Силезский хлеб на ржаной закваске

Ингредиенты для опары:
🔘Ржаная мука -100 г
🔘Вода- 100 г
🔘Ржаная закваска 25 г

Ингредиенты для теста:
🔘Мука - 350 г
🔘Ржаная мука -150 г
🔘Вода - 330 г
🔘Соль - 10 г

1️⃣Смешаем закваску с водой и мукой, оставляем при комнатной температуре на 8-12 часов.

2️⃣В опару вливаем всю воду и хорошо перемешиваем.

3️⃣Добавляем муку и хорошо перемешиваем, через пару минут добавляем соль.

4️⃣Производим замес в течение 10–15 минут. Тесто будет слегка липким.

5️⃣Перекладываем тесто в миску, накрываем пленкой или полотенцем и оставляем расстаиваться на 2,5 часа при температуре около 28°C. 

6️⃣Когда тесто увеличится в 2 раза, перекладываем на подпыленный мукой стол и формируем круглую заготовку из теста. 

7️⃣Корзинку для расстойки теста посыпаем мукой.

8️⃣ Хлеб кладем в корзинку для расстойки швом вверх, накрываем полотенцем или пленкой, оставляем при комнатной температуре подходить на час или два часа, время расстойки зависит от температуры в помещении. Тесто должно увеличиться примерно в полтора раза.

9️⃣Перед духовкой сделаем неглубокие надрезы (0,5–1см) лезвием или ножом для хлеба.

1️⃣0️⃣Выпекаем на пекарском камне в разогретой духовке до 240°C, первые 10 минут делаем пар.
Затем уменьшаем температуру до 230°C и выпекаем еще 20–25 минут.

🔘Готовый хлеб как следует остужаем на решетке, до полного остывания.

💡 Такой хлеб очень хорошо подавать к густым супам, к супам пюре, мясу или тушеной картошке.
#рецептыpol@polyfood

🍞 Рецепт Хлеба Дарницкий 🍞

Сегодня мы поделимся с вами простым и вкусным рецептом ржаного хлеба — дарницкого! Этот хлеб порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом. А готовится он не так сложно!

Опара ингредиенты:
- 30 г зрелой ржаной закваски
- 135 г воды
- 135 г ржаной муки

Основные ингредиенты:
- 300 г опары (приготовленной ранее)
- 230 г воды
- 200 г пшеничной муки (1-го, 2-го или высшего сорта)
- 130 г ржаной муки
- 10 г соли
- 12 г растительного масла
- 20 г мёда

Приготовление опары:

❤️Тщательно перемешайте все ингредиенты.
❤️Оставьте смесь созревать на 10-12 часов при комнатной температуре.

Приготовление теста:

❤️Соедините все ингредиенты в большой миске.
❤️Хорошо перемешайте до однородного состояния.
❤️Выложите тесто в смазанную маслом форму.
❤️Накройте пленкой или полотенцем и оставьте бродить на 2 часа.

🔥Выпечка:

❤️Разогрейте духовку до 250°C.
❤️Выпекайте хлеб первые 10 минут с паром.
❤️Затем уберите пар и снизьте температуру до 200°C.
❤️Допекайте еще 40 минут до золотистой корочки.

Вот и всё! Хлеб дарницкий готов! Дайте ему остыть на решетке и насладитесь его вкусом с маслом или вашим любимым джемом.

Приятного аппетита! 😋🥖✨

#рецептыpolyfood
#дарницкийхлеб
#рецептыназакваске

✨Конкурс в ВК ✨
«Выпекай с PolyFood»

Дорогие друзья!

Мы рады объявить о старте предновогоднего конкурса! Вы можете стать частью нашего сообщества, продемонстрировать свои кулинарные таланты!

📜 Условия участия:
1. Подпишитесь на нашу группу https://vk.com/polyfood
2. Приобретите одну из заквасок и выпекайте хлеб по вашему любимому рецепту с использованием нашей закваски.
3. Опубликуйте фотографию или видео готового хлеба на своей странице и отметьте нашу группу.
4. Присылайте ссылку на ваш пост под постомв ВК в комментариях и вам присвоят номерок.

📅 Период конкурса:
- Конкурс стартует 16 декабря и заканчивается 30 декабря.

🎁 Призы:
🔸 Корзина для расстойки
🔸 Пекарский камень
🔸 Банка для ведения закваски

💚 Всем участникам — скидка 10% на продукцию Polyfood! (Действовать будет целый месяц)

🏆 Критерии оценки:
1. Наличие фотографии или видео вашего хлеба.
2. Подписка на группу.
3. Упоминание группы https://vk.com/polyfood

🗓️ Подведение итогов:
1. Победителей выберем с помощью рандомайзера.
2. Объявление результатов состоится 30 декабря.
3. В посте мы опубликуем результаты и фото или видео победителей с выпечкой и отметкой аккаунтов.

Не упустите шанс выиграть замечательные призы и продемонстрировать свои кулинарные умения! Успехов в выпечке! 🍞✨

🎊🚨Представляем Новинку: РИСОВАЯ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ЗАКВАСКА!

Дорогие друзья! Мы рады поделиться с вами замечательной новостью —
у нас появилась РИСОВАЯ БЕЗГЛЮТЕНОВАЯ ЗАКВАСКА.

Это идеальное решение для всех, кто хочет наслаждаться вкусным домашним хлебом, заботясь о своем здоровье.

❓Что такое рисовая безглютеновая закваска?

Наша закваска изготавливается из рисовой муки, прошедшей процесс натурального брожения и ферментации. Это означает, что в ней присутствуют полезные пробиотики, способствующие здоровому пищеварению.

🌟 Почему стоит попробовать?

1️⃣ Уникальный вкус: Закваска придаёт хлебу неповторимый аромат и вкус, который не оставит вас равнодушными.

2️⃣ Легкость в использовании: Вы сможете легко активировать закваску и наслаждаться процессом выпечки, создавая уникальные рецепты хлеба прямо у себя дома.

3️⃣ Наш продукт имеет срок годности до 12 месяцев, что позволяет вам всегда иметь под рукой качественную закваску для любимой выпечки.

🧑‍🍳 Приготовьте свой идеальный хлеб!

Испеките, румяную буханку, которая станет настоящим украшением вашего стола. Вдохните свежий аромат домашнего хлеба и порадуйте своих близких!

Не упустите возможность сделать вашу выпечку не только вкусной, но и полезной! 🌱

🎁Попробуйте нашу рисовую безглютеновую закваску сейчас и откройте новые горизонты в кулинарии! Ваши рецепты на базе этой закваски станут любимыми для всей семьи.

💡Рецепт безглютенового хлеба
на рисовой закваске
(опарный метод)

Ингредиенты для опары:
- Активированная Рисовая закваска — 10 г
- Рисовая мука — 200 г
- Вода — 230 мл
- Кукурузная мука — 50 г
- Псиллиум (шелуха подорожника) — 5 г
- Соль
- Сахар
- Растительное масло

Опара:
⏺В миске поместить 10 г активированной рисовой закваски, 100 мл теплой воды и 100 г рисовой муки. Тщательно перемешать.

⏺Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте при температуре 25–28 °C на 8–12 часов, пока объем опары не увеличится в 2 раза и не появится кисловатый аромат.

Замес теста:
⏺В миску с готовой опарой (210 г) добавьте 130 мл теплой воды и замешайте.

⏺Добавьте 100 г рисовой муки, 50 г кукурузной муки, 5 г псиллиума, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара и 1 ст.л. растительного масла. Замесите тесто пока оно не станет мягким, слегка липким.

Первое брожение:

⏺Накройте миску с тестом пленкой и оставьте в теплом месте (25–28 °C) на 2–3 часа, пока тесто не увеличится в объеме примерно в 1,5 раза.


Формовка:
⏺Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность. Обомните его и сформируйте круглый или овальный хлеб.

⏺ Переместите тесто в форму для выпечки или на пергамент. Накройте и оставьте на 30 минут для расстойки.


Выпечка:
⏺ Разогрейте духовку до 200 °C .

⏺ Выпекайте хлеб в течение 40–45 минут . Корочка должна стать золотой.

⏺ Остудите хлеб на решетке не менее 2 часов для сохранения текстур.



Готовый продукт:
Вес после выпечки и усушки — ~400 г.

Плотная структура с легкой кислинкой, идеально подходит для сэндвичей или тостов.

Приятного аппетита! 🌾🍞✨

#рецептыpolyfood
#рисоваязакваска
#безглютеновыйхлеб

Безглютеновая рисовая закваска — отличный выбор для всех, кто хочет насладиться вкусным и безопасным хлебом без глютена.

Собрали тут все о новой закваске⤵️

🔗 Подробнее о закваске

🔗 Активация закваски

🔗 Рецепт безглютенового хлеба

🔗 Гречневые оладьи на рисовой закваске


Начните свое кулинарное путешествие с безглютеновой рисовой закваской вместе с нами! 🍞

⚠️📣 Дорогие друзья!

Мы знаем, как вы любите радовать своих родных вкусными праздничными блюдами. Именно поэтому мы подготовили для вас рецепт традиционного 🌲 РОЖДЕСТВЕНСКОГО ШТОЛЛЕНА. Эта традиционная выпечка покорит ваши сердца.

Мы тщательно создавали этот рецепт совместно с технологом, прорабатывали рецепт от а до я.
И это того стоит.❤️

Эта традиционная рождественская выпечка покорит ваши сердца и станет прекрасным угощением на праздничном столе.

Почему стоит попробовать приготовить штоллен именно по нашему рецепту?

🎀Мы сохранили все традиции и секреты приготовления, чтобы вы могли насладиться подлинным вкусом праздника!

🎀Вас ждет подробное описание процесса приготовления, которое будет понятно даже для новичков. И останется у вас навсегда.

🎀Все компоненты можно легко найти в магазинах, а ваш дом наполнится невероятным ароматом и праздничным уютом.

🍪 Мы рады сообщить вам, что уже можно приобрести этот уникальный рецепт штоллена!

Пусть ваши праздники будут наполнены теплом, радостью и, конечно, вкусными угощениями!

⭐️ Не упустите момент т.к. штолену нужно дать созреть в течении нескольких дней. Поэтому начинать печь нужно уже сейчас…

🎄 РЕЦЕПТ ШТОЛЛЕНА

Домашний пшеничный хлеб на закваске ЛЕВИТО МАДРЕ 🌾
Рецепт для начинающих.

Ингредиенты:

- 240 г пшеничной муки высшего сорта, например, «французская штучка»

- 60 г пшеничной цельнозерновой муки (можно заменить на любую другую муку: ржаную, гречишную и т.д. или использовать 300 г пшеничной муки для белого хлеба)

- 230 г воды (отстоянная или бутилированная)

- 125 г закваски Левито Мадре

- 10 г сахара

- 7 г соли

Приготовление:

🤍 Автолиз: Смешайте муку с водой до однородного состояния и уберите в холодильник на 1 час. Это помогает развить клейковину и предотвратить перекисание теста.

🤍 Достаем из холодильника смесь с мукой и водой и добавляем закваску. Месим миксером около 3 минут, затем оставляем под пленкой на 30 минут. Закваска должна увеличиться в объеме минимум в 2 раза.

🤍 Добавляем сахар и соль, месим еще 3 минуты.

🤍 Смазываем посуду растительным маслом, формируем из теста шар и оставляем его на час под пленкой при температуре 23-24°C.

🤍 Через час обминаем тесто, складываем пару раз и оставляем еще на час. Всего должно получиться 3-4 обминки, в зависимости от активности теста.

🤍 Скругляем тесто в шар и даем ему отдохнуть на столе около 15 минут.

🤍 Переворачиваем шарик с тестом выпуклой стороной вниз, расплющиваем в лепешку, собираем края к середине и защипываем. Дальше укладываем швом вниз на пергамент с мукой или швом вверх в РАССТОЕЧНУЮ КОРЗИНУ, присыпанную мукой.

🤍 Отправляем тесто в холодильник на 12-24 часа (8-10°C).

🤍 Достаем тесто из холодильника и даем ему постоять при комнатной температуре ещё 2 часа. Первый час держим под пленкой.

🤍🤍 Через час ставим разогреваться духовку до максимума (275°C) вместе с КАМНЕМ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ или формой для запекания. Греем еще минимум 30 минут.

🤍🤍 Надрезаем хлеб, опрыскиваем водой и ставим в печь. Печем 15 минут «с паром», затем снижаем температуру до 220°C и печем «без пара» еще 20 минут.

🤍🤍 Готовый хлеб остужаем на решетке минимум 1 час. Корка будет жесткой при постукивании, это нормально. Резать хлеб лучше после полного остывания (через 2–3 часа).

Приятного аппетита! 🍞✨

#рецептыpolyfood
#домашнийхлеб
#хлебназакваске
#рецептдомашнегохлеба

✨Дорогие друзья! ✨

Приближаются праздники, и мы знаем, как вы любите радовать своих близких вкусными угощениями. 🌟 Специально для вас мы подготовили замечательный рецепт по символической цене, традиционного рождественского штоллена, который станет настоящим украшением вашего праздничного стола! 🧡

Подробнее писали тут 👉 https://t.me/polyfood/297

⭐️ Не упустите момент, ведь штолену нужно дать созреть в течение нескольких дней. Начинайте печь уже сейчас!

📝 Ссылка на рецепт штоллена: https://taplink.cc/polyfood/p/fa1b44/

Готовьте с любовью и наслаждайтесь праздником!

ТАКЖЕ НАПОМИНАЕМ,
ЧТО У НАС В СООБЩЕСТВЕ PolyFood VK ПРОХОДИТ КОНКУРС ДО 30 ДЕКАБРЯ.

Тут все условия участия 👉 https://vk.com/wall-54244852_1352

🍷Рецепт Новогоднего Напитка на основе Белого Кваса! 🍹

Дорогие друзья!

В нашей команде всегда кипит креатив! Мы не только разрабатываем уникальные продукты PolyFood, но и активно экспериментируем с ними вместе с вами. И вот, на днях мы нашли интересный рецепт новогоднего напитка, который нам понравился, и теперь спешим поделиться им с вами! 🎊

Ингредиенты:
- 20 г джина
- 80 г белого кваса от PolyFood

На ВБ
На ЯМ

Приготовление:
1️⃣В бокал налейте 20 г джина.

2️⃣Добавьте 80 г белого кваса, который придаст вашему напитку особую освежающую нотку.

3️⃣Хорошо перемешайте и украсите бокал долькой лимона или лайма для яркости!

Этот напиток отлично подходит для новогодних праздников и создаёт особую атмосферу уюта и веселья. Любители необычных сочетаний оценят уникальный вкус и легкость этого коктейля.

Не забудьте делиться своими впечатлениями и фотографиями напитков, приготовленных по нашему рецепту! Нам всегда интересно видеть, как вы используете продукты PolyFood.

С наилучшими пожеланиями,
Команда PolyFood ❤️

💭 Как создавать Пар в Духовке при выпечке хлеба на закваске и зачем это нужно …

🤍Поместите в духовку на дно жаропрочную емкость (например, противень) и налейте туда холодной воды или положите несколько кубиков льда. Сразу после того, как хлеб будет помещен в духовку.

🤍Распыление воды.
Если ваша духовка имеет возможность создавать пар (как некоторые модели паровых духовых шкафов), используйте её. В противном случае, можно просто сбрызнуть воду на стенки духовки из распылителя сразу после закладки хлеба.

Зачем нужен пар⤵️

🤍Пар помогает создать хрустящую, золотистую корочку, Он позволяет тесту расшириться, пока корка еще не затвердела.

🤍Пар помогает закрепить влагу в тесте в начале выпечки, что позволяет ему больше подниматься. Это особенно важно для хлеба на закваске, который нуждается в достаточном времени для поднятия.

🤍Пар также способствует более равномерному пропеканию, предотвращая пересушивание корки перед тем, как хлеб полностью пропечется внутри.

💡Не забывайте, что важно создавать пар в начале выпечки, когда верхняя корка еще мягкая.

💡После первых 15-20 минут выпечки, когда хлеб хорошо поднялся, можно открыть духовку и удалить источник пара, чтобы корочка могла подрумяниться.

Экспериментируйте и находите то, что работает для вас лучше всего. Успехов в выпечке!

Делитесь в комментариях своими способами 🤍