❓Отвечаем на сегодняшний вопрос из чата.

Вот несколько советов по хранению хлеба, чтобы избежать плесени:

✔️Храните готовый хлеб в прохладном и сухом месте. Идеальная температура — от 18 до 20 градусов Цельсия.

✔️Лучше всего заворачивать хлеб в тканевый мешок (хлопковый или льняной) или в бумажную обертку. Это позволит хлебу "дышать", сохраняя при этом оптимальную влажность.

❎Пластиковый пакет может удерживать влагу, что способствует образованию плесени, поэтому лучше его не использовать для хранения хлеба.

✔️Если не планируете съедать хлеб в течение нескольких дней, можно его заморозить. Дайте ему полностью остыть, заверните в пленку или фольгу. При необходимости размораживайте.

✔️Если вы используете контейнеры, выбирайте те, которые обеспечивают вентиляцию или имеют отверстия для циркуляции воздуха.

Удачи с выпечкой! 🍞✨

🥞Самый распространенный РЕЦЕПТ ОЛАДЬЕВ на закваске PolyFood.

Вам понадобится:

Активная закваска 100 г
Пшеничная мука 450 г
Caxap 2 ст.л.
Молоко 500 г
Яйца 2 шт.
Сода 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Растительное масло 150 мл

Закваска подойдет любая: ржаная, пшеничная, на пике активности.
Молоко комнатной температуры.

1️⃣ За пару часов до приготовления оладьев, достаньте закваску из холодильника и подкормите.
Дождитесь пика активности, должны появиться пузырьки.

2️⃣ К активированной закваске влейте молоко.

3️⃣ Затем добавьте сахар и всё перемешайте.

4️⃣ Добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков, накройте тесто и оставьте на 8-12 часов или на ночь.

5️⃣ После добавьте соль и соду.
Добавьте два яйца и хорошо перемешайте.

6️⃣ В сковороде разогрейте растительное, топленое масло…
Ложкой вливайте немного теста, обжаривайте на небольшом огне примерно 5 минут.

Пышных оладушек 🥞

Заказать закваску

#рецептыpolyfood

✅ Что было на прошлой неделе.

Рецепт хлеба на закваске с Иван-чаем

Почему для хлеба на закваске нужна мука с содержанием белка 12 г и более?

Почему может появиться плесень?

Отвечаем на сегодняшний вопрос из чата.

Самый распространенный РЕЦЕПТ ОЛАДЬЕВ на закваске PolyFood.

🙂 Что точно стоит прочитать:
👉 Видео инструкция, как кормить закваску из холодильника
👉 Мука с содержанием белка от 12%
👉 Сборник РЕЦЕПТОВ
👉 Активация «ВЕЧНОЙ» закваски
👉 Активация «ПОРЦИОННОЙ» закваски
👉 Опарный метод для порционной закваски
👉 ВЕДЕНИЕ вечной закваски
👉 Опарный метод для вечной закваски
👉 Безопарный метод для вечной закваски
👉 Обминка и складывание теста
👉 Всё о квасе
👉 Комбуча

✈️ НАВИГАТОР:
#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзывы
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки


🤫 С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://polyfood.ru

👀Ищете идеальное решение для расстойки теста? Расстоечная корзина станет вашим незаменимым помощником на кухне! 🍞✨

Размер корзины:
- Подходит для теста до 600 г
- Высота: 7 см
- Ширина: 25 см

Расстоечная корзина обеспечит вам:

✅Ваша выпечка будет подниматься идеально, не расползаясь.

✅Натуральный ротанг даст отличную циркуляцию воздуха, позволяя тесту дышать и насыщаться кислородом.

✅Во время расстойки с поверхности теста испаряется избыточная влага, что способствует созданию идеальной текстуры.

Дополнительные бонусы:

➡️ Чехол из льна, который пропускает воздух, способствует лучшему процессу расстойки.
➡️ Гладкий и прочный ротанг с плотным спиральным плетением образует эффектный узор на хлебе, который порадует глаз.

⚠️Внимание: не используйте корзину для расстойки в духовке!

После использования не забудьте оставить корзину сушиться естественным образом. Мыть её не нужно! Правильный уход обеспечит долговечность и качество вашей корзины.

❓Чтобы вы хотели ещё узнать о расстоечных корзинах?

#выпечканазакваске #хлебназакваске #корзинадлятеста #натуральныематериалы

💖 Мы готовим что-то особенное…
Запустили новый проект в компании PolyFood.

Процесс не быстрый и уникальный.

Вы слышите этот ласковый треск наполненный теплой атмосферой уюта и домашнего тепла?

Следите за новостями! ✨🧡

#хлеб #закваска #кулинария #вдохновение #хрустящаякорочка

❓Зачем делать обминку теста?

Обминка теста помогает:

⭐️Разделить пузырьки газа: во время первичной расстойки в тесте образуются пузырьки углекислого газа, которые помогают создать легкость и воздушность в хлебе.

⭐️Развить глютен: глютен — это белок, который придает тесту упругость и эластичность. Обминка помогает укрепить эту структуру, улучшая текстуру будущего хлеба.

⭐️Увлажнить и насытить тесто: обминка помогает равномерно распределить влагу и ингредиенты, что важно для равномерного поднятия теста.

Давайте попробуем расписать подробно один из самых простых
способов обминки:

🔘Подготовка рабочего места: Убедитесь, что ваше рабочее место чистое. Посыпьте его немного мукой, чтобы тесто не прилипало.

🔘Переместите тесто: После первичной расстойки аккуратно выложите тесто на рабочую поверхность. Избегайте сильного нажатия, чтобы не повредить пузырьки воздуха.

🔘Сложите тесто: Сложите тесто пополам. Это поможет создать структуру. Если тесто слишком липкое, можете слегка присыпать мукой.

🔘Потяните и сложите: Обхватите тесто руками и чуть потяните его на себя, затем сложите на треть. Этот шаг повторите 3-4 раза.

🔘Проверьте упругость: После каждой обминки тесто должно становиться более упругим и гладким. Пробуйте его "щупать" — это отличный способ почувствовать, как оно становится лучше!

🔘Формируйте шар: Когда тесто достаточно однородное и упругое, придайте ему форму шара. Это важно для дальнейшей расстойки.

🔘Дайте отдохнуть: После обминки поместите тесто в чистую миску, накройте его пленкой и дайте отдохнуть 30-60 минут.

Вот и все! Обминка поможет создать тот самый легкий и воздушный хлеб. (Видео снято не по шагам описаным выше ❤️)

Не забывайте делиться своими успехами и задавать вопросы! 🅰️🅰️🅰️

#закваскадляхлеба #пышныйхлеб #обминкатеста #polyfood #домашняявыпечка

👍 Спасибо вам за вашу обратную связь! Ваши отзывы, ваши вопросы. Фото и видео отчеты. Не останавливайтесь, творите и пеките на закваске PolyFood.


WILDBERRIES
OZON


#polyfood #домашняявыпечка #отзывы
#отзывыpolyfood

🟨 Если вы любите цельнозерновой хлеб, то использование правильного соотношения муки высшего сорта и цельнозерновой муки может значительно повлиять на текстуру и вкус вашего хлеба.

Давайте рассмотрим основные соотношения:

🔜 100% цельнозерновая мука

Использование только цельнозерновой муки даст вам хлеб с более выраженным вкусом и более плотной текстурой. Однако такой хлеб может иметь менее воздушную структуру.

🔜 Смешанное соотношение

Можно использовать 50% цельнозерновой муки и 50% муки высшего сорта. Это соотношение даст вам более легкий и воздушный хлеб с характерным сладковато-ореховым вкусом, сохранив при этом некоторые полезные свойства цельнозерновой муки.

🔜 70% цельнозерновой муки и 30% муки высшего сорта

Это также популярное соотношение, которое позволит вам достичь хорошего баланса между текстурой и вкусом.

Поэкспериментируйте с разными соотношениями. Начните с 50/50 и затем попробуйте изменять пропорции, чтобы найти идеальный баланс по вашему вкусу.

❗️Важно

🔴Учитывайте, что цельнозерновая мука требует больше влаги, чем мука высшего сорта, поэтому может потребоваться немного увеличить количество жидкости в рецепте.

🔴Цельнозерновая мука может требовать немного больше времени на замес и подъем теста.

✨ Смешивание этих двух типов муки может привести к созданию вкусного и питательного хлеба. Продолжайте экспериментировать, чтобы создать ваш «идеальный хлеб».

Экспериментировать вам помогут наборы PolyFood

🔥 Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке.

Ингредиенты:
⏺Солод ржаной ферментированный - 2 ст.л.
⏺Ржаная закваска - 200 г
⏺Мука пшеничная - 400 г
⏺Сахар-песок - 1 ст.л.
⏺Соль - 1 ч.л.
⏺Масло растительное - 2 ст.л.
⏺Вода горячая - 200 мл

1⃣В хлебопечку насыпаем 2 столовые ложки ржаного солода.

2⃣Вливаем горячую воду и размешиваем лопаткой. Даем остыть.

3⃣Вводим 200 г ржаной закваски.

5⃣Просеиваем 400 г пшеничной муки

5⃣Высыпаем соль и сахар в хлебопечку.

6⃣Вливаем 2 столовые ложки растительного масла.

7⃣Закрываем крышку хлебопечки. Нажимаем на кнопку с программой
«Французский хлеб», таймер
выставляем на 3 часа 50 минут.

8⃣После завершения программы испекшийся хлеб размещаем на решетке. Прикрыв чистым сухим полотенцем, остужаем выпечку.

9⃣Остывший хлеб нарезаем ломтиками и подаем с любимыми блюдами или дополняем закусками.

Приятного аппетита!
😍😍😍

🔗 Ржаная закваска PolyFood

#рецептыpolyfood
#polyfood
#хлебопечка
#ржанойхлебназакваске

🚀Погружаемся в мир полбы!

Сегодня расскажем о муке из полбы которая становится всё более популярной в наше время!

Полба — это не просто мука, это настоящая находка для здоровья! Она обладает высоким содержанием белка, клетчатки и полезных микроэлементов. Помимо этого, её ореховый вкус добавляет выпечке уникальный аромат и насыщенность.

Как использовать муку из полбы в выпечке хлеба на закваске? 🤔

1⃣ Пропорции:
Начните с того, чтобы заменить 20-30% обычной пшеничной муки на муку из полбы в вашем рецепте. Это поможет сохранить текстуру и влажность, добавляя при этом все преимущества полбы. Например, если у вас 500 г муки, используйте 100-150 г муки из полбы.

2⃣ Мука из полбы более "поглощающая", поэтому учтите, что вам может понадобиться добавить немного больше воды в тесто, чтобы достичь нужной консистенции.

3⃣ Не бойтесь экспериментировать! Постепенно увеличивайте долю полбы, пока не найдете идеальную пропорцию, которая будет вкусной и эффективной для вас.

4⃣ Вы можете использовать простые рецепты, добавив в неё муку из полбы. Получившийся хлеб будет не только полезным, но и вкусным! Попробуйте обогатить ваш любимый рецепт.

🙁 Делитесь своими результатами и впечатлениями в комментариях!

#полба #мука #выпечка #хлебназакваске #полезныепродукты

👀 Что было в конце сентября.

🔘Растоечная корзина

🔘Зачем делать обминку теста

🔘Ваши фото отзывы выпечка на закваске PolyFood

🔘Про цельнозерновую муку

🔘Ржаной хлеб в хлебопечке

🔘Про полбу


🙂 Что точно стоит прочитать:

Видео инструкция, как кормить закваску из холодильника

Мука с содержанием белка от 12%

Сборник РЕЦЕПТОВ

Активация «ВЕЧНОЙ» закваски

Активация «ПОРЦИОННОЙ» закваски

Опарный метод для порционной закваски

ВЕДЕНИЕ вечной закваски

Опарный метод для вечной закваски

Безопарный метод для вечной закваски

Обминка и складывание теста

Всё о квасе

Комбуча

✈️ НАВИГАТОР:
#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзыв
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки


🤫 С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://polyfood.ru

❓Когда можно печь после подкормки закваски PolyFood?

После подкормки закваски для хлеба можно начинать печь, когда закваска демонстрирует признаки активности. Как понять что закваска активна:

☀️ Обычно закваска требует от 4 до 12 часов после подкормки для активизации, но это зависит от температуры. При температуре около 25-28°C процесс активизации проходит быстрее.

🫧 Пузырьки. Вы должны увидеть много мелких пузырьков на поверхности и по бокам банки. Это знак того, что закваска ферментируется и выбрасывает углекислый газ.

💫 Увеличение объема. Закваска должна значительно увеличиться в объеме (примерно в 2-3 раза).

🌸 Запах закваски должен быть приятным, немного кисловатым, но не резким или гнилостным.

👀 Когда вы видите вышеописанные признаки, это лучший момент для начала выпечки. Если закваска еще не активировалась, дайте ей немного времени. Не забывайте в дальнейшем подкармливать по схеме 1:1:1
Удачной выпечки! 🍞✨

Друзья! Всем хорошего настроения. Обновили сборник рецептов на закваске PolyFood ➡️ https://t.me/polyfood/172

Переходите по ссылке и экспериментируйте. Пышных вам булочек 🥐

🔼🔽Как заменить дрожжи на закваску в рецепте?

Самое главное, нам необходимо сохранить влажность теста при
переводе на закваску.

В основном используют 15-20% закваски от веса муки
В пекарских исчислениях мука всегда 100%

Пример адаптации на примере простого рецепта.

Основной рецепт:
500 г муки
350 г воды
5 г дрожжи
5 г соль

Мы возьмем 20% закваски от 500г муки, это будет 100 г закваски 100% влажности.
Дрожжи мы не считаем.

В 100 г закваски 100% влажности содержится,
50 г воды и 50 г муки.

Чтобы сохранить влажность теста мы от 500 г муки отнимаем 50 г муки в закваске
500-50= 450 г муки в новом рецепте

И отнимаем от 350 г воды, 50 г воды из закваски.
350-50= 300 г воды в новом рецепте.

Проверяем 100 + 450 + 300=850 общий вес теста.

Получаем Новый рецепт:
450 г муки
300 г воды
100 г закваски 100%
5 г соль

Если закваска 50% влажности

Разделите 100 на 2, чтобы узнать, сколько в ней муки и воды. Получится по 50 г
100:2=50

Знаем,что в Левито Мадре воды вдвое меньше, чем муки, разделите 50 на 2, получается 25 г воды.
50:2=25

Прибавьте к 50 г муки 25 г воды и узнаете, сколько нужно взять Левито Мадре вместо 100 г закваски влажностью 100%.

50+25=75 г закваски 50% влажности

Рецепт с Левито Мадре:
450 г муки
300 г воды
75 г закваски 50%
5 г соль

Удачи с вашей выпечкой! 🍞✨

#polyfoodзакваска
#закваскадляхлеба
#выпечканазакваске
#хлебназаквкске

⁉️Отвечаем на частый вопрос про запах закваски? Какой запах говорит о готовности закваски, а какой скажет вам о том, что что-то не так…

✔️Свежая и здоровая закваска должна издавать приятный кисловатый аромат, похожий на запах йогурта или свежих фруктов. Это указывает на сбалансированное развитие молочнокислых бактерий.

✔️Если запах остаётся резко кислым, возможно, закваска ещё недостаточно развилась или её нужно чаще кормить.

❌Если запах закваски неприятный (например, резко уксусный или затхлый), это может указывать на проблемы:

▶️Слишком кисло возможно, закваска перезрела и ей не хватает свежего питания. Попробуйте кормить закваску чаще.

▶️Запах плесени, если почувствуете запах затхлости, стоит проверить закваску на наличие плесени. В случае её обнаружения, к сожалению, закваску придется выбросить и начать заново.

💡Помимо запаха, обратите внимание на активность закваски. Она должна увеличиваться в объёме после кормления, образуя пузыри. Это свидетельствует об активной жизнедеятельности микроорганизмов.

Убедитесь, что соблюдаете правильные пропорции муки и воды при кормлении. Также важно придерживаться нужного интервала между кормлениями, чтобы закваска не голодала.

Если вы следите за всеми этими моментами и ваша закваска имеет приятный, характерный запах после нескольких дней выращивания и активации то, скорее всего, она готова к использованию в выпечке.

Удачи в вашем кулинарном приключении!

🌾🥖 Влаговпитываемость муки, в чём секрет?

Привет, любители домашней выпечки! Сегодня мы поговорим о важном аспекте, который часто не воспринимается серьезно. Знание этого свойства поможет вам добиться идеальной текстуры и вкуса вашего хлеба.

🧡Что такое влаговпитываемость муки🧡

Влаговпитываемость — это способность муки поглощать воду. Этот параметр зависит от разных факторов, включая сорт муки, её качество и степень помола. Чем выше содержание белка, тем больше мука может впитать влаги.

💧Почему это важно?

⏩️ Текстура хлеба: Правильное соотношение воды и муки — залог пышного и воздушного хлеба. Если мука недостаточно влагопроницаема, тесто будет слишком сухим или же станет липким и тяжёлым.

⏩️ Мука, способная хорошо впитывать влагу, помогает тесту сохранять свою форму и объём во время расстойки, что имеет решающее значение для конечного результата.

⏩️ Правильная гидратация муки способствует лучшему развитию ароматов и вкуса в процессе ферментации.

🖇️Проверяйте свежесть муки — она должна быть не просроченной и правильно хранившейся.

🖇️Используйте качественную воду — она также влияет на итоговый результат.

🖇️Экспериментируйте с различными сортами муки (таких как пшеничная, ржаная, цельнозерновая) для изучения их влаговпитываемости.

✨ Надеемся, что эта информация поможет вам стать ещё более уверенными в процессе выпечки! Делитесь своими экспериментами и результатами в комментариях!


#выпечка
#мука
#polyfood
#закваскаимука

Друзья задавайте вопросы, которые вы хотите разобрать подробнее. Пишите в комментариях что вам не понятно, что интересно и что вам хочется изучить в нашем канале 🫶
🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽🔽

🔥Проблема жесткой корочки и плотного мякиша может быть связана с несколькими факторами…

Давайте разберем, что может влиять на это и как вы можете добиться более пористой текстуры хлеба.

Причины жесткой корочки:

⚫️Если вы выпекаете хлеб при слишком высокой температуре, корочка может стать жесткой. Попробуйте снизить температуру выпечки на 10-20 градусов.

⚫️Если хлеб находится в духовке слишком долго, корочка может может стать жёсткой, пересушенной. Следите за временем и проверяйте готовность хлеба — он должен быть золотисто-коричневым и издавать пустой звук при постукивании.

⚫️Использование пара в начале выпечки помогает получить более мягкую и хрустящую корочку. Попробуйте положить в духовку контейнер с водой или распылять воду на стенки.

Что касается мякиша на закваске:

⚫️Используйте муку с высоким содержанием белка.

⚫️Увеличьте содержание воды в тесте. Более влажное тесто обычно дает более открытый и пористый мякиш. Попробуйте добавить немного больше воды в ваш рецепт.

⚫️Обратите внимание на время замеса и расстойки. Хороший замес помогает развить глютен, что тоже способствует созданию пористого мякиша. Также старайтесь не спешить, дайте тесту время для подъема.

⚫️Если ваше тесто слишком быстро поднимается, это может привести к плотному мякишу. Попробуйте замедлить процесс ферментации, держите тесто при более низкой температуре или дайте ему больше времени для расстойки.

Если учесть эти моменты и немного поэкспериментировать, вы сможете достичь желаемого результата. Удачи, и пусть ваш хлеб становится все лучше и вкуснее! 🍞✨

💯 Процент влажности
это соотношение между количеством воды и муки в закваске.

⭕️Например, если Левито Мадре состоит из 100 г муки и 50 г воды, это означает, что его влажность составляет 50%.

⭕️Если вы используете 100 г муки и 100 г воды, это будет 100% влажности.

✨В контексте теста, Левито Мадре может иметь разную влажность, в зависимости от того, как оно было подготовлено.

✨Пшеничная закваска также может иметь различный процент влажности, и это влияет на её свойства и поведение в тесте:

Если вы видите 50% влажности, это означает, что на каждую часть муки берется половина части воды. Это обычно используется для более плотного теста.

100% влажности означает равное соотношение муки и воды, что дает более жидкую, активную закваску. Закваска с 100% влажностью чаще всего используется для получения более пористого мякиша и активного подъема.

👀 Давайте порассуждаем о процентах, и поймем, как они влияют на тесто:

✅Влажность 50% может делать тесто более плотным и давать менее пористую структуру мякиша.

✅Влажность 100% обычно приводит к более легкому и пористому мякишу.

💡Можно экспериментировать с влажностью. Если вам нравится более пористый мякиш, попробуйте работать с заквасками с более высокой влажностью.

Каждый рецепт может содержать разные соотношения. Обратите внимание на то, какие пропорции рекомендуются.

Убедитесь, что ваша закваска хранится в подходящих условиях и регулярно подкармливается, чтобы оставаться активной и живой.

Если у вас есть ещё вопросы, не стесняйтесь задавать! Удачи с вашей закваской! 🍞✨