▶️ Сегодня мы поговорим о важный этапах приготовления теста на закваске: обминке, складывании и замесе. Эти процессы — ключ к созданию воздушного и вкусного хлеба.

1. Замес — это начальный этап, который помогает хорошо смешать все ингредиенты.

В чаше смешайте муку, воду, закваску и соль. Смешивайте тесто до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся в однородную массу.

Замес примерно занимает 5-10 минут, в зависимости от рецепта.

2. Обминка помогает освободить углекислый газ, образующийся в процессе брожения, и развивает клейковину.

После того как тесто постояло около часа, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно сжимайте и складывайте тесто.

Обминку обычно проводят каждые 30-60 минут в течение первых 2-3 часов расстойки.

3. Складывание — это метод, который помогает создать структуру теста.

После каждой обминки, когда вы чувствуете, что тесто достаточно поднялось, аккуратно потяните его за края и складывайте, к середине. Это помогает укрепить клейковину и добавляет тесту прочности.

Складывание можно повторять несколько раз в течение первого часа расстойки.

4. Окончательная расстойка.

После нескольких обминок и складываний дайте тесту постоять, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое.

Это может занять от 4 до 12 часов в зависимости от температуры и активности закваски.

🟡Работайте с тестом аккуратно, чтобы не удалить слишком много воздуха.
🟡Проверяйте тесто на готовность: когда оно хорошо пружинит при нажатии — оно готово к дальнейшим этапам!

💜 Попробуйте экспериментировать вместе с нашими наборами и находить свой уникальный подход:

Левито Мадре + Ржаная

Левито Мадре + Хмелевая

Левито Мадре + Сан-Франциско

Хмелевая + Сан-Франциско

Ржаная+Хмелевая

🟡Рецепт хлеба на пшеничной закваске в духовке.
Автор данного рецепта Анастасия Вуккерт.

Ингредиенты:

Мука – 500 г в/с
Закваска – 20 г
Вода – 320 г
Сахар – 25 г
Соль – 8 г
Масло растительное – 20 г

Автор пишет что можно использовать в рецепте и закваску со 100% влажностью и с 50% влажностью. Закваска должна быть на пике своего подъёма, это очень важно. Обратите внимание на количество белка в муке. Чем выше данный показатель, тем лучше и сильнее мука. Вода для рецепта должна быть прохладной.

🔢Приготовьте опару на закваске.
В небольшую чашку выложите всю закваску. Добавьте 40 г холодной воды и 40 г муки. Всё хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Накройте чашку плёнкой и оставьте опару при комнатной температуре на пять часов.

Вместо пищевой плёнки очень удобно накрывать тесто чистой шапочкой для душа. Такую шапочку мы кладем в подарок когда вы приобретаете наборы Polyfood Закваска Левито Мадре и корзина для расстойки теста

PolyFood Закваска для хлеба Хмелевая и корзина расстоечная круглая

🔢Спустя пять часов опара поднимется вдвое и будет вся в пузырях. Переложите опару в более глубокую чашку и добавьте 280 грамм воды и 280 грамм муки.

Всё хорошо перемешайте до однородной консистенции. И закройте чашку плёнкой, оставьте на 30 минут.

🔢Переложите тесто на смазанную растительным маслом поверхность. Руки тоже смажьте маслом. Замешивайте тесто, слегка растягивая его. Сначала оно будет сильно липнуть к рукам, но в процессе замешивания будет развиваться клейковина, и тесто станет очень эластичным и будет хорошо отходить от рук и поверхности.
Дополнительно муку добавлять не нужно. Это сделает хлеб тяжёлым и сухим.

Оставьте замешанное тесто на 30 минут, прикрыв плёнкой.

🔢 Добавьте сахар, соль, растительное масло без запаха и 160 грамм муки.

Замесите тесто методом складывания. Сначала нужно руками сформировать квадрат и подгибать края теста внутрь, формируя прямоугольник. Край получившегося прямоугольника снова всё время подгибайте внутрь теста. Из теста должен сформироваться шар.

🔢Большой контейнер/миску смажьте небольшим количеством растительного масла. Переложите в него тесто, закройте крышкой и оставьте на 30 минут.

🔢Через 30 минут снова сложите тесто по указанной выше схеме и оставьте на 30 минут.

🔢Спустя ещё 30 минут опять сложите тесто и снова оставьте на 30 минут.

🔢Опять сложите тесто по схеме и оставьте уже на 1,5 часа.

🔢Сформируйте из теста шар и оставьте его на столе, прикрыв плёнкой на 30 минут.

🔢🔢Снова сформируйте из теста шар и выложите в корзину для расстойки швом в верх.

🔢🔢Корзину нужно хорошо присыпать мукой, чтобы тесто не прилипло. Накройте тесто плёнкой и оставьте на 1 час. За это время тесто увеличится в объёме.

🔢🔢В это же время включите духовку для разогрева. Температура должна быть максимальной. У автора это 250 градусов. Вместе с духовкой нужно разогреть форму в которой будет выпекаться хлеб. Можно использовать пекарский камень.

🔢🔢Переверните аккуратно хлеб на пергамент и сделайте сверху хлеба небольшой надрез.

🔢🔢Выложите хлеб с пергаментом в разогретую форму. Лучше закройте крышкой и выпекайте хлеб на максимальной температуре под крышкой в течение 10 минут. Далее нужно снизить температуру до 200 градусов и продолжать выпекать хлеб ещё 35 минут.

🔢🔢Через 15 минут после начала выпечки крышку с кастрюли нужно снять и продолжать печь хлеб без крышки.

🔢🔢Выньте готовый хлеб на закваске из духовки. Полностью остудите хлеб на решетке в течение, минимум, 1-2 часов.

Хлеб должен получиться очень мягким, с аппетитной хрустящей корочкой.

Приятного аппетита 😋

#рецептыpolyfood
#хлебназакваске
#заквскадляхлеба
#домашнийхлеб

✅Полезные свойства хлеба на ржаной закваске

🔴Ржаная мука содержит больше витаминов группы B, магния, железа и других важных микроэлементов по сравнению с пшеничной. Это делает хлеб на ржаной закваске более питательным.

🔴Благодаря молочнокислым бактериям, которые находятся в закваске, хлеб лучше усваивается организмом.

🔴Хлеб на ржаной закваске PolyFood содержит пробиотики, которые полезны для пищеварения и поддерживают здоровье кишечника.

🔴Ржаной хлеб имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым хлебом, что делает его более подходящим для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

Если вы еще не пробовали готовить хлеб на ржаной закваске, сейчас самое время начать! Это отличный способ улучшить свое здоровье и побаловать себя вкусным и ароматным хлебом в домашних условиях. К тому же, процесс выпечки хлеба может стать увлекательным хобби!

Приобрести закваску у можно тут ⤵️
WILDBERRIES
OZON

Делитесь в комментариях своими опытом и любимыми рецептам💚

#polyfood
#ржанаязакваска
#полезныйхлеб
#домашнийхлеб

👀 Что было в октябре…

Когда можно печь после подкормки закваски PolyFood?

Как заменить дрожжи на закваску в рецепте?

Отвечаем на частый вопрос про запах закваски?

Влаговпитываемость муки, в чём секрет?

Проблема жесткой корочки и плотного мякиша.

Процент влажности
это соотношение между количеством воды и муки в закваске.

Все дело в процентах влажности и гидратации!

Отзывы

Рецепт пирога с яблоками на закваске!

Все виды заквасок PolyFood.

Что можно добавлять в хлеб
на закваске и как их подготавливать.

В чем разница между Пшеничной и Сан-Франциско?

Почему стоит попробовать порционную закваску
Сан-Франциско.

Активация порционной закваски Сан-Франциско от PolyFood.

Ответы на частые вопросы по активации закваски.

Ваши отзывы.

Обминка, складывание и замес.

Рецепт хлеба на пшеничной закваске в духовке.

Полезные свойства хлеба на ржаной закваске.

🎚 Закваска и батарея

Зимой многие сталкиваются с проблемами при выпечке хлеба, и это не случайно. Что происходит с закваской, опарой и тестом в таких условиях, когда мороз за окном?

С одной стороны, закваске необходимо тепло, но батарея это источник сухого воздуха. Зимой понижение влажности вызывает распространенные проблемы, такие как корочка на закваске и трещины на хлебе.

🚫 Не полагайтесь на батарею.

Если вы поставили закваску на батарею, и она перестала подниматься, возможно, дело в перегреве. В таких условиях микроорганизмы просто не могут функционировать. Лучше убрать закваску на более прохладное место — помните, она не кошка и не любит жару!

♨️ Как бороться с сухостью.

Если закваска покрывается корочкой, перенесите её подальше от батареи и накройте плотным дышащим материалом, например, влажной тканью. Также позаботьтесь о плотном укрытии опары и теста, чтобы избежать трещин и пересыхания. Увлажняйте верхнюю корочку теста перед расстойкой, накрывая его влажным полотенцем.

🥶 Что делать с понижением температуры.

Если закваска поднимается медленно, проверьте температуру в помещении. Если ниже 28 градусов, закваска нуждается в более теплом месте. Избегайте резкого нагрева, чтобы не перегреть. Чтобы избежать перегрева, лучше поместить тесто в подогретую, но выключенную духовку.

Ставить закваску на батарею не рекомендуется, но можно разместить рядом, если закваска хорошо защищена от сухого воздуха плотным и, желательно, влажным покрытием.

Выпекание хлеба — это увлекательный и полезный процесс, который приносит радость и здоровье всей семье. Желаем вам удачи в ваших кулинарных приключениях, доброго хлеба и крепкого здоровья! 🍞✨

🥐🍞🥖 Пышный хлеб на закваске в мультиварке.
Автор Ольга Гришакова

Опара:
1 ст.л. ржаной закваски
75 г воды
75 г пшеничной муки

Тесто:
Вся опара
300 г воды
400-450 г пшеничной муки
3 ч.л. сахара
1 ч.Л. СОЛИ
0,5 ч.л. соды

1️⃣В мультиварке на ночь ставим опару. Берём столовую ложку ржаной закваски, добавляем
75 г воды 75 г пшеничной муки, перемешиваем до однородности.

2️⃣Накрываем и оставляем на ночь при комнатной температуре. К утру опара станет более жидкая и вся покрытая пузырьками.

3️⃣Наливаем 300 г воды комнатной температуры и перемешиваем.

4️⃣Затем добавляем 400-450 г пшеничной муки высшего сорта

5️⃣Добавляем сахар 3 чайные ложки и соль 1 чайную ложку все перемешиваем.

6️⃣Автор рекомендует добавить пол чайной ложки соды, чтобы нейтрализовать кислоту закваску. Этот пункт необязательный.

7️⃣Замешиваем тесто, должно получиться не плотное тесто.

8️⃣Смазываем чашу мультиварки маслом.

9️⃣Укладываем в чашку тесто и выбираем программу «мультиповар» для расстойки. Время 3 часа и температура 30 градусов. Или выбираем программу с минимальным жаром до 40 градусов, если у вас нет программы «мультиповар». Тесто должно подняться раза в три.

1️⃣0️⃣Включаем режим «Печь» на время 1 час и 30 минут.

1️⃣1️⃣Хлеб готов, вынимаем его и полностью остужаем.

💜 Приятного аппетита!


Заказать ржаную закваску PolyFood можно
на WB или OZON



#ржанаязакваска
#рецептыpolyfood
#хлебвмультиварке
#домашнийхлеб

❓Отвечаем на частый вопрос «как убрать кислинку из хлеба на закваске» ❓

Друзья ранее писали об этом и дублируем для вас ссылки на три поста ⤵️

https://t.me/polyfood/129

https://t.me/polyfood/110

https://t.me/polyfood/38

https://t.me/polyfood/316

Пробуйте, экспериментируйте. Ароматного всем домашнего хлеба 🍞🥐🥖

👀 Что было на прошлой неделе

Закваска и батарея

Навигатор по каналу PolyFood

Рецепт хлеба на закваске в мультиварке

Как убрать кислинку в хлебе на закваске

🥇 С какой закваски лучше начать?

Если вы только начинаете свой путь в хлебопечении и задумываетесь о том чтобы перейти на закваску, мы с удовольствием расскажем вам о заквасках PolyFood!
Они идеально подходят для новичков благодаря своей простоте в использовании.

✨Рекомендуем начать с любой «Вечной» закваски PolyFood.

Эта закваска создана на основе тщательно отобранных культур, которые обеспечивают стабильное брожение. Она прекрасно подходит для того, чтобы научиться основам и освоить принципы работы с закваской.

Почему "вечная"? Эта закваска требует минимального ухода и не теряет своих свойств при регулярном подкармливании. Вы можете использовать ее для выпечки хлеба, пиццы, блинов и даже кексов!

🐝 Преимущества закваски PolyFood:

🧡Легкость в работе
🧡Подойдет как начинающим так и профи
🧡Яркий и богатый вкус выпечки.
🧡Гибкость в использовании: подходит для различных рецептов.

💡Советы для успешного старта:

1⃣ Следуйте инструкциям по активации закваски и дайте ей время развиться.
2⃣ Экспериментируйте с количеством муки и воды, чтобы достичь желаемой консистенции теста.
3⃣ Не бойтесь пробовать новые рецепты — это ваш путь к созданию идеального хлеба!
4⃣ Задавайте вопросы если что-то не понятно мы всегда на связи.

Закваска — это душа вашего хлеба, и с помощью закваски PolyFood вы быстро научитесь создавать вкусную и ароматную выпечку, которая порадует вас и ваших близких!

🍪 Желаем удачи в ваших хлебопекарских приключениях! Не забывайте делиться своими успехами, присылайте фотографии и видео ваших хлебобулочных изделий !

Выбрать можно тут:⬇️

Хмелевая закваска PolyFood
Пшеничная закваска PolyFood
Ржаная закваска PolyFood
Левито Мадре
Сан-Франциско




#polyfood #закваскадляхлеба #выпечка #домашнийхлеб

🙂 Друзья,всем доброго дня!

Вы часто спрашиваете про рецепты в хлебопечке. Чтобы быть максимально полезными для вас. Напишите в комментариях у кого какая модель хлебопечи?

На основе ваших ответов мы будем создавать посты на тему «рецепты
хлеба на закваске в хлебопечке»

Также можете написать какой бы хлеб вы хотели испечь, а может и не хлеб. Пишите 🫶

Друзья!

Посмотрите сколько всего можно испечь на закваске PolyFood. Пирожки, ржаной хлеб, пшеничный, оладушки, Хмелевой хлеб, деревенский хлеб, блины, чиабатту, хлеб с маком, семечками…

Все кто захотел разобраться в искусстве хлебопечения и поделились своими фотографиями. Благодарим вас!

Вы вдохновляете не только всю команду PolyFood, но и других любителей домашнего хлеба из нашего дружного сообщества.
Желаем всем пышных булочек! 🍩

Заказать закваску вы можете на
WB
OZON
ЯМ

🍪 Тыквенные булочки из тыквы на закваске 🍪

Ингредиенты:

✨пюре из запеченной тыквы (сладкий сорт) - 100 г
✨вода - 80 г
✨закваска пшеничная 100% влажности 100 г
✨мука пшеничная в/с - 210 г
✨мука пшеничная ц/з - 50 г
✨соль 3 г
✨мед 20 г
✨сухое молоко - 15 г
✨масло сливочное - 15 г


1⃣Для получения тыквенного пюре, запеките тыкву до мягкости, если появилась жидкость - слейте. Готовую тыкву остудите и сделайте пюре блендером (или протереть через сито).

2⃣Смешать воду с закваской, добавить тыквенное пюре,

3⃣Перемешайте до добавления в тесто два вида муки вместе.

4⃣Накройте от обветривания и оставьте на 30 минут.

5⃣Добавьте соль, мед, сухое молоко.

6⃣Замесите тесто до эластичности, в конце замеса введите сливочное масло кусочками.

7⃣У вас должно получится гладкое, мягкое, практически не липкое тесто.

8⃣Поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните от обветривания.

9⃣Брожение при комнатной температуре (22-24 градуса) ~ 3,5 часа.

1⃣0⃣Дважды обомните тесто - через 50 мин и еще через 50 мин.

1⃣1⃣Выброженное тесто поднимется в объеме в 2-2.5 раза, станет воздушным.

1⃣2⃣Разделите его на 9 кусочков ~ по 65 г,
накатайте шарики, накройте от обветривания;
оставьте на 15 минут.

1⃣4⃣На припыленной мукой поверхности, чуть придавив шарик, соберите края к центру, защипните и немного подкатайте для натяжения поверхности.

1⃣5⃣Уложите швом вниз на противень в шахматном порядке. Оставьте подниматься ~на 2.5-3 часа под плёнкой - при комнатной температуре.

1⃣6⃣За 20 минут до выпечки разогрейте духовку до 180*С.

1⃣7⃣Готовые к выпечке булочки увеличатся в размере в ~1.5 раза, при нажатии - будет ощущаться воздушность.

1⃣8⃣Перед посадкой в духовку смажте булочки взбитым яйцом + молоко.

1⃣9⃣Можно посыпать тыквенными семечками или кунжутом.

2⃣0⃣Выпекайте при 180 градусах приблизительно 25 минут.

Готово! Приятного аппетита 😋

Рецепт не принадлежит компании PolyFood. Если вам нужен источник пишите, пришлем в личном сообщении.

#рецептыpolyfood
#рецептыназакваске
#выпечканазакваске
#закваскадляхлеба

⭐️ Важность расстоечных корзин для идеального хлеба!

Если вы любите выпечку и хотите поднять свои навыки на новый уровень, обратите внимание на корзины для расстойки теста!

❓Почему они могут стать незаменимым помощником на вашей кухне:

🧡Идеальная форма и текстура. Расстоечные корзины обеспечивают тесту поддержку и форму во время расстойки. Это значит, что ваш хлеб будет иметь гладкую, красивую корку и равномерную текстуру.

🧡Естественные материалы
Наши корзины изготовлены из экологически чистых материалов, таких как ротанг и бамбук. Это безопасно для здоровья, и благодаря натуральным материалам тесто в корзине «дышит» .

🧡Готовьте без лишних хлопот! Правильная подготовка корзины (например, обсыпка мукой) и уход за ней не требуют много времени. В следующем посту поделимся советами, как легко использовать корзины и продлить их срок службы!

🧡Многие отметили, как их выпечка улучшилась, и какое удовольствие они получили от процесса. Ведь корзины не только функциональны, но и стильны! Вы можете использовать их как элемент декора на кухне или подачу готового хлеба.

🔗 Расстоечные корзины на OZON

Если вы хотите узнать больше или задать вопросы, пишите в комментариях! Давайте вместе создавать идеальный хлеб! 🍞💚

#выпечка #домашнийхлеб #рецепты #хлебопечение
#polyfood

🟨 Как ухаживать и использовать расстоечные корзины для идеального хлеба!

Если вы увлекаетесь выпечкой, то знаете, что расстоечные корзины — это незаменимый инструмент для формирования теста. Чтобы ваши корзины служили долго и эффективно.

✅ Перед первым использованием, если ваша корзина новая, обязательно промойте ее теплой водой без мыла и дайте высохнуть. Это удалит возможную пыль и запахи.

✅ При каждом использовании обсыпайте корзину мукой. Это не позволит тесту прилипнуть к чехлу или корзине.

✅ После работы с тестом, дайте корзине отдохнуть. Убедитесь, что в ней нет остатков теста. Чтобы очистить корзину, просто аккуратно стряхните излишки муки. Используйте мягкую щетку чтобы удалить засохшее тесто.

✅ Никогда не оставляйте корзину в воде! После очистки дайте ей высохнуть на воздухе, избегая прямых солнечных лучей, чтобы предотвратить деформацию или трещины. Храните ее в сухом месте.

✅ Не бойтесь экспериментировать. Попробуйте использовать корзины для разных видов теста: ржаного, безглютенового и других. Можно также экспериментировать с формами — например, круглые или овальные корзины придают вашему хлебу индивидуальный стиль.

💡Если хотите получить характерную фактуру, то при расстойке теста используйте корзину без чехла. С чехлом тесто не сохранит рельеф.

Чехол можно использовать так же как крышку, либо используйте полиэтиленовю крышку, мы кладем такую в подарок к каждому заказу. 💌

Соблюдая эти простые советы, ваши расстоечные корзины будут служить вам долго и помогут создать восхитительный домашний хлеб. Удачной вам выпечки! 🍞💚

#polyfood #расстоечныекорзины #домашнийхлеб #выпечка

✅ Друзья! Всем доброго дня! настроения. Обновили сборник рецептов на закваске PolyFood ➡️ https://t.me/polyfood/172

Переходите по ссылке и экспериментируйте. Пышных вам булочек 🥐

⚡Зачем делать разрезы на хлебе?

Когда вы готовите хлеб на закваске, есть один важный этап, который нельзя пропустить — это надрезы на поверхности теста перед выпечкой. Зачем же они нужны, и какая их роль в процессе? Давайте разбираться!

✨Основная функция надрезов заключается в том, чтобы ослабить натяжение корки. Когда хлеб поднимается, он стремится расшириться, но если корка слишком плотная, это может привести к неожиданным разрывам в самых разных местах. Надрезы позволяют тесту правильно увеличиться в объёме, раскрывшись только там, где мы планировали. Таким образом, вы получите аккуратный и красивый хлеб!

✨Кроме того, надрезы на хлебе — это не только функциональный, но и эстетический элемент. Многие пекари используют их для украшения своей выпечки, создавая настоящие произведения искусства. Иногда такие надрезы превращаются в своеобразный «фирменный знак» пекаря или пекарни, что придаёт каждому произведению уникальность.

✨Глубина надрезов обычно варьируется от 5 до 10 мм. Важно делать их аккуратно, чтобы не повредить структуру теста. Обычно надрезы выполняют непосредственно перед загрузкой в духовку, чтобы избежать подсыхания и сохранить свежесть теста.

🍩Надеемся, теперь вам стало ясно, зачем делать разрезы на хлебе! Это не только практическая мера, но и возможность проявить свою креативность. Попробуйте экспериментировать с формами и глубиной надрезов — и ваш хлеб превратится в настоящую гастрономическую радость!

Удачной выпечки! 🌟✨

#домашнийхлеб #закваска #выпечка #пекарня #рецептыназакваске

🙂 Использование излишков ржаной закваски — это отличная возможность креативно подойти к выпечке!

Давайте вместе поразмышляем что можно испечь из остатков…

🤩Блины прекрасный способ использовать закваску. Можно приготовить ржаные блины или оладьи.

🤩Панкейки аналогично блинам, панкейки на ржаной закваске получатся очень вкусными и со своим неповторимым вкусом.

🤩Крекеры или хлебцы. Замесите тесто с закваской, добавьте специи и семена (кунжут, льняные семена или травы) тонко раскатайте и запеките до хрустящего состояния.

🤩Ржаные булочки. Могут быть полностью из ржаной закваски
с добавлением семян и пряностей для аромата.

🤩Пироги. Используйте закваску в тесте на пшеничной муке для пирогов с любыми начинками (овощи, мясо, грибы, сыр).

🤩Попробуйте добавить закваску в тесто для кексов чтобы придать им немного уникальности.

🤩Пицца на ржаном тесте. На основе ржаной закваски станет хорошей основой для пиццы с любимыми начинками.

🤩Лепешки. Выпекайте ржаные лепешки на сковороде или в печи; они будут отличным дополнением к любому блюду.

🤩Суп с гренками. Из закваски можно испечь хлеб и сделать гренки для супа. С любимыми специями.

🤩Некоторые кулинары добавляют немного закваски в каши или другие крупяные блюда для улучшения вкуса и облегчения усвоения.

Каждый из этих вариантов позволит вам не только использовать излишки закваски, но и поэкспериментировать с текстурой и вкусами. Чтобы вы попробовали сделать?

Делитесь как вы используете излишки ржаной закваски 🤩

❔Что такое хмелевая закваска❔

ХМЕЛЕВАЯ ЗАКВАСКА выведена на ферментированном отваре шишек хмеля высочайшего качества.

Хмель представляет собой не только ароматическую добавку, но также является естественным консервантом, что делает закваску одной из самых выносливых и активных. Она легко переносит нерегулярные кормления и перепады температур.

Ароматы хмелевой закваски

Аромат хмелевой закваски может варьироваться и каждый может почувствовать что-то своё.

1 Травяные ноты, свежесть и ароматы трав.
2 Цитрусовый акцент.
3 Кислинка, эта особенность может добавить интересный контраст к сладости теста.

👍 Плюсы хмелевой закваски

💡Хмелевая закваска придаёт выпечке неповторимый характер, что делает её особенно интересной для любителей экспериментировать.

💡Хмель обладает антисептическими свойствами, что помогает продлить срок хранения хлеба.

💡Хмелевая закваска может улучшать текстуру конечного продукта благодаря своей способности поддерживать хорошую активность в процессе ферментации.

Применение хмелевой закваски

✅ Хмелевая закваска идеально подходит для приготовления не только хлеба, но и пиццы, лепешек, блинов и панкейков.

✅ Хмелевую закваску можно использовать вместе с пшеничной или ржаной закваской для создания новых вкусовых профилей, комбинируя ароматы и текстуры.

✅ Используйте хмелевую закваску для создания уникальных хлебов, которые могут быть интересным дополнением к кулинарным мероприятиям и дегустациям.

Хмелевая закваска открывает широкие горизонты для творчества в хлебопечении, позволяя создавать уникальные и интересные продукты. Непременно попробуйте экспериментировать и находить свои собственные, уникальные рецепты! 🍞🌿

Вкусная цена на WB

❓Можно ли заменить в рецепте хлеба закваску 50% влажности на 100% и наоборот

При выпечке хлеба на закваске такой вопрос возникает часто.
И да, заменять можно!
Опуская нюансы вкуса будущего хлеба, влажность нужно правильно рассчитать.

Рассмотрим более простой способ — использовать формулу. Количество закваски делят на 2 и умножают на 1,5.

🔄 Например, хотим испечь хлеб по такой рецептуре:
 
Тесто:
150 г закваска пшеничная 100% влажности
320 г вода
500 г пшеничная мука в/с
12 г соль. 
 
150 : 2 • 1,5 = 113 г закваски 50% влажности нужно взять, 
150 - 113 = 37 г воды добавить при замесе дополнительно.
 
Теперь, после перерасчета влажности закваски наша рецептура будет выглядеть:

Тесто:
113 г закваска пшеничная 50% влажности
320 г вода + 37 г дополнительно
500 г пшеничная мука в/с
12 г соль.

🔄 И наоборот, мы хотим испечь хлеб по такой рецептуре:
 
Тесто:
Закваска Левито Мадре 50% влажности - 200 г
Пшеничная мука - 500 г
Вода - 450 мл
Оливковое масло - 20 мл
Соль - 12 г

Итак в рецепте закваска влажностью 50 %, а у вас дома только 100% влажности закваска. Здесь работает другая формула:
вес закваски делим на 1,5 и умножаем на 2. 
 
200 : 1,5 • 2 = 267 г закваски 100% влажности нужно взять
267 - 200 = 67 г воды нужно вычесть при замесе теста 
 
Наш рецепт после перерасчета будет выглядеть так.
Тесто:Закваска 100% влажности - 267 г
Мука пшеничная в/с - 500 г
Оливковое масло - 20 мл
Вода - 450 - 67 = 383 г
Соль - 12г 

Приятного вам приготовления! Экспериментируйте и радуйте своих родных и близких ароматным, домашним и полезным для здоровья хлебушком.