Эта маленькая, но гордая кофейня не перестаёт меня удивлять!
Настя и Дима сделали перестановку, небольшой ремонт, провели реорганизацию рабочего пространство и 9am заиграл новыми красками.

https://t.me/coffeenineam
Всем любителям посещать новые места рекомендую🫰🏼

Зимнее меню для Paula coffee создавалось стремительно. Мы наметили идеи, а уже после дорабатывали и корректировали рецепты заготовок.
Первой мыслью было их варить, как я часто делаю. В моей голове всплывают воспоминания о том как я, впервые оценив удобство индукционной плиты, готовила домашние сиропы в ресторане, где мне поручили сделать авторское меню. Впервые мне пришлось столкнуться с недовольством коллектива тем, что нужно делать какие-то заготовки. Поэтому этим занималась только я. Брала на кухне плиту и варила зелья, добавляя ягоды, специи и весь ресторан наполнялся невероятными ароматами. Занятие очаровательное и даже немного магическое, меня совсем не обременяло, я записывала рецепты и делилась со всеми желающими. Для меня это было обыденностью, как и подготовка сухих заготовок, как научил меня делать Николай Богославский, в кофейне Get coffee на Покровке в 2015 году. Он смешал сушёную лаванду с сахаром и открыл мне новый мир. У него же я узнала как работает крахмал и что с помощью арахисовой пасты и шоколада можно сделать напиток, который понравится всем. С тех пор я зарубила на носу: готовые сиропы - для лохов.
Молодо зелено. Конечно со временем этот снобизм с меня облетел. Появилось уважение к вкусам и предпочтениям других и понимание, что главное, чтобы напиток радовал человека, который будет его пить. И если у меня кандибобер на голове, это не значит, что все должны пить черный кофе без сахара. Естественно это бред и если мы работаем в кофейне, нужно уважать выбор каждого гостя, даже если он в свой напиток попросит добавить томатной пасты, не говоря уже о сахаре.

Сейчас приготовление заготовок стало обыденностью для всех. В хороших кофейнях авторское меню обновляется каждый сезон, от визита в них гости ожидают чего-то необычного, уникального. Просто кофе, даже очень высокого качества недостаточно. Поэтому бариста и владельцы кофеен всё время находятся в поисках новых вкусов и сочетаний. Где спрос там и предложение, появилось много готовых решений - основ для напитков в жидком и сухом виде на любой вкус и запрос. Сиропы стали качественнее и снова вызывают доверие. В то же время экономят время и деньги на списаниях заготовок. Но всё же, если в кофейне есть место для маленькой индукционной плитки, можно увидеть как бариста колдует, помешивая волшебный соус в сотейнике, наполняя помещение ароматами ягод, фруктов и специй.

Это ты откладываешь все важные дела на новый год.

Ммм #кофеизтермоза мой любимый 👩‍🌾

Столкнуться с тревогой по поводу качества своего эспрессо - нормально. Каждый из нас - я и ты, испытывали сомнения во время настройки и в течении рабочего дня. Ведь чуть ли не первое, что мы понимаем - на эспрессо влияет буквально ВСЁ!
Эта информация немного дезориентирует и даёт ощущение отсутствия контроля.

Да, возможно ты не можешь повлиять на:
⁃ температуру и влажность воздуха
⁃ нагревание жерновов
⁃ температуру воды в кофемашине
⁃ возможно на качество воды, которую ты используешь в кофейне.
Твоя задача научиться работать с окружающим контекстом, и влиять на те факторы, на которые можешь.
⁃ вес смолотого кофе на входе
⁃ вес готового эспрессо
⁃ помол
Зафиксируй время пролива, это будет дополнительным ориентиром, чтобы контролировать процесс.
Вход-выход-время - рецепт твоего эспрессо, он важен.
Но главная цель - вкусный эспрессо, который станет основой для всех остальных кофейных напитков.

Нужно обладать довольно лёгким, ироничным взглядом на жизнь, чтобы смело и даже в нужной степени бесцеремонно, не ступив на проторенную дорогу, выбрать свой собственный незабвенный путь.
Завидую им, — тем, кому удалось с юных пор научиться так неприкрыто, но и не цинично, а честно смеяться над бытиём подавляющего большинства людей.
Горстке смельчаков из раза в раз удается не боясь следовать за этим загадочным, но всем известным манящим ароматом, зазывающим своей терпкой-сладкой континентальной тайной. И в своей надежде исследовать что-то прекрасное они никогда не ошибаются.
Всю первую половину прошлого века такие личности стремились стать актёрами или музыкантами, художниками (как, впрочем, всегда и было) или писателями и поэтами.
Но бытность недавно наступившего века несколько иначе изощрилась над молодыми людьми, и для них стали желаемыми ещё более неочевидные и недостижимые способы реализации своего неуемного возрастного нутра.
Какая-то часть загорелась идеями о собственном деле в диджитал области: разработкой, гейм дизайном, созданием немыслимых виртуальных штучек-дрючек. Кто-то, освоивши продажу дубленок на рынке, пошел строить маркетплейсы и открывать сэконды на Авито и в телеграмме; для кого-то невозможно не делиться своими самыми откровенными и животрепещущими мыслями и переживаниями, поэтому теперь и до сих пор существуют трансляции видеоигр и анбоксинги; иные начали записывать подкасты. Другим пришлось по душе рисовать горящие кнопки в Фотошопе, а кому-то - их тушить и сплющивать (в Фигме).
В общем, каждому, так или иначе, теперь важно возложить святость своих рук и головы на какой-то невещественный алтарь, и это здорово. И так, в сущности, должно быть.
Но всё же остался особый разряд людей, в каких трансцендентно существуют вечно неудовлетворенные потребности в близости с тремя сущностями: с кофейным зерном, холдером и упоенным, блаженным взглядом того, кто испытал продукт союза первых двух. Речь о кофе. И речь о тех, кто без него жить не в силах.

©Орлов Георгий

Этим текстурным и многогранным как эспрессо текстом я бы хотела открыть серию историй и рассказов бариста о том, что их мотивирует работать.
Будут долгие философские ответы и очень короткие. Если у вас есть свой, пишите мне - @budanovam