Здесь вы можете ознакомиться с перечнем услуг и ценами.
http://pitchermolly.tilda.ws

Меня зовут Мария Буданова. Я работаю в сфере общепита и кофе уже больше 10 лет. Мой путь был долгим, но очень насыщенным. Я видела как открываются грандиозные и амбициозные проекты, но закрываются, не достигнув цели. Или годами не окупаются из-за отсутствия необходимых знаний.

Я создала этот проект для того, чтобы каждый бизнесмен, который решил открыть свою кофейню или уже имеет малый/средний бизнес, нашёл необходимого специалиста без раздувания ФОТ. Цель нашей команды не сделать всю работу за вас и не указать на ваши недочёты, но поделиться знаниями и помочь не потеряться в море информации, которая есть в открытом доступе.
- Как организовать рабочее пространство.
- Как найти поставщиков и наладить закупки.
- Как сделать тех. карты.
- Как найти сотрудников.
Я и моя команда создаст для вас авторское/сезонное меню. Обучит и повысит квалификацию сотрудников. Поможет начать вести соц сети. Покажет как начать сотрудничать с известными агрегаторами доставки.

Стоит ли идти учиться? Время - деньги, так сказал Бенджамин Франклин в своём эссе "Путь к богатству" и это утверждение является ответом.
Вы можете положить на чаши весов свои деньги и время и оценить чего у вас на данный момент больше.

Если бы можно было вернуться на 10 лет назад, я бы не раздумывая пошла учиться в дабл би или устроилась работать в Кофеманию. Тогда это казалось пустой тратой времени.
Сейчас я понимаю, что во время обучения ты получаешь буквально сублимат, вытяжку без лишней воды. Всё, что тренеры изучали годами они преподносят тебе на блюдечке.

Тут встаёт вопрос о качестве обучения. Но это уже совсем другая история. А сейчас, если ты понимаешь, что времени у тебя предостаточно, но денег нет, попробуй устроиться в кофейню или возможно сеть кофеен с хорошей школой, где сможешь научиться профессии бариста и сразу перейти к практике. Возможно первое время ты будешь зарабатывать меньше, но это даст тебе возможность проверить насколько тебе подходит профессия бариста.Таких вакансий очень много в чате barista help.

Так же ты можешь выбрать третий путь, если ты твёрдо решил заниматься кофе: запишись на занятие, пройди экзамен и мы поможем тебе устроиться на работу в классную кофейню. Учиться или не учиться - решать тебе.

Казалось бы Красногорск, маленькая непримечательная кофейня со скромным названием 9am. Ожидания не высокие, найти сотрудника с хорошим опытом будет сложно. Но я приехала и и увидела, что не всё так просто.

Во-первых, владелица кафе сама работает за барной стойкой, поэтому как никто знает и понимает боли бариста.

Во-вторых, зерно под эспрессо от известного московского обжарщика и ФИЛЬТР-кофе! Муж владелицы фанат кофе и регулярно привозит разное интересное зерно на пробу.

В-третьих, у кофейни, которая на первый взгляд выглядит очень маленькой, оборудован отдельный уютный зал, в котором гости могут посидеть, отдохнуть и попить свой кофе в практически домашней обстановке.

Так мило, что еле собралась и ушла. И до метро всего минут 15 на автобусе. Красота. Все эти факторы в совокупности делают место таким привлекательным, что хочется выбрать и бариста под стать. Молодого, любопытного, с горящими глазами и искренней любовью к людям.

Если это ты, жду твой отклик.
(270 рублей в час, график гибкий, смены утро-вечер или фулл)

Работодатели, ваш вклад неоценим.
Вы создаёте рабочие места и даёте людям возможность зарабатывать деньги.
Но вы либо уже знаете, либо скоро поймёте, что хороший сотрудник, который искренне хочет у вас работать - на вес золота. Ведь как бывает: и вежлив, и приятен внешне, опыт хороший, навыки на высоте, гостям и команде нравится, но работать у вас не хочет.
Или наоборот: глаза горят, энергии через край, но навыков и опыта - ноль. Вы можете повысить ставку до потолка, но бариста из первого примера всё равно уйдёт, либо взять второго, но заняться его обучением. Как?
Обратиться к нам. Мы обучим ваших бариста, если они
- Совершенно без опыта
- Имеют небольшой опыт, но не дотягивают до установленного вами уровня
Обучение будет проходить в вашей кофейне, в согласованное с вами время, либо в нашей школе.
С ценами на обучение можно ознакомиться на сайте.
Задать вопросы - мне.

Как сделать так, чтобы напитки были интересными, но не теряли вкус эспрессо?
Нужно понимать, что в них прежде всего должен быть баланс, помимо идеи нужно не раз провести тесты, приготовить разные варианты и записать рецепт наиболее удачного. Если вы решили сделать кофе с грушей и розмарином, важно, чтобы в напитке читались и груша, и кофе, и розмарин.
Но на вкус и цвет фломастеры разные, поэтому совершенно нормально сделать что-то более молочным, а что-то покрепче, тогда вы сможете порадовать большее количество людей.

Сделайте авторские напитки на основе фильтра, колд брю или просто американо. Сбалансируйте их по кислотности, горечи, сладости и возможно они понравятся вашим гостям не меньше тыквенного латте. Возможно именно ваш напиток в дальнейшем будет ассоциироваться у них с атмосферой уютной кофейни, в которую приятно зайти погреться в промозглый осенний день и уйти совершенно довольным, получив именно то, что хочется.

Вы любите тыквенный латте?
За его вкус или за образ, который он несёт?
Вы правда хотите чувствовать вкус тыквы, как например, в супе или скорей как в морковном торте? Он действительно морковный, но «морковь совсем не чувствуется».
Для меня это действительно волнительный вопрос, ответ на который я ищу.

Так же и с авторскими/сезонными/спешл напитками. Я как-то слушала рассказ человека, который занимался организацией чемпионатов бариста ещё на заре их существования в России. Конечно же тогда всё было намнооого лучше. И бариста были более ловкими, и все авторские напитки были обязаны иметь вкус эспрессо.

Сейчас, мне кажется, вкус кофе всё чаще заглушается разными яркими продуктами, либо наоборот нивелируется в напитке, если он имеет созвучные с кофе ингредиенты, распадаясь на определенные дескрипторы. Плохо это или хорошо, сказать нельзя. Всё зависит от того, какие у вас цели. Спрятать вкус кофе или подчеркнуть его.

Как пример – раф кофе, так полюбившийся многим, что сейчас он уже прочно засел в кофейную классику. Я познакомилась с ним 10 лет назад и готовила во многих кофейнях разного формата. Рецептура и пропорции могут меняться, неизменным остаётся только описание. Про него говорят, что это словно подтаявший ванильный пломбир, но более горячий. Даже если в раф добавить полный двойной эспрессо, вкус кофе спрячется. И Если раньше большинство авторских напитков делали на основе латте, то сейчас чаще смешивают ингредиенты как в рафе. Их, к тому же, так намного проще «поженить».

До конца лета осталась всего пара недель.
А это значит, что пора формировать сезонное меню. Если вы не подготовились к осени, мы вам поможем и сделаем для вас напитки с учётом
- пожеланий
- концепции
- возможностей
Мы учтём размер вашей выручки, вместительность ваших холодильников, наличие нужных продуктов у поставщиков и конечно же готовность бариста делать заготовки.
Сделаем ТК напитков на основе доступных продуктов, чтобы всё было очень быстро, но вкусно.
Или напишем рецепты для ваших индивидуальных заготовок, которые больше нигде не будут использоваться.

Если вы кондитерская, пекарня или ресторан, а термин фуд-пейринг – для вас не пустой звук, нам будет особенно интересно вместе поработать. Напишите про свой уникальный продукт и мы вместе создадим напитки, которые станут его идеальным дополнением.

Цены на услуги написания ТТК вы можете найти на сайте.
Задать вопросы - мне.

Кто такой шеф-бариста?
Часто это связной/переводчик между владельцем кофейни и всем остальным персоналом. Он - доверенное лицо, образец для подражания и руководитель. Он заинтересован в развитии кофейни и часто выполняет практически всю работу от приготовления напитков до создания стратегии развития бизнеса. Всё зависит от его желания, возможностей и требований работодателя.

Какую, на самом деле, работу он должен выполнять?
– Контроль качества. Шеф-бариста должен настраивать эспрессо, писать рецепты и стандартизировать их. Это так же касается и других напитков. Очень важно, чтобы они были максимально стабильными по вкусу и качеству.
– Из этого вытекает ещё одна обязанность – обучение. Именно шеф-бариста несёт ответственность за стажировку новых сотрудников. Он должен на своём примере продемонстрировать «как правильно» и ответить на все вопросы возникающие в период адаптации и дальнейшей работы.
– Составление графика. Шеф-бариста должен грамотно проставлять смены, с учётом потребностей кофейни и пожеланий сотрудников. Плохо составленный график может стать большой проблемой, влияющей на работу бара и даже причиной для увольнения бариста.
– Наем новых сотрудников, проведение собеседований. Не всегда, но достаточно часто эта задача на плечи шеф-бариста, так же как и шеф-повар подбирает поваров, он должен уметь подбирать соратников, людей, которые вольются в коллектив без лишнего стресса.
– Инвентаризация и заказ расходников. Эти две задачи взаимосвязаны, так как смертельно важно, чтобы всё необходимое было в наличии, для этого всегда нужно контролировать остатки на складе/в баре.
– Взаимодействия с поставщиками и контроль качества. Оптимизация фуд-коста и контроль списаний.
– Составление авторского/сезонного меню. Пожалуй это самая интересная и творческая часть работы. И она более трудоёмкая, чем может показаться на первый взгляд. Хорошие шеф-бариста начинают подготовку за месяц до старта. Нужно сделать всё: от создания концепции до подписанных бутылочек с заготовками в холодильнике.

Объём работы шеф-бариста достаточно большой и растёт прямо пропорционально с выручкой заведения. Оклад отличного специалиста на полной занятости начинается от 100 тысяч рублей в месяц, к этому нужно добавить kpi и возможные расходы на дополнительные курсы повышения квалификации.

Что делать, если вы совсем маленькие и бюджет не позволяет платить такие деньги?
Если у вас в штате есть управленец, который перекрывает часть задач?
Если у вас есть шеф-бариста, но он не успевает/не может выполнить некоторые из них?
Наймите шеф-бариста на аутсосрсе – он как фея-крёстная будет приезжать именно тогда, когда это необходимо и заполнять все пробелы, которые есть в работе.

Если вы хотите начать сотрудничество, заполните завку на сайти и мы приедем в вашу кофейню, проведём аудит и составим план действий для согласования.
И уже после этого составим договор и начнём работу.

В наш неспокойный век, зло можно углядеть во всём. И если даже вы очень стараетесь, всем гостям угодить не просто.
#сумасошличтоли

Привет, бариста!
Если ты долго ищешь хорошее место и не можешь найти, пиши.
От вас требуется трудолюбие, опыт работы с кофемашиной или желание учиться.

Мы сотрудничаем с работодателями, помогаем хорошим кофейням и бариста найти друг друга.Мы самостоятельно проводим проверку и не заключаем договор с работодателями, которые предлагают неоправданно-маленькую зарплату или не заботятся о комфорте сотрудников.

Так же мы не работаем с бариста, которые не готовы приложить усилия для трудоустройства, не приходят на собеседование или на работу вовремя и не готовы нести ответственность.
Если ты в поиске работы или готов рассмотреть интересные варианты, могу рассказать тебе подробнее о наших открытых вакансиях.

Есть выбор, поэтому сможем подобрать то, что ближе всего к вашему дому.

Присылай краткий рассказ о себе, своём опыте и прикрепи фото.
@budanovam

#ценаажсторублей #большенеприду

Промышленные здания, переосмысленные и обновлённые попали в сердца многих. Своими мило-неряшливо покрашенными стенами, удивительными металлическими конструкциями и солидной кирпичной кладкой.

Утилитарные, без напускного лоска, с дефектами, хранящими историю. Огромные пространства, высокие потолки и большие окна дают ощущение воздуха, свободы и возможности реализовать любые проекты.

Кажется, будто изнутри эти здания даже больше, чем снаружи. Так же и кофейня при школе танцев оказалась удивительно масштабной. Паулина, основательница проекта, поддерживает дружеские отношения с фермером-обжарщиком из Гондураса и буквально покупает кофе из первых рук. Речь не про метры, а про масштаб мысли и ширине взгляда человека, который смотрит далеко вперёд и понимает важность каждого человека, который встречается на его пути.

Уверена, что Паулина ещё заявит о себе и вы все узнаете о Paula coffee, а я была рада познакомиться с ней сегодня. Пообщаться с человеком, который рулит процессом и получает удовольствие даже от самых рутинных и "скучных" задач.

Но даже многозадачному руководителю нужны помощники, поэтому я начинаю неспешный поиск старшего бариста для Paula coffee. Коммуникативного, энергичного, готового вести за собой и заряжать остальных ребят. Человека, который с лёгкостью работает за барной стойкой, любит людей, кофе и понимает основные принципы организации процесса документооборота в кофейнях.

А у вас хочу спросить, что для вас важнее в посещении кофейни?
1. Продукт
2. Статус
3. Эмоциональный сервис