Хлеб на ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ POLYFOOD

В чате, вы спрашивали рецепт именно для хлеба на Хмелевой закваске, ловите 🕊️

Ингредиенты:

▫️150 г закваски
▫️300 мл воды
▫️600 г муки
▫️0,5 ч ложки соли

Приготовление опары:

▫️Смешать 150 г хмелевой закваски, 300 г воды и 200 г муки до консистенции сметаны.

▫️Убрать опару в теплое место на 5-6 часов.

Замес теста:

▫️Добавить в опару 0,5 ч.л. соли, перемешать и добавить остатки муки 400г до мягкого однородного теста ( у вас может получится больше или меньше в зависимости какая мука).

▫️Вымесить тесто в течение
5 минут.

Формовка и выпечка хлеба:

▫️Сформировать хлеб в ровную форму (в зависимости от вашей формы) и переложить в форму.

▫️Накрыть форму полотенцем и полиэтиленовым пакетом, поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

▫️Выпекать хлеб с увеличением температуры т.е. ставим хлеб в холодную духовку выставляем температуру 210 градусов на примерное время 40 минут.

▫️После выпечки завернуть хлеб в ткань и оставить на созревание на 5-6 часов.

Приятного аппетита!😋

#рецептыpolyfood
#вечнаязакваска
#хмелеваязакваска

✨Представьте, что сейчас у вас под рукой есть множество видов заквасок PolyFood, чтобы создавать новые блюда, не скучные вкусы и радовать себя и свою семью каждую неделю!


😌Не нужно больше беспокоиться о том, что закваска кончилась, или подкармливать ее, чтобы получить идеальный вкус. Можно взять с собой на дачу или летнее путешествие если вы привыкли печь свой хлеб. Удобно хранить, срок годности 2 года.

Порционную закваску PolyFood можно соотнести с творчеством и каждую неделю удивлять себя и близких новыми блюдами.

🔸 Закваска Полбяная
🔸 Хмелевая закваска
🔸 Ржаная закваска
🔸 Пшеничная закваска
🔸 Закваска Сан-Франциско
🔸 Левито Мадре
🔸 Закваска пекарская для пиццы
🔸 Закваска Банановая
🔸 Закваска Солодовая
🔸 Закваска на Иван - чае

💫С таким разнообразием заквасок PolyFood, вы сможете приготовить традиционный хлеб, сдобы, лепешки, пиццу, кексы, булки, батоны и многое другое. Важно отметить, что вместе с традиционными рецептами для хлеба, закваска Polyfood позволит вам расширить меню и экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями. «Путешествовать» по разным странам вместе с PolyFood, изучать их кулинарные традиции и «пробовать на вкус».

Забудьте о скучной выпечке, с PolyFood каждое ваше блюдо будет уникальным.

💡Представьте себе, как ароматный запах свежей выпечки наполняет ваш дом каждую неделю, создавая атмосферу тепла и радости.
Создавая семейные традиции. Ваши дети точно запомнят как по воскресеньям мама пекла вкусную и интересную выпечку полезную для здоровья.

💕Порадуйте себя и родных вместе с PolyFood, чтобы каждый день был особенным!

#порционныезакваски

👀 Что интересного было на этой неделе:

📎Тесто для пирожков на закваске POLYFOOD

📎Тесто на закваске
POLYFOOD для беляшей

📎Хлеб на Хмелевой закваске
POLYFOOD

📎Разнообразие порционных заквасок POLYFOOD

🔝Что точно стоит прочитать:

➡️Активация закваски
➡️Ведение вечной закваски
➡️Опарный метод для вечной закваски
➡️Безопарный метод для вечной закваски

🙂НАВИГАТОР:
#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзывы
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки


🤫 С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://polyfood.ru/

Жесткая корочка у хлеба, причины:

🟠Жесткий хлеб может быть результатом несоблюдения пропорций ингредиентов

🟠Жесткая корочка может быть результатом использования не правильно подобранной температуры в духовке. Для каждой духовки существует свой идеальный режим, при котором хлеб хорошо пропекается, а корочки получаются хрустящими.

🟠Использование неподходящей формы для выпечки может привести к жестким коркам. Стенки в вашей форме для хлеба должны хорошо прогреваться. Высота формы должна быть больше, чем ширина дна. Хлеб должен хорошо выходить из формы.

🟠Пар во время выпекания хлеба. Увлажненный воздух позволяет корочке оставаться эластичной, не схватываться сразу и растягиваться по мере увеличения хлеба в объеме и помогает раскрываться надрезам. 

🟠Завертывание хлеба. После выпечки хлеб рекомендуется завернуть в полотенце для сохранения мягкости корочек.

Такие краткие рекомендации мы собрали для вас. Хозяйки и пекари, какие хитрости и нюансы знаете вы? Делитесь в комментариях 🫶

⚠️Ошибки при приготовлении кваса PolyFood

1️⃣Смешение ингредиентов
"на глаз".... Не соблюдение инструкции и рекомендаций

2️⃣Всыпать закваску PolyFood для кваса в бутылку с горячей водой или с очень холодной водой.

При высокой температуре живые дрожжи погибают, а при холодной не активируются, поэтому процесс брожения не запускается. Температура воды приблизительно должна быть — 30-36°C.

3️⃣Добавлять к готовой закваске PolyFood дрожжи 🤦‍♀️

4️⃣Добавлять для цвета жжёный сахар или горелые корочки хлеба…

5️⃣Добавлять в квас испорченный не качественный изюм 🍇

6️⃣Добавлять много сахара, очень много сахара

7️⃣Передержать квас ➡️он может перебродить и стать кислым. Вовремя убирайте квас в холодильник 🫶

❓Какие ошибки вы совершали и как исправили?

Готовьте домашний квас на закваске POLYFOOD без проблем и с пользой для здоровья 🍺

🆕 Откройте для себя новинку от Polyfood - ГРУШЕВЫЙ ЭЛЬ
на хмелевой закваске!

Этот уникальный напиток не только покорит ваш вкус, но и принесет огромную пользу вашему организму. В составе только натуральные ингредиенты без примесей и искусственных добавок.

🍃Благодаря симбиозу "диких" природных дрожжей и лактобактерий, хмелевая закваска насыщает напиток витаминами группы В и благотворно влияет на микрофлору кишечника.
Полезно детям, спортсменам и вегетарианцам.

Технология приготовления грушевого эля очень проста и аналогична приготовлению домашнего кваса. Просто добавьте воду и сахар, а остальное доверьте природе. В процессе ферментации груша и апельсин полностью передадут свой неповторимый аромат напитку, а закваска придаст ему освежающе кисловатый вкус.

🥤Грушевый эль станет отличной альтернативой газировкам из магазина, так как он не содержит искусственных консервантов, красителей и промышленных дрожжей.

Попробуйте грушевый эль на хмелевой закваске от PolyFood, и наслаждайтесь вкусом лета каждый день где бы вы не находились 🍊🍐

Из 150 г сухой смеси вы получите 5 литров освежающего напитка.

#polyfood
#напиткиpolyfood
#инструкциинапитки

🍐ГРУШЕВЫЙ ЭЛЬ🍐инструкция.

Нам понадобится:

🟢1 упаковка смеси «Грушевый Сидр» от PolyFood
🟢Вода 4,5 л
🟢Сахар 300 г

1️⃣Смешайте все ингредиенты и оставьте в тёплом месте
(у батареи, на солнышке)
на 24 часа

Ориентируйтесь на признаки брожения, выделения пузырьков, бурление.
Через 5 часов после их появления можно действовать дальше.

2️⃣Процедите готовый напиток, разлейте по бутылкам.
❗️Обязательно плотно закупорьте и уберите в холодильник на 12-24 часа.

👍Если вы хотите получить более сильную газацию, то оставьте разлитый по бутылкам напиток на несколько часов при комнатной температуре.
Затем уберите в холодильник.

Не переживайте, что много сахара.
🟢Сахар это питание для закваски готовый напиток почти не сладкий.

Для автомобилистов ВАЖНО❗️
🟢Напиток может приобрести незначительный процент алкоголя.

💬Рекомендуем хранить готовый продукт охлажденным и употребить в течении 5 дней с момента готовности.

#инструкциинапитки
#напиткиpolyfood

🤫Как «кормить» закваску, которая хранится в холодильнике.

Смотрите видео ⬆️ подробное описание тут 👉 https://t.me/polyfood/98

❓Частый вопрос, как же правильно ухаживать
за закваской чтобы она не слабела и радовала вас пышной и полезной выпечкой.

Чтобы избежать ослабления закваски в холодильнике, нужно переодически её доставать и давать ей отогреться примерно один час (зависит от температуры в вашем доме), а затем подкормить свежей порцией муки и воды.
‼️Так мы делаем раз в 3️⃣дня.

Если вы собираетесь печь в ближайшее время оставляете закваску при комнатной температуре.
Если нет, то лучше оставить на час при комнатной температуре и убрать обратно в холодильник.

☀️Важно чтобы в помещении не было сквозняка и резких перепадов температур и сильно жарко.

График кормления вы всегда можете посмотреть на сайте POLYFOOD в разделе - инструкции и рецепты - вечная закваска 👉 https://polyfood.ru/pages/vechnaya-zakvaska

«Кормление» закваски это условная преодичность добавления муки и воды, для поддержания закваски в активном состоянии.

⌛Признаки, что с закваской что-то не так и ситуацию можно исправить:

🔴спиртовой запах
🔴уксусный запах
🔴не резкий дрожжевой запах

🗑Признаки, что исправить ситуацию уже поздно и лучше активировать новую закваску:

⚫️резкий дрожжевой неприятный запах
⚫️появление налета в виде дрожжевых спор
⚫️появление плесени
⚫️твердая корочка при снятии

🔜А как исправить ситуацию мы напишем в следующем посте 🫶

❓ Как спасти закваску

Если закваска имеет спиртовой, уксусный или не резкий дрожжевой запах или запах ацетона… Исправить ситуацию можно следующими способами:

1️⃣Обновите закваску: ➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Попробуйте обновитьзакваску, добавив свежую муку и воду в соответствующих пропорциях. Если у закваски с уксусный или спиртовой запах, это может быть свидетельством перекормки или долгого периода отсутствия кормления.

Продолжайте кормить и развивать закваску с правильными пропорциями и регулярностью. Тут про ведение закваски PolyFood 👉 https://t.me/polyfood/8

2️⃣Закваска может перегреться: ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Избегайте слишком высоких температур при активации и ведении закваски. Убедитесь, что закваска хранится при оптимальной температуре
25–28 °C и в правильных условиях. Попробуйте охладить закваску и поместите в прохладное СУХОЕ место или в холодильник. Не должно быть очень влажно.

🚫Если проблема с неприятным запахом продолжается, то лучше начать новую закваску, особенно если текущая закваска имеет ярковыраженный, неприятный запах.
Новые закваски тут 👉 WB

Важно помнить, что каждая закваска уникальная и «живая». Будьте внимательны ☀️

🍞 Хлеб с семенами льна и семечками на пшеничной закваске PolyFood.
Подойдет для вегетарианцев, спортсменов и любителей правильного питания.
Приготовление хлеба займёт у вас два дня.

Для опары нам понадобится:
🟠пшеничная закваска 100% влажности на пике 30 г
🟠пшеничная мука 150 г
🟠вода 200 г

Для льняной смеси:
🟠лён семена 70г
🟠вода 210 мл

Для теста:
🟠пшеничная мука 750 г
🟠пшеничная мука цельнозерновая 100 г
🟠разные семечки на ваш вкус 120г
🟠вода 350 г
🟠соль 23 г (это одна столовая ложка)

Из данного количества ингредиентов получается 2 больших хлеба примерно по 1 кг каждый. Если вам столько не нужно просто уменьшите количество ингредиентов вдвое.

Первый день

1️⃣Готовим опару.
Для этого закваску разбавляем водой, затем добавляем муку. Миску затягиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10–12 часов.

2️⃣Замачиваем лён.
Для этого льняные семена заливаем водой комнатной температуры также на 10–12 часов. Семена льна набухнут, и смесь будет как кисель. Если сверху будет вода ничего страшного.

3️⃣Семена ассорти (семечки, тыква) поджариваем на сухой сковороде и остужаем.

Второй день.

1️⃣Замешиваем тесто.
В большую чашу перемещаем всю опару, льняную смесь и добавляем оба вида муки и воду. Тщательно перемешиваем и оставляем на автолиз на 20 минут.

Автолиз это этап в самом начале замеса, когда смешивают муку и воду и закваску БЕЗ соли, сахара…

2️⃣Через 20 минут добавляем соль и вымешиваем тесто до эластичного гладкого состояния. В конце замеса добавляем семечки и вмешиваем их в тесто.

3️⃣Готовое тесто подкручиваем в плотный шар, кладём в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем на брожение примерно на 3,5–4 часа. Время брожения условное. Зависит от температуры в вашем доме.

4️⃣Переносим тесто из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разделяем тесто на 2 равных части, из каждой формируем шар и даём отлежаться под пленкой 15 минут, затем укладываем в корзинку для расстойки.

🌟Если вы хотите, чтобы сверху на хлебе были семена, то на дно корзинки насыпьте горсть семян и немного цельнозерновой пшеничной муки.

5️⃣Уложите заготовки из теста швом наверх. Закройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку при температуре 24–26°С на 2–2,5 часа. Время снова условное.

6️⃣Примерно за 1,5 часа до выпечки хлеба начинаем разогревать духовку вместе с противнем до максимальной температуры.

Как организовать пар если нет колпака? Начать разогревать духовку вместе с противнем (либо небольшой сковородкой, установленной на самое дно духовки). После того, как хлеб скидывается в духовку на камень, без промедления сразу же на раскаленный противень или сковородку выливаем 1 стакан кипятка. Будьте осторожны

⚠️

7️⃣Переносим тесто на бумагу для выпечки, делаем надрез и
сразу же после надреза переносим хлеб в раскаленную духовку на камень/противень и выпекаем 15 минут при максимальной температуре.

8️⃣Через 15 минут убираем пар и снижаем температуру до 200°С и допекаем хлеб до румяной корочки.

9️⃣Обязательно даём хлебу остыть на решетке. Остывший хлеб можно хранить в бумажном пакете.

❤️🔥😍🥰

#рецептыpolyfood
#инструкциивечныезакваски
#вечныезакваски

🧡🧡🧡🧡🧡🧡

На фото ваши красивые выпечки от которых так и веет теплом и уютом 🔥

«Ещё ни один хлеб на вашей закваске у нас не испортился.
Только черствеет, если вовремя не съедается, но это вообще не проблема! Едим сухариками с супами. Главное - нет плесени».

«А у меня вот такой пшеничный на Левито Мадре)».

«Добрый день! Большое спасибо Вам за помощь и поддержку. У меня все получилось! Хлеб очень понравился, видимо надо приноровиться. Тут, как и везде, нужен некоторый опыт.
Надеюсь, что дальше закваска продолжит работать. Но по крайней мере, я теперь имею представление».

«Первый раз попробовала испечь вафли на остатках закваски, интересно получилось, мне понравились)
Потом ещё насобираю и попробую сделать овощные)».

«Хмелевая - это моя любимая закваска, не знала, что нужно ставить дозревать, вот оказывается почему на второй день этот хлеб ещё вкусней ( благодарю за подробное описание рецепта. А комбуча вообще сказка!».

«Спасибо большое ! А ещё я поняла, что этот процесс совершенно творческий! Ты в постоянном эксперименте, поиске "той самой" муки, "того самого вкуса", " корочки",
"рецепта", "температуры" и тд и всегда этот процесс увлекает. А когда ты становишься экспертом в этом деле, твоя самооценка повышается, но поиск "того самого" всё равно продолжается, но уже на новом уровне.
Бесконечно интересно».

Вы может выбрать любую закваску для хлеба. Экспериментировать и создавать свой любимый домашний и полезный хлеб вместе с PolyFood.

Левито Мадре Вечная
Хмелевая Вечная
Ржаная Вечная
Сан-Франциско Вечная
Пшеничная Вечная

🍞 Зачем нужны расстоечные корзинки? 🍞

Если вы погрузились в мир домашней выпечки хлеба, рано или поздно начнете искать подходящие аксессуары для достижения идеального результата.

Одним из неотъемлемых помощников в процессе выпечки являются расстоечные корзинки для финальной расстойки теста.

▫️Что такое расстойка? ▫️

Расстойка - это этап, на котором тесто отдыхает и растет перед самой выпечкой. Именно в этот момент тесто приобретает свою пышность и вкус.

Корзинки для расстойки выполняют несколько важных функций:

1️⃣ Особенности натуральных материалов: Корзинки изготовлены из натуральных материалов. Это позволяет тесту "дышать" во время расстойки и создавать идеальный климат для теста.

2️⃣ Помогают сохранить форму: Во время расстойки нижняя часть теста, которая будет на самом верху, немного подсыхает и уплотняется. Это помогает сохранить форму хлеба в процессе выпечки, а также обеспечивает красивую разрезку по поверхности.

3️⃣ Предотвращают прилипание теста: Тесто в расстоечных корзинках не отсыревает и не прилипает ни к ткани, ни к стенкам корзинки. Это особенно полезно для теста с высоким содержанием влаги (более 70%).

📎Как понять, что тесто готово?

Опытные хозяйки часто определяют готовность теста к выпечке по нажатию - если ямка, которую вы нажали, выправляется, то пора отправлять хлеб в печь.

🤍 Почувствуйте магию расстойки и выпекайте свой собственный идеальный хлеб с использованием расстоечных корзинок!

👀 О чём мы писали за прошлые две недели…

Жёсткая корочка у хлеба причины

Ошибки при приготовлении кваса

Грушевый Эль

Грушевый Эль-инструкция

Как кормить закваску которая хранится в холодильнике

Как спасти закваску

Хлеб с семенами льна и другими семечками на пшеничной закваске PolyFood

Ваши отзывы и красивые фото готовой выпечки на закваске PolyFood

Зачем нужные расстоечные корзины

Как найти рецепты на канале PolyFood

🔝Для новичков :

➡️Активация закваски
➡️Ведение вечной закваски
➡️Опарный метод для вечной закваски
➡️Безопарный метод для вечной закваски

🙂НАВИГАТОР:
#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзывы
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки


🤫 С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://polyfood.ru/

🍓✨ Важное и вкусное сообщение для родителей! ✨🍓

Знаете ли вы, что ягодная комбуча от Polyfood — это не только вкусный, но и невероятно полезный напиток для ваших детей? Давайте разберёмся, почему стоит добавить её в рацион!

💚 Польза ягодной комбучи Polyfood для детей:

1️⃣В состав смеси входят «дикие» дрожжи и лактобактерии, которые помогут поддерживать здоровье кишечника и укрепят иммунную систему, что весьма актуально не только в период простуд, но летом на отдыхе

2️⃣Ягодный микс насыщен витаминами группы В, которые особенно важны для веганов и вегетарианцев. Они помогут детям справляться с нагрузками и быть любознательными.

3️⃣Сублимированные ягоды сохранаяют вкус и витамины, насыщая напиток натуральным ароматом — это полезный источник энергии, который поможет детям быть активными в течение всего дня.

🍓🍓Ягодную комбучу можно предлагать как освежающий напиток в жаркие дни. Вместе с комбучей вы можете предложить детям смешивать её с их любимыми фруктами!

Малина-Клюква
Клубника-Ежевика
Смородина-Облепиха
Вишня-Рябина

⚡️ОЖИВЛЯЕМ/АКТИВИРУЕМ ПОРЦИОННУЮ ЗАКВАСКУ.

Для активации закваски нужно:

🔺Высыпать ВСЮ смесь в ёмкость
🔺Добавить 150 мл тёплой воды 30°С
🔺Сахар 1 ст. л. перемешать
🔺Оставить на 1 час.
🔺Добавить 100 г муки
🔺Замешать и поставить в теплое место на 12 часов или на ночь.

🔖ОПАРНЫЙ МЕТОД ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА НА ПОРЦИОННОЙ ЗАКВАСКЕ POLYFOOD.

Опарный метод - Заключается в том, что первично мы более длительно вызреваем опару, а расстойка уже подходит в быстром формате. При таком методе проще расстаивать и выпекать подовый хлеб.

1️⃣ ДЕНЬ- опара.

Берёте новую упаковку порционной закваски. И активируете её по рецепту выше.

Затем через 2 часа добавляете 50 мл воды и 100 г муки, размешиваете, накрываете плёнкой/крышкой и убираете
в тёплое место на 10-12 часов или лучше на ночь.

2️⃣ ДЕНЬ - тесто и выпекание.

В опару добавляете все необходимые для Вас ингредиенты: соль, приправы, травы, масла, ягоды, солод или сусло итд.

Добавляете 200 г муки и приблизительно 100 мл воды (добавляйте воду небольшими порциями и ориентируйтесь на впитываемость вашей муки)
Всегда производите тщательный промес теста!

🧡РАССТОЙКА.

Получив желаемую заготовку, включите духовку на 5 минут и подержите включённой на 50°C. Затем выключите и оставьте гореть только лампочку.

Тесто в форме разместите в выключенной духовке на 2-4 часа. Тесто должно подняться в 2 раза.

❤️‍🔥ВЫПЕКАНИЕ.

Разогрейте пустую духовку до 220°C. Поместите в духовку поднявшееся тесто. Через 10 минут убавьте температуру до 190°C и выпекайте от 40 до 60 минут (время зависит от мощности вашей печи) или до появления запечённой корочки.

Приятного аппетита 😋

🗓️СБОРНИК РЕЦЕПТОВ POLYFOOD

• Безглютеновые рецепты

• Способ приготовления БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ смеси для выпечки хлеба

• Рецепт багета на закваске

• Хлеб с семенами льна и другими семечками на пшеничной закваске

• Тесто для пирожков на
закваске

• Тесто на закваске
для беляшей

• Хлеб на Хмелевой
закваске

• Рецепт ЧИАБАТТА

•Фокача на закваске Левито Мадре

• Чиабатта на Ржаной закваске

• Простой рецепт ТАРТИН

• Банановый хлеб на порционной закваске «Гавайская»

•Тесто для пиццы

• Ржаной хлеб

• Краффины

• Куличи

• Булочки на закваске

• Хлеб в хлебопечке

• Хлеб на закваске Иван-Чай

• Вафли на закваске

• Ватрушки на закваске

• Оладьи на закваске

• Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке

• Рецепт хлеба на пшеничной закваске в духовке

• Пышный хлеб в мультиварке на ржаной закваске

• Пирог с яблоками на закваске

• Дарницкий хлеб в духовке

• Домашний пшеничный хлеб на закваске Левито Мадре

• Пампушки с чесноком на Левито Мадре

• Безопарный пшеничный хлеб

• Чиабатта

• Хворост на закваске

• Быстрый сырный пирог на закваске

• Пшеничный Тартин

• Артезианский хлеб на ржаной закваске

• Рецепт постного хлеба на пшеничной закваске

• Маффины на остатках закваски PolyFood

• Домашний постный хлеб на ржаной закваске от PolyFood

• Блины на Рисовой закваске

• Блины на Ржаной закваске

•Рецепт Блинов на закваске PolyFood