💡А какой хлеб у меня получится?

Вариантов множество: Хмелевая, Ржаная, Пшеничная, Сан Франциско и Левито мадре это вечные закваски. Но есть и порционные закваски, удобно хранить или взять на пробу.

1️⃣Хмелевая закваска:
Хлеб из этой закваски будет иметь особый аромат и легкую горчинку, напоминающую нотки хмеля. Эта закваска добавляет неповторимый вкус и аромат хлебу. Результатом будет нежный, мягкий и ароматный хлеб.

2️⃣Ржаная закваска:
Ржаная закваска является отличным выбором для приготовления ржаного хлеба. Она придает хлебу глубокий и насыщенный вкус, а также менее пышную и плотную текстуру. Хлеб на ржаной закваске будет иметь более насыщенное ароматом и сдержанным сладковатым вкусом.

3️⃣Пшеничная закваска:
Пшеничная закваска прекрасно подходит для приготовления воздушного, легкого хлеба с нежной мякотью и тонкой хрустящей корочкой. Она придает хлебу приятный и слегка сладковатый вкус с легкими нотками кислинки. Хлеб на пшеничной закваске отлично подходит для выпечки разнообразных видов булочек и багетов.

4️⃣Закваска Сан Франциско:
Закваска Сан Франциско - это закваска с особым происхождением и вековой историей. Она добавляет хлебу легкую кислинку и более сложный вкус. Хлеб, приготовленный на закваске Сан Франциско, будет иметь густую и мягкую мякоть, а также прекрасно подойдет для приготовления круассанов и другой слоеной выпечки.

5️⃣Закваска Левито Мадре:
Закваска Левито Мадре - это итальянская закваска, которая придает хлебу сложный и насыщенный вкус. Хлеб, приготовленный на закваске Левито Мадре, будет иметь больше сладковатых и ореховых ноток, а также более рыхлую и мягкую текстуру.

🌿Это лишь некоторые из вариантов, которые можно получить при использовании разных вечных заквасок от Polyfood. Каждая из них имеет свои особенности и добавляет уникальный вкус и текстуру хлебу.

✨Мы уверены, что любой хлеб, приготовленный с использованием заквасок от Polyfood, будет иметь отличный вкус и качество. Наслаждайтесь экспериментируйте. Пусть ваш дом наполнится ароматом свежего домашнего хлеба!

❓Друзья, вы спрашиваете, как убрать кислинку из домашнего хлеба на закваске.

Роль пищевой соды в устранении кислинки: Пищевая сода играет важную роль при выпечке хлеба на закваске.

➕Во-первых, она предотвращает избыточную плотность хлеба. Школа традиционной кулинарии объясняет, что пищевая сода взаимодействует с кислотой в закваске, вызывая химическую реакцию, благодаря которой хлеб поднимается и становится пышным. Для достижения этого эффекта достаточно одной щепотки пищевой соды. Посыпьте ею тесто перед формовкой.

➕Улучшение вкуса хлеба с помощью пищевой соды: Кроме того, щепотка пищевой соды может улучшить вкус вашего хлеба, нейтрализуя часть кислоты. В некотором смысле, она "подслащивает" ваш хлеб, восстанавливая баланс кислотности. Поскольку пищевая сода щелочного характера, она помогает уравновесить кислотность хлеба, делая его вкус менее кислым.

♥️Надеемся, эти советы помогут вам избежать излишней кислинки в вашем домашнем хлебе. Помните, что экспериментирование с домашней закваской - это замечательное приключение, и каждый шаг на пути открывает новые возможности.

Приятного аппетита!

#ведениезакваски
#инструкциявечныезакваски
#вечныезакваски
#рецептыpolyfood

🔠🔠🔠🔠🔠 на закваске без дрожжей.

✏️Ингредиенты:

Пшеничный стартер 1 ст.л.
Вода 150 мл.
Яйцо 4 шт.
Масло сливочное 180 гр.
Мука пшеничная 1 кг
Молоко коровье 350 мл.
Сахар-песок 150 гр.
Кардамон 0.5 ч.л.
Цедра апельсина 1 ч.л.
Изюм 220 гр.
Соль 1 щепотка
Сахарная пудра 200 гр.
Яичный белок 2 шт.

#рецептыpolyfood

📎 Как начать готовить кулич на закваске без дрожжей?

🔸В глубокую миску выложите пшеничный стартер. Добавьте необходимое количество теплой питьевой воды и 150 граммов заранее просеянной пшеничной муки. Хорошо перемешайте, затяните пищевой пленкой или накройте крышкой, и оставьте примерно на 8-10 часов в теплом
месте.

🔸В глубокую миску просейте оставшееся количество пшеничной муки высшего сорта, добавьте размягченное сливочное масло и разотрите в крошку.

🔸В глубокую емкость выложите подошедшую опару, влейте теплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте соль, сахарный песок, куриные яйца, цедру апельсина, молотый кардамон (любые другие специии на ваш вкус) и подготовленную пшеничную муку со сливочным маслом. Перемешайте до однородной консистенции.

🔸Тщательно вымесите тесто. Замешенное тесто выложите в емкость, и накройте пищевой пленкой. Емкость должна быть в несколько раз больше, так как тесто хорошо увеличится в размерах. Оставьте в теплом месте примерно на 3 часа.

🔸Изюм переберите, промойте и залейте кипятком. Оставьте для набухания примерно на 15-20 минут. На чистую рабочую поверхность стола выложите тесто. Сверху равномерно распределите изюм. Тщательно вмешайте в тесто. Разделите тесто на части.

🔸Подготовьте формы, в которых будете выпекать куличи. Смажьте формы для выпечки растительным маслом. Тесто аккуратно уложите в формы. Накройте пищевой пленкой, чтобы тесто не подсыхало, и дайте подойти ему, около 3 часов.

🔸Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Куличи поместите в духовку и выпекайте примерно 30 минут. Смотрите по своей духовке. Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой. Готовые куличи остудите на решетке.

🔸Тем временем приготовьте глазурь. В глубокую емкость выложите куриные белки и взбейте миксером на средней скорости, постепенно введите сахарную пудру и увеличьте скорость.

🔸Остывшие куличи по желанию украсьте глазурью и элементами декора.
Приятного аппетита!

Пишите в комментариях ваши лайфхаки, рецепты мы будем очень рады 🧡

#рецептыpolyfood

🍞 Волшебство закваски: почему хлеб на ней не портится? 🌾🥖

🔍 Давайте заглянем в историю и узнаем, почему хлеб, приготовленный на закваске, может пролежать гораздо дольше, чем обычный хлеб. Это не только сохраняет его вкус и свежесть, но и предотвращает плесень и крошение. Древние рецепты позволяли хранить хлеб до двух, трех и даже четырех недель.

‼️ Хлеб на закваске может лежать две неделии и оставаться безупречным, в то время как магазинный хлеб давно уже покроется плесенью. Происходит это благодаря наличию лактобактерий в закваске. Закваска, достигая нужной кислотности, препятствует развитию патогенной флоры.

При условии правильного обращения, закваска остается здоровой и активной. Инструкция есть на самой упаковке заквасок PolyFood
➡️ тут мы подробно расписываем ведение закваски PolyFood.

⭐️Кислотность закваски, можно сказать, является ее собственным иммунитетом, а хлеб, который мы выпекаем на такой закваске, обладает дополнительной защитой.

✅Выбирая хлеб на закваске PolyFood, вы получаете продукт, который не только удовлетворяет своим ароматом, но и остается свежим и долго сохраняет свои качества.

Благодаря выработке молочных кислот в закваске, вы можете наслаждаться здоровым и полезным хлебом.

#пользазакваскиpolyfood

Ферментация - важный этап в производстве продуктов питания, не только хлеба и кваса, но и других продуктов...
⠀
📄Ферментация не только улучшает вкус хлеба на закваске, но и оздоравливает, это известно благодаря научным открытиям французского микробиолога Луи Пастера, который продемонстрировал, что живые организмы инициируют ферментацию.
⠀
В ЧЕМ ОТЛИЧИЕ ФЕРМЕНТАЦИИ ОТ БРОЖЕНИЯ❓
⠀
Отвечаем: Ферментация — это общее понятие, брожение — частное.
⠀
Во время ферментации сложные органические соединения распадаются на простые под воздействием ферментов — белковых соединений растений, животных и микроорганизмов.

Брожение — разновидность ферментации, при которой ферменты вырабатывают исключительно микроорганизмы, обычно дрожжи или бактерии. Как правило они «поедают» сахара, вырабатывая спирты и другие вещества.
⠀
✅Ферментированные продукты богаты пробиотиками - полезными бактериями, которые помогают кишечнику оставаться здоровым и усваивать питательные вещества из пищи.
⠀
✅Ферменты, необходимые для переваривания, содержатся в продуктах ферментации. Это важно, поскольку у людей количество ферментов ограничено и с возрастом снижается, а ферментированные продукты содержат ферменты, необходимые для их переваривания.
⠀
✅Ферментация также помогает нейтрализовать фитиновую кислоту, которая может вызвать нехватку минеральных веществ и содержится в зернах и СООТВЕТСТВЕННО В МУКЕ.
⠀
✅Ферментация может увеличить количество витаминов и минералов в продуктах и сделать их более усвояемыми.
Ферментация повышает содержание витаминов группы В и С, одновременно повышая уровень фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина, тиамина и биотина.
⠀
✅Ферментация пищевых продуктов имеет ряд преимуществ. Она помогает сохранять продукты, подавляя рост микроорганизмов, которые вызывают порчу продуктов. Поэтому хлеб на закваске PolyFood долго не портится!
⠀
💡Почему мы так тщательно рассказываем о пользе ферментации?
⠀
Потому что 🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠 — это продукт естественной ферментации. Тем самым закваски для хлеба и кваса от POLYFOOD приносят в ваш дом здоровье ✨

🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠🔠

Ингредиенты:
Для подкормки закваски:
🔸50 г стартера
🔸110 мл вода комнатной температуры
🔸1 с. л. Сахара
🔸140 г муки
Для теста:
▫️всю активную закваску
▫️150 мл воды комнатной температуры
▫️200 мл сливок 10-15% или молоко
▫️4 желтка
▫️30 гр ванильного сахара
▫️930 г муки
▫️200 г сахара
▫️100 г сливочного масла (размягченного)
▫️1 чайная ложка соли
Начинка по вкусу в данном рецепте:
▪️350 г изюма
▪️20-30 коньяка/рома
Для смазывания слоев дополнительно:
▪️150 г сливочного масла

🔠🔠🔠🔠 1️⃣

Подкармливаем уже активированную закваску.
Добавляем в 50 г стартера
110 мл воды комнатной температуры , 1 с. л. сахара и 140 г муки. Оставляем на ночь при комнатной температуре.

🔠🔠🔠🔠 2️⃣

Приготовление теста:
🟠В большой миске смешайте активированную закваску с 200 мл сливок и 150 мл воды. Размешиваем и добавляем 4 желтка, 200 г сахара, 30 г ванильного сахара и 100 г размягченного сливочного масла, затем 1 ч. л соли и 930 г муки. Хорошо перемешайте до однородности.
🟠Замешивайте тесто в течение
5 - 10 минут.
🟠Закрываем пленкой и отправляем на расстойку около 6-8 часов в зависимости от вашей комнатной температуры.

🔠🔠🔠🔠3️⃣

🟠Разделите тесто на равные части и скатайте колобок
(4-8 в зависимости какие у вас формы для выпекания).
🟠Раскатать каждый колобок в тонкое тесто и распределить сливочное масло по всему тесту.
🟠Распределить изюм.
🟠Свернуть в рулетик.
🟠Разрезать рулетики вдоль на две части не до конца. Свернуть каждую половинку улиткой таким образом, чтобы чтобы разрез был сверху.
🟠Смазываем форму сливочным маслом и раскладываем улиточки по формам. Форма должна заполниться наполовину.
🟠Оставляем на 8 часов при комнатной температуре, чтобы тесто подошло и увеличилось в размере.

🔠🔠🔠🔠 4️⃣

Приготовление краффинов
🟠Разогрейте духовку
до 180 °C
🟠Поставьте формы с тестом ль в разогретую духовку и выпекайте краффины от 20-40 минут в зависимости какая у вас форма и печка, пока они не станут золотистыми.
🟠После остывания обсыпьте сахарной пудрой.

✨Готово! Теперь у вас вкуснейшие и ароматные краффины на закваске PolyFood.

#рецептыpolyfood

Друзья! Чтобы мы могли размещать больше историй на канале POLYFOOD необходимы ваши голоса 💌
Так мы сможем делиться с вами ещё большей информацией.
⬇️⬇️⬇️

https://t.me/boost/polyfood

Что происходит, когда закваска перестает бродить❓

Обычно это может произойти из-за не качественной муки или же не правильно подобранному температурному режиму, воды, не чистой тары и т.д.
Закваска может стать жидкой и издавать неприятный запах.

Для создания условий, способствующих развитию молочнокислого брожения, PolyFood рекомендует:

❤️ Поднимите температуру брожения до 30 градусов. Можно использовать лампу в духовке и слегка приоткрыть дверцу, чтобы поддерживать нужную температуру. Важно помнить, что при полностью закрытой дверце температура может превысить 40 градусов, поэтому открываем дверцу, чтобы достичь 30 градусов.

❤️ Во время подкормки немного сократите количество воды. Это поможет увеличить кислотность закваски.

❤️ Еще один вариант - уменьшить количество
стартовой закваски до 30-50%. Например, для 50 грамм муки вам потребуется около 15-25 грамм вашей закваски. Это необходимо для создания более кислой среды.

❤️Следуя этим рекомендациям,
вы можете создать условия, которые поспособствуют активному развитию вашей закваски.

Пишите в комментариях, какие у вас бывали проблемы с закваской и как вы их решили?

Заказатать новую закваску можно тут.


#инструкциявечныезакваски
#инструкцияпорционныезакваски