POLYFOOD закваска для выпечки хлеба и напитков

🍴

Ржаной хлеб «Сила»
с секретным ингредиентом.

Приготовьте ароматный и насыщенный ржаной хлеб с уникальным вкусом! Этот рецепт порадует вас необычной нотой благодаря добавлению свежесваренного эспрессо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Опара:
•Ржаная закваска 100% влажности — 30 г
•Вода — 100 г
•Ржаная сеяная мука — 100 г

Заварка:
•Ржаная сеяная мука — 100 г
•Тмин — 1 щепотка (опционально)
•Горячий свежесваренный эспрессо — 200 г
•Ржаной белый неферментированный солод — 10 г

Тесто:
•Пшеничная мука 2 сорт — 100 г
•Пшеничная мука в/с — 100 г
•Ржаная сеяная мука — 50 г
•Мальтозная патока — 50 г
•Тростниковый сахар — 30 г
•Соль — 12 г
•Вода — 50+50 г
•Льняные семечки — 30 г

Итого: из данного количества ингредиентов получается 2 буханки размером 11.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1⃣Приготовление опары и заварки:
⭕️С вечера смешайте активную ржаную закваску с мукой и водой для опары, оставьте при комнатной температуре до утра.
⭕️Для заварки смешайте ржаную сеяную муку, белый солод и тмин (по желанию). Заварите мучную смесь свежесваренным эспрессо и оставьте при температуре 60-70°C (можно в духовке) на 2 часа. Затем уберите температуру и оставьте под закрытой крышкой до утра.

2⃣Смешайте опару (200 г) с заваркой и оставьте на 3 часа в теплом месте. Мука должна хорошо увеличиться в объеме и должны появиться пузырьки.

3⃣Подготовка теста:
⭕️Замочите льняные семена в 50 г воды за 30 минут-час до замешивания.
⭕️В смесь опары добавьте все ингредиенты для теста и тщательно перемешайте (в стационарном миксере с насадкой «ребро»).

5⃣Брожение и расстойка:
⭕️Оставьте тесто на 2-3 часа в теплом месте (смотрите по состоянию).
⭕️Подготовьте алюминиевые формы 11, тщательно смазав их сливочным маслом, и разложите тесто по формам. Накройте пленкой и дайте подняться в теплом месте до полной расстойки (тесто должно увеличиться в 2 раза).

5⃣Выпекайте в хорошо разогретой духовке: 10 минут при 250°C, 20 минут при 200°C и 40 минут при 180°C. За 10 минут до окончания выпечки, можно смазать поверхность хлеба сиропом из 1 ч.л. кофе, растопленного масла, мальтозной патоки и меда (по желанию). А можно просто сбрызнуть хлеб водой за 5 минут до окончания выпечки.

6⃣Остужение:
⭕️Выньте хлеб из форм и остудите на решетке. Обязательно оставьте хлеб на «созревание» минимум на 8-10 часов.

💚 Насладитесь домашним ржаным хлебом «Силла» и делитесь с нами своими впечатлениями 🌟🥖

#ржанойхлеб #выпечканазакваске #домашнийхлеб #рецепты #хлебназакваске
#рецептыpolyfood

Please open Telegram to view this post