем вам все этапы приготовления пасхального кулича.

Присоединяйтесь к нам и делитесь своими успехами, фотографиями и впечатлениями
в группе марафона.

🕗Дата начала: 2 мая
📍Место: онлайн в этой группе и группе ВК

Следите за обновлениями и готовьтесь к вдохновляющему кулинарному марафону!

Поделитесь этим приглашением с друзьями, чтобы создать настоящую пасхальную атмосферу и насладиться вкусом самых нежных и ароматных
куличей. ❤️🔥😍🥰


#событияpyfood

По этому рецепту мы будем создавать куличи, смотрите и закупите все необходимое, чтобы печь вместе с нами 💬

Давайте печь Куличи вместе с PolyFood.

☑️Снимаем каждый шаг.

📎Нам понадобятся:

⚪️Формочки для куличей
⚪️Активная закваска 1 ст.л.
Любая пшеничная закваска (Левито Мадре,
Сан Франциско, Пшеничная)
⚪️Вода 150 мл
⚪️Яйцо 4 шт
⚪️Масло сливочное 180 г
⚪️Мука пшеничная 1 кг
⚪️Молоко 350 мл
⚪️Сахар 150 г
⚪️Изюм 110 г
⚪️Клюква 110 г

У вас получится примерно
4 больших Кулича.

#рецептыpolyfood