🍺💧 Насладитесь натуральным вкусом: Кваса или Комбучи без избыточного сахара! 🥤✨

❓Недавно мы получили вопрос, о том что : «Не слишком ли много сахара в напитке?»
Многие следят за фигурой, здоровьем и потреблением сахара и мы понимаем, что количество сахара, добавляемого в квас и комбучу, может вызывать определенные опасения.

🙂 Однако, важно понимать, что сахар является питательной средой для закваски, а в готовом напитке сахара практически не остается.

🕯 В процессе брожения закваски дрожжи и бактерии потребляют сахар для своего собственного метаболизма. Они превращают сахар в углекислый газ и другие вещества, которые придают напитку своеобразный вкус и аромат.

Поэтому, когда вы пьете квас или комбучу, вы наслаждаетесь натуральным вкусом без чрезмерной сладости. Они обладают освежающим прохладным вкусом, который идеально подходит для утоления жажды в жаркую погоду.

❗️Если вы обнаружили, что ваш квас или комбуча все еще слишком сладкий после процеживания, это может указывать на недостаточное время брожения.

Рекомендуем оставить разлитый по бутылкам напиток в теплом месте на несколько часов, чтобы дать закваске продолжить свою работу. Затем можно убрать бутылки в холодильник для охлаждения.

✨Наслаждайтесь процессом приготовления и употребления домашнего кваса и комбучи. Они являются отличными альтернативами газированным напиткам и обладают уникальными вкусовыми качествами.

Пробуйте новое, будьте здоровы!

1 Набор WB
2 Набор WB

#квас #комбуча
#инструкциинапитки

🥛🌾Возвращение настоящего вкуса: белый квас - традиции, польза и наследие! 👑🥤

Многие не знают, что изначально квас был белым…

До 20 века самый необходимый в домашнем хозяйстве был квас белый хлебный...

"Белый квас" был упомянут и в произведениях Русских классиков. Но почему-то так случилось, что про белый квас со временем стали забывать и рецепт был утрачен на долгие десятилетия.

🧡 С помощью закваски POLYFOOD вы сможете приготовить настоящий квас живого брожения, который обладает богатым вкусом и ароматом. В основе лежит ржаная закваска.

👍 Такой квас полезен для организма. В процессе ферментации образуется большое количество лактобактерий, которые улучшают микробиом кишечника и улучшают усвоение витаминов и минералов.

Также лактобактерии вырабатывают витамины группы В.
🍃ВИТАМИНЫ ГРУППЫ Б очень важны для вегетарианцев, тк они их мало получают с пищей.

Раньше люди тоже знали что в белом квасе, приготовленном из пшеничного солода и цельного ржаного зерна, содержатся молочная и углекислая кислоты, которые оберегают от инфекций и облегчают переваривание пищи. Его действие схоже с кисломолочными продуктами.

✅Именно белый квас брали в поле русские крестьяне, потому что это был настоящий "жидкий хлеб" - который утолял жажду и насыщал. На его счету появилось множество пословиц и поговорок:

"Русский квас много народу спас",
"Квас, как хлеб, никогда не надоест".
И даже говорят: "Кабы хлеб да квас, так и все у нас".

Вместе с POLYFOOD мы можем вернуться к истокам и насладиться настоящим вкусом белого кваса. Этот напиток не только восхитит вас своим наследием и традициями,
но и принесет пользу вашему здоровью 🧩

БЕЛЫЙ КВАС

Что интересного было в Июне:

📌Закваска Левито Мадре, ведение
📌Рецепт ЧИАБАТТА
📌Как приготовить квас PolyFood
📌Почему хлеб получается тяжёлым и кислым
📌Пять ошибок начинающего пекаря
📌Простой рецепт ТАРТИН
📌Список доступной муки с содержанием белка от 12%
📌Как работать с закваской в жару
📌Расстоечные корзины

Что точно стоит прочитать:

👉 Активация закваски
👉 Ведение вечной закваски
👉 Опарный метод для вечной закваски
👉 Безопарный метод для вечной закваски

🙂НАВИГАТОР:
#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзывы
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки

______
С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://taplink.cc/polyfood?from=qr

Тесто для пирожков на закваске PolyFood

Для опары нам понадобится:

❣️60 г активированной закваски
❣️110 мл тёплого молока
❣️120 г муки
❣️1 ч. ложка мёда

Для теста нам понадобится:

❣️вся опара
❣️400 мл тёплого молока
❣️1 яйцо
❣️30 мл растительного масла
❣️1,5 ст. ложки сахара
❣️2 ч. ложки соли
❣️700 г муки (смотрим какая у нас мука может понадобиться больше или меньше)

⭐️ГОТОВИМ ОПАРУ:

1️⃣В тёплое молоко добавляем активную закваску, перемешиваем.
2️⃣Добавляем мёд, перемешиваем.
3️⃣Добавляем муку и перемешиваем до однородной консистенции.
Опара при комнатной температуре подходит от 8 до 12 часов. В зависимости от температуры в вашем доме.

⭐️ЗАМЕШИВАЕМ ТЕСТО:

6️⃣К тёплому молоку добавляем сахар и соль, перемешиваем.

2️⃣Добавляем молоко в опару, перемешиваем.

3️⃣Добавляем яйца, перемешиваем.

4️⃣Вливаем растительное масло, перемешиваем.

5️⃣Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто, как на обычные пирожки.

6️⃣Вымешиваем примерно 5 минут и накрываем плёнкой и оставляем на 1,5 часа при комнатной температуре.

7️⃣Каждые 30 минут тесто растягиваем и обминаем (3 раза).

8️⃣Подготавливаем любую начинку на ваш вкус.

9️⃣Разделяем тесто на кусочки из которых будем делать пирожки.

6️⃣1️⃣Накрываем плёнкой и полотенцем, оставляем на 10 минут.

6️⃣6️⃣Формируем пирожки с начинкой.

6️⃣2️⃣Выкладываем пирожки на противень (выстелаем пергаментную бумагу) и оставляем на 40-60 минут при комнатной температуре.
*Ориентируйтесь на температуру в вашем доме.

6️⃣3️⃣Духовку разогреваем до 180-190 градусов.

6️⃣4️⃣Смазываем пирожки яйцом и выпекаем в духовке около 30 минут.
*Ориентируйтесь на особенности вашей духовки.

6️⃣5️⃣Готовые пирожки смазываем сливочным маслом по желанию.

Приятного аппетита! 😋


#рецептыpolyfood

Хлеб на ХМЕЛЕВОЙ ЗАКВАСКЕ POLYFOOD

В чате, вы спрашивали рецепт именно для хлеба на Хмелевой закваске, ловите 🕊️

Ингредиенты:

▫️150 г закваски
▫️300 мл воды
▫️600 г муки
▫️0,5 ч ложки соли

Приготовление опары:

▫️Смешать 150 г хмелевой закваски, 300 г воды и 200 г муки до консистенции сметаны.

▫️Убрать опару в теплое место на 5-6 часов.

Замес теста:

▫️Добавить в опару 0,5 ч.л. соли, перемешать и добавить остатки муки 400г до мягкого однородного теста ( у вас может получится больше или меньше в зависимости какая мука).

▫️Вымесить тесто в течение
5 минут.

Формовка и выпечка хлеба:

▫️Сформировать хлеб в ровную форму (в зависимости от вашей формы) и переложить в форму.

▫️Накрыть форму полотенцем и полиэтиленовым пакетом, поставить в теплое место на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

▫️Выпекать хлеб с увеличением температуры т.е. ставим хлеб в холодную духовку выставляем температуру 210 градусов на примерное время 40 минут.

▫️После выпечки завернуть хлеб в ткань и оставить на созревание на 5-6 часов.

Приятного аппетита!😋

#рецептыpolyfood
#вечнаязакваска
#хмелеваязакваска

✨Представьте, что сейчас у вас под рукой есть множество видов заквасок PolyFood, чтобы создавать новые блюда, не скучные вкусы и радовать себя и свою семью каждую неделю!


😌Не нужно больше беспокоиться о том, что закваска кончилась, или подкармливать ее, чтобы получить идеальный вкус. Можно взять с собой на дачу или летнее путешествие если вы привыкли печь свой хлеб. Удобно хранить, срок годности 2 года.

Порционную закваску PolyFood можно соотнести с творчеством и каждую неделю удивлять себя и близких новыми блюдами.

🔸 Закваска Полбяная
🔸 Хмелевая закваска
🔸 Ржаная закваска
🔸 Пшеничная закваска
🔸 Закваска Сан-Франциско
🔸 Левито Мадре
🔸 Закваска пекарская для пиццы
🔸 Закваска Банановая
🔸 Закваска Солодовая
🔸 Закваска на Иван - чае

💫С таким разнообразием заквасок PolyFood, вы сможете приготовить традиционный хлеб, сдобы, лепешки, пиццу, кексы, булки, батоны и многое другое. Важно отметить, что вместе с традиционными рецептами для хлеба, закваска Polyfood позволит вам расширить меню и экспериментировать с различными вкусовыми сочетаниями. «Путешествовать» по разным странам вместе с PolyFood, изучать их кулинарные традиции и «пробовать на вкус».

Забудьте о скучной выпечке, с PolyFood каждое ваше блюдо будет уникальным.

💡Представьте себе, как ароматный запах свежей выпечки наполняет ваш дом каждую неделю, создавая атмосферу тепла и радости.
Создавая семейные традиции. Ваши дети точно запомнят как по воскресеньям мама пекла вкусную и интересную выпечку полезную для здоровья.

💕Порадуйте себя и родных вместе с PolyFood, чтобы каждый день был особенным!

#порционныезакваски

👀 Что интересного было на этой неделе:

📎Тесто для пирожков на закваске POLYFOOD

📎Тесто на закваске
POLYFOOD для беляшей

📎Хлеб на Хмелевой закваске
POLYFOOD

📎Разнообразие порционных заквасок POLYFOOD

🔝Что точно стоит прочитать:

➡️Активация закваски
➡️Ведение вечной закваски
➡️Опарный метод для вечной закваски
➡️Безопарный метод для вечной закваски

🙂НАВИГАТОР:
#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзывы
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки


🤫 С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://polyfood.ru/

Жесткая корочка у хлеба, причины:

🟠Жесткий хлеб может быть результатом несоблюдения пропорций ингредиентов

🟠Жесткая корочка может быть результатом использования не правильно подобранной температуры в духовке. Для каждой духовки существует свой идеальный режим, при котором хлеб хорошо пропекается, а корочки получаются хрустящими.

🟠Использование неподходящей формы для выпечки может привести к жестким коркам. Стенки в вашей форме для хлеба должны хорошо прогреваться. Высота формы должна быть больше, чем ширина дна. Хлеб должен хорошо выходить из формы.

🟠Пар во время выпекания хлеба. Увлажненный воздух позволяет корочке оставаться эластичной, не схватываться сразу и растягиваться по мере увеличения хлеба в объеме и помогает раскрываться надрезам. 

🟠Завертывание хлеба. После выпечки хлеб рекомендуется завернуть в полотенце для сохранения мягкости корочек.

Такие краткие рекомендации мы собрали для вас. Хозяйки и пекари, какие хитрости и нюансы знаете вы? Делитесь в комментариях 🫶

⚠️Ошибки при приготовлении кваса PolyFood

1️⃣Смешение ингредиентов
"на глаз".... Не соблюдение инструкции и рекомендаций

2️⃣Всыпать закваску PolyFood для кваса в бутылку с горячей водой или с очень холодной водой.

При высокой температуре живые дрожжи погибают, а при холодной не активируются, поэтому процесс брожения не запускается. Температура воды приблизительно должна быть — 30-36°C.

3️⃣Добавлять к готовой закваске PolyFood дрожжи 🤦‍♀️

4️⃣Добавлять для цвета жжёный сахар или горелые корочки хлеба…

5️⃣Добавлять в квас испорченный не качественный изюм 🍇

6️⃣Добавлять много сахара, очень много сахара

7️⃣Передержать квас ➡️он может перебродить и стать кислым. Вовремя убирайте квас в холодильник 🫶

❓Какие ошибки вы совершали и как исправили?

Готовьте домашний квас на закваске POLYFOOD без проблем и с пользой для здоровья 🍺

🆕 Откройте для себя новинку от Polyfood - ГРУШЕВЫЙ ЭЛЬ
на хмелевой закваске!

Этот уникальный напиток не только покорит ваш вкус, но и принесет огромную пользу вашему организму. В составе только натуральные ингредиенты без примесей и искусственных добавок.

🍃Благодаря симбиозу "диких" природных дрожжей и лактобактерий, хмелевая закваска насыщает напиток витаминами группы В и благотворно влияет на микрофлору кишечника.
Полезно детям, спортсменам и вегетарианцам.

Технология приготовления грушевого эля очень проста и аналогична приготовлению домашнего кваса. Просто добавьте воду и сахар, а остальное доверьте природе. В процессе ферментации груша и апельсин полностью передадут свой неповторимый аромат напитку, а закваска придаст ему освежающе кисловатый вкус.

🥤Грушевый эль станет отличной альтернативой газировкам из магазина, так как он не содержит искусственных консервантов, красителей и промышленных дрожжей.

Попробуйте грушевый эль на хмелевой закваске от PolyFood, и наслаждайтесь вкусом лета каждый день где бы вы не находились 🍊🍐

Из 150 г сухой смеси вы получите 5 литров освежающего напитка.

#polyfood
#напиткиpolyfood
#инструкциинапитки

🍐ГРУШЕВЫЙ ЭЛЬ🍐инструкция.

Нам понадобится:

🟢1 упаковка смеси «Грушевый Сидр» от PolyFood
🟢Вода 4,5 л
🟢Сахар 300 г

1️⃣Смешайте все ингредиенты и оставьте в тёплом месте
(у батареи, на солнышке)
на 24 часа

Ориентируйтесь на признаки брожения, выделения пузырьков, бурление.
Через 5 часов после их появления можно действовать дальше.

2️⃣Процедите готовый напиток, разлейте по бутылкам.
❗️Обязательно плотно закупорьте и уберите в холодильник на 12-24 часа.

👍Если вы хотите получить более сильную газацию, то оставьте разлитый по бутылкам напиток на несколько часов при комнатной температуре.
Затем уберите в холодильник.

Не переживайте, что много сахара.
🟢Сахар это питание для закваски готовый напиток почти не сладкий.

Для автомобилистов ВАЖНО❗️
🟢Напиток может приобрести незначительный процент алкоголя.

💬Рекомендуем хранить готовый продукт охлажденным и употребить в течении 5 дней с момента готовности.

#инструкциинапитки
#напиткиpolyfood

🤫Как «кормить» закваску, которая хранится в холодильнике.

Смотрите видео ⬆️ подробное описание тут 👉 https://t.me/polyfood/98

❓Частый вопрос, как же правильно ухаживать
за закваской чтобы она не слабела и радовала вас пышной и полезной выпечкой.

Чтобы избежать ослабления закваски в холодильнике, нужно переодически её доставать и давать ей отогреться примерно один час (зависит от температуры в вашем доме), а затем подкормить свежей порцией муки и воды.
‼️Так мы делаем раз в 3️⃣дня.

Если вы собираетесь печь в ближайшее время оставляете закваску при комнатной температуре.
Если нет, то лучше оставить на час при комнатной температуре и убрать обратно в холодильник.

☀️Важно чтобы в помещении не было сквозняка и резких перепадов температур и сильно жарко.

График кормления вы всегда можете посмотреть на сайте POLYFOOD в разделе - инструкции и рецепты - вечная закваска 👉 https://polyfood.ru/pages/vechnaya-zakvaska

«Кормление» закваски это условная преодичность добавления муки и воды, для поддержания закваски в активном состоянии.

⌛Признаки, что с закваской что-то не так и ситуацию можно исправить:

🔴спиртовой запах
🔴уксусный запах
🔴не резкий дрожжевой запах

🗑Признаки, что исправить ситуацию уже поздно и лучше активировать новую закваску:

⚫️резкий дрожжевой неприятный запах
⚫️появление налета в виде дрожжевых спор
⚫️появление плесени
⚫️твердая корочка при снятии

🔜А как исправить ситуацию мы напишем в следующем посте 🫶

❓ Как спасти закваску

Если закваска имеет спиртовой, уксусный или не резкий дрожжевой запах или запах ацетона… Исправить ситуацию можно следующими способами:

1️⃣Обновите закваску: ➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Попробуйте обновитьзакваску, добавив свежую муку и воду в соответствующих пропорциях. Если у закваски с уксусный или спиртовой запах, это может быть свидетельством перекормки или долгого периода отсутствия кормления.

Продолжайте кормить и развивать закваску с правильными пропорциями и регулярностью. Тут про ведение закваски PolyFood 👉 https://t.me/polyfood/8

2️⃣Закваска может перегреться: ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
Избегайте слишком высоких температур при активации и ведении закваски. Убедитесь, что закваска хранится при оптимальной температуре
25–28 °C и в правильных условиях. Попробуйте охладить закваску и поместите в прохладное СУХОЕ место или в холодильник. Не должно быть очень влажно.

🚫Если проблема с неприятным запахом продолжается, то лучше начать новую закваску, особенно если текущая закваска имеет ярковыраженный, неприятный запах.
Новые закваски тут 👉 WB

Важно помнить, что каждая закваска уникальная и «живая». Будьте внимательны ☀️

🍞 Хлеб с семенами льна и семечками на пшеничной закваске PolyFood.
Подойдет для вегетарианцев, спортсменов и любителей правильного питания.
Приготовление хлеба займёт у вас два дня.

Для опары нам понадобится:
🟠пшеничная закваска 100% влажности на пике 30 г
🟠пшеничная мука 150 г
🟠вода 200 г

Для льняной смеси:
🟠лён семена 70г
🟠вода 210 мл

Для теста:
🟠пшеничная мука 750 г
🟠пшеничная мука цельнозерновая 100 г
🟠разные семечки на ваш вкус 120г
🟠вода 350 г
🟠соль 23 г (это одна столовая ложка)

Из данного количества ингредиентов получается 2 больших хлеба примерно по 1 кг каждый. Если вам столько не нужно просто уменьшите количество ингредиентов вдвое.

Первый день

1️⃣Готовим опару.
Для этого закваску разбавляем водой, затем добавляем муку. Миску затягиваем пленкой и оставляем при комнатной температуре на 10–12 часов.

2️⃣Замачиваем лён.
Для этого льняные семена заливаем водой комнатной температуры также на 10–12 часов. Семена льна набухнут, и смесь будет как кисель. Если сверху будет вода ничего страшного.

3️⃣Семена ассорти (семечки, тыква) поджариваем на сухой сковороде и остужаем.

Второй день.

1️⃣Замешиваем тесто.
В большую чашу перемещаем всю опару, льняную смесь и добавляем оба вида муки и воду. Тщательно перемешиваем и оставляем на автолиз на 20 минут.

Автолиз это этап в самом начале замеса, когда смешивают муку и воду и закваску БЕЗ соли, сахара…

2️⃣Через 20 минут добавляем соль и вымешиваем тесто до эластичного гладкого состояния. В конце замеса добавляем семечки и вмешиваем их в тесто.

3️⃣Готовое тесто подкручиваем в плотный шар, кладём в миску, смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и оставляем на брожение примерно на 3,5–4 часа. Время брожения условное. Зависит от температуры в вашем доме.

4️⃣Переносим тесто из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой. Разделяем тесто на 2 равных части, из каждой формируем шар и даём отлежаться под пленкой 15 минут, затем укладываем в корзинку для расстойки.

🌟Если вы хотите, чтобы сверху на хлебе были семена, то на дно корзинки насыпьте горсть семян и немного цельнозерновой пшеничной муки.

5️⃣Уложите заготовки из теста швом наверх. Закройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку при температуре 24–26°С на 2–2,5 часа. Время снова условное.

6️⃣Примерно за 1,5 часа до выпечки хлеба начинаем разогревать духовку вместе с противнем до максимальной температуры.

Как организовать пар если нет колпака? Начать разогревать духовку вместе с противнем (либо небольшой сковородкой, установленной на самое дно духовки). После того, как хлеб скидывается в духовку на камень, без промедления сразу же на раскаленный противень или сковородку выливаем 1 стакан кипятка. Будьте осторожны

⚠️

7️⃣Переносим тесто на бумагу для выпечки, делаем надрез и
сразу же после надреза переносим хлеб в раскаленную духовку на камень/противень и выпекаем 15 минут при максимальной температуре.

8️⃣Через 15 минут убираем пар и снижаем температуру до 200°С и допекаем хлеб до румяной корочки.

9️⃣Обязательно даём хлебу остыть на решетке. Остывший хлеб можно хранить в бумажном пакете.

❤️🔥😍🥰

#рецептыpolyfood
#инструкциивечныезакваски
#вечныезакваски