В прошедшую субботу мы замечательно провели время в кофейне Школьник.
В очень красивом, светлом и уютном пространстве, куда каждому рекомендую сходить. Руководители кофейни всегда в поиске и периодически меняют обжарщиков, если находят что-то выдающееся. Поэтому там всегда можно попробовать что-то интересное и в эспрессо, и среди авторских напитков. Латте-терияки, например как вам?
Мы дегустацию кофе для для всех желающих, поставили на каппинг зерно от классных обжарщиков: @redstarcoffee и @bymiaasami
Ребята небольшие, трудятся в Москве, их кофе можно купить, просто написав в телеграмм или на ozone.

Если вам хочется побывать на каппинге, следите за новостями ig @pirchermm или здесь.
Если вам хочется устроить дегустацию в своей кофейне, пишите мне в tg @budanovam и мы обсудим все подробности.

Если в вашей кофейне мало чеков.
Если бариста грустят и не замотивированы расти в профессии.
Если гости заходя в дверь спрашивают «а вы работаете?»
Предлагаю провести в кофейне каппинг - профессиональную дегустацию кофе.
Это очень интересная и познавательная активность для ваших гостей и команды.

Каппинг необходим для того, чтобы понять потенциал зерна, узнать о различиях кофе из разных стран. О том как терруар, обработка и обжарка повлияли на вкус и аромат кофе. С помощью каппинга вы сможете определить свои предпочтения и выбрать идеальный сорт кофе для себя. Это также отличная возможность расширить свои представления о кофе и легко выбирать то зерно, которое вам понравится.

Эта услуга привлечет внимание, повысит статус кофейни в глазах ваших потенциальных клиентов и постоянных гостей. Так вы продемонстрируете насколько много внимания вы уделяете продукту и как глубоко вы погружены в его изучение.
Вы можете приглашать на каппинг как любителей кофе, так и для профессионалов в этой области. Возможно кто-то из них в итоге станет вашим постоянным покупателем или частью вашей команды.
Длительность каппинга 3 часа. Стоимость и подробности можно обсудить в личной переписке @budanovam

Что это она делает?
Серьезная такая, нахмурилась.
Высчитывает что-то, что-то на кофемолке подправляет.
Говорит, что настраивает эспрессо.
Ну а что мне с этого? Я эспрессо не пью. Мне бы поскорее свой капучино получить.
И что мне с того, что она там эспрессо настроила?

Действительно зачем так много заморачиваться со вкусом эспрессо, если самым популярным напитком в кофейнях из года в год остаётся средний капучино?

Продолжать настраивать эспрессо и пробовать его с молоком.
А каким должен быть капучино?
Он должен быть вкусным!

Если вы настроили классный эспрессо, вся его палитра проявится в синергии с молоком. И ни один из этих двух ингредиентов не должен уступать другому. Капучино не должен быть чрезмерно молочным, но и чрезмерная горечь с неприятным послевкусием недопустима.

Сладость кофе смешается со сладостью зерна и у вас получится настоящий десерт в чашке - сливочный, в меру крепкий и равномерный.
Если мы нашли в эспрессо карамель, орехи и даже хлебушек, в сочетании с молоком мы получим ириску, выпечку.
Сухофрукты во вкусе эспрессо дадут вкус пирога с яблоками или с персиками.
Выварили сочный эспрессо с дескрипторами ягод, капучино получится похожим на йогурт.
Всё это возможно только, если мы настроили эспрессо, выбрали хорошее молоко и правильно его взбили.
Не забывайте про количество пены, температуру, а самое главное про замешивание. Молоко в вашем питчере должно напоминать равномерную эмульсию с мельчайшими пузырьками пара.

Так, вернемся к началу и посмотрим на ситуацию со стороны. Как мне понять для чего так старался бариста?
Капучино, который я наконец-то дождался не обжигает мне рот. Я попросил добавить сахар, бариста забыл, но вкус всё равно сладкий. Выпил весь стакан за минуту и нет мысли поскорей попить воды, потому что нет неприятной горечи и сухости во рту. Завтра вернусь сюда снова.

COFFEE TEA CACAO EXPO - крупнейшая российская бизнес выставка для профессионалов индустрии кофе, чая, какао и шоколада.
Более 10 лет мероприятие играть важную роль в отрасли, предоставляя экспонентам и посетителям прекрасную возможность наладить бизнес контакты.
На нашей выставке собираются:
• поставщики сырья и оборудования
• представители производственных предприятий
• владельцы и сотрудники кофеен, чайных, ресторанов и баров
• дистрибьюторы и специализированная розница
чтобы презентовать новые решения и продукты и обсудить актуальные тренды.

Coffee Tea Cacao Kazan Expo  пройдет 13-15 ноября в Казани на площадке Kazan Expo. Она объединит более 6000 профессионалов отрасли, в том числе чайных мастеров, бариста, шоколатье, собственников бизнеса.
На выставке выступят и выставятся как локальные татарские эксперты, так и представители других регионов. Здесь также пройдут профильные чемпионаты, дегустации и тренинги.

Сегодня замечательный день, чтобы оглянуться на прошедший год.
Поздравляю всех причастных к созданию и употреблению кофе!
Всех, кто жарит, варит, готовит, продает, покупает, пьет.
Действительно кофе для кого-то работа, для кого-то напиток или даже десерт, для кого-то ритуал, для кого-то вся жизнь.
Так и моё скромное агентство полностью посвящено кофе. Даже, если приходится заниматься процессами косвенно его касающимися.
За этот я познакомилась со многими замечательными людьми и рада каждой встрече.
Меня часто спрашивали не надоело ли мне заниматься этим. Отвечу и вам, если вдруг интересно. Нет, не надоело.

Это вам, коллеги бариста, в коллекцию к «Латте очень молочный» и «Флэт очень крепкий»🫰

Сегодня провели финальную проработку для AM/PM street food.
Владельцы этой уже солидной компании начинали с кофейни на колесах 9 лет назад, а после стали делать фуд-траки с шаурмой.
Они - энтузиасты! И в то же время очень честные и трудолюбивые люди, которые продают реально классный продукт. Один гранатовый соус чего стоит, а за рецептом фалафеля я к ним ещё вернусь!
В истории @ampm_streetfood случился новый виток и они снова решили открыть кофейню, но дополнить напитки трндельниками. Их они прорабатывали (как и все остальное) сами! То есть владельцы бизнесы сначала сами учатся месить тесто, раскатывать и наматывать, правильно выпекать и уже потом учат этому своих сотрудников.
А для кофе и бабл-ти они пригласили меня и надеюсь, что эти напитки принесут им только успех!

Ну, ребята, как думаете нужно учиться латте арту или сердечка с тюльпаном будет достаточно?

Тут товарищи слово кофейня не стали дописывать, так торопятся найти человека, который умеет делать «рисуночки на пене» и платить ему 150-200 тысяч🫰