Чиабатта на Левито Мадре от PolyFood

Ингредиенты:
🔴Активная закваска -200 г
🔴Пшеничная мука - 550 г
🔴Вода - 450 мл
🔴Оливковое масло - 20 мл
🔴Соль - 12 г

1️⃣Смешайте закваску, муку и 350 мл холодной воды. Накройте пленкой и поставьте в прохладное место на 40 минут.

2️⃣Добавьте к тесту соль и немного холодной воды; продолжайте месить, постепенно подливая воду. Периодически давайте тесту отдыхать в прохладном месте по 5–10 минут. На замешивание уйдет около 30 минут. Правильно замешанное тесто должно хорошо растягиваться и не рваться. Поначалу тесто будет вязким, но когда тесто будет гладким и упругим можно переходить к следующему этапу.

3️⃣Добавьте к тесту оливковое масло, вмешайте его. Затем переложите тесто в емкость, смазанную маслом, накройте пленкой, крышкой или мокрым полотенцем и оставьте на 30 минут.

4️⃣Через 30 минут нужно сложить тесто. Для этого возьмите один край теста, вытяните его вверх, а затем соедините с противоположным краем. И так повторите со всех сторон теста. Накройте и оставьте еще на 30 минут.

5️⃣Таким образом складывайте тесто каждые 30 минут на протяжении 4 часов. Постепенно оно будет увеличиваться в объеме, немного надуется и будет мягким на ощупь.

6️⃣Щедро насыпьте муки на стол и аккуратно выложите на него тесто. Немного растяните тесто на столе, придавая ему прямоугольную форму. Присыпьте мукой, разрежьте на три равных части, места разреза тоже присыпьте мукой.

7️⃣Выстелите кухонное полотенце, лучше льняное если есть. Хорошенько присыпьте мукой и аккуратно переложите будущие чиабатты на полотенце, разграничивая их складками из полотенца. Накройте вторым полотенцем, его тоже можно присыпать мукой, чтобы хлеб не прилип. Оставьте тесто в покое еще на 1 час.

*️⃣Время расстойки может измениться в зависимости от температуры в помещении.

8️⃣Пока тесто расстаивается, включите духовку греться с камнем или формой для чиабатты или противень на котором будете печь до температуры 250-260°

9️⃣Переложите чиабатты на пекарскую бумагу или силиконовый коврик для выпечки и отправьте в разогретую духовку. Запекайте примерно 20 - 30 минут в зависимости от вашей духовки

1️⃣🧡Готовые чиабатты переложите на решетку и дайте им полностью остыть.

❗️Если у вас нет в наличии закваски ЛЕВИТО МАДРЕ вы можете использовать ПШЕНИЧНУЮ закваску от PolyFood.

🔥Лайфхак как разогреть духовку до максимальной температуры:

В середину духовки установите противень, перевернутый вверх дном. На дно духовки поставьте огнеупорную емкость с водой (это обеспечит пар), так духовка разогреется до максимально возможной температуры.

Приятного аппетита! 🥐

#polyfood
#рецептыpolyfood
#вечнаязакваска
#левитомадре
#чиабатта

🍕Из этого теста ⬆️ вы можете испечь как чиабатту, так и пиццу.

*️⃣Если замесите тесто вечером, оставив его бродить в холодильнике до утра,
вы испечёте на завтрак пиццу!

Для теста пиццы повторите все шаги выше ⬆️

〰️Только форму делать круглую и через 20-30 мин. формовать пиццу и печь без расстойки.

〰️Греть духовку нужно за полчаса-час до выпечки.

Теплых всем выходных ☀️

#polyfood
#рецептыpolyfood
#вечнаязакваска
#левитомадре
#пицца

Как приготовить квас
на закваске POLYFOOD ❓

Очень просто! Выбирайте любой вид кваса из нашего ассортимента в саше по 35г:
⚪️Ржаной квас
⚪️Белый квас для окрошки
⚪️Травяной квас сурица
⚪️Хвойный квас

🎇Так же эта инструкция подходит для всех видов Ягодного кваса - КОМБУЧИ

Подготовьте ингредиенты:

3 л ТЁПЛОЙ воды
35 г закваски PloyFood
200 г мёда или 250 г сахара
10 г изюма

Приготовление:

1️⃣Закваску, мёд и ОБЯЗАТЕЛЬНО ИЗЮМ высыпаете в ёмкость, добавляете ТЁПЛУЮ воду 38 градусов (например стакан кипятка в воду комнатной температуры), накрываете тканью.

2️⃣Ставите в ТЁПЛОЕ место (можно на солнышко) на 20-24 часа.

3️⃣Процеживаете и разливаете по бутылкам с герметичной крышкой.

4️⃣Бутылки ставите в холодильник на 24 часа.

5️⃣Квас готов. Вкусно и полезно. Готовый продукт храните в холодильнике не более 5 суток.

✨Использовать данную смесь можно три раза, каждый раз необходимо добавлять сахар или мёд и воду.

❗️Готовый напиток может содержать 0,1-1% алкоголя.

Попробуйте закваску PolyFood для приготовления ржаного кваса и насладитесь вкусом настоящего домашнего напитка!


#порционныезакваски
#квас
#комбуча
#инструкциинапитки

🥖🌾 Закваска «Сан Франциско» PolyFood
- это полезная и натуральная смесь, которая позволит вам легко получить закваску для хлеба без лишних усилий. Сухая смесь идеально сбалансирована питательными веществами.

Активировать закваску просто 👉 тут описали подробно.
После этого вы можете многократно использовать закваску для выпечки хлеба, булочек и блинов…

✔️Вечную закваску можно хранить в холодильнике, периодически подкармливая её. Она станет только лучше и сильнее. Можно использовать эту закваску годами, делится с родными и друзьями.

Закваску «Сан Франциско» можно использовать как на 100% пшеничной муке, так и на смеси пшеничной и ржаной муки в равных пропорциях.

🧩🧩Каждая закваска PolyFood содержит симбиоз естественных дрожжей и различных молочнокислых бактерий. «Сан Франциско»закваска содержит уникальный вид fructilactobacillus sanfranciscensis, который придает выпечке характерный кисловатый вкус и яблочный аромат.

💡Закваска «Сан Франциско» получила свое название от одноименного города в Калифорнии. Золотоискатели из Сан Франциско выращивали свою закваску, которая отличалась особенным кисловатым вкусом. Эмигранты из Сан Франциско привезли свою культуру хлебопечения. Теперь, спустя годы, этот город на побережье Тихого океана стал столицей ремесленного хлебопечения. Знаменитый на весь мир хлеб "Тартин" был придуман именно там и выпекается на закваске «Сан Франциско».

🎉Теперь и у вас есть возможность оценить оригинальный вкус калифорнийского хлеба. Вы можете использовать эту закваску для самых разных рецептов, на пшеничной или ржано-пшеничной муке. Базовый рецепт для начинающих хлебопеков вы сможете найти на нашем сайте.

Пеките домашний хлеб на закваске любым способом:
как в духовке, хлебопечке так
и в мультиварке.

#polyfood
#вечнаязакваска
#закваскасанфранциско

Дайджест за эту неделю:

📌Как приготовить квас на закваске PolyFood
📌Почему хлеб на закваске
получается тяжелым, плотным и кислым
📌Закваска Сан Франциско
📌Пять ошибок начинающего пекаря

Что точно стоит прочитать:

👉 Активация закваски
👉 Ведение вечной закваски
👉 Опарный метод для вечной закваски
👉 Безопарный метод для вечной закваски

📌НАВИГАТОР:
#активациязакваски
#порционныезакваски
#вечныезакваски
#напиткиpolyfood
#квас
#комбуча
#рецептыpolyfood
#ведениезакваски
#отзывы
#пользазакваскиpyfood
#событияpyfood
#инструкциивечныезакваски
#инструкциипорционныезакваски
#инструкциинапитки

______
С ассортиментом можно ознакомиться тут ➡️ https://taplink.cc/polyfood?from=qr

ЭТО НЕ РЕКЛАМА,
это пост - помощник для начинающих пекарей.
Мы собрали для вас список доступной пшеничной муки в составе которой белок от 12%

🔴Мука «Две морковки» - 15,5% белка (можно купить на маркетплейсах)

🔴Мука «Шугуровская» - 14,3% белка

🔴Мука пшеничная для выпечки сдобы и хлеба «Гудвил» - 14% белка

🔴Мука «Тихорецкая» - 12,5% белка

🔴«Увелка» пшеничная хлебопекарная высший сорт- 12% белка

🔴«Макфа» пшеничная мука высший сорт - 12% белка

🔴«Французская штучка» экстра- 10,1 % белка

*️⃣Последние две в списке, многие хозяйки и домашние пекари рекомендуют смешивать 1:1 для выпечки и результат всех радует 👌

🧡А вы какой мукой пользуетесь?
Пишите в комментариях 🫶