С Международным Днём Пиццы, друзья, коллеги, партнеры! ❤🍕🎉
Пользуясь этим прекрасным случаем, приглашаем всех желающих научиться правильно готовить это потрясающее всеми любимое блюдо у нас в Первой Пицца Школе.
16-18 февраля стартует наш главный, самый полный курс по производству пиццы «Мастер пиццайоло»!
Осталось буквально пара мест! Пишите в комментарии, вышлем подробности 👌
Пользуясь этим прекрасным случаем, приглашаем всех желающих научиться правильно готовить это потрясающее всеми любимое блюдо у нас в Первой Пицца Школе.
16-18 февраля стартует наш главный, самый полный курс по производству пиццы «Мастер пиццайоло»!
Осталось буквально пара мест! Пишите в комментарии, вышлем подробности 👌
🔥27❤🔥10🎉6❤2🤝2👍1
🍣Необычный вариант для любителей экспериментировать на кухне — пицца с начинкой в стиле роллов.
В основе – творожный сыр Cremette: плотный, сливочный, с чистым вкусом. Он даёт базу для опаленного тунца, томатов, авокадо и цитрусовых нот юдзу, не забивая начинку, а собирая ее в один узнаваемый вкус.
💫Cremette можно наносить полосами из кондитерского мешка по растянутому тесту, оставляя плотным, обыгрывая технику приготовления роллов всецело, или сделать из него более жидкий соус с азиатскими специями и цедрой лайма, и распределить половником. Сверху — кубик моцареллы, томаты черри и в печь до румяной корочки.
🐟После выпечки добавляем маринованный в кунжутном масле свежий тунец, чуть присыпаем тростниковым сахаром и опаливаем горелкой. Дополняем авокадо или гуакамоле, поливаем соусом юдзу, украшаем тобико и микрозеленью.
⭐В итоге получаем выстроенную пиццу с азиатским характером, которую мы уже обкатали вместе с учениками Первой Пицца Школы.
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqvgiRj1
В основе – творожный сыр Cremette: плотный, сливочный, с чистым вкусом. Он даёт базу для опаленного тунца, томатов, авокадо и цитрусовых нот юдзу, не забивая начинку, а собирая ее в один узнаваемый вкус.
💫Cremette можно наносить полосами из кондитерского мешка по растянутому тесту, оставляя плотным, обыгрывая технику приготовления роллов всецело, или сделать из него более жидкий соус с азиатскими специями и цедрой лайма, и распределить половником. Сверху — кубик моцареллы, томаты черри и в печь до румяной корочки.
🐟После выпечки добавляем маринованный в кунжутном масле свежий тунец, чуть присыпаем тростниковым сахаром и опаливаем горелкой. Дополняем авокадо или гуакамоле, поливаем соусом юдзу, украшаем тобико и микрозеленью.
⭐В итоге получаем выстроенную пиццу с азиатским характером, которую мы уже обкатали вместе с учениками Первой Пицца Школы.
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqvgiRj1
❤9👍7🔥7😐1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
❗Продолжение нашумевшего исследования «Римская пицца и 6 печей» с Артуром Лоцмановым и Александром Богдановым!
На этот раз — тест печей при приготовлении замороженных основ римского теста.
Все выводы — в видео 👌
На этот раз — тест печей при приготовлении замороженных основ римского теста.
Все выводы — в видео 👌
1🔥8❤4👏3⚡1
🥠Хрустящая, тонкая грибная Тонда Романа – та самая «невесомая» пицца, которая выглядит минималистично, а по вкусу играет как сложное блюдо из ресторана. Лёгкий крекерный борт, утопающий в в тягучем сливочном творожном сыре Hochland, луковый мармелад и грибы с шалфеем. Одновременно просто и изысканно.
⁉Чем характерно тесто Tonda Romana при производстве:
▪для более хрустящей корочки мы рекомендуем миксовать 50 на 50 муку 00 мягкого помола с semola;
▪такое тесто имеет довольно низкую гидратацию 50-56%, что при растяжке допускает использование скалки;
▪тонда романа необязательно, даже вредно, долгое созревание, мы рекомендуем его использовать максимум через 48 часов;
▪вы можете выбрать вариант подачи такой пиццы: либо с пышным полым бортиком (тогда при растяжке не трогайте край пиццы около 3 см, не наносите туда соус), либо без бортика вовсе (в этом случае тщательно прокатайте бортик и оставьте всего 0,5-1 см без нанесения соуса).
✨С начинкой все просто!
Творожный сливочный соус от Hochland Professional уже полностью готов к работе и идеально подходит для пиццы: стабильная текстура, насыщенный сливочный вкус и правильная консистенция без доработок. Необходимо лишь нанести его на тесто, посыпать сыром моцарелла, обжаренными с шалфеем и лучком грибами и выпекать пиццу в печи при температуре от 270 до 350 до золотистого цвета.
❤️Тонда Романа, пожалуй, самая изящная и хрупкая пицца, поэтому она так любима в ресторанах по всему миру!
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqwNqoX9
⁉Чем характерно тесто Tonda Romana при производстве:
▪для более хрустящей корочки мы рекомендуем миксовать 50 на 50 муку 00 мягкого помола с semola;
▪такое тесто имеет довольно низкую гидратацию 50-56%, что при растяжке допускает использование скалки;
▪тонда романа необязательно, даже вредно, долгое созревание, мы рекомендуем его использовать максимум через 48 часов;
▪вы можете выбрать вариант подачи такой пиццы: либо с пышным полым бортиком (тогда при растяжке не трогайте край пиццы около 3 см, не наносите туда соус), либо без бортика вовсе (в этом случае тщательно прокатайте бортик и оставьте всего 0,5-1 см без нанесения соуса).
✨С начинкой все просто!
Творожный сливочный соус от Hochland Professional уже полностью готов к работе и идеально подходит для пиццы: стабильная текстура, насыщенный сливочный вкус и правильная консистенция без доработок. Необходимо лишь нанести его на тесто, посыпать сыром моцарелла, обжаренными с шалфеем и лучком грибами и выпекать пиццу в печи при температуре от 270 до 350 до золотистого цвета.
❤️Тонда Романа, пожалуй, самая изящная и хрупкая пицца, поэтому она так любима в ресторанах по всему миру!
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqwNqoX9
👍14❤8🔥4💯2
🥐На курсе по слойке и сдобе с Анной Заборской мы разобрали pain suisse в прикладном, рабочем формате – как продукт для витрины, а не просто «булочку к чаю». Французская форма, очень российская начинка: ветчина и сыр.
🧀В качестве сыра взяли ломтики Чеддер от Hochland Professional: они дают стабильный плавкий слой, не «исчезают» в тесте и держат вкус даже после длительной выпечки. Работать с ними удобно технически: ровно ложатся на пласт теста, не крошатся и равномерно распределяются в качестве сырного слоя внутри булочки.
🤲Раскатываем тесто в пласт до толщины 3 мм. Нарезаем на прямоугольники. Выкладываем начинку, формируем pain suisse. Расстаиваем до увеличения вдвое, выпекаем при температуре 175-180 С в течение 17 мин.
✨На выходе – аккуратные pain suisse с тянущимся сыром и узнаваемым вкус-профилем «ветчина–сыр», который спокойно можно интегрировать в линейку выпечки пиццерии, кофейни или кафе как стабильную позицию с прогнозируемой себестоимостью и понятным спросом.
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqumXxUK
🧀В качестве сыра взяли ломтики Чеддер от Hochland Professional: они дают стабильный плавкий слой, не «исчезают» в тесте и держат вкус даже после длительной выпечки. Работать с ними удобно технически: ровно ложатся на пласт теста, не крошатся и равномерно распределяются в качестве сырного слоя внутри булочки.
🤲Раскатываем тесто в пласт до толщины 3 мм. Нарезаем на прямоугольники. Выкладываем начинку, формируем pain suisse. Расстаиваем до увеличения вдвое, выпекаем при температуре 175-180 С в течение 17 мин.
✨На выходе – аккуратные pain suisse с тянущимся сыром и узнаваемым вкус-профилем «ветчина–сыр», который спокойно можно интегрировать в линейку выпечки пиццерии, кофейни или кафе как стабильную позицию с прогнозируемой себестоимостью и понятным спросом.
Реклама ООО Хохланд Руссланд ИНН 5040048921 erid 2VtzqumXxUK
🔥10❤6👍4
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥6❤5🏆5👍1
Какие томаты используете вы для базового соуса для пиццы?
Anonymous Poll
30%
Целые
16%
Рубленые
24%
Пульпа
30%
Использую готовый соус для пиццы
Хотим напомнить вам о самых распространенных ошибках, с которыми мы встречаемся на производствах по всей стране.
⛔ Экономить на критически важных вещах: печи и тестомесе.
Это ваше основное оборудование, испытывающее регулярную нагрузку. Любой выход из строя печи или тестомеса — это риск простоя и даже закрытия вашей пиццерии на неопределенный срок. Неподходящий тестомес или маломощная печь всегда влекут за собой необходимость подстраиваться под оборудование персоналу, перерабатывать технологии. Из ваших помощников они превращаются в еще один барьер на пути к идеальной пицце.
⛔ Выбирать инвентарь низкого качества или вовсе не иметь необходимый.
Дьявол, как говорится, в мелочах. Качественные, легкие в работе лопаты; плотные и удобные лотки для теста, острые крепкие ножи для пиццы — все это напрямую влияет на ваш результат: скорость работы вашего персонала, качество готовой пиццы. Тоже самое касается и дополнительного оборудования, например, холодильного стола для растяжки и начинения или отдельного промышленного холодильника для теста.
⛔ Использовать муку, не предназначенную для замеса теста для пиццы.
Для производства пиццы, для возможности работать с тестом длительного холодного созревания, вам нужно специализированное сырье — мука для пиццы. Работа на обычной хлебопекарной муке приводит к нестабильному результату, быстрой порче теста, низкому качеству вашей тестовой заготовки после выпечки.
⛔ Работать на «быстром» тесте.
Мука продукт безвкусный, вкус нашему тесту может придать только длительная ферментация, в процессе которой, в результате работы дрожжей, тесто наполнится вкусоароматикой, углекислым газом, станет воздушным, с тонкой хрустящей корочкой и нежным альвеолярным мякишем после выпечки.
⛔ Игнорировать температурные режимы.
При производстве теста для пиццы огромную роль играют температурные режимы. Сезон, температура в вашем помещении, температура воды, теста после замеса, созревания, если вы будете уверенно работать с этими точками контроля, то это значительно приблизит вас к отличному результату.
⛔ Использовать скалку или пресс для растяжки теста.
Скалка и пресс для пиццы существенно снижают подъем бортика вашей пиццы, делают тесто плотнее, мелкопористее. Безусловно, имеет место быть определенная стилистика, где раскатка теста скалкой необходимый этап, но в большинстве случаев, красивый, пористый бортик — это лучшее, что может случиться с вашей пиццей.
Чем бы вы дополнили этот список?
Об этих и других важных производственных вопросах мы много и подробно говорим на наших очных курсах! Запись на сайте пиццашкола.рф.
⛔ Экономить на критически важных вещах: печи и тестомесе.
Это ваше основное оборудование, испытывающее регулярную нагрузку. Любой выход из строя печи или тестомеса — это риск простоя и даже закрытия вашей пиццерии на неопределенный срок. Неподходящий тестомес или маломощная печь всегда влекут за собой необходимость подстраиваться под оборудование персоналу, перерабатывать технологии. Из ваших помощников они превращаются в еще один барьер на пути к идеальной пицце.
⛔ Выбирать инвентарь низкого качества или вовсе не иметь необходимый.
Дьявол, как говорится, в мелочах. Качественные, легкие в работе лопаты; плотные и удобные лотки для теста, острые крепкие ножи для пиццы — все это напрямую влияет на ваш результат: скорость работы вашего персонала, качество готовой пиццы. Тоже самое касается и дополнительного оборудования, например, холодильного стола для растяжки и начинения или отдельного промышленного холодильника для теста.
⛔ Использовать муку, не предназначенную для замеса теста для пиццы.
Для производства пиццы, для возможности работать с тестом длительного холодного созревания, вам нужно специализированное сырье — мука для пиццы. Работа на обычной хлебопекарной муке приводит к нестабильному результату, быстрой порче теста, низкому качеству вашей тестовой заготовки после выпечки.
⛔ Работать на «быстром» тесте.
Мука продукт безвкусный, вкус нашему тесту может придать только длительная ферментация, в процессе которой, в результате работы дрожжей, тесто наполнится вкусоароматикой, углекислым газом, станет воздушным, с тонкой хрустящей корочкой и нежным альвеолярным мякишем после выпечки.
⛔ Игнорировать температурные режимы.
При производстве теста для пиццы огромную роль играют температурные режимы. Сезон, температура в вашем помещении, температура воды, теста после замеса, созревания, если вы будете уверенно работать с этими точками контроля, то это значительно приблизит вас к отличному результату.
⛔ Использовать скалку или пресс для растяжки теста.
Скалка и пресс для пиццы существенно снижают подъем бортика вашей пиццы, делают тесто плотнее, мелкопористее. Безусловно, имеет место быть определенная стилистика, где раскатка теста скалкой необходимый этап, но в большинстве случаев, красивый, пористый бортик — это лучшее, что может случиться с вашей пиццей.
Чем бы вы дополнили этот список?
Об этих и других важных производственных вопросах мы много и подробно говорим на наших очных курсах! Запись на сайте пиццашкола.рф.
❤13👍11🔥6
Дорогие друзья!
Последнее время Телеграм, увы, имеет критичные проблемы с доступностью и удобством использования.
Приглашаем вас в наш канал в мессенджере MAX. Там мы будем дублировать информацию, но также будем публиковать и уникальные, эксклюзивные посты!
Подписывайтесь!
Последнее время Телеграм, увы, имеет критичные проблемы с доступностью и удобством использования.
Приглашаем вас в наш канал в мессенджере MAX. Там мы будем дублировать информацию, но также будем публиковать и уникальные, эксклюзивные посты!
Подписывайтесь!
👍8😐7🔥5💊5❤3
🥨«Канадский бейгл» пришел в Москву еще 27 лет назад! В 1999 году на Тверской улице открылось заведение более 300 кв.м с одноименным модным названием, где гостям предлагалось аж 12 видов старого доброго бублика на американский манер по цене от 30-100 рублей за штуку.
Но увы, идея тогда совсем не прижилась… чтобы сейчас, спустя четверть века, громко ворваться во все модные кофейни и пекарни столицы.
Плотный, слегка сладкий, с глянцевой медовой корочкой, он печется после того как обваривается в медовой воде и посыпается семенами и орехами, затем разрезается пополам и подается на выбор с:
▪яйцом, беконом и соусом на основе сыра горгонзола;
▪копченой индейкой, шпинатом и ломтиками сыра чеддер;
▪с лососем, авокадо, салатными листами на сливочном творожном креме.
💵Цены в меню различны и уже, конечно далеки от тех 30 рублей, актуальные от 320 рублей (в кофейне «Daily green» за бейгл с ветчиной и яйцом пашот) до 990 рублей (в кафе «Лицей» за бейгл с пастрами) и выше.
💡Вариаций начинок огромное множество и на очном курсе в феврале мы с учениками прошли полную технологию приготовления трендового сэндвича на канадском бейгле с говяжьим пастрами, рукколой, ломтиками сыра чеддер и луковым мармеладом, а также повторили вариант с жареным яйцом, шпинатом, беконом под насыщенным сливочным соусом.
Но увы, идея тогда совсем не прижилась… чтобы сейчас, спустя четверть века, громко ворваться во все модные кофейни и пекарни столицы.
Плотный, слегка сладкий, с глянцевой медовой корочкой, он печется после того как обваривается в медовой воде и посыпается семенами и орехами, затем разрезается пополам и подается на выбор с:
▪яйцом, беконом и соусом на основе сыра горгонзола;
▪копченой индейкой, шпинатом и ломтиками сыра чеддер;
▪с лососем, авокадо, салатными листами на сливочном творожном креме.
💵Цены в меню различны и уже, конечно далеки от тех 30 рублей, актуальные от 320 рублей (в кофейне «Daily green» за бейгл с ветчиной и яйцом пашот) до 990 рублей (в кафе «Лицей» за бейгл с пастрами) и выше.
💡Вариаций начинок огромное множество и на очном курсе в феврале мы с учениками прошли полную технологию приготовления трендового сэндвича на канадском бейгле с говяжьим пастрами, рукколой, ломтиками сыра чеддер и луковым мармеладом, а также повторили вариант с жареным яйцом, шпинатом, беконом под насыщенным сливочным соусом.
1👍8❤6🔥3
🇹🇷Стамбул — город, где переплетаются культуры, традиции и вкусы. Его уличная еда знаменита на весь мир, а одна из самых аппетитных находок — ароматная лепешка с печеным баклажаном и рассольным сыром.
Это блюдо покоряет простотой ингредиентов и глубиной вкуса: нежная мякоть печеного баклажана без кожицы, рассольный мягкий сыр, пряная мята, обволакивающий песто из печеного болгарского перца на слегка хрустящей лепешке создают идеальный гастрономический дуэт. Буквально воплощение средиземноморской кухни.
💫Блюдо перенесёт вас на шумные базары Турции, где аромат свежей выпечки смешивается с пряными нотами кумина, куркумы и кардамона.
Попробуйте — и пусть каждый кусочек станет маленьким гастрономическим путешествием!
Это блюдо покоряет простотой ингредиентов и глубиной вкуса: нежная мякоть печеного баклажана без кожицы, рассольный мягкий сыр, пряная мята, обволакивающий песто из печеного болгарского перца на слегка хрустящей лепешке создают идеальный гастрономический дуэт. Буквально воплощение средиземноморской кухни.
💫Блюдо перенесёт вас на шумные базары Турции, где аромат свежей выпечки смешивается с пряными нотами кумина, куркумы и кардамона.
Попробуйте — и пусть каждый кусочек станет маленьким гастрономическим путешествием!
2👍5❤4🔥4
🍕Анонсируем и приглашаем всех желающих в закрытый Пицца Клуб — канал по подписке!
Без лишних слов, только самое полезное — еженедельно готовые, подробные раскладки на пиццы, соусы, полуфабрикаты.
Будем делиться также уникальным контентом о пиццериях, событиях в отрасли.
Подписка возможна на Бусти - https://boosty.to/pizzaklub где вас уже ждет 2 ТТК!
Без лишних слов, только самое полезное — еженедельно готовые, подробные раскладки на пиццы, соусы, полуфабрикаты.
Будем делиться также уникальным контентом о пиццериях, событиях в отрасли.
Подписка возможна на Бусти - https://boosty.to/pizzaklub где вас уже ждет 2 ТТК!
1❤8🔥4👌3👍1
🇷🇸🍕29-30 ноября 2025 года в Сербии прошел третий Чемпионат по пицце, на который нам удалось не только приехать, но и принять в нем участие!
Делимся с вами как обычно всем: подготовкой, путешествием, организацией изнутри, выводами и впечатлениями!
Смотрите выпуск на удобной вам платформе:
YouTube
RUTUBE
Дзен
ВКонтакте
Приятного просмотра!❤
Делимся с вами как обычно всем: подготовкой, путешествием, организацией изнутри, выводами и впечатлениями!
Смотрите выпуск на удобной вам платформе:
YouTube
RUTUBE
Дзен
ВКонтакте
Приятного просмотра!❤
❤9🔥5🏆3👍1