Домашний пшеничный хлеб на закваске ЛЕВИТО МАДРЕ 🌾
Рецепт для начинающих.

Ингредиенты:

- 240 г пшеничной муки высшего сорта, например, «французская штучка»

- 60 г пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить на любую другую муку: ржаную, гречишную и т.д. или использовать 300 г пшеничной муки для белого хлеба)

- 230 г воды (отстоянная или бутилированная)

- 125 г закваски Левито Мадре

- 10 г сахара

- 7 г соли

Приготовление:

🤍 Автолиз: Смешайте муку с водой до однородного состояния и уберите в холодильник на 1 час. Это помогает развить клейковину и предотвратить перекисание теста.

🤍 Достаем из холодильника смесь с мукой и водой и добавляем закваску. Месим миксером около 3 минут, затем оставляем под пленкой на 30 минут. Закваска должна увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

🤍 Добавляем сахар и соль, месим еще 3 минуты.

🤍 Смазываем посуду растительным маслом, формируем из теста шар и оставляем его на час под пленкой при температуре 23-24°C.

🤍 Через час обминаем тесто, складываем пару раз и оставляем еще на час. Всего должно получиться 3-4 обминки, в зависимости от активности теста.

🤍 Скругляем тесто в шар и даем ему отдохнуть на столе около 15 минут.

🤍 Переворачиваем шарик с тестом выпуклой стороной вниз, расплющиваем в лепешку, собираем края к середине и защипываем. Дальше укладываем швом вниз на пергамент с мукой или швом вверх в РАССТОЕЧНУЮ КОРЗИНУ, присыпанную мукой.

🤍 Отправляем тесто в холодильник на 12-24 часа (8-10°C).

🤍 Достаем тесто из холодильника и даем ему постоять при комнатной температуре ещё 2 часа. Первый час держим под пленкой.

🤍🤍 Через час ставим разогреваться духовку до максимума (275°C) вместе с КАМНЕМ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ или формой для запекания. Греем еще минимум 30 минут.

🤍🤍 Надрезаем хлеб, опрыскиваем водой и ставим в печь. Печем 15 минут «с паром», затем снижаем температуру до 220°C и печем «без пара» еще 20 минут.

🤍🤍 Готовый хлеб остужаем на решетке минимум 1 час. Корка будет жесткой при постукивании, это нормально. Резать хлеб лучше после полного остывания (через 2–3 часа).

Приятного аппетита! 🍞✨

#рецептыpolyfood
#домашнийхлеб
#хлебназакваске
#рецептдомашнегохлеба

✨Дорогие друзья! ✨

Приближаются праздники, и мы знаем, как вы любите радовать своих близких вкусными угощениями. 🌟 Специально для вас мы подготовили замечательный рецепт по символической цене, традиционного рождественского штоллена, который станет настоящим украшением вашего праздничного стола! 🧡

Подробнее писали тут 👉 https://t.me/polyfood/297

⭐️ Не упустите момент, ведь штолену нужно дать созреть в течение нескольких дней. Начинайте печь уже сейчас!

📝 Ссылка на рецепт штоллена: https://taplink.cc/polyfood/p/fa1b44/

Готовьте с любовью и наслаждайтесь праздником!

ТАКЖЕ НАПОМИНАЕМ,
ЧТО У НАС В СООБЩЕСТВЕ PolyFood VK ПРОХОДИТ КОНКУРС ДО 30 ДЕКАБРЯ.

Тут все условия участия 👉 https://vk.com/wall-54244852_1352

🍷Рецепт Новогоднего Напитка на основе Белого Кваса! 🍹

Дорогие друзья!

В нашей команде всегда кипит креатив! Мы не только разрабатываем уникальные продукты PolyFood, но и активно экспериментируем с ними вместе с вами. И вот, на днях мы нашли интересный рецепт новогоднего напитка, который нам понравился, и теперь спешим поделиться им с вами! 🎊

Ингредиенты:
- 20 г джина
- 80 г белого кваса от PolyFood

На ВБ
На ЯМ

Приготовление:
1️⃣В бокал налейте 20 г джина.

2️⃣Добавьте 80 г белого кваса, который придаст вашему напитку особую освежающую нотку.

3️⃣Хорошо перемешайте и украсите бокал долькой лимона или лайма для яркости!

Этот напиток отлично подходит для новогодних праздников и создаёт особую атмосферу уюта и веселья. Любители необычных сочетаний оценят уникальный вкус и легкость этого коктейля.

Не забудьте делиться своими впечатлениями и фотографиями напитков, приготовленных по нашему рецепту! Нам всегда интересно видеть, как вы используете продукты PolyFood.

С наилучшими пожеланиями,
Команда PolyFood ❤️

💭 Как создавать Пар в Духовке при выпечке хлеба на закваске и зачем это нужно …

🤍Поместите в духовку на дно жаропрочную емкость (например, противень) и налейте туда холодной воды или положите несколько кубиков льда. Сразу после того, как хлеб будет помещен в духовку.

🤍Распыление воды.
Если ваша духовка имеет возможность создавать пар (как некоторые модели паровых духовых шкафов), используйте её. В противном случае, можно просто сбрызнуть воду на стенки духовки из распылителя сразу после закладки хлеба.

Зачем нужен пар⤵️

🤍Пар помогает создать хрустящую, золотистую корочку, Он позволяет тесту расшириться, пока корка еще не затвердела.

🤍Пар помогает закрепить влагу в тесте в начале выпечки, что позволяет ему больше подниматься. Это особенно важно для хлеба на закваске, который нуждается в достаточном времени для поднятия.

🤍Пар также способствует более равномерному пропеканию, предотвращая пересушивание корки перед тем, как хлеб полностью пропечется внутри.

💡Не забывайте, что важно создавать пар в начале выпечки, когда верхняя корка еще мягкая.

💡После первых 15-20 минут выпечки, когда хлеб хорошо поднялся, можно открыть духовку и удалить источник пара, чтобы корочка могла подрумяниться.

Экспериментируйте и находите то, что работает для вас лучше всего. Успехов в выпечке!

Делитесь в комментариях своими способами 🤍

Как Добиться Глянцевой Корочки на Ржаном Формовом Хлебе ⁉️

Дорогие любители домашнего хлеба!

Сегодня делимся с вами лафхаком, как сделать корочку ржаного формового хлеба не только вкусной, но и визуально привлекательной — глянцевой!

Для этого нам понадобится:

- Небольшое количество закваски (примерно 1 ч.л.)
- Вода (до консистенции кефира)
- Ваши любимые посыпки (семечки, кориандр и т.д.)

🤍 Возьмите 1 ч.л. закваски и разбавьте её водой, чтобы получить консистенцию, похожую на кефир. Эта смесь будет идеальной для создания блестящей корочки!

🤍 С помощью силиконовой кисточки аккуратно помажьте верхнюю часть теста вашей подготовленной смесью. Этот шаг не только придаст блеск, но и позволит посыпкам хорошо держаться на поверхности.

🤍 Теперь, пока верх еще влажный, добавьте ваши любимые посыпки: семечки, кориандр или любые другие ингредиенты. Это не только визуально украсит ваш хлеб, но и добавит интересный вкус и текстуру.

🤍Ещё можно за 10 минут до окончания выпечки, слегка увлажнить верхнюю корочку из пульверизатора. Это поможет сохранить мягкость и даст дополнительный блеск корочке.

Почему это работает?

Закваска и вода создают температурные условия, которые способствуют образованию глянцевой корочки в процессе выпекания. Кроме того, увлажнение перед окончанием выпечки помогает предотвратить пересушивание корки, сохраняя её румяной и аппетитной.

Используйте эти простые советы, чтобы ваш хлеб выглядел красиво и вкусно. 🤍

Знали о таком лайфхаке ?
Делитесь своими секретиками и лайфхаками при выпечке хлеба на закваске. 🤍

🔔Нежно напоминаем что вы ещё можете поучаствовать в конкурсах тут в телеграм и в ВК

Подробнее писали тут
👉 https://t.me/polyfood/297

Тут все условия участия
👉 https://vk.com/wall-54244852_1352

Также вы успеваете испечь Рождественский Штоллен, который был разработан профессиональным технологом конкретно под Закваску PolyFood Левито Мадре


📝 Ссылка на рецепт штоллена: https://taplink.cc/polyfood/p/fa1b44/

🪟ЧТО БЫЛО В ДЕКАБРЕ 🪟

Нажимайте на названия и вам откроется ссылка на пост

📍НАВИГАТОР

🎁КОНКУРС ЗА ОТЗЫВ
Вы еще можете поучаствовать, последний день приема отзывов 4 января

🎁Также вы можете поучаствовать в КОНКУРСЕ фотографий в группе ВК

🥛Рецепт Штоллена от профессионального технолога на Левито Мадре от PolyFood

🎈Частые ошибки при ведении закваски и как их избежать с помощью банки для закваски

🌲Как и где правильно хранить выпеченный хлеб

🌲Французский Багет

⭐️5 рецептов брускетты для новогоднего стола

🛎️Ваши фото отзывы

🧦Пекарский камень

🍪Ответы на ваши вопросы

🕯️Силезский хлеб на ржаной закваске

❄️Рецепт Хлеба Дарницкий

😍Рисовая безглютеновая закваска

🥮Активация рисовой закваски

🎄Рецепт безглютенового хлеба

🌲Фото отзывы

⛄️Домашний пшеничный хлеб на закваске Левито Мадре

🍪Новогодний коктейль из белого кваса и джина

🧢Пар в духовке

🌲Как добиться глянцевой корочки на ржаном хлебе

Сегодня 28 декабря отвечаем на все ваши вопросы до 21:00 по Мск. Завтра выходной у службы заботы.

Увидимся 30 декабря. Мы с удовольствием ответим вам с 9:00 до 21:00 по Мск.

❓Чем Отличается Материнская Закваска, Стартер и Опара❓

Развеем некоторые мифы. В чем отличие материнской закваски, стартера и опары и как правильно их использовать?

1️⃣Материнская Закваска
Материнская закваска — это «основа» или «сердце» вашей закваски. Это живая культура, состоящая из диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Она служит источником заквасного теста для последующих смешиваний. Это то что вы активировали. Материнскую закваску можно использовать для создания различных видов хлеба на закваске, а также делиться ею с друзьями или хранить для будущих выпечек.

Как использовать:
Активируйте материнскую закваску и регулярно подкармливайте ее, чтобы поддерживать активность.

2️⃣Стартер
Стартер — это более общее понятие, которое обозначает смесь муки и воды, в которую добавлена материнская закваска. Стартер может быть использован как для быстрой ферментации, так и для медленного брожения. Это, по сути, «наполненная» материнская закваска, которая подготовлена к использованию.

Как использовать:
Стартер готовят за несколько часов до замеса теста, чтобы он стал активным. Это может быть ваш основной компонент для следующей выпечки.

3️⃣Опара
Опара — это более специфичный термин, который относится к смеси муки, воды и стартерной закваски (или материнской закваски), которая оставляется для предварительной ферментации перед добавлением в основное тесто. Опара используется для улучшения текстуры и вкуса хлеба.

Как использовать:
Опару готовят заранее (чаще всего на ночь) и затем смешивают с остальными ингредиентами для замешивания основного теста. Опара может быть как «холодной», так и «тёплой» в зависимости от рецепта.


Итак:
- Материнская закваска — это основа для всех ваших заквасок.
- Стартер — это смесь, основанная на материнской закваске, которая готовится для замеса теста.
- Опара — это предварительная ферментированная смесь муки, воды и стартерной или материнской закваски.

Используйте эти знания, чтобы создавать ароматные и вкусные хлеба на закваске!
Делитесь вашим опытом с заквасками и опарами …
Какой ваш любимый способ выпечки?

Сегодня мы узнали троих счастливчиков, которые станут обладателями наших эксклюзивных наборов для выпекания домашнего хлеба.

Участники выполнили все условия.

1️⃣ Пекарский камень достался @elenaklekta

2️⃣ Корзину для расстойки выиграла @ksunik

3️⃣ Банку для ведения закваски выиграла @Innes001

А чтобы никому не было обидно, всем участникам мы отправим промокод на скидку 10% на всю продукцию PolyFood на маркетплейсе OZON. 🛒
Спешите воспользоваться им в течение месяца!

❗️Служба заботы свяжется с победителями чтобы обсудить получение подарков.

✅ Всем остальным участникам в течении недели Евгения из службы заботы пришлет промокод со скидкой 🫶.

Желаем вам веселых выходных и настоящего праздничного настроения! ✨

🫐Как Сделать Хлеб Без Кислинки

Еще раз пробежимся по ключевым моментам, которые помогут снизить уровень кислотности в ваших изделиях.

🤍 Количество Закваски

Одна из основных рекомендаций — использовать небольшое количество стартера. Если в рецепте указано 200 г закваски, то скорее всего, речь идет о стартере, а не о материнской закваске. Например по рецепту нужно 195 грамм закваски. Вы берёте материнскую закваску 65 грамм затем 65 грамм воды и муки. И у вас получается 195 свежей закваски, её и используете в рецепте.

🤍 Выбор Муки

Мука имеет особое значение, особенно для цельнозернового хлеба. Можно добиться хлеба без кислинки, используя многоступенчатый подход. Например, если закваска освежается трижды (то есть вы её кормите три раза), а затем используется для замеса теста, результат будет без характерной кислинки.

🤍 Температура, при которой вы будете осуществлять ферментацию, играет ключевую роль. Высокие температуры (ближе к 40 градусам) способствуют развитию молочнокислых бактерий, что может привести к кислому вкусу. Оптимальный температурный режим для закваски — это около 25-30 градусов, она сможет хорошо развиваться, не позволяя кислым бактериям «перейти в наступление».

🤍 Соблюдая эти простые рекомендации, вы сможете печь хлеб с легким и сбалансированным вкусом, избегая нежелательной кислинки. Пробуйте и экспериментируйте с вашими рецептами, чтобы найти идеальный вариант именно для вас! 🥖✨

🤍 Делитесь в комментариях, как вы убираете кислинку в хлебе на закваске?

🙂 Пампушки с чесноком на закваске Левито Мадре.
Без опары.

Праздники закончились, а значит, пора порадовать себя и близких супчиком, например борщом с вкусными пампушками!

Ингредиенты:
- Закваска — 150 г
- Вода — 110 г
- Мука пшеничная в/с — 250 г
- Подсолнечное масло — 25 г
- Соль — 7 г
- Сахар — 11 г
- Сливочное масло — 15 г
- Чеснок и укроп по вкусу

Приготовление:

1️⃣Смешиваем закваску с водой и хорошо перемешиваем.

2️⃣Добавляем всю муку, подсолнечное масло, соль и сахар. Всё тщательно перемешиваем.

3️⃣Вводим мягкое сливочное масло и вымешиваем тесто на столе.

4️⃣При желании добавляем в тесто зубчик чеснока или 0,5 чайной ложки чесночного порошка.

5️⃣Вымешиваем тесто, чтобы оно стало эластичным и не прилипало к рукам. Формируем колобок.

6️⃣Оставляем тесто на расстойку на 3,5 часа в миске, смазанной
маслом (чтобы тесто не прилипало). Через 1,5 часа делаем одну обминку.

7️⃣Пока тесто расстаивается, готовим помазку для пампушек: соединяем укроп с солью, чесноком и подсолнечным маслом. Количество регулируйте по своему вкусу.

8️⃣После расстойки разделяем тесто примерно на 10 пампушек и формируем колобки.

9️⃣В смазанную форму для выпекания выкладываем пампушки на расстоянии друг от друга. Накрываем пленкой и оставляем на 1,5 часа для увеличения в объеме.

1️⃣0️⃣Смазываем пампушки яйцом и помещаем в разогретую духовку до 180-200 градусов на 40-45 минут до появления золотистой корочки.

1️⃣1️⃣Горячие булочки смазываем приготовленной заранее помазкой и оставляем остывать.

Приятного аппетита! 😋

Пампу́шки с чесноком — это отличное дополнение к первым блюдам и могут заменить обычный хлеб.

🤍 Не забудьте поделиться своими результатами в комментариях!
#рецептыpolyfood

💡 Ведение закваски может быть намного проще с этой банкой для ведения закваски.

Специально для тех, кто ценит удобство и качество. 🌾

🤍Закваска «дама капризная»
и ей нужен свежий воздух. Тканевая крышка обеспечивает необходимую циркуляцию воздуха, защищая при этом от лишней влаги и пыли.

🤍Закваска для хлеба теплолюбивая и каждая любит именно свой градус температуры. У кого-то ей хорошо при 25, у кого-то при 23, а кому то нужно тепло 27 градусов например…
Контролируйте оптимальную температуру для вашей закваски! Теперь вы всегда знаете, что закваска находится в комфортных условиях, что особенно важно для стабильного роста. 🌡️

🤍Чтобы не пропустить пик закваски следите за каждым этапом роста вашей закваски. Простая, но гениальная деталь — резинка позволит вам увидеть, как поднимается закваска, отмечая уровень старта и текущий уровень.

🤍Извлечение закваски больше не доставит хлопот! Специальная лопатка позволяет аккуратно отделить закваску от стенок банки, не оставляя ни капли ценного продукта. 🥄

С этой банкой процесс создания идеальной закваски становится проще, чем когда-либо.

Присоединяйтесь к тысячам довольных пекарей и улучшайте свой хлеб каждый день!

OZON

🥖 Друзья, хлебопечение — это не только наука, но и искусство, и иногда даже у опытных пекарей случаются маленькие недоразумения! 😅 Забытую соль или сахар можно исправить, и мы с радостью поделимся с вами, как это сделать.

🤍 Если вы вдруг заметили, что забыли добавить соль или сахар, не паникуйте! Достаньте тесто из холодильника и дайте ему немного "подышать".

🤍 Аккуратно раскатайте тесто, чтобы освободить углекислый газ. Теперь добавляем соль и сахар по вкусу.
Также соль можно добавить через солёную воду: смешайте 2 чайные ложки воды и соль, и аккуратно введите в тесто.

🤍 Вымесите тесто тщательно, чтобы соль и сахар равномерно распределились. Тесто может стать более эластичны.

🤍 Дайте тесту отдохнуть 30-60 минут. Это время позволит раствориться сахару или соли и снова набрать силу теста перед окончательной формовкой.

🤍 Потом по плану формируйте ваш хлеб и дайте ему подняться перед выпечкой. Если тесто уже поднялось в форме, можно добавить небольшое количество воды на верхушку хлеба и посыпать солью непосредственно перед отправкой в духовку.

Помните, даже если структура теста не идеальна, ваш хлеб всё равно получится вкусным! Вся магия в процессе — наслаждайтесь им и не бойтесь экспериментов. 👩‍🍳

🤍 Делитесь как вы исправляете такие ситуации?

❓ Отвечаем на вопрос
Твердая и сухая корка на ржаном хлебе 💔

Может быть результатом нескольких факторов...

🤍 Температура и время выпечки: 200 °C может быть чуть слишком высокой температурой для ржаного хлеба. Попробуйте снизить температуру до 180 °C и увеличьте время выпечки, если это необходимо. Ржаной хлеб требует более мягкой выпечки, чтобы избежать слишком жесткой корки.

🤍 Увлажнение: Вода в духовке помогает создать пар, который делает корку более мягкой. Если вы не ставили воду в первый раз, попробуйте это сделать. Вы можете поставить емкость с горячей водой на дно духовки или опрыснуть внутренности духовки перед загрузкой хлеба.

🤍 Мука: Разные партии ржаной муки могут иметь различные характеристики. Если ваша мука очень сухая или менее влажная, это может привести к более жесткой корке. Попробуйте добавить немного больше воды в тесто.

🤍 Форма теста: Возможно, тесто слишком плоское или имеет слишком большую поверхность. Это также может способствовать образованию жесткой корки. Попробуйте формировать хлеб так, чтобы он был выше и более круглым.

🤍 Охлаждение: После выпечки дайте хлебу остыть на решетке, а не на плоской поверхности. Это позволит избежать образования конденсата под хлебом, что может сделать корку влажной и менее жесткой.

Попробуйте действовать при следующей выпечке чуть по другому, ваша корка должна стать более мягкой! Удачи!

Мы активно разрабатываем новые готовые смеси для выпечки, которые помогут вам создавать вкусный и полезный домашний хлеб, без подготовки и долгого подбора ингредиентов!

У нас уже готова к производству «Смесь для выпекания безглютенового хлеба», но мы не останавливаемся на достигнутом и планируем выпустить ещё несколько вариантов:
Помогите нашей команде выбрать, что реализовать в первую очередь:

🤩 Бородинский хлеб- классический вкус и аромат.
🤩 Подовый цельнозерновой хлеб - идеальный выбор для любителей полезного питания.
🤩 «Неаполитанская пицца» – настоящая итальянская традиция, доступная каждому!

Также мы уделяем особое внимание качеству наших смесей. Состав разрабатывается совместно с нутрициологом и технологом по хлебопечению, чтобы вы могли наслаждаться не только вкусом, но и пользой для здоровья в каждом кусочке.

Мы хотим узнать, что вы хотели бы попробовать в первую очередь? Ваше мнение для нас очень важно!
Голосуйте и пишите ваше мнение в комментариях!
⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️