Драм-смокеры, директ-хит и кабинетные смокеры: как работает поток жара?

Правильно сконструированный вертикальный смокер - это не просто "бочка с углём" или "коптильный шкаф с
полками". Это система движения жара, дыма и влаги. Про драм-смокеры (UDS) подробнее писал в этой статье , но для сравнения продублирую некоторую информацию с дополнениями:

Что такое драм-смокер (UDS)?

UDS - вертикальный смокер на базе металлической бочки. Внизу - корзина с углём, над ней - решетка с продуктом. Жар и дым поднимаются снизу вверх. Это максимально простая, но эффективная конструкция. Не случайно на соревнованиях уровня American Royal World Series of Barbecue многие команды используют именно "драмы".

Как движется воздух в драме?

Воздух поступает через нижние заслонки, проходит через корзину с углём, поднимается вверх обволакивая мясо и выходит через трубу в крышке. Ближе к углям температура горячее, но точное ее распределение зависит от конструкции самого UDS. Поэтому в серьёзной готовке используют несколько термощупов. Драм подходит для запекания и low and slow, а жарить на нем уже будет достаточно тяжело.

Что такое директ-хит?

Direct heat - это способ готовки, при котором мясо располагается непосредственно над источником жара без дефлектора. Такие системы бывают как в UDS, так и в некоторых соревновательных смокерах.

Как движется воздух в смокере прямого нагрева?

Жар идёт прямо от углей к мясу. Тут основная теплопередача - излучение от углей (дров) и конвекция. Т.е. если вы хотите пожарить стейк, то лучше подойдет директ-хит, чем драм, но в случае с low and slow драм будет попроще в управлении (не требуется контролировать или проще поддерживать стабильность горения чанок и тления углей). Жар получается "мягким' из-за того, что продукт расположен высоко над углями. Около 60 см.

Что такое кабинетный смокер?

Кабинетный смокер - это вертикальный "шкаф" с толстыми утеплёнными стенками и несколькими полками.

Как движется воздух в кабинетном смокере и что создает тягу?

В кабинетных смокерах тепло из нижней топки сначала проходит через зону распределения - это может быть водяная ванна (встречается редко), воздушный канал или жароотсекательная пластина. Далее поток поднимается вверх и через систему каналов распределяется по камере, после чего выходит через дымоход. В отличие от офсета, здесь тяга формируется за счёт разницы температур (горячий воздух легче), высоты камеры, диаметра вентиляционных отверстий количества топлива и плотности конструкции. Я ни разу не готовил на кабинетных смокерах, поэтому тут мои заключения только как теоретика могут быть, но на мой взгляд единственный плюс кабинетов,это эргоемкость. Они действительно очень компактны и занимают мало места. В остальном считаю, что это не совсем хорошая конструкция для приготовления BBQ. Объясню свою точку зрения: в горизонтальном смокере ваш продукт равномерно распределен по длине решетки, а в кабинете получается вы готовите секциями. И разное мясо готовить одновременно уже сложнее, так как соки и жиры могут смешиваться падая с продуктов на верхних решетках, на нижние. Да есть кабинетные смокеры карусельного типа, но как по мне это достаточно трудоемкая конструкция. Я бы сравнил кабинет с термосом - иногда это нужно, а иногда не требуется (остудить быстро не получится).

Главные ошибки при работе с драмом:
❌ Перегружать корзину углем и использовать мелкую щепу вместо чанок-дров

с директ-хитом:
❌ Готовить жирное мясо без контроля попадания жира на огонь

с кабинетом:
❌ Переполнять полки, нарушая циркуляцию

Поле для битвы о том можно ли считать WSM драмом, а UDS забитый дровами под завязку и без наличия отсекателя - директ хитом открыто для обсуждений😄

Все статьи #приезжайнаджедикэмп

Запись на мастер-классы @BBQJEDITRAININGCAMP_bot

Как контролировать жар и копчение на разных типах грилей? Кетлы, пеллетники, гридлы и газ.

Правильно выбранный тип гриля или смокера должен отвечать не на вопрос "что круче/лучше", а "для чего он мне нужен?". Подробнее об этом писал в этой статье (очень рекомендую ее к прочтению). А так как в прошлых статьях я подробно рассказывал о прямоточных , реверсивных, драм и остальных видах смокеров, то в этой будет сделан упор именно на грили и на вопросы "как управляется жар и что происходит с дымом?"

Существует 3 популярных типа грилей:

1. Кетл-грили: классический шарообразный угольный гриль с крышкой. Какие-бы там не приводили статистические данные по продажам, наверно самый узнаваемый во всем мире бренд остается weber. Кетлы не разделены по зонам жара, их вы создаете сами. Либо двухзонную (угли с одной стороны, мясо с другой, при чем угли могут быть в специальной корзине, а можно просто высыпать на нижнюю решетку), либо метод-змейка (когда угли выкладываются полукругом и поджигаются с одной стороны), либо используются специальные корзины. Температура в кетле распределяется не линейно, корпус и система заслонок создают хорошую конвекцию (потому что воздух в кетле крутится по кругу, а не идёт прямой струёй). За что я люблю кетл -так это за универсальность - это и жарка и запекание и копчение, хочешь готовь брискет, а хочешь пиццу или супы с десертами.

2. Пеллетные грили: это понятная управляемая система горения. Популярные бренды на слуху: Traeger, Z Grills, Pit Boss и Yoder. Пеллетные грили больше всего полезны своей автоматизацией и простотой управления, т.е. люди, которые не хотят тратить время на танцы с бубнами углем и дровами получают большой бонус в виде "закинул продукт, нажал кнопку, вытащил готовое". Конечно я немного утрирую, но в целом суть не меняется. Я очень скептически отношусь к этому типу грилей, потому что наверно мне больше нравится сам процесс работы с живым огнем, а не конечный результат -блюдо. В целом не вижу ничего плохого в этом типе грилей, но так и хочется назвать его "барбекю для ленивых". Плюс вся эта автоматизация в барбекю с кнопками, проводами и прочей ерундой как буд-то совсем не передает духа барбекю, а наоборот отдаляет. Шнек подаёт пеллеты, электронный контроллер регулирует подачу, вентилятор создаёт стабильную тягу - скуууука. Ну и еще один момент - не смотря на то, что со стороны пеллетники пыхтят и могут визуально показывать много дыма - копчение на них очень деликатное, я люблю более насыщенное.

3. Газовые грили, ну и заодно добавим сюда гридлы. Популярные бренды Weber, Napoleon, Broil King. Сразу следует развеять миф, что на газовом гриле не достичь полноценного копчения, а все эти фольгированные конфеты с щепой, коптильные трубки и т.д. дадут небольшую подкопченость вашему продукту. Газовые грили реально очень выручают, когда нужно быстро на большую компанию пожарить стейки, бургеры, колбаски и т.д. Т.е. с вопросом запекания и жарки этот тип справляется отлично. А вот low and slow я бы оставил смокерам и кетлам.

Гридл - это сплошная металлическая плита, а не решётка. Главный механизм - контактная теплопередача. Мясо лежит прямо на раскалённой стали. Гридл не создаёт древесного дыма, но интенсивная реакция Майяра и испарение жира формируют мощный жареный аромат, по сути дела это просто большая удобная сковородка, опять же удобная для быстрого обеспечения едой большого количества человек, жарить какие-нибудь смеши или тако на них одно удовольствие.

Главный вывод: хотите научиться понимать огонь - берите кетл, хотите повторяемость и экономию времени - пеллетник, если нужно быстро и удобно - газ. Но главное понимать, что вкус создаёт не сам тип гриля, а управление: кислородом, температурой и временем.

P.S. давно я уже писал про тему аксессуаров в статье "Какие аксессуары для гриля будут полезными, а какие нет?", поэтому отдельной статьи в серии постов #приезжайнаджедикэмп не будет. Но советую прочитать ее тем, кто только собирается приобретать себе гриль.

Запись на мастер-классы @BBQJEDITRAININGCAMP_bot

🔥 Ну что, друзья, наш барбекю-марафон #приезжайнаджедикэмп почти подошёл к концу!

Последний месяц @pitgrillbbq и @Alexandr_Blag раскрывали много полезной информации, которую мы даем на наших @bbqjedicamp от специй и соусов до грилей и смокеров, чтобы у вас сложилось понимание, куда вы можете приехать и какой объем информации получить на практике за 2 дня кэмпа.

Ещё остались пара очень вкусных тем, которые мы успеем показать на этой и следующей неделе. И тут нам нужна ваша честная правда:

💬 Что хотите увидеть в следующих постах?
🔥 Какие темы прям было интересно читать, а какие были заезженной инфой, которую вы уже и так все знаете?
⛔️ Или, может данный формат совсем не заходит, и пора сделать паузу?

Пишите в комментариях, не стесняйтесь - мы с Сашей читаем каждое сообщение. Без вашей активности мы не сможем понять стоит ли делать канал более интересным или все и так превосходно?

Сегодня опять из каждого утюга кричат про блокировку телеги. Первые пол дня я получил пару десятков однотипных сообщений от знакомых и клиентов на эту тему. Повторюсь в торой раз насчет необходимости переноса канала Pitgrill на какие-то другие соц сети - мое мнение не изменилось. Пожалуйста не присылайте мне больше на эту тему копипастные сообщения,я на них перестал отвечать уже😄 Для особостраждущих оставлю тут стикерпак.

Все о топливе для BBQ: от дров до пеллет - что выбрать и почему?

После разговоров про смокеры логично перейти к самому главному - топливу. Потому что какой бы идеальный смокер у вас ни был, плохое топливо превратит его в железный гроб с горьким и кислым продуктом на выходе.

Во-первых стоит понимать, что BBQ - это управление процессом горения древесины для получения чистого дыма и стабильного тепла. Дым не самоцель, а побочный продукт правильно организованного огня.

Дрова - классика техасского BBQ.

Если говорить про большие офсеты, то дрова это основное топливо. Однако многие небольшие бытовые можно топить брикетами с чанками из-за их особенностей конструкции (тонкая сталь, система взаимодействия фаербокса с основным отсеком и выходной трубой). Топить естественно следует не всеми породами древесины.

Какие дрова используют в США?

В Техасе чаще всего: белый и почтовый дуб - они дают стабильную базу копчения, а гикори , пекан и мескит - дают более мощные и даже агрессивные профили копчения.

Какие дрова для копчения используют в РФ?

В России чаще используют: дуб, ольху и березу в промышленных масштабах, а яблоню, вишню, грушу и персик для личного пользования.

МИФ 1: это то, что на березе коптить нельзя. Действительно береза содержит большое количество дегтя, поэтому правильней всего очищать ее от коры, где он содержится.

ФАКТ 1: дуб горит дольше ольхи и дает более высокую температуру. Ольха дает мягкий, нейтральный дым. Фруктовые - больше для аромата, но различать вы его научитесь не сразу. Лично мне больше нравится насыщенное копчение, поэтому например между дубом и ольхой я всегда выберу дуб. Что касается березы - скажу так, конечно это личный вкус каждого, но как по мне копчение на березе придает продукту "банный привкус". Это не хорошо и не плохо, но иногда он неуместен.

Чанки в BBQ:

Это куски древесины, по сути компромисс для маленьких смокеров и грилей. Их проще дозировать и они не требуют постоянной подкладки. Естественно это не замена полноценным поленьям в офсете. Мы на Jedi Camp используем отличные чанки наших партнеров "Есть с огня"🤝

Щепа и пеллеты для копчения:

Щепа быстро сгорает и дает лишь одномоментный дым. Однако если задача стоит лишь подкоптить продукт - это хорошее решение.

Пеллеты - это переработанные и сперсованные специальным образом опилки, предназначенные для пеллетных грилей.

МИФ 2: «щепу нужно замачивать». Замачивание дает не дым, а пар.
Дым появляется, когда древесина разлагается (пиролиз), а не когда она кипит.

Уголь делится на два типа:

Кусковой - натуральный с чистым горением, при этом имеет нестабильный размер фракции.

Брикеты - прессованный уголь, стабильная форма, стабильная температура, часто содержат связующие типа крахмала.

Современные брикеты безопасны, но дешёвые варианты могут давать лишнюю золу и запах на старте. Мы работаем с нашими партнерами BriqCoal 🤝. Рекомендую к просмотру короткий атмосферный отчет, как наш ASTRO BBQ CLUB был в Воронеже на экскурсии производства по производству угольных брикетов.

На чём коптить нельзя:

Хвойные (сосна, ель). Содержит смолы, которые дают сажу и горечь. Окрашенная или обработанная древесина - токсины. Сырая древесина дает белый дым. Это признак неполного сгорания древесины и избытка влаги.

ВАЖНО: если кислорода мало - вместо чистого дыма вы получите сажу и горечь. Поэтому всегда контролируйте расположение заслонок.

МИФ 3: что дрова - это специя. Дрова - это топливо, которое при правильном горении создаёт ароматическую среду. Т.е. дрова не являются специей в классическом понимании, а бОльшая часть вкуса это все же дым, реакция Майяра и жир.

МИФ 4: чем больше дыма, тем лучше вкус. Это неверно. Лучший дым - тонкий, почти невидимый.

ФАКТ 2: одинаковый размер древесины очень важен для поддержания стабильной температуры. Так как слишком длинные и толстые поленья могут долго неравномерно прогорать, а слишком маленькие сгорать быстро. От чего температура будет прыгать. Поэтому проблема часто не в древесине, а в том, какого она размера и как горит.

Все статьи #приезжайнаджедикэмп

Запись на мастер-классы @BBQJEDITRAININGCAMP_bot

Влажность в BBQ: вода в поддоне, спритцы, мопы и фольга с бумагой мясника.

После разговоров про топливо логично перейти к следующему мифологизированному элементу в BBQ - влажности. Потому как я общался с большим количеством людей, которые считают, что "вода в смокере/драме/гриле делает мясо сочнее".

Во-первых стоит понимать: сочность - это не вода, попавшая в мясо снаружи. Это удержание собственного жира и влаги внутри мышечных волокон.

Вода в поддоне - для чего?

В коптильнях типа WSM и драм-смокерах и некоторых офсетах (где это необходимо, потому что в смокерах своя достаточно влажная среда) ставят поддон с водой. Он необходим для, стабилизация температуры, сглаживание скачков жара от фаербокса, увеличение теплоемкости и небольшое повышение влажности внутри камеры.

МИФ 1: "поддон с водой делает мясо сочнее". Вода не проникает в мясо ни до образования барка, ни тем более после. Она влияет только на саму среду приготовления. Сочность будет зависеть от мраморности, стабильной температуры всего процесса копчения и температуры готовности, а так же дали ли вы мясу отдохнуть или начали резать отруб сразу из смокера.

Влажность и барк:

Высокая влажность замедляет формирование барка и делает его более мягким, замедляя испарение с поверхности куска. Это называется эффектом "stall" (мне больше нравится термин "температурное плато"), когда температура внутри куска замедляет набор примерно на 65-75 градусах.

Т.е. проще говоря слишком большое количество воды - превратит ваш смокер в пароварку. При этом низкая влажность быстрее сушит поверхность и ускоряет образование барка. Поэтому например в офсете с активной тягой барк сформируется быстрее, чем в керамическом гриле.

Спритцы, мопы и инъекции в BBQ:

Спритцы отличаются от мопов тем, что первые не содержат никаких лишних фракций и наносятся из пульверизаторов, вторые могут содержать фракции чили, лимонных корок и т.д. и наносятся специальной кисточкой-шваброй. На наших курсах Jedi Camp я обычно делаю акцент на разнице между ними, но в обычном разговоре шпритц называю моп-соусом, т.к. видимо из-за трудностей перевода, в России практически никто не использует термин "спритц". Касаемо инъекций - тут все наоборот. В США (особенно в competition BBQ) используют инъекции фосфатов и бульонов. Вот это действительно влияет на сочность, в отличие от воды в смокере или гриле.

МИФ 2: "моп должен содержать ворчестр, виски и прочие ингредиенты". На самом деле вы можете увлажнять мясо даже обычной водой. Концентрация мопа (спритца) на мясе очень незначительная и все эти бурбонно-свежевыжатые фреши какого-то яркого дополнения вкуса к блюду вам не дадут. Однако если говорить про правильную терминологию мопа (швабрирование😄), то в Западном Кентукки и обоих Каролина мопы с уксусом и перцем реально формируют вкусовой профиль.

МИФ 3: "нужно постоянно брызгать мясо, чтобы оно не высохло". Вспоминаем классную фразу "if you look - you dont cook". Поэтому частое открытие вами крышки гриля или дверцы смокера мало того что будут нарушать температурно-влажную среду, так еще и значительно увеличивать время готовки. Брызгать или мопать следует по мере высыхания. Не реже и не чаще.

Фольга и бумага мясника (butcher paper):

Оборачивание отрубов в процессе копчения - это управление испарением. Фольга (при полном заворачивании) называется техасским костылем , она практически герметична и при раннем оборачивании может дать эффект тушения, смягчая барк. Так же есть метод оборачивания - лодочка. Когда низ отруба лежит в фольге, при этом верх полностью открыт.

прололжение👇 #приезжайнаджедикэмп

первая часть👆

Бумага мясника частично пропускает пар, сохраняя барк и балансируя влагу. Тут выскажу свое субъективное мнение - на мой взгляд, если понимаешь как работает твой смокер - то это достаточно бесполезный аксессуар, тем более что в РФ куча китайских вариаций, по составу не соответствующих настоящей американской розовой бумаге мясника. Но настоящая бутчер пеппер - полезный инструмент для более деликатного прохождения stall. При хорошем контроле огня можно обойтись без неё, но она повышает повторяемость результата. Некоторые вообще готовят методом nacked - это когда отруб на протяжении всего времени коптится без заворачивания.

Все статьи #приезжайнаджедикэмп

Запись на мастер-классы @BBQJEDITRAININGCAMP_bot

Напоминаем про конкурс - с призом - бесплатным билетом на наш Jedi Camp
Завтра подведем итоги и выберем победителя. Условия розыгрыша:👉 https://t.me/bbqjedicamp/244

🥙Кто спрашивал про гарниры? Делюсь рецептом вкуснейшего и быстрого салата: свекла с апельсином, фетой и орехами
(две версии на гриле и без):

Ингредиенты (3–4 порции):

Свекла - 1 кг
Апельсины - 2 крупных для сока
Фета - 200 г (я беру Сиртаки 55%)
Грецкие орехи - 100 г
Масло нейтральное - 50 мл (у меня из виноградной косточки)
Сок лимона - 10 мл
Чеснок - 2 зубчика
Мед - 30 г
Дижонская горчица - 20 г (использую Кухмастер)
Соль и свежемолотый перец по вкусу

Вариант 1 - С ГРИЛЕМ (рекомендую к стейкам):

1. Свеклу отварить до готовности. Нарезать кольцами толщиной 1–1,5 см.
2. Обжарить на прямом жаре 1–2 минуты с каждой стороны до появления полосок от решетки.
3. Затем нарезать кубиком 1×1 см.

Вариант 2 - БЕЗ ГРИЛЯ - свеклу после варки сразу нарезать кубиком 1*1 см - текстура будет более сочной и нежной.

Дальше всё просто в обоих версиях:

1. 1,5 апельсина нарезать таким же кубиком 1*1. Из оставшейся половины выжать сок - он пойдёт в заправку.
2. Орехи слегка обжарить 2–3 минуты на сухой сковороде, крупно порубить.
3. Сделать заправку. В выдавленный апельсиновый сок добавить:
✔️ горчицу
✔️ лимонный сок
✔️ мед
✔️ масло
✔️ мелко рубленый чеснок
✔️ соль и перец
Перемешать до однородной эмульсии.
4. Соединить свеклу, апельсин, орехи и заправку. Аккуратно добавить кусочки феты. Дать настояться 30 минут в холодильнике.

Температура в BBQ: снаружи и внутри, необходимость использования термометров.

После топлива и влажности самое важное - температура. БОльшая часть косяков при приготовлении BBQ - это неправильное понимание, что именно вы измеряете. Для понимания какие взаимосвязи имеет температура, давайте сразу обозначим, какая она бывает.

Разница между внешней и внутренней температурой в BBQ:

Стоит понимать, что температура воздуха в камере, температура поверхности мяса и внутренняя температура - это три разные величины. Нас интересует взаимосвязь первой и третьей, т.е.температура с термометра на дверце смокера/крышке гриля c температурой внутри отруба. Температура на поверхности отруба и решетки - это та температура, которую мы должны фиксировать в случае если видим, что происходит какое-то пересыхание или запекание с жаркой вместо томления.

Зачем нужен внешний встроенный термометр?

Встроенный термометр в крышке гриля измеряет воздух в верхней точке, если плохой - может врать на 10–30°C. И он не показывает температуру решетки. А если допустим вы положили продукт в зону непрямого жара, а крышку, местом где находится термометр закрыли над прямым жаром - то врать температура будет еще больше. Поэтому стоит понимать, что в разных зонах температура в камере может сильно отличаться. В правильно сконструированном смокере с правильным термометром он будет показывать четкую температуру. Соответственно в разных местах (ближе или дальше от топки) в хорошем смокере разбег температур будет минимальный. Поэтому встроенный термометр в смокере необходим для контроля температур в камере на всем протяжении цикла работы. Да с большим опытом приходит понимание как сработает лишнее подкинутое полено в топку, на сколько оно примерно поднимет температуру в камере, поэтому опытные питмастера реже смотрят на термометры.

Стоит отметить, что по наблюдению за встроенным термометром у нас с Сашей разные взгляды. Честно говоря я на гриле особо не смотрю на этот механический термометр. По сути мне он необходим только на моменте старта, когда я смотрю интенсивность набора температуры. Основную температуру в камере и в продукте я замеряю термометром с выносными щупами. И если температура начинает прыгать - я вижу это по выносному,а не встроенному термометру.

МИФ 1: "если на крышке 120°C - значит так и есть везде". У решетки температура может быть ниже или выше в зависимости от конструкции и расположения зонда термометра над продуктом или углями.

Внутренняя температура мяса:

Это главный ориентир готовности. Но есть нюансы.

МИФ 2: "как только щуп показал 89-95°C - брискет готов". Важнее не цифра, а мягкость вхождения щупа-термометра, точнее с каким усилием он проникает в продукт. По ощущениям правильное ощущение должно быть похоже на то, как вы протыкаете сливочное масло. Мясо может быть готово и при 89°C, и при 95°C, все зависит от структуры отруба.

Выносные щупы и необходимость их использования:

Выносной щуп-термометр это очень полезный девайс, даже для продвинутых гриль и пит-мастеров. Его плюсы - это контроль без открытия крышки, а если вы используете термометры с несколькими зондами, то параллельно можете контролировать температуру на уровне решетки и в продукте. Единственное, что может дать искаженные данные - это его неправильная установка (плохие по качеству термометры я естественно даже не рассматриваю). На данный момент в моем арсенале несколько моделей от наших партнеров INKBIRD, которыми я очень доволен. Это IBT-4XS на 4 щупа и IHT-1P 🤝 и старый добрый икеевский термометр, который сейчас стал раритетом.

Правильная установка выносного термометра:

1. Не касаться костей (там температура выше)
2. Не упираться в жир (аналогично)
3. Не размещать в центре самой толстой части или наоборот в самом тонком месте

Температура в камере - это управление процессом (фаерменеджмент). Температура внутри мяса - это управление результатом.

продолжение👇 #приезжайнаджедикэмп

первая часть👆

МИФ 3: "чем ниже температура, тем мягче мясо". Слишком низкая температура увеличивает время, усиливает испарение и может пересушить продукт, хотя коллаген действительно распадается "качественней" при более низких температурах. Запомните, что стабильность важнее точной цифры. Разброс 5-15°C допустим, а вот постоянные скачки - нет.

Все статьи #приезжайнаджедикэмп

Запись на мастер-классы @BBQJEDITRAININGCAMP_bot

первая часть👆

Породы и кроссы:

Порода влияет на мраморность, плотность волокон и вкус. Топ для барбекю: Black Angus из-за своей мраморности и сладковатого жира. Hereford, который имеет более выраженный мясной вкус. Wagyu - экстремальная мраморность, когда кусок больше напоминает сало в хорошем смысле этого слова. Limousin - постное мясо и плотная текстура. Кроссы (Ангусы с Герефордами и др.) дают баланс вкуса и мраморности.

МИФ 4: "Порода важнее". Важнее: Откорм, возраст и созревание (бывает сухое и влажное).

Температура, необходимая для разрушения коллагена.

При нагреве 45°C белки начинают денатурировать. А с 80–95°C превращается в желатин. Коллаген разрушается не только от температуры, но и от времени. Поэтому режим 110–120°C в смокере или гриле идеален. Коллаген хорошо распадается на кусках весом от 1,5 кг и выше. Маленькие части отрубов у вас чаще превратятся в сухарь при приготовлении, особенно если не оборачивать мясо, так как кусок очень быстро наберет температуру внутри и коллаген не успеет распасться.

А если хотите больше узнать о разделке и работе с отрубами - рекомендуем канал нашего хорошего друга Сергея Бабича и огромного специалиста в этой области. С ним мы проводили специальную программу с разделкой четверти туши, отчет о которой можно посмотреть в ролике к посту.

Все статьи #приезжайнаджедикэмп

Запись на мастер-классы @BBQJEDITRAININGCAMP_bot