У меня есть история, о которой стало невозможно молчать.
Хочу поделиться ею с вами — вдруг именно это поможет Питчер Молли наконец-то вырасти во что-то большее?

Продолжаю рассказывать про наше открытие.
Всё ещё тревожно, что не получится реализовать всё, что запланировано.

Ищем классных поставщиков шоколада и озабочены вопросом правильной и стабильной минерализации воды.
Если есть контакты, идеи и предложения- пишите!

Сколько нужно времени, чтобы стать бариста?
Сколько — чтобы научиться готовить кофе правильно?
Иногда достаточно всего пары занятий: послушать теорию, закрепить её на практике — и вдруг приходит озарение. В голове выстраиваются нужные нейронные связи, и всё начинает получаться.
Дальше остаётся только продолжать — делать правильно, углубляться, читать статьи и блоги, смотреть видео. Ходить на каппинги, пробовать и запоминать, что ты пил.
Но для старта достаточно всего двух шагов: решения и пары занятий.

Над помещением, где находится киоск, живут две пожилые, но очень воинственные бабушки.

Одна из них нагрянула в день, когда мы начали подготавливать буфет, и прямо объявила нам войну. После этого Алёна решила оставить это место, что, вероятно, было верным решением, если хочется, чтобы бизнес шёл гладко, без лишней нервотрёпки.

До сих пор над нами нависает угроза закрытия из-за жалоб во все проверяющие органы. И такие успешные кейсы уже есть в резюме наших добрых соседушек.

Я начала искать инвестора и думать про большой кредит. Но Андрей поверил в киоск — и теперь он его полноправный совладелец.

Доброе утро, коллеги!

Эфиопия Сидамо натуральная
18 > 39 за 32 секунды
Кислотность и горечь в балансе, сладость красных фруктов.
Стоит дать больше времени, чтобы выварить его характер.
Тогда тело станет плотнее, во вкусе появятся сухофрукты и карамель.

Здарова, отец постферментация
18 > 43 за 29 секунд
Кислотность ниже среднего, горечь средняя, сладость высокая.
Ошибиться сложно, он хорош всегда, сегодня он порадовал меня вкусом кекса с изюмом. И оставил характерные ноты алкоголя на послевкусии.

Любо-дорого смотреть!

Roasted by Mia привезли в Питчер Молли кофейную капель, а мы и рады.

В продаже коробочки по 10 дрипов на любой вкус.
И серьёзное собрание с ассорти дрипов аж на 24 штуки.

Сама дома пью и вам советую!

Сегодня провела обучение для четверых милейших администраторов в салоне красоты SMSL (Смысл) на территории кластера Суперметал.

Всего за пару часов мы пробежались по основам приготовления кофе. Обсудили как настраивать помол, как по «мышиным хвостикам», по вкусу кофе и другим признакам понять, что эспрессо хороший или нужно что-то изменить в настройках.
Научились легко взбивать молоко и даже приступили к основам латте арта.

Основатели проекта выбрали классный бленд от локального обжарщика Kurlovich, сладкое безлактозное молоко, вовремя меняют фильтры для воды, обеспокоились обучением сотрудников… и наливают кофе бесплатно! Вот такие чудеса!

Считала-считала и просчиталась. Как гласит древняя мудрость: «Если ты идёшь в дзэн, ищи его в пыли, но не в золоте». В течение первой недели пришло осознание, и вот я внесла первые правки в меню.

• Молоко решила использовать базовое ультрапастеризованное, а не Братья Чебурашкины безлактозное, поэтому себестоимость капучино ниже.
• Доплата за растительное в итоге более справедливое решение.
• Фильтр реально лучше делать дешевле с увеличением объёма.

В общем, ошибки были, есть и будут, поэтому я думаю, что такие озарения случатся со мной ещё не раз. Когда ученик спрашивает: «Где истина?», мастер молчит, ибо истина в том, что падение — это часть
пути.

А в фильтре сегодня два мытых лота:
• Уганда Вугар Элгон от Red star coffee
Комфортик фильтр, мягкий и сладкий как компот.
• Колумбия Сантандер от Charlie roasters
Плотный фильтр с бордовыми ягодами, древесиной и специями во вкусе.

В случае утраты рассудка информация о данном факте не будет сообщена посторонним.
Тем не менее, будут совершены телефонные звонки.
И трубка будет поднята☎️

Вчера я в третий раз преподавала в Национальном институте дизайна.
Моя наставница из художки Альфия Асляховна очень гордилась бы мной.

Вообще хороший кофе можно найти в самых разных местах.
Здесь мы работали на зёрнах от QQ coffee.
Перу в эспрессо легко настраивался, а Индонезия в фильтре удивила легко читаемыми тропическими фруктами.
Кстати, именно в кофейне «Сила кофе» я попробовала молоко «Село Зелёное» и решила тоже использовать его у себя в киоске.

Ну и, конечно, бариста, которые неравнодушны к кофе, уже научились пить и готовить флэт-уайт, понимать вкус чёрного кофе уже в свои юные 16–20 лет!
Поразительно:)

Я люблю работу бариста, когда за баром царит умиротворение, гости не теснятся, кофе истинно хорош и есть возможность погрузиться в глубины. Как в старом сказании: «Когда чашка полна, мастер знает, где остановиться, а когда пуста — где начать».

Продолжаю рассказывать про наш путь.
С небольшой задержкой, но в действительности нам правда ещё очень многое предстоит сделать.
И мы всё ещё не готовы к «официальному открытию».

Нашла для вас канал HoReCa Team, где автор канала Кирилл собирает хорошие вакансии.

На площадке абсолютно бесплатно могут размещаться как руководители, так и сотрудники.

Внутри канала:
• актуальные вакансии
• честные отзывы от
работодателей
• помощь, если на прошлой работе кинули с деньгами.

подписывайтесь на HoReCa Team
если ищете работу ☕️✨

Когда очень хорошо хлопнул раскладушкой😍

Очень давно хотела сделать этот переход, но так много ещё нужно сделать!

Сегодня в фильтре два вот таких сладеньких лота!
Оба хороши💛

• Руанда Ньямашике Хиллс натуральной обработки от Red star coffee
Во вкусе печёное яблоко, карамель и мисо паста

• Колумбия Андидо мытой обработки от Roasted by Mia
Напоминает сладкий бисквит и белый виноград