Друзья! Всем хорошего настроения. Обновили сборник рецептов на закваске PolyFood ➡️ https://t.me/polyfood/172

Переходите по ссылке и экспериментируйте. Пышных вам булочек 🥐

🔼🔽Как заменить дрожжи на закваску в рецепте?

Самое главное, нам необходимо сохранить влажность теста при
переводе на закваску.

В основном используют 15-20% закваски от веса муки
В пекарских исчислениях мука всегда 100%

Пример адаптации на примере простого рецепта.

Основной рецепт:
500 г муки
350 г воды
5 г дрожжи
5 г соль

Мы возьмем 20% закваски от 500г муки, это будет 100 г закваски 100% влажности.
Дрожжи мы не считаем.

В 100 г закваски 100% влажности содержится,
50 г воды и 50 г муки.

Чтобы сохранить влажность теста мы от 500 г муки отнимаем 50 г муки в закваске
500-50= 450 г муки в новом рецепте

И отнимаем от 350 г воды, 50 г воды из закваски.
350-50= 300 г воды в новом рецепте.

Проверяем 100 + 450 + 300=850 общий вес теста.

Получаем Новый рецепт:
450 г муки
300 г воды
100 г закваски 100%
5 г соль

Если закваска 50% влажности

Разделите 100 на 2, чтобы узнать, сколько в ней муки и воды. Получится по 50 г
100:2=50

Знаем,что в Левито Мадре воды вдвое меньше, чем муки, разделите 50 на 2, получается 25 г воды.
50:2=25

Прибавьте к 50 г муки 25 г воды и узнаете, сколько нужно взять Левито Мадре вместо 100 г закваски влажностью 100%.

50+25=75 г закваски 50% влажности

Рецепт с Левито Мадре:
450 г муки
300 г воды
75 г закваски 50%
5 г соль

Удачи с вашей выпечкой! 🍞✨

#polyfoodзакваска
#закваскадляхлеба
#выпечканазакваске
#хлебназаквкске

⁉️Отвечаем на частый вопрос про запах закваски? Какой запах говорит о готовности закваски, а какой скажет вам о том, что что-то не так…

✔️Свежая и здоровая закваска должна издавать приятный кисловатый аромат, похожий на запах йогурта или свежих фруктов. Это указывает на сбалансированное развитие молочнокислых бактерий.

✔️Если запах остаётся резко кислым, возможно, закваска ещё недостаточно развилась или её нужно чаще кормить.

❌Если запах закваски неприятный (например, резко уксусный или затхлый), это может указывать на проблемы:

▶️Слишком кисло возможно, закваска перезрела и ей не хватает свежего питания. Попробуйте кормить закваску чаще.

▶️Запах плесени, если почувствуете запах затхлости, стоит проверить закваску на наличие плесени. В случае её обнаружения, к сожалению, закваску придется выбросить и начать заново.

💡Помимо запаха, обратите внимание на активность закваски. Она должна увеличиваться в объёме после кормления, образуя пузыри. Это свидетельствует об активной жизнедеятельности микроорганизмов.

Убедитесь, что соблюдаете правильные пропорции муки и воды при кормлении. Также важно придерживаться нужного интервала между кормлениями, чтобы закваска не голодала.

Если вы следите за всеми этими моментами и ваша закваска имеет приятный, характерный запах после нескольких дней выращивания и активации то, скорее всего, она готова к использованию в выпечке.

Удачи в вашем кулинарном приключении!

🌾🥖 Влаговпитываемость муки, в чём секрет?

Привет, любители домашней выпечки! Сегодня мы поговорим о важном аспекте, который часто не воспринимается серьезно. Знание этого свойства поможет вам добиться идеальной текстуры и вкуса вашего хлеба.

🧡Что такое влаговпитываемость муки🧡

Влаговпитываемость — это способность муки поглощать воду. Этот параметр зависит от разных факторов, включая сорт муки, её качество и степень помола. Чем выше содержание белка, тем больше мука может впитать влаги.

💧Почему это важно?

⏩️ Текстура хлеба: Правильное соотношение воды и муки — залог пышного и воздушного хлеба. Если мука недостаточно влагопроницаема, тесто будет слишком сухим или же станет липким и тяжёлым.

⏩️ Мука, способная хорошо впитывать влагу, помогает тесту сохранять свою форму и объём во время расстойки, что имеет решающее значение для конечного результата.

⏩️ Правильная гидратация муки способствует лучшему развитию ароматов и вкуса в процессе ферментации.

🖇️Проверяйте свежесть муки — она должна быть не просроченной и правильно хранившейся.

🖇️Используйте качественную воду — она также влияет на итоговый результат.

🖇️Экспериментируйте с различными сортами муки (таких как пшеничная, ржаная, цельнозерновая) для изучения их влаговпитываемости.

✨ Надеемся, что эта информация поможет вам стать ещё более уверенными в процессе выпечки! Делитесь своими экспериментами и результатами в комментариях!


#выпечка
#мука
#polyfood
#закваскаимука

Друзья задавайте вопросы, которые вы хотите разобрать подробнее. Пишите в комментариях что вам не понятно, что интересно и что вам хочется изучить в нашем канале 🫶
🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽

🔥Проблема жесткой корочки и плотного мякиша может быть связана с несколькими факторами…

Давайте разберем, что может влиять на это и как вы можете добиться более пористой текстуры хлеба.

Причины жесткой корочки:

⚫️Если вы выпекаете хлеб при слишком высокой температуре, корочка может стать жесткой. Попробуйте снизить температуру выпечки на 10-20 градусов.

⚫️Если хлеб находится в духовке слишком долго, корочка может может стать жёсткой, пересушенной. Следите за временем и проверяйте готовность хлеба — он должен быть золотисто-коричневым и издавать пустой звук при постукивании.

⚫️Использование пара в начале выпечки помогает получить более мягкую и хрустящую корочку. Попробуйте положить в духовку контейнер с водой или распылять воду на стенки.

Что касается мякиша на закваске:

⚫️Используйте муку с высоким содержанием белка.

⚫️Увеличьте содержание воды в тесте. Более влажное тесто обычно дает более открытый и пористый мякиш. Попробуйте добавить немного больше воды в ваш рецепт.

⚫️Обратите внимание на время замеса и расстойки. Хороший замес помогает развить глютен, что тоже способствует созданию пористого мякиша. Также старайтесь не спешить, дайте тесту время для подъема.

⚫️Если ваше тесто слишком быстро поднимается, это может привести к плотному мякишу. Попробуйте замедлить процесс ферментации, держите тесто при более низкой температуре или дайте ему больше времени для расстойки.

Если учесть эти моменты и немного поэкспериментировать, вы сможете достичь желаемого результата. Удачи, и пусть ваш хлеб становится все лучше и вкуснее! 🍞✨

💯 Процент влажности
это соотношение между количеством воды и муки в закваске.

⭕️Например, если Левито Мадре состоит из 100 г муки и 50 г воды, это означает, что его влажность составляет 50%.

⭕️Если вы используете 100 г муки и 100 г воды, это будет 100% влажности.

✨В контексте теста, Левито Мадре может иметь разную влажность, в зависимости от того, как оно было подготовлено.

✨Пшеничная закваска также может иметь различный процент влажности, и это влияет на её свойства и поведение в тесте:

Если вы видите 50% влажности, это означает, что на каждую часть муки берется половина части воды. Это обычно используется для более плотного теста.

100% влажности означает равное соотношение муки и воды, что дает более жидкую, активную закваску. Закваска с 100% влажностью чаще всего используется для получения более пористого мякиша и активного подъема.

👀 Давайте порассуждаем о процентах, и поймем, как они влияют на тесто:

✅Влажность 50% может делать тесто более плотным и давать менее пористую структуру мякиша.

✅Влажность 100% обычно приводит к более легкому и пористому мякишу.

💡Можно экспериментировать с влажностью. Если вам нравится более пористый мякиш, попробуйте работать с заквасками с более высокой влажностью.

Каждый рецепт может содержать разные соотношения. Обратите внимание на то, какие пропорции рекомендуются.

Убедитесь, что ваша закваска хранится в подходящих условиях и регулярно подкармливается, чтобы оставаться активной и живой.

Если у вас есть ещё вопросы, не стесняйтесь задавать! Удачи с вашей закваской! 🍞✨

🙂 Вы когда-нибудь задумывались, почему один хлеб получается мягким и нежным, а другой — плотным и резиновым?

Все дело в процентах влажности и гидратации! 🍞 Продолжаем тему…

🧡Процент влажности — это количество воды в готовом хлебе после выпекания. Чем выше влажность, тем мягче и свежее хлеб, но слишком высокая влажность может привести к сырому мякишу.

Процент влажности важен для определения сроков хранения хлеба — хлеб с более высоким процентом влажности быстрее теряет свежесть.

📝 Как рассчитывается процент влажности?

Процент влажности теста = (масса воды / общая масса продукта) × 100%.

Например, если хлеб после выпекания весит 500 г, и в нем содержится 100 г воды, процент влажности составит 20%.

🧡Процент гидратации — это количество воды по отношению к муке в рецепте. Он влияет на консистенцию теста, его структуру и пористость мякиша.

*️⃣Например, тесто с низкой гидратацией (50-60%) плотное и легко держит форму, часто используется для выпечки батонов или багетов с плотной структурой.

*️⃣Средняя гидратация (65-75%) создает тесто, которое остается эластичным и образует хорошо развитую клейковину, что делает хлеб пористым и воздушным.

*️⃣Высокая гидратация (80% и выше) — тесто очень влажное и липкое, что делает хлеб с крупными порами, как чиабатта.

📝Как рассчитывается процент гидратации?

Процент гидратации = (масса воды / масса муки) × 100%.

Например, если в рецепте используется 500 г муки и 350 г воды, процент гидратации составит 70%.

Примеры гидратации в разных видах хлеба

Багеты: Обычно имеют гидратацию около 65-70%. Это позволяет получить хрустящую корочку и пористый мякиш.

Чиабатта: Гидратация часто превышает 80%. Благодаря этому хлеб имеет крупные, неравномерные поры и влажный мякиш.

Ржаной хлеб: Может иметь более низкую гидратацию (около 50-60%), так как ржаная мука хуже удерживает воду и тесто остается плотным.

💡Основные отличия:

Влажность — это характеристика готового продукта, которая влияет на его свежесть и текстуру.

Гидратация — это характеристика теста и процесса его приготовления, которая влияет на структуру, текстуру и развитие клейковины в процессе брожения и выпечки.

✨Контроль этих параметров — ключ к идеальному хлебу, будь то хрустящий багет или мягкая булочка!

❓А какой уровень гидратации вы предпочитаете для своего хлеба? Поделитесь в комментариях!

👍 За последнее время было очень много ваших фото и видео отзывов. Каждый уникальный и красив. Мы радуемся вместе с вами каждому новому хлебу, жаль не возможно передать аромат и тепло вашей выпечки …

На левито мадре вчера
пекла, вкусно
Спасибо за закваску, всё отлично получается.

Спасибо за закваски) пеку на них разные хлеба, пробую разные рецепты, получаю удовольствие от процесса творения и поедания.

С пылу, с жару, только-только из печи вынула хлебушек с томатами и прованскими травами.

Спасибо большое за рецепт, домашним понравилось.

Спасибо вашей закваске Левито Мадре.
Вкусный и полезный получается хлебушек .

Спасибо за помощь. Она проснулась.

Здравствуйте. Заказала закваска через вб. Теперь пеку хлеб, а по дому такой аромат, просто словами не передать. Как мама пекла когда то,давно.
Спасибо большое за закваску.

Пирожки на вашей закваске)
Тесто было как пух.

Спасибо большое! Идеальная закваска. Пшеничный тартин.

💥 🍏 Рецепт пирога с яблоками на закваске!

Если вы хотите порадовать себя и близких простым и вкусным домашним угощением, этот пирог — отличный выбор!

Ингредиенты:

🟠Пшеничная закваска — 200 г
🟠Пшеничная мука — 300 г (можно пополам с цельнозерновой)
🟠Молоко — 200 г
🟠Сахар — 150 г
🟠Яйца — 4 шт.
🟠Яблоки — 5 шт.
🟠Корица — 1 ст. л. (или 10 г)

Приготовление:

1️⃣В глубокой миске смешайте 200 г закваски, 200 г молока и 300 г муки. Оставьте на 8 часов при комнатной температуре, чтобы опара подошла.

2️⃣В отдельной емкости взбейте яйца с сахаром до получения однородной массы.

3️⃣Очистите яблоки и нарежьте их по вашему желанию.

4️⃣После того как тесто подошло, аккуратно вмешайте взбитые яйца и яблоки.

5️⃣Вылейте тесто в форму для выпекания, добавьте яблоки, посыпьте корицей и сахаром. Оставьте на 3 часа.

6️⃣Выпекайте при температуре 180°C до готовности примерно 30-40 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

🍰 Пирог готов! Приятного уютного аппетита и наслаждайтесь теплом домашней выпечки! 💚

#рецептыpolyfood
#пирогназакваске
#выпечканазакваске

🔴 Давно не вспоминали с вами виды заквасок от PolyFood.

Мы рады представить вам нашу коллекцию заквасок, каждая из которых добавляет уникальный вкус и аромат в вашу выпечку.

Есть «Вечные» закваски, которые нужно активировать и кормить, тогда у вас всегда будет свежая и полезная закваска для вашей выпечки.

И есть «Порционные» закваски. Их вы активируете и выпекаете сразу. Не нужно следить за ними. Рекомендуем закупить сразу несколько упаковок и видов. Так у вас дома всегда будет полезная закваска. И вы всегда сможете порадовать своих родных и близкий ароматной выпечкой.
Срок годности закваски 2 года.

А теперь подробнее про каждую

ВЕЧНАЯ ЗАКВАСКА POLYFOOD

✨Ржаная Вечная Закваска
Идеальна для приготовления хлеба с насыщенным вкусом и характерной кислинкой. Отлично подходит для ржаного и смешанного хлеба.

✨Пшеничная Вечная Закваска
Создает легкий и воздушный хлеб. Подходит для изготовления багетов, фокачи или для булочек и пирожков…

✨Хмелевая Вечная Закваска
Добавляет в выпечку небольшую кислинку, отличается высокой активностью и неприхотливостью. Отлично подходит для деревенского хлеба, ржано-пшеничного и многозернового хлеба и булок.

✨Сан-Франциско Вечная Закваска
Позволяет приготовить настоящий Тартин, обладает особым вкусом с мягкой кислинкой. Изделия получаются с хрустящей корочкой.

✨Левито Мадре Вечная Закваска
Отличается большой подъемной силой, поэтому прекрасно подходит для сдобного теста, булочек и куличей.

ПОРЦИОННАЯ ЗАКВАСКА POLYFOOD

✴️Ржаная закваска
Хлеб обладает насыщенным вкусом и характерной кислотой, что придает ему особую глубину и ароматы.

✴️Пшеничная закваска
Хлеб имеет легкую и воздушную текстуру. Хлеб на такой закваске идеален для тостов и сэндвичей.

✴️Полбяная закваска
Такой хлеб отличается слегка «ореховым» ароматом. Он полезен благодаря высокому содержанию клетчатки.

✴️Гавайская закваска
Этот хлеб имеет легкий, тропический вкус с легкой сладостью, что делает его идеальным для выпечки детям.

✴️Закваска для хлеба, пиццы
Хлеб на этой закваске получается с хрустящей корочкой и идеально подходит для пиццы. Вкус получается насыщенным и ароматным, придает пицце дополнительную выразительность.

✴️Хмелевая закваска
Этот хлеб обладает интересным вкусом благодаря добавлению хмеля.

✴️Левито Мадре
Хлеб на левито мадре идеален для классических итальянских хлебов и прекрасно подходит для сдобной выпечки.

✴️Сан-Франциско
На этой закваске можно испечь, пшеничный или ржано-пшеничный хлеб, а также ржаной хлеб, блины и пироги или всем известный Тартин.

✴️Закваска на Иван-чае
Хлеб на основе иван-чая имеет нежный сладковатый вкус с легким травяным оттенком.

✴️Солодовая закваска
На этой закваске получается полезный хлеб с большим содержанием микроэлементов, витаминов и клетчатки. Также можно испечь гречневый хлеб.

Каждая закваска Polyfood привнесёт выпечку неповторимые вкусовые ощущения, позволит создать уникальный хлеб по вашему вкусу! 🍞🌟

Каждая из наших заквасок прошла тщательное тестирование и разработана с учетом лучших традиций хлебопечения. Порадуйте себя и своих близких вкусной домашней выпечкой с Polyfood! 🥖❤️

❓Если у вас возникли вопросы или хотите узнать больше, пишите нам! 📩

🟡Что можно добавлять в хлеб
на закваске и как их подготавливать.

Выпечка на закваске — это не только искусство, но и возможность экспериментировать с добавками, придавая вашему хлебу на закваске от PolyFood уникальные вкусовые ноты и текстуру.

❓Как же правильно добавить в ваше тесто дополнительные ингредиенты?

🟠Льняное семя
➖Заварите 1-2 столовые ложки льняного семени в горячей воде 1:2 на 10-15 минут. Это поможет освободить полезные масла и придаст тесту влажность.
➖Или замочите в холодной воде на 1-1,5 часа.
➖Затем вмешивайте в тесто на этапе замешивания.

🟠Семена чиа
➖Замочите 1-2 столовые ложки семян чиа в 3-4 столовых ложках воды на 15-30 минут. Они разбухнут и образуют гелеподобную массу.
➖Внесите в тесто при смешивании с основными ингредиентами.

🟠Орехи
➖Замочите орехи
(миндаль, грецкие, фундук)
на пару часов, затем прокалите на сковороде или в духовке для улучшения вкуса (10-15 минут при 180°C).
➖Измельчите их и добавьте в тесто на последнем этапе замешивания. Это придаст хлебу хрустящую текстуру и аромат.

🟠Семена подсолнечника и тыквы
➖Можно либо замочить семена в воде на 1-2 часа, чтобы они стали мягче, либо использовать их сухими.
➖Вмешивайте семена в тесто при замешивании для добавления хрустящей текстуры.

🟠Сушеные фрукты и ягоды
➖Замочите изюм, курагу или другие сушеные фрукты в теплой воде на 30 минут для размягчения.
➖Добавляйте в тесто на этапе замешивания для сладкого акцента.

🟠Специи
➖(корица, розмарин, тимьян) лучше слегка поджарить на сухой сковороде для раскрытия аромата.
➖Вмешивайте в тесто вместе с основной мукой.

🟠Овощи
➖Мелко нарезанные или натертые морковь или тыква предварительно отвариваем до полуготовности на пару.
➖Добавьте их в тесто на этапе замешивания, чтобы придать хлебу цвет и вкус.

🟠Какао-порошок
➖Можно добавлять в муку прямо
в процессе замешивания, но тогда нужно уменьшить количество белой муки на 10-15%.
➖Используйте его, чтобы сделать сладкий/шоколадный вариант выпечки.

Каждый из этих ингредиентов не только улучшит вкус вашего хлеба, но и добавит ему питательные вещества. Экспериментируйте с дозировкой и сочетаниями, чтобы найти свой идеальный рецепт. Удачной выпечки! 🍞✨

В чем разница между Пшеничной и Сан-Франциско?

1️⃣

Пшеничная закваска
производится на основе пшеничной муки, что придает ей легкость и деликатный вкус.
Пшеничная закваска активно используется в различных рецептах хлеба, делая его мягким и воздушным.

Закваска Сан-Франциско
также изготавливается на основе пшеничной муки, но с добавлением ржаной муки, что придает хлебу особую текстуру и глубину вкуса. Это делает его более питательным и ароматным.

2️⃣

Пшеничная закваска
содержит более обширный спектр дрожжей и бактерий, особенно в условиях теплого
и влажного климата. Она
быстрее поднимается и часто используется для создания хлеба с нежной структурой.

Закваска Сан-Франциско известна своей уникальной микрофлорой, содержащей специфические штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий. Они и обеспечивают характерный кисловатый вкус
и уникальную текстуру хлеба.

3️⃣

Пшеничная закваска
придает хлебу более мягкий и слегка сладковатый вкус. Хлеб
с пшеничной закваской прекрасно подходит для различных начинок и тостов.

Закваска Сан-Франциско
отличается характерной кислинкой, которая делает его идеальным для тех, кто ценит ароматные и чуть терпковатые сорта хлеба. Этот хлеб прекрасно сочетается с сырами и консервами.

4️⃣

Пшеничная закваска
как правило, требует меньше времени для активизации и может быть использована сразу после кормления.

Закваска Сан-Франциско
создание вкусного хлеба на основе этой закваски обычно требует большей терпимости и времени.

⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫⚫

Выбор между пшеничной закваской и закваской
Сан-Франциско зависит
от ваших предпочтений
и стиля выпечки.

Если вы ищете мягкий и легкий хлеб, пшеничная закваска станет отличным выбором.
Если хотите порадовать себя
и близких хлебом
с насыщенным вкусом
и ароматом, не забудьте попробовать закваску
Сан-Франциско!

Независимо от выбора, оба типа заквасок добавят вашему хлебу уникальность и неповторимый вкус.

‼️ Делитесь в комментариях, какую закваску вы предпочитаете Пшеничную
или Сан-Франциско

✴️Почему стоит попробовать порционную закваску
Сан-Франциско ✴️

✨Идеальна для начинающих:
Порционная закваска — это закваска, которую не нужно кормить.

✨Вы экономите время и свои ресурсы. Вместо того, чтобы вести вечную закваску, вы можете просто использовать порционную закваску по мере необходимости.

✨Если вы хотите готовить из закваски Сан-Франциско, но сомневаетесь, что вкус вам подойдет. Можно купить порционную и попробовать-
эта закваска известна своим характерным вкусом и ароматом, которые придают хлебу глубину и сложность.

❓Что можно испечь из порционной закваски Сан-Франциско.

Пшеничный и ржано-пшеничный хлеб, а также ржаной хлеб, блины и пироги, тартин, деревенский хлеб, обычный домашний хлеб.

Попробовать одну из порционных заквасок PolyFood — это отличный способ начать ваше увлечение полезной домашней выпечкой на закваске и познакомиться с миром хлебопечения.

Не упускайте возможность попробовать новые рецепты, обратите внимание
на все 10 вкусов порционных заквасок от PolyFood.

Попробовать на вкус Сан-Франциско можно тут 👉 WB или OZON

🫥АКТИВАЦИЯ ПОРЦИОННОЙ ЗАКВАСКИ САН-ФРАНЦИСКО ОТ POLYFOOD

Оживляем закваску

1️⃣Берём чистую ёмкость (банку, стеклянную кастрюлю, стеклянный контейнер и т.д.)

2️⃣Высыпаем закваску.

3️⃣Добавляем 150 мл тёплой воды 30 ℃.

4️⃣Перемешиваем.

5️⃣Высыпаем сахар 1 столовую ложку и тщательно перемешиваем.

6️⃣Оставляем на 1 час (можно прикрыть не плотно крышкой) при температуре 28 ℃.

7️⃣Затем добавляем 100 грамм муки.

8️⃣Перемешиваем, так чтобы не было комочков.

9️⃣Ставим в тёплое место, под плёнкой или крышкой на 12 часов или на ночь, при оптимальной температуре 28 ℃. Можно воспользоваться духовкой с включенной лампочкой. Избегать сквозняков.

❣️Не закрывайте плотно крышку. Нужен доступ кислорода, чтобы запустить процесс.

❣️Если вы накрыли плёнкой то сделайте маленькое отверстие.
Если крышкой то не плотно закрывайте. Или же накройте тканевым чехлом, полотенцем х/б или марлей...

#инструкциипорционныезакваски
#закваскадляхлеба
#закваскасанфранциско

⭐️Ваши фото-отзывы⭐️

🍞 Многие из вас уже оценили уникальный вкус и аромат хлеба на закваске PolyFood, и поделились своими впечатлениями!

Хлеб на закваске не только вкусный, но и полезный. Он поднимает настроение, согревает душу и возвращает к традициям настоящей домашней выпечки.

«Наконец-то нашла закваску , хлеб не только вкусный, но и настоящий!»

«Корочка хрустящая, а внутри хлеб мягкий и пористый, обожаю на завтрак!»

Ваши отзывы вдохновляют 💗
👉 Не забывайте оставлять свои впечатления и делиться с нами фотографиями вашего хлеба!

Мы всегда рады видеть, ваши победы! ❤️

#хлебназакваске
#отзывыpolyfood
#закваскадляхлеба
#polyfood

▶️ Сегодня мы поговорим о важный этапах приготовления теста на закваске: обминке, складывании и замесе. Эти процессы — ключ к созданию воздушного и вкусного хлеба.

1. Замес — это начальный этап, который помогает хорошо смешать все ингредиенты.

В чаше смешайте муку, воду, закваску и соль. Смешивайте тесто до тех пор, пока все ингредиенты не объединятся в однородную массу.

Замес примерно занимает 5-10 минут, в зависимости от рецепта.

2. Обминка помогает освободить углекислый газ, образующийся в процессе брожения, и развивает клейковину.

После того как тесто постояло около часа, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно сжимайте и складывайте тесто.

Обминку обычно проводят каждые 30-60 минут в течение первых 2-3 часов расстойки.

3. Складывание — это метод, который помогает создать структуру теста.

После каждой обминки, когда вы чувствуете, что тесто достаточно поднялось, аккуратно потяните его за края и складывайте, к середине. Это помогает укрепить клейковину и добавляет тесту прочности.

Складывание можно повторять несколько раз в течение первого часа расстойки.

4. Окончательная расстойка.

После нескольких обминок и складываний дайте тесту постоять, пока оно не увеличится в объеме примерно вдвое.

Это может занять от 4 до 12 часов в зависимости от температуры и активности закваски.

🟡Работайте с тестом аккуратно, чтобы не удалить слишком много воздуха.
🟡Проверяйте тесто на готовность: когда оно хорошо пружинит при нажатии — оно готово к дальнейшим этапам!

💜 Попробуйте экспериментировать вместе с нашими наборами и находить свой уникальный подход:

Левито Мадре + Ржаная

Левито Мадре + Хмелевая

Левито Мадре + Сан-Франциско

Хмелевая + Сан-Франциско

Ржаная+Хмелевая

🟡Рецепт хлеба на пшеничной закваске в духовке.
Автор данного рецепта Анастасия Вуккерт.

Ингредиенты:

Мука – 500 г в/с
Закваска – 20 г
Вода – 320 г
Сахар – 25 г
Соль – 8 г
Масло растительное – 20 г

Автор пишет что можно использовать в рецепте и закваску со 100% влажностью и с 50% влажностью. Закваска должна быть на пике своего подъёма, это очень важно. Обратите внимание на количество белка в муке. Чем выше данный показатель, тем лучше и сильнее мука. Вода для рецепта должна быть прохладной.

🔢Приготовьте опару на закваске.
В небольшую чашку выложите всю закваску. Добавьте 40 г холодной воды и 40 г муки. Всё хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Накройте чашку плёнкой и оставьте опару при комнатной температуре на пять часов.

Вместо пищевой плёнки очень удобно накрывать тесто чистой шапочкой для душа. Такую шапочку мы кладем в подарок когда вы приобретаете наборы Polyfood Закваска Левито Мадре и корзина для расстойки теста

PolyFood Закваска для хлеба Хмелевая и корзина расстоечная круглая

🔢Спустя пять часов опара поднимется вдвое и будет вся в пузырях. Переложите опару в более глубокую чашку и добавьте 280 грамм воды и 280 грамм муки.

Всё хорошо перемешайте до однородной консистенции. И закройте чашку плёнкой, оставьте на 30 минут.

🔢Переложите тесто на смазанную растительным маслом поверхность. Руки тоже смажьте маслом. Замешивайте тесто, слегка растягивая его. Сначала оно будет сильно липнуть к рукам, но в процессе замешивания будет развиваться клейковина, и тесто станет очень эластичным и будет хорошо отходить от рук и поверхности.
Дополнительно муку добавлять не нужно. Это сделает хлеб тяжёлым и сухим.

Оставьте замешанное тесто на 30 минут, прикрыв плёнкой.

🔢 Добавьте сахар, соль, растительное масло без запаха и 160 грамм муки.

Замесите тесто методом складывания. Сначала нужно руками сформировать квадрат и подгибать края теста внутрь, формируя прямоугольник. Край получившегося прямоугольника снова всё время подгибайте внутрь теста. Из теста должен сформироваться шар.

🔢Большой контейнер/миску смажьте небольшим количеством растительного масла. Переложите в него тесто, закройте крышкой и оставьте на 30 минут.

🔢Через 30 минут снова сложите тесто по указанной выше схеме и оставьте на 30 минут.

🔢Спустя ещё 30 минут опять сложите тесто и снова оставьте на 30 минут.

🔢Опять сложите тесто по схеме и оставьте уже на 1,5 часа.

🔢Сформируйте из теста шар и оставьте его на столе, прикрыв плёнкой на 30 минут.

🔢🔢Снова сформируйте из теста шар и выложите в корзину для расстойки швом в верх.

🔢🔢Корзину нужно хорошо присыпать мукой, чтобы тесто не прилипло. Накройте тесто плёнкой и оставьте на 1 час. За это время тесто увеличится в объёме.

🔢🔢В это же время включите духовку для разогрева. Температура должна быть максимальной. У автора это 250 градусов. Вместе с духовкой нужно разогреть форму в которой будет выпекаться хлеб. Можно использовать пекарский камень.

🔢🔢Переверните аккуратно хлеб на пергамент и сделайте сверху хлеба небольшой надрез.

🔢🔢Выложите хлеб с пергаментом в разогретую форму. Лучше закройте крышкой и выпекайте хлеб на максимальной температуре под крышкой в течение 10 минут. Далее нужно снизить температуру до 200 градусов и продолжать выпекать хлеб ещё 35 минут.

🔢🔢Через 15 минут после начала выпечки крышку с кастрюли нужно снять и продолжать печь хлеб без крышки.

🔢🔢Выньте готовый хлеб на закваске из духовки. Полностью остудите хлеб на решетке в течение, минимум, 1-2 часов.

Хлеб должен получиться очень мягким, с аппетитной хрустящей корочкой.

Приятного аппетита 😋

#рецептыpolyfood
#хлебназакваске
#заквскадляхлеба
#домашнийхлеб

✅Полезные свойства хлеба на ржаной закваске

🔴Ржаная мука содержит больше витаминов группы B, магния, железа и других важных микроэлементов по сравнению с пшеничной. Это делает хлеб на ржаной закваске более питательным.

🔴Благодаря молочнокислым бактериям, которые находятся в закваске, хлеб лучше усваивается организмом.

🔴Хлеб на ржаной закваске PolyFood содержит пробиотики, которые полезны для пищеварения и поддерживают здоровье кишечника.

🔴Ржаной хлеб имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с белым хлебом, что делает его более подходящим для тех, кто следит за уровнем сахара в крови.

Если вы еще не пробовали готовить хлеб на ржаной закваске, сейчас самое время начать! Это отличный способ улучшить свое здоровье и побаловать себя вкусным и ароматным хлебом в домашних условиях. К тому же, процесс выпечки хлеба может стать увлекательным хобби!

Приобрести закваску у можно тут ⤵️
WILDBERRIES
OZON

Делитесь в комментариях своими опытом и любимыми рецептам💚

#polyfood
#ржанаязакваска
#полезныйхлеб
#домашнийхлеб