🌷С Международным женским днём! Подарок для всех любителей выпечки!

Сегодня, в этот прекрасный праздник, мы хотим поздравить всех наших замечательных клиентов и предложить особый подарок — скидку 8% на OZON
на все наши товары! 🎉

Воспользуйтесь промокодом при оформлении заказа и наслаждайтесь домашней выпечкой полезной для здоровья.

✨Подробности акции:

🗓 Даты действия: с 8 до 10 марта

🛒 Промокод: POLYFOOD8

💝 Скидка: 8% на все товары в магазине PolyFood, включая корзины для расстойки, банку для ведения закваски и пекарский камнень для выпечки. И конечно же ваши любимые закваски для хлеба.

Спешите воспользоваться этой возможностью, чтобы порадовать себя или близких вкусной и ароматной выпечкой. Наши закваски помогут создать уют и хорошее настроение! 🍞

Поздравляем всех дам с праздником! Желаем здоровья, счастья и неиссякаемого вдохновения! 🌼

С уважением команда PolyFood 💖

#Скидка8% #8Марта #Праздничнаяакция #Закваскидляхлеба

🧁Маффины на остатках закваски PolyFood

Друзья, если у вас остались остатки пшеничной закваски, не спешите их выбрасывать! Можно приготовить вкуснейшие маффины по рецепту Ольги Войновой. Эти маффины — отличный способ использовать закваску и порадовать себя чем-то вкусным и полезным.

Ингредиенты:
Пшеничная закваска 100% влажности (остатки из холодильника) — 120 г
Сметана 10-15% — 350 г
Сахар — 100 г
Щепотка соли
Мука полбяная цельнозерновая — 60 г
Мука пшеничная цельнозерновая — 60 г
Мука пшеничная высший сорт — 60 г
Сода — 1 ч.л.

Наполнитель по вашему выбору: цукаты, изюм, вяленая клюква, вишня, шоколадные капли, семечки и др.
Кунжут, семена подсолнечника и овсяные хлопья для посыпки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

💚В чаше смешайте сметану, закваску, сахар и соль. Используйте венчик или миксер для получения однородной массы.

💚Соедините все виды муки с содой и просейте в жидкую смесь. Перемешайте до получения гладкого теста.

💚Вмешайте выбранный наполнитель по вкусу.

💚Разложите тесто по бумажным или силиконовым формочкам, заполняя их не более чем на 2/3.

💚Выпекайте в заранее разогретой до 200°C духовке около 30 минут. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой.

💚Остудите маффины и подавайте. Для хранения используйте контейнер.

Эти маффины станут отличным дополнением к чаю или кофе и обязательно понравятся вашим близким. Пробуйте, экспериментируйте с наполнителями и наслаждайтесь замечательным вкусом! ☕️🍽️

#polyfood #маффины #закваскадляхлеба
#рецептыpolyfood

🌡️Как температура влияет на закваску.

Друзья, если вы увлекаетесь хлебопечением на закваске, то наверняка знаете, что температура — это один из ключевых факторов, влияющих на качество и закваски. Давайте разберёмся, почему теплота так важна и как можно эффективно контролировать её.

Почему температура так важна❓

1️⃣Закваска — это живой организм, состоящий из дрожжей и молочнокислых бактерий. Их активность напрямую зависит от температуры. При оптимальной температуре (около 25-28°C) они активно размножаются и ферментируют тесто, обеспечивая хороший подъем и насыщенный аромат.

2️⃣Вкус и аромат:Разные температурные режимы влияют на баланс между дрожжами и бактериями. Более высокая температура может способствовать дрожжевой активности, а более низкая — активности молочнокислых бактерий, что придаёт хлебу более кисловатый вкус.

3️⃣Консистенция и структура:
Температура влияет на клейковинную сеть, формирующую текстуру хлеба. При правильной температуре тесто поднимается равномерно и становится пористым.

❓Как использовать банку с термометром для контроля температуры? 🛠️

🚩Банка с термометром— это простой и эффективный инструмент для контроля температуры закваски. Очень удобно для постоянного мониторинга.

🚩Благодаря термометру вы точно знаете, в какой температурной зоне находится ваша закваска. Если температура выходит за пределы оптимального диапазона, вы можете быстро скорректировать её.

🚩Используйте банку с термометром вместе с источником тепла (например, духовка с включенной лампой или тёплой водой) или прохладным местом для более точной настройки температурных условий.

🚩Регулярное отслеживание температуры и поддержание её на нужном уровне поможет вам выпекать хлеб с неизменно высоким качеством, гарантируя вкус и текстуру, которые вы полюбите! 🏆

Надеемся, эти советы помогут вам ещё лучше разобраться в тонкостях хлебопечения на закваске и достичь наилучших результатов. Удачи в ваших кулинарных экспериментах!

#закваскадляхлеба
#ведениезакваски
#polyfood
#банкадлязакваски

🌾 Выбор муки для выпечки на закваске: от ржаной до цельнозерновой🍞

Друзья, выбор муки — это важнейший этап в приготовлении хлеба на закваске, который определяет не только вкус, но и текстуру вашего изделия. Разные виды муки обладают уникальными свойствами и характеристиками.

💚 РЖАНАЯ мука:
Обладает насыщенным и слегка сладковатым вкусом с нотками ореховой горечи. Хлеб из ржаной муки имеет плотную текстуру и тёмный цвет. Богата витаминами группы B, железом и клетчаткой. Отлично удерживает влагу, что продлевает свежесть хлеба.

Хорошо сочетается с
Ржаной закваской PolyFood
Сан-Франциско PolyFood
Хмелевой закваской PolyFood

💚 ПШЕНИЧНАЯ мука высшего сорта: Это самый распространённый вид муки. Хлеб из неё получается мягким и воздушным с лёгким ароматом. Обеспечивает лёгкость и пышность благодаря высокому содержанию клейковины.

Хорошо сочетается с Пшеничной закваской PolyFood
Левито Мадре

💚 ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ ПШЕНИЧНАЯ мука: Обладает богатым вкусом и более зернистой текстурой. Хлеб получается более плотным и насыщенным. Высокое содержание клетчатки и питательных веществ, так как мука содержит все части зерна.

Подходит закваске
Сан-Франциско PolyFood
Пшеничной закваской PolyFood

💚 Мука ИЗ ПОЛБЫ: Хлеб из полбы отличается лёгким ореховым вкусом и мягкой текстурой.
Полба известна своим высоким содержанием белков и менее обработанным составом, что делает её более полезной.

Хорошо сочетается с
Сан-Франциско PolyFood
Пшеничной закваской PolyFood
Хмелевой закваской PolyFood

💚 РИСОВАЯ мука: Обладает нейтральным вкусом с лёгким сладковатым оттенком. Придаёт выпечке рассыпчатую текстуру и лёгкость. Безглютеновая мука, особенно популярная среди тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
Богата белками и витаминами группы B. Идеально подходит для приготовления более нежных и рассыпчатых хлебобулочных изделий, прекрасно сочетается с другими видами муки.

Хорошо подходит для
Рисовой закваски PolyFood

💚 ГРЕЧНЕВАЯ мука: Имеет выразительный ореховый вкус с лёгкими древесными нотками. Хлеб из гречневой муки получается плотным и слегка влажным. Отличный источник железа, магния и антиоксидантов. Безглютеновая, что делает её доступной для людей с непереносимостью глютена. Используется в сочетании с другими видами муки для создания уникального вкуса и текстуры в хлебе.

Также хорошо подходит для
Рисовой закваски PolyFood

💚 КУКУРУЗНАЯ мука: Обладает сладковатым вкусом с лёгкой зернистой текстурой. Придаёт выпечке золотистый цвет и насыщенный аромат. Богата клетчаткой и углеводами, хороший источник энергии. Безглютеновая, поэтому подходит для безглютеновой диеты. Используется для придания хлебу особенной текстуры и вкуса, прекрасно дополняется другими видами муки для достижения оптимальной структуры.

Хорошо сочетается все с той же
Рисовой закваской PolyFood

❓Какой вид муки вы пробовали использовать в своих хлебобулочных изделиях и почему он вам понравился? Делитесь своими историями и советами в комментариях. Нам интересно знать, какие ингредиенты вдохновляют вас на кулинарные эксперименты!

#закваскадляхлеба
#мукагречневая
#ржанаямука
#пшеничнаямука
#цельнозерноваямука

🟧🟧🟧🟧🟧 Рецепт постного хлеба на пшеничной закваске

Друзья, если вы ищете идеальный рецепт постного хлеба, который можно легко приготовить с пшеничной закваской, вы попали по адресу. Этот хлеб получается нежным, ароматным и очень вкусным. Давайте вместе приготовим его!

Ингредиенты:
• 200 г пшеничной закваски
• 300 г пшеничной муки высшего или 1 сорта
• 130 г воды
• 15 г мёд
• 15 г растительного масла
• 15 г отрубей (пшеничных, ржаных или овсяных)
• 8 г соли

Приготовление:

🟧Замес теста: Смешайте все ингредиенты в миске. Замесите тесто до объединения всех ингредиентов.

🟧Автолиз: Оставьте тесто отдыхать на 20 минут. Этот этап позволяет муке впитать влагу и развить клейковину.

🟧Дополнительный замес: Соберите тесто в гладкий шар, слегка промесив его.

🟧Брожение: Оставьте тесто на брожение на 3 часа. Через 1,5 часа проведите одну обминку, чтобы развить структуру теста и распределить газовые массы.

🟧Формовка: Сформируйте тесто в виде батона, уложите на противень и оставьте для расстойки на 2-2,5 часа, накрыв полиэтиленом.

🟧Выпечка:
- Разогрейте духовку до 250 градусов.
- Перед выпечкой сделайте надрезы на хлебе.
- Выпекайте в течение 15 минут при температуре 250 градусов, затем уменьшите до 200 градусов и продолжайте выпекать ещё 20 минут до образования румяной корочки.

Этот постный хлеб станет отличным дополнением к столу, порадует вас и ваших близких своим вкусом и ароматом. Приятного аппетита! 🍽️
#рецептыpolyfood

В том году пекли наивкуснейшие 💚💚💚💚💚💚

Есть видео рецепт💚
Описание ниже 💚

✏️Ингредиенты:

Пшеничный стартер 1 ст.л.
Вода 150 мл.
Яйцо 4 шт.
Масло сливочное 180 гр.
Мука пшеничная 1 кг
Молоко коровье 350 мл.
Сахар-песок 150 гр.
Кардамон 0.5 ч.л.
Цедра апельсина 1 ч.л.
Изюм 220 гр.
Соль 1 щепотка
Сахарная пудра 200 гр.
Яичный белок 2 шт.

📎 Как начать готовить кулич на закваске без дрожжей?

🔸В глубокую миску выложите пшеничный стартер. Добавьте необходимое количество теплой питьевой воды и 150 граммов заранее просеянной пшеничной муки. Хорошо перемешайте, затяните пищевой пленкой или накройте крышкой, и оставьте примерно на 8-10 часов в теплом
месте.

🔸В глубокую миску просейте оставшееся количество пшеничной муки высшего сорта, добавьте размягченное сливочное масло и разотрите в крошку.

🔸В глубокую емкость выложите подошедшую опару, влейте теплое молоко и тщательно перемешайте. Добавьте соль, сахарный песок, куриные яйца, цедру апельсина, молотый кардамон (любые другие специии на ваш вкус) и подготовленную пшеничную муку со сливочным маслом. Перемешайте до однородной консистенции.

🔸Тщательно вымесите тесто. Замешенное тесто выложите в емкость, и накройте пищевой пленкой. Емкость должна быть в несколько раз больше, так как тесто хорошо увеличится в размерах. Оставьте в теплом месте примерно на 3 часа.

🔸Изюм переберите, промойте и залейте кипятком. Оставьте для набухания примерно на 15-20 минут. На чистую рабочую поверхность стола выложите тесто. Сверху равномерно распределите изюм. Тщательно вмешайте в тесто. Разделите тесто на части.

🔸Подготовьте формы, в которых будете выпекать куличи. Смажьте формы для выпечки растительным маслом. Тесто аккуратно уложите в формы. Накройте пищевой пленкой, чтобы тесто не подсыхало, и дайте подойти ему, около 3 часов.

🔸Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Куличи поместите в духовку и выпекайте примерно 30 минут. Смотрите по своей духовке. Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой. Готовые куличи остудите на решетке.

🔸Тем временем приготовьте глазурь. В глубокую емкость выложите куриные белки и взбейте миксером на средней скорости, постепенно введите сахарную пудру и увеличьте скорость.

🔸Остывшие куличи по желанию украсьте глазурью и элементами декора.
Приятного аппетита!

Напишите, кто выпекал вместе с нами. Ваши впечатления и лайфхаки 🧡
#рецептыpolyfood

✨ Как получить крупные поры в хлебе на закваске и как избежать липкости в середине хлеба 🍞

Друзья, были такие вопросы и мы хотим поговорить о базовых понятиях чтобы вы понимали где искать информацию и на что обратить внимание. Что бы ваш хлеб на закваске получался с крупными пористыми структурами и вы избежали липкости в середине. Также обратите пожалуйста внимание, что этот канал о заквасках, а не про курсы о хлебопечению 🫶

🟧На первом этапе замешивания теста старайтесь использовать технику «Stretch and Fold» (растяжка и складка). Это поможет развить глютен и создать идеальную текстуру.

🟧Для того чтобы в хлебе образовались крупные поры, важно использовать тесто с высокой влажностью, от 60% до 80%. Чем больше влаги в тесте, тем легче образуются воздушные пузырьки.

🟧Попробуйте оставить ваше тесто на ферментацию в холодильнике на 12-24 часа. Это позволит развить более сложные вкусовые ноты, а также улучшит структуру и увеличит стабильность теста.

🟧Убедитесь, что ваша закваска активна и хорошо «питается». Рекомендуем перед замесом кормить закваску, она должна увеличиваться в объеме вдвое за 6-10 часов после кормления (зависит от температуры в вашем доме).

🟧Не забывайте проводить обминку (первую и вторую) правильно. Это поможет увеличить объем и способствует образованию крупных пор. Будьте аккуратны и не слишком интенсивны, чтобы не разрушить пузырьки.

🟧Место, где вы оставляете тесто на расстойку, должно быть теплым, но не слишком горячим. Оптимальная температура для ферментации — 24-28°C. Это поможет вашей закваске работать эффективно.

🟧Выпекайте в заранее разогретой до 230-250°C духовке. Используйте пар при выпекании в духовке или кастрюли с крышкой. Это поможет хлебу подняться и образовать хрустящую корку.

🟧После выпекания дайте хлебу полностью остыть на решетке. Это предотвратит накопление влаги внутри, что может привести к липкости в середине.

Следуя этим советам, вы сможете получить хлеб на закваске с крупными порами и без сырой середины. Удачи в выпечке, и пусть ваш хлеб всегда радует вкусом и ароматом! 🍞❤️

#выпечканазакваске
#хлебназакваске
#домашнийхлеб
#рецептыназакваске

🍞 Гречневый хлеб на закваске PolyFood в ХЛЕБОПЕЧКЕ 🍞

Ингредиенты:

❤️Ржаная закваска — 250 мл
❤️Мука пшеничная — 300 г
❤️Мука гречневая — 100 г
❤️Мука ржаная — 50 г
❤️Соль — 1 ч.л.
❤️Молоко — 60 мл
❤️Вода — 240 мл
❤️Масло растительное — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

❤️Установите лопатку для замешивания теста в ведерко и вылейте ржаную закваску.

❤️Просейте в ведерко пшеничную, гречневую и ржаную муку. Всыпьте соль.

❤️Влейте молоко, воду и растительное масло. Поставьте ведерко в хлебопечку.

❤️Для выпечки хлеба на закваске нужно больше времени, чем для выпечки на хлебопекарных дрожжах. Выберите самую длительную программу. Для хлебопечки Panasonic это программа 1 "Основной хлеб" длительностью 4 ч. 5 мин. Выберите размер булки и цвет корочки.

❤️ На других моделях хлебопечек режим выпечки выставляется в соответствии с инструкцией. Рекомендуется обратиться к инструкции к конкретной модели хлебопечки для более точной информации о времени приготовления и программах выпечки.

❤️После выравнивания температуры ингредиентов и первого замеса можно открыть крышку и соскоблить остатки муки со стенок ведерка, если они остались. Больше открывать крышку не нужно.

❤️После звукового сигнала ржано-пшенично-гречневый хлеб на закваске готов. Аккуратно вытряхните хлеб на решетку и дайте ему полностью остыть.

🥖 Остывший хлеб хорошо режется, почти не крошится. Он ароматный и вкусный. Приятного аппетита! 💚

#рецептыназакваске
#хлебвхлебопечке
#хлебназакваске
#домашнийхлеб
#рецептыpolyfood

🌱Цельнозерновой хлеб на закваске Левито Мадре

✏️Ингредиенты:

600 г пшеничной муки
300 г цельнозерновой пшеничной муки
600-700 мл воды (22-25°C)
20 г морской соли
200 г активной закваски

У вас получится хлеб около 1,5 кг.

Приготовление:

🌱 Кормим закваску и оставляем на 5 часов при комнатной температуре. Затем можно приступать к приготовлению. Также вы можете использовать 200 г пшеничной закваски.

🌱 Смешиваем два вида муки: пшеничную и цельнозерновую.

🌱 Добавляем к муке воду комнатной температуры (600-700 мл в зависимости от влаговпитываемости вашей муки). Тесто не должно быть тугим или жидковатым.

🌱 Закрываем пленкой или крышкой и оставляем при комнатной температуре на 1 час (это называется аутолиз).

🌱 Добавляем закваску к тесту. Хорошо вмешиваем закваску в тесто. Затем оставляем тесто на 30 минут, прикрыв крышкой или пленкой.

🌱 Растворяем морскую соль в 20 мл воды и добавляем к тесту. Всё хорошо замешиваем.

🌱 Замешиваем тесто на рабочей поверхности около 5 минут до однородности и эластичности. Можно смочить руки водой, если тесто туговато.

🌱 Оставляем тесто на 20 минут в миске, затем делаем складывание теста прямо в миске (вытягиваем край теста и переносим на противоположную сторону). Закрываем крышкой и оставляем на 20 минут. Таких складываний нужно сделать всего 4 раза.

🌱 Формуем тесто. Выкладываем на рабочую поверхность, присыпаем цельнозерновой мукой. Подкручиваем тесто в колобок, посыпаем мукой, если это необходимо, и перекладываем на пекарскую бумагу. Присыпаем мукой и перекладываем в чашу. Закрываем пленкой и отправляем на ночь в холодильник или на 15-20 часов.

🌱🌱 Форму нагреваем в духовке до 250 градусов около 30 минут.

🌱🌱 Надрезаем хлеб с помощью специального ножа и перекладываем тесто в бумаге прямо в форму. Закрываем крышкой или фольгой.

🌱🌱 Выпекаем 25 минут при температуре 250 градусов, затем убираем крышку или фольгу и выпекаем ещё 30 минут, снизив температуру до 220 градусов.

🌱🌱 Вынимаем хлеб, убираем бумагу и остужаем до полного остывания.


Приятного аппетита! 🫶✨
#рецептыpolyfood

🙂 БУБЛИКИ НА ЗАКВАСКЕ POLYFOOD

Рецепт из блога Забавникова Ивана

Ингредиенты:
• Закваска пшеничная 100% влажности — 200 г
• Вода — 100 г
• Мука пшеничная в/с — 350 г
• Сахар — 45 г
• Соль — 8 г
• Масло сливочное — 40 г
• Мак, кунжут — для посыпки

Из данного количества ингредиентов получается 6 бубликов.

Приготовление:

1⃣ Смешать в деже миксера все ингредиенты, насадкой «крюк» в течение 7-10 минут замесить мягкое нелипкое тесто.

2⃣ Положить тесто в смазанную маслом миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2-2,5 часа. Тесто при этом немного взбухнет, но не сильно увеличится в объеме.

3⃣ Выложить тесто и разделить на 6 равных частей. Из каждой части на столе, с усилием, скатать шарик, накрыть пленкой и оставить на отлежку на 10 минут.

4⃣ Затем сформировать бублик: проткнуть шарик пальцем посередине и аккуратно растянуть в кольцо.

5⃣ Уложить бублики на застеленный пергаментом противень, накрыть пленкой и поставить в теплое место на расстойку на 1-1,5 часа.

6⃣ Вскипятить в кастрюле 1-1,5 л воды с 1-2 ст.л. сахара. Духовку разогреть до 200-220 градусов с конвекцией.

7⃣ Подготовить тарелки с маком, кунжутом или другими любимыми семенами, слоем 0,5 см.

8⃣ Аккуратно взять бублик, опустить в кипящую воду, засечь 20 секунд, затем бублик перевернуть и обварить еще 20 секунд. Затем подхватить обваренный бублик шумовкой и выложить в тарелку с семенами. Таким образом «искупать» и обвалять в семенах все заготовки. Выложить бублики на пергамент.

9⃣ Выпекать бублики в течение 17-20 минут до хорошо румяного состояния. Остудить на решетке.

Приятного аппетита! 🍽️

#выпечканазакваске
#бублики
#закваскадляхлеба
#домашнийхлеб
#рецептыpolyfood

✨ЧТО БЫЛО В МАРТЕ

Нажимайте на названия и вам откроется ссылка на пост

📍НАВИГАТОР

Активация ХМЕЛЕВОЙ закваски

Кормление ХМЕЛЕВОЙ закваски

Домашний постный хлеб на РЖАНОЙ закваске PolyFood

5 Вкусных, постных намазок для ржаного хлеба

Маффины на остатках закваски

Как температура воздуха влияет на закваску

Выбор муки для выпечки на закваске: от ржаной до цельнозерновой

Пшеничный постный хлеб на закваске PolyFood

Вспоминаем рецепт ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА на закваске

Сборник рецептов 2

Набор для пекаря

Квас на закваске, польза

Крупные поры в хлебе на закваске

Новая упаковка «Вечные закваски»

Гречневый хлеб в хлебопечке

Ваши шедевры на закваске

Цельнозерновой хлеб на закваске PolyFood

С какой закваски начать новичку

Бублики на закваске