Вообще, я решил завести тут что-то вроде дневника)
Одна знакомая спросила меня недавно — а я правда крутой? Я засмеялся, если честно😅 Но раз спросила — расскажу по порядку.
Мне было 24, когда мне первый раз доверили руководить кухней. Новороссийск, ресторан «La strada» — первый итальянский в городе. Я тогда вообще не думал, что это станет моей жизнью.
Дальше — мастер-классы на фестивалях, выступал на широкую аудиторию, был проект в Доминиканской республике, специально туда пригласили и еще куча всего.
Звучит громко, но по факту это были просто этапы.
А вот что для меня правда важно — это кубанские продукты. Я в них верю, использую их, где могу, в своих блюдах. Это не для красивого слова в био, это реально то, чем живу на кухне.
Короче, историй впереди ещё хватает. Буду понемногу рассказывать о кухне, продуктах и всём, что остаётся за пределами тарелки.
Всем рад🤝🏻
Одна знакомая спросила меня недавно — а я правда крутой? Я засмеялся, если честно😅 Но раз спросила — расскажу по порядку.
Мне было 24, когда мне первый раз доверили руководить кухней. Новороссийск, ресторан «La strada» — первый итальянский в городе. Я тогда вообще не думал, что это станет моей жизнью.
Дальше — мастер-классы на фестивалях, выступал на широкую аудиторию, был проект в Доминиканской республике, специально туда пригласили и еще куча всего.
Звучит громко, но по факту это были просто этапы.
А вот что для меня правда важно — это кубанские продукты. Я в них верю, использую их, где могу, в своих блюдах. Это не для красивого слова в био, это реально то, чем живу на кухне.
Короче, историй впереди ещё хватает. Буду понемногу рассказывать о кухне, продуктах и всём, что остаётся за пределами тарелки.
Всем рад🤝🏻
🔥3
Меня часто спрашивают, почему я так топлю за простые продукты.
Хмм, наверное, потому что хороший продукт не нужно усложнять (моя любимая фраза).
Чем дольше живу и работаю в Веселовке, тем чаще ловлю себя на мысли, что самые интересные продукты находятся буквально... под ногами😅
У нас есть Солёное озеро. До него от отеля минут десять пешком. И оно не зря так называется — там действительно можно добывать соль. Иногда сам прихожу туда за ней))
А ещё вокруг — степь. И если знать, где искать, можно найти ароматные травы, которые потом тоже оказываются у меня на кухне.
Недавно делал простую подачу: подсолнечное масло холодного отжима, озёрная соль, степные травы и жареные семечки. Подаём всё это со свежевыпечённым хлебом, который мы, кстати, печём сами.
Казалось бы, ничего сложного.
Но тёплый хлеб, ароматное масло, характер озёрной соли и тот самый сухой аромат степных трав иногда могут рассказать о месте гораздо больше, чем сложное блюдо из десятка ингредиентов.
Вот поэтому я и люблю локальную кухню. Она не про то, чтобы удивить.
Она про то, чтобы показать вкус места таким, какой он есть.
Хмм, наверное, потому что хороший продукт не нужно усложнять (моя любимая фраза).
Чем дольше живу и работаю в Веселовке, тем чаще ловлю себя на мысли, что самые интересные продукты находятся буквально... под ногами😅
У нас есть Солёное озеро. До него от отеля минут десять пешком. И оно не зря так называется — там действительно можно добывать соль. Иногда сам прихожу туда за ней))
А ещё вокруг — степь. И если знать, где искать, можно найти ароматные травы, которые потом тоже оказываются у меня на кухне.
Недавно делал простую подачу: подсолнечное масло холодного отжима, озёрная соль, степные травы и жареные семечки. Подаём всё это со свежевыпечённым хлебом, который мы, кстати, печём сами.
Казалось бы, ничего сложного.
Но тёплый хлеб, ароматное масло, характер озёрной соли и тот самый сухой аромат степных трав иногда могут рассказать о месте гораздо больше, чем сложное блюдо из десятка ингредиентов.
Вот поэтому я и люблю локальную кухню. Она не про то, чтобы удивить.
Она про то, чтобы показать вкус места таким, какой он есть.
🔥3
Хотите расскажу, где было самое необычное место, в котором мне приходилось готовить?
В кузове машины😅
Рассказываю: когда-то мы обслуживали кейтеринг на велопробеге. Сначала кормили участников на одном пункте, а потом нужно было быстро обогнать колонну и успеть расположиться на следующем.
Времени не было вообще, и пришлось готовить на ходу))
Едем, а у нас в кузове вовсю кипит работа.
Кто-то режет овощи, кто-то собирает заготовки, кто-то режет мясо. Всё на ходу.
Сейчас вспоминаю и самому смешно
Но кстати, именно такие истории потом запоминаются сильнее всего.
И вообще, работа повара - это далеко не всегда красивая кухня, хорошее оборудование и идеально разложенные продукты.
Иногда кухня - это кузов машины, куча контейнеров вокруг и команда, которая понимает друг друга с полуслова))
Главное, чтобы в итоге люди были сыты и довольны.
А где именно ты готовил в этот момент - уже совсем неважно.
В кузове машины😅
Рассказываю: когда-то мы обслуживали кейтеринг на велопробеге. Сначала кормили участников на одном пункте, а потом нужно было быстро обогнать колонну и успеть расположиться на следующем.
Времени не было вообще, и пришлось готовить на ходу))
Едем, а у нас в кузове вовсю кипит работа.
Кто-то режет овощи, кто-то собирает заготовки, кто-то режет мясо. Всё на ходу.
Сейчас вспоминаю и самому смешно
Но кстати, именно такие истории потом запоминаются сильнее всего.
И вообще, работа повара - это далеко не всегда красивая кухня, хорошее оборудование и идеально разложенные продукты.
Иногда кухня - это кузов машины, куча контейнеров вокруг и команда, которая понимает друг друга с полуслова))
Главное, чтобы в итоге люди были сыты и довольны.
А где именно ты готовил в этот момент - уже совсем неважно.
Сейчас проходит Международный гастрономический фестиваль «Тайгастро» , и мы решили показать кухню Таманского полуострова через моё видение!
Я очень люблю работать с сезонными продуктами. Наверное, потому что у каждого сезона есть свой характер. И если момент упустил - всё, жди следующего года))
Вот, например, сейчас вишня 🍒
Сезон у неё совсем короткий, поэтому захотелось сохранить этот вкус подольше. Решил её подвялить и слегка закоптить. Вкус становится глубже, а сама вишня раскрывается вообще по-другому.
В итоге она оказалась в брускетте. Вместе с вяленой уткой моего приготовления, домашним сыром и вялеными черри.
Очень удобно на самом деле - берёшь то, что сейчас находится на пике вкуса, и стараешься его не испортить)
Как вам такое сочетание? Попробовали бы?🙂
Я очень люблю работать с сезонными продуктами. Наверное, потому что у каждого сезона есть свой характер. И если момент упустил - всё, жди следующего года))
Вот, например, сейчас вишня 🍒
Сезон у неё совсем короткий, поэтому захотелось сохранить этот вкус подольше. Решил её подвялить и слегка закоптить. Вкус становится глубже, а сама вишня раскрывается вообще по-другому.
В итоге она оказалась в брускетте. Вместе с вяленой уткой моего приготовления, домашним сыром и вялеными черри.
Очень удобно на самом деле - берёшь то, что сейчас находится на пике вкуса, и стараешься его не испортить)
Как вам такое сочетание? Попробовали бы?🙂
❤3🔥3
Тренды - трендами, но вкусная еда по-прежнему на первом месте!
🔥1🥰1
Forwarded from Veselovka Experience
У нас гастрономическая новость💛
В этом году Veselovka Experience впервые стала участником всероссийского гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО.
Специально для фестиваля наш шеф-повар Евгений Плотников создал авторский сет из трех блюд, в основе которого — локальные продукты, современные техники и авторский взгляд на южную кухню.
В него вошли:
• брускетта с домашним сыром, вялеными томатами, подкопченной черешней и вяленой уткой;
• филе черноморской кефали с рагу из томатов, черноморской креветки, укропным маслом и адыгейским сыром;
• десерт с абрикосом, амаретто и тимьяном.
Попробовать фестивальный сет можно до 16 августа включительно🍒
В этом году Veselovka Experience впервые стала участником всероссийского гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО.
Специально для фестиваля наш шеф-повар Евгений Плотников создал авторский сет из трех блюд, в основе которого — локальные продукты, современные техники и авторский взгляд на южную кухню.
В него вошли:
• брускетта с домашним сыром, вялеными томатами, подкопченной черешней и вяленой уткой;
• филе черноморской кефали с рагу из томатов, черноморской креветки, укропным маслом и адыгейским сыром;
• десерт с абрикосом, амаретто и тимьяном.
Попробовать фестивальный сет можно до 16 августа включительно🍒
👍2🔥2