🌾 Кормление «ПШЕНИЧНОЙ» закваски PolyFood

Первый раз подкармливайте через 3 дня после помещения закваски в холодильник.

⚖️ Важно использовать весы и соблюдать пропорции при ведении закваски.

🥣 Подкармливаем закваску сразу после извлечения из холодильника.

🫙 Каждый раз используйте чистую посуду для кормления.

Схема кормления 1:1:1

🤍Например мы берём 60 грамм закваски

🤍Добавляем столько же воды
и столько же муки

🤍Общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска.

🤍Перемешиваем все до однородной массы

🤍 Примерно через 60 минут в смеси образуются пузырьки. Можно убирать в холодильник. Когда убираем в холодильник накрываем плотной крышкой.

И в следующий раз, когда вам захочется свежего вкусного хлеба. Вы можете повторить все с самого первого шага.

🤍Остатки закваски можно выкидывать, чтобы она не занимала слишком большой объем.

🎚 АКТИВАЦИЯ «ПШЕНИЧНОЙ» ЗАКВАСКИ.

🤍 Высыпаем в чистую ёмкость весь пакет закваски например в банку для ведения закваски.

‼️ОБЯЗАТЕЛЬНО ВСЮ УПАКОВКУ‼️

Если высыпать не всё, то закваска может просто остаться в пакете. Покупая «вечную» закваску PolyFood вы и так экономите, закваску можно использовать много раз.

🤍 Добавляем 150 мл теплой воды примерно 30 ℃. Перемешиваем до однородной консистенции.

🤍 Накрываем не герметично
крышкой на 12-24 часа
при комнатнтной температуре 28 ℃ (до тех пор пока закваска
в банке не поднимется).

Можно поместить в духовку с включенной лампочкой. Или нагреть на минимальной температуры, затем отключить, остудить если нужно и поместить закваску в духовку.

Готовую закваску храните
в холодильнике с плотной крышкой.

🤍 При хранении в холодильнике первое кормление через три дня после активации закваски. Более подробно написали тут 👉 https://t.me/polyfood/333

Все о пшеничной закваске ⤵️

🚀 Активация закваски

😵‍💫 Кормление закваски

📃 СБОРНИК всех рецептов

• Рецепт багета на закваске

• Хлеб с семенами льна и другими семечками на пшеничной закваске

• Тесто для пирожков на
закваске

• Булочки на закваске

• Рецепт хлеба на пшеничной закваске в духовке

• Безопарный пшеничный хлеб

• Пшеничный Тартин

🥖 Друзья ! Сегодня хотим познакомить вас с простым рецептом безопарного хлеба на пшеничной закваске, который легко приготовить дома. Всё, что вам нужно — это немного терпения и желание творить! 🌾

Ингредиенты:
- 10 г пшеничной закваски
- 375 г воды
- 10 г соли
- 400 г пшеничной муки высшего сорта
- 100 г пшеничной муки цельнозерновой

Приготовление.

1⃣Возьмите большую ёмкость и добавьте в неё все ингредиенты. Перемешайте тщательно до однородности. Накройте смесь пищевой плёнкой и оставьте на 12 часов, при комнатной температуре ⏳

2⃣Тесто должно хорошо подняться. Его влажность составит 75%, поэтому оно может прилипать — не беда! Просто припылите тесто и рабочую поверхность мукой, когда будете выкладывать его. 🌾

3⃣Сложите тесто и дайте ему отдохнуть около 10 минут.

4⃣Присыпьте корзину для расстойки обильно мукой, скатайте тесто в шар и положите его швом вверх в корзину.

5⃣Дайте тесту расстояться около 2 часов при комнатной температуре.

6⃣Выложите тесто на пекарский камень, который заранее разогрели в течении 30 минут при 150°C.

7⃣Закройте хлеб колпаком или чугунной формой и отправьте в духовку на 30 минут при 250°C. Затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 30 минут.

8⃣Переложите хлеб на решётку до полного остывания.

Теперь ваш домашний пшеничный хлеб готов! Наслаждайтесь каждым кусочком с удовольствием. Приятного аппетита! 🍞





#домашнийхлеб
#пшеничныйхлеб
#хлебназакваске
#рецептыpolyfood

Про студентов мы тоже не забыли. И решили поздравить их простым и быстрым рецептом.

Рецепт сырного пирога на холодной пшеничной закваске.

Этот рецепт отлично подойдет для использования остатков закваски.

Ингредиенты на форму диаметром примерно 30 см

Для теста:
- 350 г холодной пшеничной закваски
- 50 г воды
- 0,5 ч. ложки негашёной соды (по желанию)
- 0,5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка с горкой сахара
- Приблизительно 250 г муки

Для начинки:
- 500 г сырной смеси (сулугуни, адыгейский, брынза, моцарелла). Вы также можете использовать другую начинку по желанию и вкусовым предпочтениям.
- По желанию, немного твёрдого сыра и рубленая зелень, чеснок, молотый перец.

🤍В миске растворите соль, сахар и соду в воде. Разведите этим раствором пшеничную закваску.

🤍Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое тесто.

🤍Выложите тесто на подпылённый мукой стол и вымесите до состояния «чистых рук» — тесто не должно прилипать.

🤍Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте и оставьте на 15–20 минут.

🤍Пока тесто отдыхает, натрите сыры на крупной тёрке, перемешайте. Добавьте зелень, чеснок и любимые приправы. При необходимости подсолите.

🤍Отдохнувшее тесто выложите на рабочий стол и аккуратно раскатайте в равномерную лепёшку. В центр выложите начинку.

🤍Соберите края теста в узелок, чтобы начинка была закрыта. Раскатайте в лепёшку по размеру формы.

🤍Выложите пирог швом вниз в форму, подравняйте его и сделайте дырочку для выхода пара.

🤍Смахните лишнюю муку и выпекайте в предварительно разогретой до 210–220°C духовке до румяности (около 20 минут).

Приятного аппетита! Не забудьте поделиться своими результатами и впечатлениями! 💛🥧✨


#пирог #рецепты #выпечка #закваска #рецептыpolyfood


С днём Студента!

🔼АКТИВАЦИЯ «РЖАНОЙ» ЗАКВАСКИ.

🤍 Высыпаем в чистую ёмкость весь пакет закваски например в банку для ведения закваски.

‼️ОБЯЗАТЕЛЬНО ВСЮ УПАКОВКУ‼️

Если высыпать не всё, то закваска может просто остаться в пакете. Покупая «вечную» закваску PolyFood вы и так экономите, закваску можно использовать много раз.

🤍 Добавляем 150 мл теплой воды примерно 30 ℃. Перемешиваем до однообразной консистенции.

🤍 Накрываем не герметично
крышкой на 12-24 часа
при комнатнтной температуре 28 ℃ (до тех пор пока закваска
в банке не поднимется).

Можно поместить в духовку с включенной лампочкой. Или нагреть на минимальной температуры, затем отключить, остудить если нужно и поместить закваску в духовку.

Готовую закваску храните
в холодильнике с плотной крышкой.

❄️При хранении в холодильнике первое кормление через три дня после активации закваски. Кормить ржаную закваску рекомендуем - ржаной цельнозерновой мукой.
Более подробно напишем завтра 🫶

🍞 Кормление «РЖАНОЙ» закваски PolyFood

Первый раз подкармливайте через 3 дня после помещения закваски в холодильник.

⚖️ Важно использовать весы и соблюдать пропорции при ведении закваски.

🥣 Подкармливаем закваску сразу после извлечения из холодильника.

🫙 Каждый раз используйте чистую посуду для кормления.

Схема кормления 1:1:1

🤍Например мы берём 70 грамм закваски

🤍Добавляем столько же воды
и столько же муки

🤍Общий вес должен получиться в 3 раза больше, чем закваска.

🤍Перемешиваем все до однородной массы

🤍 Примерно через 60 минут в смеси образуются пузырьки. Можно убирать в холодильник. Когда убираем в холодильник накрываем плотной крышкой.

И в следующий раз, когда вам захочется свежего вкусного хлеба. Вы можете повторить все с самого первого шага.

🤍Остатки закваски можно выкидывать, чтобы она не занимала слишком большой объем.

Все о ржаной закваске ⤵️

🚀Активация ржаной закваски

🫙Кормление ржаной закваски

📃 СБОРНИК всех рецептов

• Ржаной хлеб

• Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

• Пышный хлеб в мультиварке на ржаной закваске

• Дарницкий хлеб в духовке

• Артезианский хлеб на ржаной закваске

Хлеб без замеса
«Артезианский» на ржаной закваске

Ингредиенты:
🟧400 г пшеничной муки высшего сорта
🟧290 г фильтрованной воды комнатной температуры
🟧15 грамм ржаной закваски из холодильника
🟧7 грамм соли

🟧 🟧🟧🟧🟧АВТОЛИЗ
Лучше начинать с вечера.

🟧Соединяем всю муку и воду

🟧Накрываем пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре

🟧 🟧🟧🟧🟧

🟧В тесто добавляем 15 грамм закваски, прямо из холодильника

🟧Добавляем соль и всё тщательно перемешиваем

🟧Накрываем пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре

🟧 🟧🟧🟧🟧

🟧Влажной рукой делаем складывание теста

🟧Накрываем пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре

🟧 🟧🟧🟧🟧

🟧На припыленную мукой поверхность выкладываем тесто влажными руками и складываем тесто как «конверт»

🟧Переворачиваем швом вниз и формируем шар

🟧Перекладываем в расстоечную корзину швом вверх. Расстоечную корзину хорошо припыляем мукой. Сверху также припыляем и закрываем сверху полотенцем

🟧Убираем в холодильник на 10-12 часов

🟧Если тесто не сил но поднялось не расстраивайтесь, поднимется при выпекании

🟧 🟧🟧🟧🟧

🟧Бумагу для выпечки припыляем мукой и переваливаем тесто из формы на бумагу

🟧Делаем неглубокий разрез

🟧Духовку и форму для выпечки разогреваем 30 минут до 230℃

🟧Переносим бумагу с тестом в форму и убираем в духовку

🟧15 минут 230℃ выпекаем с закрытой крышкой

🟧45 минут 210℃ выпекаем без крышки

🟧Перекладываем на решетку до полного остывания

🟧Позже корочка станет мягче.

Приятного аппетита!
#рецептыpolyfood