🌟 Штаб-квартира городской богемы: идем на коктейль к «Сержу»

Элегантный нуар, будуар светской дамы и расслабленная атмосфера лобби-бара, где за бархатными портерами стираются границы времени — такой набор ингредиентов смешали ребята из Cava Disco, чтобы создать барный проект «Chez Serge».

Пространство-оммаж Сержу Генсбуру похоже на кутюрный наряд — смелое и эксцентричное, но при этом ладно скроенное, с филигранной точностью в подборе многочисленных деталей. Обилие оттенков красного, будто весь мир потонул в бутылке бургундского, неоновое свечение, леопардовый принт, калейдоскоп отражений в зеркальных столешницах — эстетика, балансирующая на грани «чересчур», но чудом ее не пересекающая. Точность и тонкое чувство вкуса — залог успеха.

🍷 То же самое уместно сказать и о здешней барной карте — содержимое бокалов сочинено не менее филигранно. В главной роли выступает негрони — ему отведены сразу восемь партий в меню, среди которых есть и безалкогольная (к слову, одна из лучших в этом жанре на моем опыте).

Для жаждущих познать все оттенки миксологической палитры есть опция негрони-сетов из 3 или 5 лотов [790/1300] — вам подадут мини-порции в изящных рюмках безо льда и каких-либо украшательств, оставив один на один с чистым вкусовым опытом.

В моем наборе были:

✨Negroni chez Serge — вечная классика с авторской изюминкой в виде добавленного хереса Педро Хименес, который придал плотности текстуре и мягкой сладости вкусу.

✨Raisin Negroni — внучатый племянник ортодоксального негрони, взявший от родственника только Чинзано-основу (и то белую), сменивший битер Кампари на Люксардо и довершивший образ виноградным соджу — от характерной горечи остались лишь легкие флешбеки, так что это отличный альтернативный лот для всех, кто уверен в своей нелюбви к негрони (мнение изменится, гарантирую).

✨Truffle Negroni — миксологический эксперимент, на который можно ответить либо абсолютное «да», либо категорическое «нет» — для меня же это идеальное сочетание сразу двух любимчиков. С помощью холодной мацерации джина с трюфельным маслом ребятам удалось получить не только яркий вкус, но и приятную маслянистую плотность, сделавшую коктейль особенно тягучим и обволакивающим.

Вне сета попробовали еще один оригинальный лот — Srawberry Negroni Sour [790]. Как можно догадаться по названию, напиток унаследовал свою структуру у еще одного классического коктейля. Но в конченом счете это и не негрони, и не сауэр, а что-то третье. Напиток получился умеренно сладким, выразительно пряным, с характерным контрастом текстур и легкой горечью биттера — еще один неклассический лот для деликатного знакомства с миром негрони. В процессе дегустации у меня сложился восхитительный фудпейринг, который я теперь мечтаю повторить снова — фри с пармезаном [550] и свежий клубничный коктейль оказались идеальной парочкой. Отдельное гилти плеже — зацепить картофельным ломтиком пенку кисло-сладкую пенку с верхушки напитка.

🌟Менее радикальные варианты для закусочных комбо также в достатке. Не обошлось и без пересказа главных французских традиций — а-ля бургундских улиток [690₽ за 6 штук] подают в горячей плошке с подсушенной чиабаттой и лимоном. Советую не игнорировать цитрус — он здесь не красоты ради, а для очень точного баланса жирности масла в зеленом топпинге. А вот чему не хватило такого же эффекта, так это тартару на бриоши с пармезанным айоли и трюфелем [690] — мясная часть исключительно хороша, кремовая прослойка между ней и хлебом тоже, но в итоге все как будто тонет в интенсивной сливочности.

Помимо знаковых негрони в меню у «Сержа» хватает и других авторских коктейлей, переосмысляющих вневременную классику. Винная карта тоже заслуживает внимания — бокально-бутылочный ассортимент составлялся по образу и подобию того, что был особенно характерен для парижских баров времен Генсбура (а это главным образом 1970-е). Шампань по бокалам, естественно, в наличии, без нее здесь никуда [1690]. Все для богемного шика в любое время суток — заведение работает 24/7, как и положенно лобби-бару при отеле (каким он фактически и является).

🌟Улица Восстания, 19

✉️ Тася