Долгожданный конкурс отзывов от компании PolyFood!

📅Даты конкурса
Старт: 2 сентября
Финиш: 12 сентября

Условия участия:

1⃣Вы должны быть подписаны на наш канал PolyFood в Telegram
https://t.me/polyfood
2⃣Оставьте положительный отзыв о продукции PolyFood в августе или начале сентября на Wildberries, Ozon или ЯндексМаркет
3⃣После написания отзыва сделайте скриншот отзыва
4⃣Отправьте скриншот в отдельную группу для участия в конкурсе https://t.me/+mBJcjN8XkWhlNmIy
5⃣Обязательно нажмите на кнопку УЧАСТВУЮ!

🎁В этот раз будет несколько подарков:

❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на ПЕКАРСКИЙ КАМЕНЬ

❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на НАБОР ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

❤️ Промокод на скидку 90% на OZON на БАНКУ ДЛЯ ВЕДЕНИЯ ЗАКВАСКИ

❤️❤️❤️ Всем участникам конкурса промокоды со скидкой 10% на покупки продукции PolyFood на OZON

12 сентября с помощью @randomgodbot мы выберем победителя среди участников, отправивших свои скриншоты.

✨Желаем удачи каждому участнику!

🥖 Гриссини на закваске

Гриссини - это тонкие, хрустящие хлебные палочки из Италии, выпекаемые из простого теста, которые едят чаще всего под закуски (сыр, хамон, оливки, соусы)🍷

Ингредиенты (на 2 противня)

-Пшеничная закваска (100% влажности, активная) — 100 г
-Вода — 150 мл
-Мука пшеничная (лучше высшего или 1 сорта) — 300 г
-Оливковое масло — 30 мл
-Соль — 7 г
-Сахар или мёд — 5 г (по желанию, для лёгкой сладости)

👉 Дополнительно: семена кунжута, льна, мак, розмарин, тимьян, сыр, крупная соль — по вкусу для посыпки.

Приготовление:

🟧Замес теста

🟧Смешайте воду, закваску, сахар/мёд
🟧Добавьте муку и соль.
🟧Замесите до однородного теста, в конце вмешайте оливковое масло

🟧Первое брожение

🟧Переложите тесто в миску, накройте полотенцем
🟧Оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре, сделайте 1–2 обминки

🟧Формовка

🟧Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ~1 см
🟧Нарежьте длинными полосками шириной 1 см
🟧Каждую слегка скрутите руками (так получится фирменная форма гриссини)

🟧Второе брожение

🟧Выложите палочки на противень с пергаментом
🟧Украсьте посыпкой
🟧Оставьте на расстойку на 30–40 минут

🟧Выпечка

🟧Разогрейте духовку до 200 °C
🟧Выпекайте 15–20 минут до золотистой корочки
🟧Если хотите совсем хрустящие, оставьте ещё на 5 минут при слегка приоткрытой дверце

💡Советы:

🟧Для более итальянского🤌🏻 вкуса в тесто можно добавить сухой розмарин, тёртый пармезан или оливки.
🟧Если нарезать очень тонко и раскатать сильнее — получатся прям супер-хрустящие «сухарики».
🟧Хранятся гриссини в сухом контейнере до недели.
#рецептыpolyfood

🥞 Панкейки (оладушки по-нашему) на закваске

Панкейки на закваске — это отличный способ использовать лишнюю закваску и приготовить вкусный завтрак. Они получаются нежные, пышные, с лёгкой кислинкой и приятным сливочным ароматом. Идеальны к утреннему чаю или кофе☕

Ингредиенты (на 8–10 штук):

Активная закваска (100% влажности) — 200 г
Кефир — 100 мл
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло (растопленное) — 30 Сахар — 1–2 ст. л.
Соль — щепотка
Пшеничная мука — 100–120 г (регулируйте густоту теста)

🥣Приготовление:

🟧В миске смешайте закваску, кефир, яйцо и масло.
🟧Добавьте сахар и соль.
🟧Введите просеянную муку, перемешайте до однородности. Тесто должно быть чуть гуще сметаны.
🟧Накройте и оставьте при комнатной температуре на 2-4 часа, чтобы закваска «поработала», а масса увеличилась примерно в 2 раза (ориентируйтесь не на время, а на консистенцию теста). Можно оставить на ночь в холодильнике на холодную расстойку, а утром выпекать.
🟧Выпекайте панкейки на сухой сковороде с антипригарным покрытием по 1–2 минуты с каждой стороны.

На закваске вкус получается сложнее, чем на обычном тесте: богатый, с лёгкими сливочно-йогуртовыми нотками🧈
#рецептыpolyfood

🧮Вы у нас часто спрашиваете: а можно ли в рецепте заменить обычную закваску на Левито Мадре и наоборот? Отвечаем

🔸Закваска 100% - это мука и вода поровну 1:1.
🔸Левито Мадре (50%) = муки больше, воды меньше (например, 100 г муки + 50 г воды).

Если в рецепте указана закваска 100% влажности, а вы хотите использовать ЛМ, нужно «довнести» в тесто недостающую воду и немного убрать муку.

Один из вариантов перерасчёта — уменьшить количество закваски и увеличить объём воды. Но есть и другой способ:
1.Оставить количество закваски таким же, как в основном рецепте.
2.Разделить вес закваски на 4
3.Это и будет количество воды, которое нужно добавить, и объём муки, который необходимо убавить из рецепта.

Формула пересчёта
На каждые 100 г закваски 100% влажности в рецепте нужно взять:
• 100 г Левито Мадре
• + 25 г воды
• – 25 г муки

Примеры
• В рецепте указано 100г закваски 100% → берём 100г ЛМ + 25 г воды – 25г муки.
• В рецепте 200 г закваски 100% → берём 200г ЛМ + 50г воды – 50г муки.
• В рецепте 150г закваски 100% → берём 150г ЛМ + 37г воды – 37г муки.

⚖️ Принцип всегда один: ЛМ берём столько же, сколько было закваски 100%, но дополнительно корректируем муку и воду.

🐒Обезьяний хлеб (Monkey bread) ― это мягкие ароматные кусочки теста, собранные в форму и запечённые вместе. Обычно он сладкий, с корицей и карамелью, но его можно делать и в солёном варианте (с сыром, чесноком, травами).

📌Первые рецепты такого хлеба появились в США в 1940–50-е годы, и с тех пор он стал популярным как «семейная выпечка для воскресенья»: не нужен нож, каждый отрывает себе кусочек сам.

Ингредиенты (на форму Ø 22–24 см)

Тесто:

-120 г закваски Левито Мадре (50% влажности), подкормленной и активной
-500 г пшеничной муки
-220–240 г молока (или воды, но с молоком мягче и дольше не черствеет)
-60 г мягкого сливочного масла
-70 г сахара
-1 яйцо
-10 г соли

Для карамели:

-120 г растопленного сливочного масла
-150 г сахара
-2 ч.л. молотой корицы

🥣 Приготовление

🟧Замес теста

-Смешайте молоко, закваску и яйцо
-Добавьте муку, сахар и соль, замесите тесто
-В конце вмешайте мягкое сливочное масло
-Замешивайте до гладкости (10–12 минут руками или в миксере)

🟧Первичная ферментация

-Накройте тесто и оставьте при комнатной температуре на 3–4 часа, сделав 1–2 складывания
-Тесто должно увеличиться примерно вдвое

🟧Формирование шариков

-Разделите тесто на небольшие кусочки (20–25 г каждый)
-Каждый шарик обмакните в растопленное масло, затем обваляйте в смеси сахара и корицы
-Укладывайте в смазанную маслом форму (лучше кольцевую или bundt-форму)

🟧Окончательная расстойка

Накройте форму и оставьте на 2–3 часа при 26–28 °C или 10–12 часов в холодильнике (ночная расстойка)

🟧Выпечка

-Духовку разогрейте до 180 °C
-Выпекайте 30–35 минут до румяной корочки
-Если верх быстро темнеет — накройте фольгой

🟧Остывание и подача

-Дайте постоять в форме 10 минут, затем аккуратно переверните
-Хлеб подаётся тёплым и не нарезанным, ведь он собран из маленьких шариков теста. Его едят, отрывая кусочки руками, примерно как обезьянки🐵

✨Такой хлеб получается ароматный, тянущийся, мягкий, с карамельной корочкой. А если хотите солёный вариант ― сахар заменяется на сыр/чесночное масло/травы
#рецептыpolyfood

💦Закваска покрылась жидкостью. Почему так произошло и что теперь делать?

Если вы заметили, что на поверхности вашей закваски появилась жидкость — не пугайтесь. Это нормальное явление, которое говорит о том, что закваска проголодалась.

💧Почему появляется жидкость?
На поверхности собираются «слёзы закваски», своеобразный продукт жизнедеятельности дрожжей и бактерий. Он появляется, когда закваска долго стоит без подкормки или ей не хватает питания.

Что это значит?

🟧закваска переработала всю доступную муку;
🟧баланс сдвинулся в сторону кислотности;
🟧ей необходима подкормка!

🥄Что делать?

🟧Аккуратно слейте жидкость
🟧Освежите закваску: подкормите в пропорциях 1:1:0,5 для Левито Мадре и 1:1:1 для всех остальных заквасок
🟧Дайте постоять в тепле, и она снова оживет

🟧Если жидкость имеет резкий неприятный запах (гнилостный, затхлый), а сама закваска изменила цвет или покрылась плесенью — такую лучше уже не спасать, а завести новую.

🥖 Хлеб на закваске с сыром и зеленью (в хлебопечке) - тот самый случай, когда обычный домашний хлеб превращается в ароматную закуску. Представьте: мягкий мякиш, тянущиеся кусочки сыра и свежая зелень, которая делает вкус ярким и летним. Такой хлеб отлично подойдёт к супам, салатам или просто к чашке чая — съедается быстрее, чем успевает остыть!

Ингредиенты:

-закваска (100% влажности) — 150г
-вода — 180мл
-пшеничная мука — 350г
-цельнозерновая мука (по желанию, можно заменить это количество на пшеничную) — 50г
-соль — 8г
-сахар — 5 г (по желанию)
-оливковое масло — 1ст.л.
-сыр твёрдый (чеддер, гауда, сулугуни) — 80–100г
-свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) — небольшой пучок
-Чеснок - по желанию

Приготовление:

🟧Замес

-Ведёрко хлебопечки смажьте каплей масла
-Влейте воду, добавьте закваску, затем муку, соль, сахар и масло
-Выбираем программу «Тесто» (или «Пицца», «Пельмени» — любой режим без выпечки, 15–20 минут)
-За 5 минут до конца замеса добавляем сыр и зелень

🟧Первое брожение (4–6 часов)

-После замеса перекладываем тесто в миску
-Накрываем плёнкой/полотенцем и оставляем в тёплом месте до увеличения в 2–2,5 раза
(Если у хлебопечки есть длинная программа типа «Французский» — можно оставить тесто в ней, но чаще удобнее в миске, чтобы контролировать подъём)

🟧Формовка и вторая расстойка (1,5–2 часа)

-Перекладываем тесто обратно в ведёрко хлебопечки, формируем ровный колобок.
-Даём подойти до уровня ~2/3 формы.

🟧Выпечка

-Выбираем программу «Выпечка» (40–60 минут, в зависимости от модели).
-Если есть режим «Основной хлеб», то используем только стадию выпечки (иначе программа снова будет мять тесто).

🟧Остывание

-Достаём хлеб и охлаждаем на решётке минимум 1 час. Наслаждаемся!🤌🏻

🟧Совет: для более насыщенного вкуса можно часть сыра оставить кусочками, тогда внутри хлеба будут тягучие сырные «кармашки»
#рецептыpolyfood