POLYFOOD закваска для выпечки хлеба и напитков
5.87K subscribers
356 photos
228 videos
310 links
🍞 Российское производство готовых заквасок для выпечки хлеба и приготовления кваса.
Где купить, как сотрудничать: https://taplink.cc/polyfood?from=qr
Download Telegram
🔥ЧИАБАТТА НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ В ДУХОВКЕ

Попробуйте сделать чиабатту на ржаной закваске!

Ингредиенты для опары:
🤍Готовая ржаная закваска-20 г
🤍Вода — 100 мл (комнатной температуры)
🤍Ржаная мука — 100 г

Для теста:
🤍Пшеничная мука — 400 г
🤍Вода — 270 мл (комнатной температуры)
🤍Соль — 10 г


Приготовление:

🤍 Готовим опару с вечера: Смешайте ржаную закваску, воду и ржаную муку в глубокой ёмкости и перемешайте до однородности. Неплотно прикройте и уберите в тепло на ночь. Утром опара должна увеличиться в 2-3 раза.

🤍 Замешиваем тесто: Просейте половину пшеничной муки в глубокую миску. Добавьте опару, воду и соль, тщательно перемешайте. Затем постепенно добавляйте остальную муку.

🤍 Консистенция теста: Тесто должно быть влажным и мягким, но не расплываться. Накройте миску пленкой и дайте постоять 20 минут (аутолиз) — это сделает тесто более пластичным.

🤍 Вымешивание: Хорошо вымешайте тесто до той консистенции, чтобы оно не липло к рукам. Перекладывайте тесто на рабочую поверхность, растягивайте и складывайте, увеличивая количество воздушных пузырьков (не обминайте тесто). Повторяйте это 4 раза через каждые 15 минут.

🤍 Расстойка: Перекладывайте сложенное тесто в миску, накрывайте и дайте ему расстояться 2-4 часа, пока не увеличится в объеме.

🤍 Формируем заготовки: Разделите тесто на две равные части, формируя продолговатые заготовки без обминки. Перенесите их на присыпанные мукой полотенца и накройте плёнкой, оставьте на 1,5 часа.

🤍 Разогрев духовки: Включите духовку за 20 минут до выпечки при 240°C.

🤍 Выпечка:Перенесите заготовку на пергамент, растяните в форму и выпекайте на средней полке 15 минут с паром (ставим на нижнюю полку противень с 200 мл воды). Затем откройте духовку на 5 секунд, выпустив пар, и выпекайте ещё 10 минут без пара.

🤍 Охлаждение: Готовую чиабатту остужайте на решетке и наслаждайтесь ароматом свежего домашнего хлеба!

Приятного аппетита! 💚🍞

#чиабатта #ржанаязакваска #домашнийхлеб #выпечка
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍3815🔥8👏1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Способ приготовления хлеба из БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ смеси для выпечки🍞

ИНГРИДИЕНТЫ:

250 г БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ смеси
35 г АКТИВНОЙ рисовой закваски
200 мл теплой воды
1 ст. л. подсолнечного масла


ШАГ 1: ПОДГОТОВКА ТЕСТА

🟡В отдельной емкости смешайте до полного растворения 35г активированной рисовой закваски полифуд с 200мл тёплой воды и столовой ложкой растительного масла.

🟡Постепенно высыпайте содержимое пакета, тщательно перемешивая.

🟡Замесите тесто до однородности. Оно должно быть вязким, но не слишком жидким.

ШАГ 2: БРОЖЕНИЕ

🟡Переложите тесто в миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой.

🟡Оставьте в теплом месте (25-28°C) на 5 часов, чтобы тесто увеличилось в объеме примерно в 1,5раза. Рекомендуем для подъема и расстойки теста использовать духовку: в выключенной духовке зажгите лампочку и поместите туда емкость с тестом.

ШАГ 3: ФОРМОВКА

🟡Перемешайте тесто, чтобы выпустить излишки газа, и сформируйте хлеб.

🟡Поместите тесто в форму для выпечки, предварительно застеленную пергаментной бумагой или смазанную растительным маслом.

🟡Чтобы верхняя корочка получилась блестящей и гладкой, выровняйте заготовку силиконовой лопаткой, смазанной маслом.

🟡Оставьте заготовку до увеличения объема в 1.5-2 раза, на 1-2 часа в теплом месте, прикрыв форму крышкой.

ШАГ 4: ВЫПЕЧКА

🟡Разогрейте духовку до 200 °C.

🟡Перед выпеканием установите форму с заготовкой на решетку по центру духовки.

🟡Установите на дно плоскую металлическую емкость с 300 мл кипятка.

🟡Выпекайте хлеб на режиме «верх и низ» 45 минут, пока корочка не станет золотистой. Возможно, понадобится еще 10-15 минут.

🟡Проверьте готовность, проткнув хлеб деревянной шпажкой — она должна выйти сухой.

ШАГ 5: ОСТУЖЕНИЕ

🟡После выпечки выньте хлеб из формы и остудите на решетке.

🟡По желанию, можно смазать кисточкой верхушку хлеба растительным маслом.

🟡Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой (не менее 1 часа).

ШАГ 6: НАСЛАЖДАЙТЕСЬ

💛Вкусный домашний хлеб без глютена готов. Он хорош как для бутербродов, так и в качестве дополнения к основным блюдам.

Приятного аппетита! 🍽

OZON

#безглютеновыйхлеб #домашняявыпечка #здоровоепитание #рецептхлеба
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍247🔥7
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🎚 АКТИВАЦИЯ ЗАКВАСКИ «САН-ФРАНЦИСКО»

🤍 Высыпаем в чистую ёмкость весь пакет закваски например в банку для ведения закваски.

‼️ОБЯЗАТЕЛЬНО ВСЮ УПАКОВКУ‼️

Если высыпать не всё, то закваска может просто остаться в пакете. Покупая «вечную» закваску PolyFood вы и так экономите, закваску можно использовать много раз.

🤍 Добавляем 150 мл теплой воды примерно 30 ℃. Перемешиваем до однородной консистенции.

🤍 Накрываем не герметично
крышкой на 12-24 часа
при комнатнтной температуре 28 ℃ (до тех пор пока закваска
в банке не поднимется).

Можно поместить в духовку с включенной лампочкой. Или нагреть на минимальной температуры, затем отключить, остудить если нужно и поместить закваску в духовку.

Готовую закваску храните
в холодильнике с плотной крышкой.

🤍 При хранении в холодильнике первое кормление через три дня после активации закваски.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1612🔥5
🍩🍩🍩🍩🍩🍩 🍩🍩🍩🍩
ПОНЧИКИ НА ЗАКВАСКЕ


Можно использовать остатки любой закваски.


Ингредиенты:
- Закваска на пике — 200 г
- Молоко — 190 г
- Яйца — 50 г
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Сахар — 50 г
- Соль — 10 г
- Масло сливочное — 30 г
- Растительное масло — для жарки
- Сахарная пудра — для посыпки


Приготовление:

1️⃣ В миске миксера соедините все ингредиенты для теста, за исключением сливочного масла.

2️⃣ Замесите тесто в течение 10-15 минут с помощью насадки «крюк» или вручную до достижения эластичной консистенции.

3️⃣ В конце замеса постепенно введите сливочное масло и окончательно замесите тесто до мягкости и эластичности.

4️⃣ Оставьте тесто на брожение при комнатной температуре на 2-2,5 часа.

5️⃣ Разделите тесто на кусочки по 60 г, сформируйте шарики и дайте им отдохнуть 10-15 минут.

6️⃣ Сформируйте пончик и выложите заготовки на слегка смазанный маслом противень. Оставьте на расстойку на 1-1,5 часа.

7️⃣ В глубоком сотейнике разогрейте растительное масло так, чтобы его уровень был около 3-4 см от дна. Температура для жарки должна быть 180 градусов.

8️⃣ Опускайте пончики в раскаленное масло по несколько штук, жарьте по 1,5-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Наслаждайтесь домашними пончиками — они станут отличным дополнением к утреннему кофе или чаю.

Вы можете сделать их с шоколадом, орешками или даже круглыми с вареньем внутри…

Приятного аппетита! 🍩

#Пончикиназакваске #Домашняявыпечка #выпечканазакваске #закваскадляхлеба
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍2710🔥9
🔥 Почему мякиш хлеба на закваске может быть липким/не пропеченным?

Давайте разберемся, почему это происходит, и как этого избежать!

🤍Слабая закваска: Если ваша закваска не подкормлена или не достигла пика, это может стать причиной липкости мякиша. Убедитесь, что закваска активна перед использованием!

🤍Плохая мука: Некоторые виды муки могут быть слишком активными и не справляться с кислотными условиями закваски. Если ферменты в муке слишком сильные, это также может привести к липкому тесту.

🤍Избыток воды: Важно следить за консистенцией теста. Если воды слишком много, особенно с учетом типа муки, это обязательно скажется на мякише. Подгоняйте количество жидкости под вашу муку!

🤍Недостаток клейковины: Если тесто недостаточно вымешано, молекулы воды могут покидать его, оставляя поверхность влажной и липкой. Убедитесь, что вы хорошо вымесили тесто, чтобы развить клейковину.

🤍Окончательная расстойка: Не пропускайте этот этап! Дайте тесту подняться перед отправкой в печь. Это поможет получить более объемный, менее липкий и невлажный хлеб.

🤍Дайте хлебу остыть до конца.

Какой ваш любимый рецепт на закваске? Делитесь в комментариях!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍229🔥9
🍴Ржаной хлеб «Сила»
с секретным ингредиентом.


Приготовьте ароматный и насыщенный ржаной хлеб с уникальным вкусом! Этот рецепт порадует вас необычной нотой благодаря добавлению свежесваренного эспрессо.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Опара:
•Ржаная закваска 100% влажности — 30 г
•Вода — 100 г
•Ржаная сеяная мука — 100 г

Заварка:
•Ржаная сеяная мука — 100 г
•Тмин — 1 щепотка (опционально)
•Горячий свежесваренный эспрессо — 200 г
•Ржаной белый неферментированный солод — 10 г

Тесто:
•Пшеничная мука 2 сорт — 100 г
•Пшеничная мука в/с — 100 г
•Ржаная сеяная мука — 50 г
•Мальтозная патока — 50 г
•Тростниковый сахар — 30 г
•Соль — 12 г
•Вода — 50+50 г
•Льняные семечки — 30 г

Итого: из данного количества ингредиентов получается 2 буханки размером 11.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1⃣Приготовление опары и заварки:
⭕️С вечера смешайте активную ржаную закваску с мукой и водой для опары, оставьте при комнатной температуре до утра.
⭕️Для заварки смешайте ржаную сеяную муку, белый солод и тмин (по желанию). Заварите мучную смесь свежесваренным эспрессо и оставьте при температуре 60-70°C (можно в духовке) на 2 часа. Затем уберите температуру и оставьте под закрытой крышкой до утра.

2⃣Смешайте опару (200 г) с заваркой и оставьте на 3 часа в теплом месте. Мука должна хорошо увеличиться в объеме и должны появиться пузырьки.

3⃣Подготовка теста:
⭕️Замочите льняные семена в 50 г воды за 30 минут-час до замешивания.
⭕️В смесь опары добавьте все ингредиенты для теста и тщательно перемешайте (в стационарном миксере с насадкой «ребро»).

5⃣Брожение и расстойка:
⭕️Оставьте тесто на 2-3 часа в теплом месте (смотрите по состоянию).
⭕️Подготовьте алюминиевые формы 11, тщательно смазав их сливочным маслом, и разложите тесто по формам. Накройте пленкой и дайте подняться в теплом месте до полной расстойки (тесто должно увеличиться в 2 раза).

5⃣Выпекайте в хорошо разогретой духовке: 10 минут при 250°C, 20 минут при 200°C и 40 минут при 180°C. За 10 минут до окончания выпечки, можно смазать поверхность хлеба сиропом из 1 ч.л. кофе, растопленного масла, мальтозной патоки и меда (по желанию). А можно просто сбрызнуть хлеб водой за 5 минут до окончания выпечки.

6⃣Остужение:
⭕️Выньте хлеб из форм и остудите на решетке. Обязательно оставьте хлеб на «созревание» минимум на 8-10 часов.

💚 Насладитесь домашним ржаным хлебом «Силла» и делитесь с нами своими впечатлениями 🌟🥖


#ржанойхлеб #выпечканазакваске #домашнийхлеб #рецепты #хлебназакваске
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1814🔥8🥰2💋1
В честь Масленицы
Объявляем конкурс, который поможет вам поделиться своим опытом о продукции PolyFood и получить призы!

🗓️ Даты конкурса
Старт: 24 февраля
Финиш: 3 марта


🚀 Условия участия:

1️⃣Вы должны быть подписаны на нашу группу PolyFood в Telegram
2️⃣Оставьте положительный отзыв о продукции PolyFood на одном из маркетплейсов: Wildberries, Ozon или Яндекс Маркет.
3️⃣После написания отзыва сделайте скриншот отзыва.
4️⃣Отправьте скриншот в отдельную группу для участия в конкурсе
5️⃣ Обязательно нажмите на кнопку УЧАСТВУЮ!

🎁В этот раз будет один приз, который мы разыграем с помощью @randomgodbot:
Пекарский камень и набор из 2х заквасок.

Для всех участников мы приготовили поощрительный приз — промокод на скидку 5 % на все товары PolyFood на OZON.

🌟3 марта с помощью рандомайзера мы выберем победителя среди участников, отправивших свои скриншоты. Объявление будет в отдельном посте в этой группе!

Ждем ваши фотоотзывы, желаем удачи каждому участнику!
👍18🎉11🔥64
🥞 Рецепт БЛИНОВ НА ЗАКВАСКЕ PolyFood

Готовы порадовать своих близких вкусными и нежными блинами? Тогда этот рецепт для вас! Все, что вам нужно — это немного закваски и любви к выпечке. Давайте начинать!

Вы можете использовать закваску:
Пшеничную
Левито Мадре
Сан-Франциско
Хмелевую

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мука пшеничная — 120 г
Закваска пшеничная — 100 г
Вода — 500 мл
Яйца — 2 шт.
Соль — 1 щепотка
Сахар — по вкусу и желанию
Масло растительное — 2 ст. л.


ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

🟧Вы можете выпекать из остатков закваски или же брать основную вашу закваску.

🟧В глубокой чаше просеиваем муку, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Если хотите, добавьте немного сахара по вкусу.

🟧В 500 мл теплой воды разводим закваску и вливаем в чашу с мукой, перемешиваем.

🟧По одному вводим яйца, замешивая тесто. Можно использовать ручной миксер, чтобы все хорошо перемешалось.

🟧Даём тесту постоять 1-1,5 часа. За это время произойдут все необходимые процессы, и вкус закваски станет более мягким.

Перед выпечкой добавляем 2 ст. л. растительного масла и тщательно перемешиваем венчиком.

🟧Разогреваем сковороду, смазав ее маслом. В центр сковороды вливаем тесто и равномерно его распределяем. Как только на поверхности появятся пузырьки, переворачиваем блинчик и печём еще 15-20 секунд.

🟧Смазываем каждый блинчик сливочным маслом и выкладываем стопочкой. Подаём со сметаной, домашним вареньем или нафаршируйте мясом, грибами, творогом — на ваш вкус!

🥞 Приятного аппетита! Делитесь какие ваши любимые начинки для блинчиков в комментариях!



#блины #рецептыназакваске #выпечканазакваске #закваскадляхлеба
#масленица2025
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥36👍3013
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🥞Как сделать разноцветные блины из натуральных красителей🌈

Хотите удивить своих близких необычными и яркими блинами без использования искусственных красителей? Мы расскажем, как приготовить разноцветные блины, используя только натуральные ингредиенты! Давайте начнем это красочное кулинарное путешествие. 🌟

❤️ Красные блины
Ингредиенты:
- Свекла — 150 г
- Тесто для блинов — 150 мл

Приготовление:
1. Натрите свеклу на мелкой терке и отожмите сок через сито или марлю.
2. Добавьте свекольный сок в блинное тесто, тщательно перемешайте до получения нужного оттенка.
3. Выпекайте на антипригарной сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны.

🧡 Оранжевые блины
Ингредиенты:
- Морковь — 150 г
- Тесто для блинов — 150 мл

Приготовление:
1. Пропустите яркую морковь через соковыжималку и процедите сок.
2. Влейте морковный сок в тесто и хорошо перемешайте.
3. Выпекайте блины на антипригарной сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны.

💛 Желтые блины
Ингредиенты:
- Ягоды облепихи — 100 г
- Куркума — 1 ч.л.
- Тесто для блинов — 150 мл

Приготовление:
1. Измельчите ягоды облепихи блендером и протрите через сито.
2. Смешайте облепиху с тестом, добавьте куркуму и перемешайте.
3. Выпекайте на антипригарной сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны.

💜 Фиолетовые блины
Ингредиенты:
- Черника — 100 г
- Вода — 2 ст.л.
- Тесто для блинов — 150 мл

Приготовление:
1. Измельчите чернику и протрите через сито, разбавьте водой.
2. Добавьте черничное пюре в тесто, перемешайте.
3. Выпекайте на антипригарной сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны.

💚 Зеленые блины
Ингредиенты:
- Шпинат — 100 г
- Вода — 2 ст.л.
- Тесто для блинов — 150 мл

Приготовление:
1. Измельчите шпинат блендером с добавлением воды.
2. Отожмите сок из шпината и добавьте в тесто, перемешайте.
3. Выпекайте на антипригарной сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны.

Наслаждайтесь вкусными разноцветными блинами и радуйте своих близких! 🥞
Делитесь в комментариях своими яркими блинчиками

Рецепты можно посмотреть тут 👉
https://t.me/polyfood/7
https://t.me/polyfood/4


#НатуральныеБлины
#ЯркаяВыпечка #КулинарныеИдеи
#блиныназакваске
#polyfood
🔥15👍95🥰2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Кормление закваски «Сан-Франциско» PolyFood

Первый раз подкармливайте через 3 дня после помещения закваски в холодильник.

⚖️ Важно использовать весы и соблюдать пропорции при ведении закваски.

🥣 Подкармливаем закваску сразу после извлечения из холодильника.

🫙 Каждый раз используйте чистую посуду для кормления.

Схема кормления 1:1:1

🤍Например мы берём 70 грамм закваски

🤍Добавляем столько же воды
и столько же муки

🤍Общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска.

🤍Перемешиваем все до однородной массы

🤍 Примерно через 60 минут в смеси образуются пузырьки. Можно убирать в холодильник. Когда убираем в холодильник накрываем плотной крышкой.

И в следующий раз, когда вам захочется свежего вкусного хлеба. Вы можете повторить все с самого первого шага.

🤍Остатки закваски можно выкидывать, чтобы она не занимала слишком большой объем.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥9👍74
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍144🔥4
🥞 Блины на ржаной закваске

Ингредиенты:
- Ржаная закваска — 100 г
- Мука ржаная — 100 г
- Мука пшеничная — 150 г
- Сахар — 2 ст. л.
- Молоко — 500 мл (тёплое, около 25°C)
- Соль — 1/2 ч. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Сода — 1 ч. л.


Процесс приготовления:

🟧Подготовьте все компоненты для блинов. Убедитесь, что молоко теплое (примерно 25°C).

🟧В миску налейте теплое молоко, добавьте ржаную закваску и перемешайте венчиком до полного соединения. Затем добавьте сахар, соду, соль и два вида муки. Активно перемешайте, чтобы получилась достаточно жидкая блинная масса.

🟧Оставьте тесто на 15 минут при комнатной температуре. Итоговое тесто должно иметь сероватый оттенок и пузырчатую фактуру.

🟧Смазываем блинную сковороду тонким слоем растительного масла с помощью кулинарной кисточки и разогреваем на интенсивном огне. Далее налейте первую порцию теста, формируя тонкий блинчик. Обратите внимание на его пузырчатую структуру!

🟧Жарьте блин с одной стороны 2-3 минуты, затем переверните и поджаривайте с другой стороны еще 2 минуты.

🟧Готовые блинчики складываем треугольниками на тарелку. Подавайте с сметаной или джемом.

Эти блины на ржаной закваске и молоке обладают ажурной структурой и необычным вкусом с едва заметной хлебной кислинкой.

Приятного аппетита! ❤️🥞


#домашниеблины
#блиныназакваске
#рецептблинов
#ажурныеблины
#рецептыpolyfood
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥16👍93👏2